Pour quatre personnes: 50cl de lait 5oeufs 100 gr de sucre en poudre Une cuillerée à soupe de thé vert 50 gr de pistaches décortiquées
Dans une casserole verser le lait, rajouter la cuillère de thé ,porter à ébullition. Hors du feu, laisser reposer. Passer le tout dans une jatte. Refroidir. Prendre les oeufs les casser dans deux récipients en séparant les jaunes des blancs. Prendre les jaunes et tout en rajoutant 75 grammes de sucre au fur et à mesure, battre afin d'obtenir une crème mousseuse blanchâtre. Rajouter la crème obtenue au lait filtré et refroidi, mélanger copieusement le tout. Prendre trois ramequins et répartir dedans la crème. Couvrir chaque ramequin d'une feuille aluminium. Dans un plat à four creux contenant de l'eau ,poser les ramequins au bain marie à mi hauteur. Passer au four pendant 20 minutes afin que la crème prenne consistance. Pendant ce temps battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand les blancs ont constitué une crème blanche compacte rajouter progressivement les 20 gr de sucre. Sortir les ramequins du four,découvrir le papier alu, parsemer les des pistaches décortiquées moulues, décorer avec la meringue chaque portion , repasser au gril du four pour dorer. Sortir les ramequins les laisser refroidir . Server les de préférence rapidement, ou conserver au réfrigérateur au risque de ramollir la meringue. Ou les laisser au réfrigérateur et rajouter les blancs d'oeufs et les passer au gril avant de servir.
Ingrédients: un wok Un poulet quelques figues petites et noires De l'huile une branche de céleri 4beaux oignons quelques branches de persil 5 clous de girofle Dusel Du poivre une pincée de curcuma Une pincée de poudre de menthe séchée une cuillère de miel Laver le poulet, le découper, Dans un wok mettre de l'huile et les oignons préalablement nettoyés et découpés en lamelles. Poser dessus le poulet en morceaux, le sel, le poivre. Laisser brunir et revenir en remuant de temps à autre. Quand le poulet prend une bonne couleur , saupoudrer dessus le persil découpé, la menthe, mouiller légèrement, laisser cuire. Dans un verre mettre le miel, rajouter de l'eau, faire fondre et rajouter le tout à la surface du poulet. Continuer la cuisson.Dix minutes. Prendre le céleri découpé en toutes petites rondelles le parsemer à la surface du wok, avec une pincée de curcuma et les clous de girofle. Poser autour du poulet les figues entières, mouiller encore légèrement et laisser réduire à petit feu. Nous avons ensuit un poulet couleur brune, et une sorte de gelée d'oignons et légumes caramélisés. Léger et délicieux ce plat automnal peut être préparé pendant souccot et être accompagné d'un riz blanc.
Elle débute le 15 du mois de tichri et dure sept jours, fête suivie par chémini atseret.
C’est une fête gaie, celle des réjouissances dans la prière .
Depuis la sortie d’Egypte et lors de la traversée du désert, les hébreux étaient protégés en permanence par Hachem sous la forme de colonnes de feu la nuit et de nuées le jour.
la soucca et le Loulav
Dés la fin du yom kippour tous les juifs commencent, avec joie la construction de la soucca dans le jardin, la terrasse, le balcon ou tout endroit décent à ciel ouvert.La Soucca doit être construite selon des règles et des proportions précises. Le toît en est l'élément le plus important.
Si l’on ne trouve pas un lieu , une caravane sera utilisée.
On décore la Soucca, en y accrochant des fruits par exemple et en la meublant comme un lieu d'habitation canapé ou bancs , rideaux, table ,chaises.
Le deuxième point clé de la fête de Souccot est le Loulav, ou rituel des Quatre Espèces (arba minim) : le saule, la myrte, la palme de dattier et le cédrat.
On se doitde prendre en main ces quatre végétaux et de les utiliser pour se réjouir devant D… chaque jour de la fête (sauf le Shabbat), c'est-à-dire de les agiter dans les quatre directions et vers le haut et LE bas, en symbole de l'omniprésence de Dieu. Les quatre espècesreprésentent les quatre caractères de l'ensemble des membres du Peuple :
· le palmier, sans parfum mais aux fruits savoureux ;
· la myrte, odorante mais sans fruit ;
· le saule, sans odeur ni fruit ;
· le cédrat ou étrog, fruit savoureux au parfum délicieux,
où les fruits symbolisent l'étude de la Torah, dont le goût est dit comparable à celui du miel, et le parfum fait allusion à l'observance des mitzvot, dont l'odeur est agréable à l'Éternel .
La thora dit de réunirces quatre espèces dans un élan solidaire et dans un esprit d’unité totale pour déclarer son attachement à Dieu.
Ces quatre espèces évoquent les membres du corps humain : le cédrat, étrog, rappelle le cœur lieu de l'intellect (pour la Bible, c'est le cœur, et non le cerveau, qui est le siège des pensées) afin de mettre l'intelligence au service du Créateur, qu'Il soit béni; la branche de palmier évoque la colonne vertébrale qui soutient l'homme, afin que l'homme tende toujours vers Son service, béni soit-Il ; le myrte ressemble aux yeux, pour signifier de ne pas s'égarer après les désirs de son regard au moment des festivités; quant au saule, il symbolise les lèvres, car par la bouche l'homme pose la touche finale à son action, d'où la nécessité de mettre une bride pour ne pas se laisser aller au moment de la joie.
- un kilo de figues fraîches - Quelques pommes - 250 grammes de farine - 100 grammes de beurre - 200 grammes de sucre
- un pincée de cannelle moulue
- Deux cuillères de miel
-Quelques feuilles de menthe
Laver les fruits et les découper en morceaux.
Mettre dans une casserole de l’eau, laisser bouillir, rajouter les morceaux de pomme, faire cuire pendant cinq minutes, rajouter les morceaux de figue et laisser cuire encore quinze minutes , laisser l’eau s’évaporer afin d’obtenir une compote.
Dans un saladier mettre la farine, le beurre, le sucre, mélanger afin d’avoir une sorte de pâte brisée.
Dans unmoule beurré mettre la compote obtenue, saupoudrer de la poudre de cannelle.
Couvrirà l’aide la pâte brisée étalée.
Mettre à four moyen environ 20 minutes.
Servir dans un plat , verser le miel à la surface et décorer avec les feuilles de menthe.
Prendre deux poitrines de poulet et quelques cuisses - 1 gros oignon - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 pommes de terre - 2 branches de persil - 1 cuillère de marak of - Quelques branches de Coriandre - Deux tomates fraiches - Sel, poivre, curcuma.
Prendre les légumes, les nettoyer, couper l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, couper le céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive et de sel, le temps que les oignons soient bien dorés. Nettoyer les tomates, les peler et les concasser, les poser sur les oignons rajouter le curcuma, le poivre et le marak of délayé dans de l’eau chaude. Bien mélanger et mettre dessus le céleri, le persil, la coriandre et les morceaux de poulet. Laisser mijoter un petit moment. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes. On peut ensuite rajouter les nouilles ou tagliatelles ou du vermicelle, soit dans le bouillon uniquement(que l’on aura retiré de la cocotte), soit avec les légumes et le poulet. Servir chaud dans une soupière.
Un poulet découpé en morceaux 2 ou trois citrons selon la grosseur 2 citrons confits 1 botte d'oignons nouveaux ou d’oignons assez tendres Une cuillère de marak of Du sel, poivre
Quelques feuilles de basilic
Une fois le poulet ,lavé , découpé , saler , poivrer. Pressez les 2 citrons, mélangez le jus avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et versez ce mélange sur le poulet. Bien mélanger le tout afin de l’imprégner, laisser reposer. Laissez mariner au frais ..
Dans une cocotte mettre de l’huile, chauffer, ensuite poser les morceaux de poulet, cuire sur les côtés. Une fois bien dorés, retirer les morceaux de poulet. Prendre les oignons lavés et découper en rondelles, faire revenir dans l’huile qui a servi à faire dorer le poulet, remuer, rajouter le poulet dans la cocotte, le basilic en lamelles. Verser dessus le jus où l’on a fait mariner le poulet ; le marak of, de l’eau pour couvrir. Laisser cuire à feu réduit pendant trente minutes.
Une fois la cuisson terminée, prendre les citrons confits ,les découper en petits morceaux, poser les à la surface du poulet , laisser cuire encore environ un quart d’heure, rajouter du bouillon si nécessaire.
Servir en alternant le poulet et les citrons, verser la sauce autour.
Beignets pour une année douce :Potiron et Epinards
Pour le beignet de potiron : 1/4 de potiron, un oeuf, De la farine le miel du sucre un demi citron De l’huile Nettoyer le potiron, le découper en tranches d’environ un demi-centimètre. Blanchir les tranches dans de l’eau bouillante. Retirer et poser dans un plat. Cassez l'oeuf , le battre à la fourchette . Mettre chaque morceau de potiron dans la farine, Trempez les dans l'oeuf , mettre ensuite dans l’huile chaude dans la poêle à feu moyen, laissez cuire de chaque coté , réserver dans une assiette garnie de papier absorbant. Par ailleurs vous préparez un miel avec le sucre, le jus du demi citron, de l’eau et rajouter du miel après cuisson. Passer les tranches de potiron dans le miel . Dresser les dans le plat de service. Vous pouvez agrémenter avec des graines de sésame.
Même recette pour les épinards, les pocher feuille par feuille et faire frire, ensuite dans le miel.
A ROCH ACHANA, D… a achevé la création du premier homme :Adam.
Les sepharadimes lisent tous les matins les « sélihots » à la veille de Roch Hachana.
Un mois avant Roch Hachana, pendant le mois de Eloul, la sonnerie du Choffar fait partie du rite. Tradition remontant à Moïse sur le sommet du mont Sinaï, quand il reçut pour la deuxième fois les tables de la Loi.
La Mitsva du jour de Roch Hachana est celle du Choffar (corne de bélier) qui utilisée pour commémorer le sacrifice d’Isaac et la substitution du bélier à la place d’Isaac., il faut écouter la sonnerie toute la journée, les sons évoquant les appels vers D…IL proclame le couronnement de D… comme Roi de l’Univers. Le premier soir de Roch Hachana, chacun souhaite à l’autre
« LECHANA TOVA TIKATEVOU VETIHATEMOU »( soit inscrit et scellé pour une bonne année).
Le premier jour de Roch Hachana, après la prière de Minha, on se rend auprès d’un cours d’eau où il y a des poisons et l’on récite la prière de’ « tachli’h », par laquelle nous jetons au loin nos pêchers.
LE SEDER DE ROCH HACHANA OU FEUILLE DE MIEL (ouarkete lachèle)
La coutume de manger des douceurs à Roch hachana date de plus de 1500 ans. Elle exprime l’espoirque la douceur pénètre dans notre vie. Aussi trouve t’on sur toutes les tables une coupe de miel.
Il est de coutumechez les sépharades , avant le repas de prendre certains aliments et de réciter une prière’.
On trempe la pomme dans du miel, on mange du poireau, des épinards, des fèves, de la courge, des graines de sésame, des dattes, de la grenade, tout en récitant pour chaque aliment une prière. Ensuite on mange du poisson et une tête .
La coutume de servir une tête de poisson , association avec l’idée de productivité, d’abondance de multiplication. La tête est servie avec l’espoir que la grandeur et la primauté soient le lot de l’homme dans l’année qui vient. Et l’on récite « Puisse l’année qui vient nous aider à nous placer en tête et non en queue. »
Les prières concernenttous les fruits et légumes :
une bénédiction sur les dattes (nom en hébreu "tamar"), on demande que nos péchés se terminent "tama". Les autres symbolismes sont aussi un rappel du loulav, de sa douceur, de la hauteur ou grandeur de son arbre, un rappel en cela du tsaddiq, le juste qui est décrit comme un palmier qui donne ses fruits (tsaddiq ka tamar yifra'h). Son coeur le distingue de tous les autres arbres..
une bénédiction sur les haricots blancs, , on demande que nos méritent se multiplient (rabim),
une bénédiction sur les poireaux (nom en hébreu proche de "retrancher"), on demande que nos ennemis soient retranchés,
une bénédiction sur les blettes ou les épinards (nom en araméen proche de salqa, retrancher), on demande que nos ennemis soient retranchés,
une bénédiction sur les courges (nom en hébreu "qra"), on demande que les mauvais décrets soient déchirés (qéra),(abondance, fécondité)
une bénédiction sur les grenades,(vie, amour, fertilité et prospérité)
elle contient 613 grains comme les 613 mitsvotes,
une bénédiction sur la pomme,(représente les nouveaux fruits) pour sa douceur, et pour le symbole de la phrase du Cantique des Cantiques 8,5: "sous le pommier j'ai éveillé ton amour (ta'hate ha tapoua'h ôrartikha)";
une bénédiction sur la tête d'agneau ou de mouton qui correspond au symbolisme de la tête de poisson.
Une bénédiction sur la figue (la richesse)
Une bénédiction sur les grains de sésame (la multiplication et immortalité)
Une bénédiction sur ou les jujubes (roubia)(symbole de la limite et de la mesure dans l’espace et dans le temps)
Après le « Motsi », on prend le repas de fête et on clôture avec « birkat hamazone »
lE VOYAGE PR2VU POUR LES NABEULIADES DU 31 MAI AU 7 JUIN 2009 FUT UN VOYAGE DE REVE, MAGIQUE, SOUVENIRS,RENCONTRES, RETROUVAILLES, EMOTIONS, tout était au rendez vous.
120 participants venus de France, des Etats Unis, d'Israël, d'Italie, de Suède, Belgique, Luxembourg, tous originaires de nabeul, tous amis d'enfance, trois générations qui se retrouvèrent sur le sol de leur naissance avec leurs amis tunisiens de nabeul sur place. Joie de vivre, échanges d'anecdotes , souvenirs, rires "chikhates" en permanence , toutes les minutes, tous les jours, tous les soirs. UNe semaine d'enfer. On en rêve encore.Le programme fut chargé: - Retrouvailles -Pélerinage atour du mausolée de rebbi Yacoub slama -Conférence sur le judaisme en tunisie et l'onomastique par Dr Victor Hayoun -Réception à la municipalité de nabeul -Soirée gala à Sidi Slimène offerte par l'association de la sauvegarde de la ville de Nabeul -Excursion, tunis visite de la grande synagogue,déjeuner chez Mamie Lilly à la goulette, promenade dans sidi bou saïd, glaces au saf saf à la marsa etc... -Déjeuner et souvenirs à la maison d'Alice et mardochée Haddad à nabeul -Halte à l'espace sidi Azouz, visite de Nabeul -Excursion à Kélibia et déjeuner sur les rochers -visite du marché aux chameaux de Nabeul et des souks -soirée gala oriental tous les soirs chanteurs de charme -kiddouch, prières à l'hôtel à l'unisson -chabbat tranquille à l'hôtel, dafinas, glibettes et pois chiche maaod de rigueur -boukha et adham hout à profusion -beignets et sohlob, le matin ainsi que lablabi et miel Nourriture cacher sous la HAUTE surveillance du rabbinat de Tunisie. -Soirée gala, danseuse, chanteurs ,anniversaires fêtés en grande pompe SECURITE ,SERENITE,HOSPITALITE,SOLIDARITE furent ressentis par tous et tout le long de la semaine. Merci au Président de la République Tunisienne Monsieur Zine El Abidine Ben Ali pour le climat qui règne en Tunisie pour l'esprit de tolérance, de solidarité de sérénité insuflé, pour la Tunisie de l'Ere nouvelle, hospitalière et ouverte à tous ceux qui la visitent.Merci aux membres du gouvernement tunisien, Merci aux autorités locales du Cap Bon. Merci à l'assocaiton NEAPOLIS FRANCE d'avoir initié et organisé ce voyage inénarrable.
A l'unanimité les participants aux NABEULIADES repartirent comblés et heureux. Ils firent tous la promesse de revenir , d'en parler à gorges déployées, de raconter , de faire venir leurs enfants, amis ,voisins. Certains souhaitent déjà revenir pour l'été, d'autres pour les fêtes de fin d'années et les autres pour les NABEULIADES +1 fin mai prochain b.a. Les premiers inscrits seront les premiers à partir. -
Tout comme les trois semaines, Le Omer était à l'origine une période joyeuse, entre la fête de la sortie d'Égypte et celle du don de la Torah.
Néanmoins, le Talmud (Yevamot 62:2) nous enseigne qu'au temps de Rabbi Akiva, 24.000 de ses étudiants moururent d'une mystérieuse plaie d'origine divine, "parce qu'ils ne se respectaient pas mutuellement". Les Juifs célèbrent Lag Ba’omer comme le jour où cessa cette plaie.
Certains, dont le Rav Adin Steinsalz (Source :"Personnages du Talmud"), estiment que cette plaie était l'armée romaine, et que la première génération d'étudiants de Rabbi Akiva mourut lors de la révolte de Bar Kokhba, dans laquelle Rabbi Akiva fut une figure majeure. Peut-être estima-t-il que la défaite de Bar Kokhba trouve sa source dans l'incoordination de ses étudiants, "parce qu'ils ne se respectaient pas mutuellement".
Cette interprétation rendrait également compte de la coutume d'allumer des feux de joie le soir de Lag Ba’omer, car ces feux étaient utilisés, à l'époque des faits évoqués, comme signaux en temps de guerre.
Ce jour est également l'anniversaire de la mort (Yahrzeit (ashkénaze) ou Hilloula (sépharade)) de Rabbi Shimon bar Yohaï, le grand Sage auquel on attribue le Zohar, ou au moins son noyau.
Rabbi Shimon bar Yohaï faisant partie de la seconde génération d'élèves de Rabbi Akiva, et s'étant révolté comme lui contre le pouvoir romain au point de devoir vivre dans la clandestinité, il n'est pas impossible que ces deux événements soient liés, qu'on célèbre la fin de la disparition de Sages avec un Sage qui a perduré, et même prospéré.
DENOMINATION DE LA FETE
"Lag" (33) n'est pas vraiment un mot : aux temps où les chiffres arabes n'avaient pas encore été adoptés, l'alphabet hébreu était alphanumérique, c'est-à-dire que les lettres avaient une valeur numérique (ce système est à la base de la guematria, et donc encore utilisé de nos jours par ceux qui la pratiquent). Dans ce système alphanumérique, 33 est transcrit : lamed guimel, Lamed ayant pour valeur 30, guimel 3.
Lag Ba'Omer signifie "le 33ème jour du décompte du "Omer", lequel commence le second soir de Pessa'h en Diaspora, le premier en Israël et s'achève au cinquantième jour à Shavouot.
Ce jour-là, le 33ème jour du compte du Omer, entre Pessa'h et Chavouot, s'est arrêtée l'épidémie mortelle qui a tué 24000 élèves de Rabbi Akiva. Et il a pu reprendre l'enseignement de la Torah à ses grands disciples : Rabbi Méïr, Rabbi Shimeon, Rabbi Yéhouda, Rabbi Yossi et Rabbi Elaazar.
Au Moyen Age, Lag Ba'Omer devint une commémoration particulière pour les étudiants rabbiniques, au point d'être appelé "le festival des Disciples des Sages". Il était de coutume de se réjouir en ce jour au moyen de divertissements variés.
Le 33e jour de l'Omér est la fête dite de Lag BaOmér où on célèbre en grande joie la hiloula (jour du décès comme entrée dans la gloire d'En-Haut) de Rabbi Chimeone bar Yo'haï. C'est un peu le modèle de l'union que le peuple juif et chacun devraient avoir avec le Créateur. C'est aussi le jour où il reçut la sémikha ou titre de rabbin.
Les fêtes et mariages reprennent.
On allume beaucoup de lumières, bougies, et on fait des feux de joie (médourote), surtout à Jérusalem. On trouve ce mot dans le livre d'Ezéchiel 24, 9-10. Jeter de l'huile sur le feu, au sens figuré, se dit aussi en hébreu léhossif chémén la médoura.
Ce jour-là, des milliers de juifs vont en famille à Mérone sur la tombe de Ribbi Shimon Bar Yohaï. Des autobus les y amènent de tout le pays. Ils y prient pour tout Israël, pour que la miséricorde (Ra'hamim) se répande sur tout Israël.
Ils apprennent aux enfants le sens des péotes, cette mèche de cheveux qui descend des deux côtés de la tête au dessus des oreilles.
RABBI SCHIMON BAR YOHAï
Le tombeau de Rabbi Shimon bar Yochai à Meron pendant Lag Ba'Omer
Shimon Bar Yochaï est un rabbin ayant vécu en Galilée (Palestine) à l'époque romaine et après la destruction du second Temple de Jérusalem, ce qui situe sa vie entre la fin du Ier siècle et le IIe siècle de l'ère chrétienne. Il serait mort à Méron, probablement un 18 Iyar du calendrier hébreu.
Shimon Bar Yohaï étudiait à Yabné près de Bnei Brak, dans une yeshiva fondée par Rabbi Akiva Ben Joseph dont il était devenu l'un des plus éminents disciples.
Rabbi Akiva refusa pourtant de lui attribuer le titre de rabbi à cause de son caractère, et Shimon Bar Yohaï ne devint rabbi qu'après le décès de son Maître, lorsque celui-ci fut exécuté par Hadrien pour son soutien à la révolte de Bar-Kokheba.
La tradition orale juive rapporte que, suite à des propos critiquant le gouverneur romain, il fut, lui aussi, condamné à mort et dut s'exiler dans une grotte pendant 13 ans au cours desquelles il aurait rédigé le Zohar, ouvrage fondamental de la Kabbale et de la mystique juive.
Aujourd'hui, il est célébré comme un « Saint » par certaines communautés juives séfarades mais aussi par les cabbalistes. Chaque année, un pélerinage est organisé à Méron (à l'occasion de Lag BaOmer) sur l'emplacement de son tombeau.
Selon la tradition, de nombreux miracles sont attribués à Shimon Bar Yohaï. Notamment, aux environs de l'an 138, il aurait été envoyé à Rome comme ambassadeur, pour demander à l'Empereur Antonin le Pieux d'abolir les décrets interdisant l'observance du culte juif. Il aurait ainsi obtenu l'accord de l'empereur en exorcisant sa fille d'un démon.
Des sentiments anti-romains animaient également Bar Yohaï et le conduisirent à fuir vers 161 (selon Heinrich Graetz) pour s'enfermer dans une caverne, puis se cacher à Tibériade et dans d'autres villes de Galilée. L'ange Métatron lui y aurait révélé la fin du Monde et la venue du Messie.
Shimon Bar Yochaï étudiait entouré de ces disciples, les rabbis Eléazar (son fils), Juda, Jossé Hiya et Isaac.
Son enseignement s'orientait autour de deux préceptes fondamentaux
• la prière désinteressée
• la supériorité de l'étude
l'une menant à l'autre et réciproquement...
Shimon Bar Yochaï n'a laissé aucune œuvre certaine. Mais on lui attribue notamment :
• Sifré, un commentaire des Nombres et du Deutéronome,
• Mechilta, commentaire de l'Exode,
• Le Zohar dont il aurait dicté le texte à ses disciples (certains mouvements contestent cette paternité du Zohar en l'attribuant à Moïse de Léon).
Sources : Site Modia du Rav Rahamim DUFOUR et Wikipédia
(l'équipe de basket ball du stade nabeulien IL MANQUE ERNEST IL PREND LA PHOTO) de nabeuliens se retrouvèrent un jour par le biais de l'internet et du site :www.nabeulretrouvailles.com,
La librairie Mamou mani, Danielle Seror
heureux d'évoquer leur enfance merveilleuse passée à Nabeul en Tunisie, ils décidèrent d'organiser un voyage pour se retrouver tous sur le sol qui les a vus naître, de faire connaitre à leurs conjoints et enfants le pays de leurs racines, de faire connaitre à d'autres ce pays serein, tolérant, ouvert, faire connaissance avec les générations qui les ont précédés et celles qui les ont succédés.
Alors vous les retrouverez si vous vous joignez à eux du 31 Mai au 7 juin 2009 .
VOIR NABEUL ET SE NOURRIR DES METS DELICIEUX A MOURIR TOUS ENSEMBLE SUR LASKALA DE LA PLAGE FACE A LA ROTOUNDA HARISSA BEIGNETS DROO AU MENU PISCINE OLYMPIQUE ENTRETENUE PELERINAGE REBBI YACOUB SLAMA ET POUR CLOTURER NOUBA CHAQUE SOIR GALA POUR DIGERER LES ZLABIAS EAU DE FLEUR D'ORANGER ET BERGAMOTES SOUS LES JASMINS LE SOIR ET LA CONFERENCE D'HISTOIRE DE NOTRE TUNISIE NATALE ET A L'UNISSON NOUS CHANTERONS "JINE NZOUROUK YE NABEUL, YE BLED EL FOKHAR BLED EL ZOUHOUR WE EL BOURTOUKALNHIBOUK YE BLEDI,YE BLED AHBEBI WE ASHABIMASKET RASSNE YE JENNENEHLEFLIK IMINE OMRI ME NENSSEK"
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Ingrédients: 10 oeufs Un paquet de matsots moulues Huile pour friture sirop à mieller
Préparation Casser les oeufs un à un, séparer les jaunes deblancs. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter dessus les jaunes, rebattre pendant cinq minutes. Verser la poudre de matsot au fur et à mesure et mélanger légèrement pendant longtemps, afin d'alléger la préparation. Mettre l'huile dans la friteuse, laisser chauffer. A l'aide d'une cuillère, prélever la pâte, et faire glisser chacune en boule dans la friture. La pâte gonfle, dore et se retourne seule dans le bain. Mettre les boules dorées à égoutter au fur et à mesure. Faire chauffer le sirop à mieller, tremper dedans les boules de fritèches, les écraser légèrement pour en imbiber l'intérieur. Les poser dans une assiette et servir chaudes ou froides, matin , en dessert ou au quatre heures.
Ingrédients: 10 oeufs 10 cuillerées de sucre en poudre 8 cuillerée de noix moulues 3 cuillerées de farine de matsot 1/2 cuillère de jus de citron
Préparation: Dans un saladier battre pendant 20 minutes, le sucre et les oeufs entiers , afin d'en obtenir une mousse légère. Ensuite, verser les autres ingrédients soit les noix, le citron et la farine de matsa. Mettre le mélange dans un moule huilé, enfourner. Laisser cuire thermostat5 à 150°. Tremper une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir, dépoucer en petits carrés et servir avec le café.
Ingrédients: 800 grammes d'amandes hachées 400 grammes de sucre 4 blancs d'oeufs 1/2 jus de citron
Préparation: Battre les blancs en neige ferme, rajouter le sucre, mélanger à nouveau. Verser le reste des ingrédients, malaxer le tout. Prélever des petites boules de la pâte constituée en faire des petits fours soit à l'aide d'un ustensile spécial soit en les formant à la main. Huiler une plaque du four, disposer les petits fours en les séparant , recouvre la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf. Décorer chaque petit four d'une amande entière. Mettre au four, thermostat 5 à 150°. Dés que les petits fours dorent, les retirer. Servir les petits fours avec le thé (pignons, menthe fraiche).
Ingrédients: Quatre matsots, galettes de pain azyme Cinq oeufs Quatre oranges 50 grammes de sucre Trois cuillerées de poudre de matsots Du miel Huile de friture.
Dans un saladier mettre le sucre, un verre d'eau et le jus extrait de 4 oranges. Mélanger le tout. Concasser les galettes en menus morceaux, mettez à tremper dans le saladier de jus. Laisser les s'imbiber un moment. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige (une pincée de sel dans les blancs)ferme.Rajouter sur les blancs, les jaunes, battre le tout à nouveau, rajouter la galette moulue, et battre le tout encore. Mettre ensuite dans cette préparation les morceaux de galette concassés imbibés de jus d'orange. Prélever des petites cuillerées les mettre dans la poêle dans laquelle l'huile chauffait, faire frire. faire dorer de tous côtés. Égoutter ensuite les fritures. Chauffer le miel pour le liquéfier, tremper dedans les morceaux un à un et dresser les sur un plat de service. Déguster de préférence chauds . L'idéal, les consommer le matin.
Ce gâteau est fait à base de galette de pain azyme ou matsot. Ingrédients: 6 oeufs 100 grammes de fécules de pommes de terre 100 grammes de matsot moulue 100 grammes de sucre poudre Un demi verre (petit) d'eau de fleurs d'oranger
Séparer les jaunes des blancs des oeufs. Battre et monter les blancs en neige en prenant la précaution de mettre une pincée de sel dans les blancs. Mettre le sucre dans un saladier , y adjoindre les jaunes d'oeufs. Mélanger, rajouter la farine de matsot, la fécule de pomme de terre ensuite, rajouter une bonne cuillerée d'eau, le demi verre d'eau de fleur d'oranger.Mélanger, verser la moitié des blancs en neige, mélanger lentement, rajouter l'autre moitié, remélanger le tout. Prendre un moule, huiler le , verser la préparation, enfourner, thermostat 6, surveiller la cuisson. Servir frais comme un quatre quart.
Ingrédients: pour la pâte: Deux verres d'huile, un verre de sucre, un verre d'eau, quatre oeufs, quatre cuillerées de noix hachées. pour le sirop: un verre de sucre, un verre d'eau, 1/2 cuillere à soupe de jus de citron. Préparation :Mettre l'huile, le sucre, les noix et les oeufs dans un saladier, mélanger le tout. Ajouter peu à peu les autres ingrédients. Prendre un moule à larges bords, mettre la préparation. A l'aide d'un couteau découper le gâteau en part avant de le mettre au four. Mettre au four thermostat 6, à 175° . Pour vérifier la cuisson, trempez une lame de couteau. Pour le sirop, mettre l'eau pour recouvrir le sucre, la rasade de citron, laisser cuire le sirop, sans qu'il épaississe de trop. Une fois le gâteau cuit et refroidi, verser dessus le sirop chaud. Il pénètre les interstices de la découpe du gâteau et l'intérieur du gâteau. Laisser refroidir et servir avec le thé ou l'orgeat que l'on consomme à Pâque.
OSBANA POUR PESSAH Nos habitudes en Tunisie et principalement à Nabeul sont conditionnées par nos traditions, qui veulent que pour chaque fête nous préparions une spécialité culinaire. Pour PESSAH, nous régalons notre famille en confectionnant les Osbanes, dans des poches de tripes ou des boyaux. Ces fameux coussins de"panses de brebis"! Avec la polémique de la vache folle , en France, on a supprimé pratiquement les tripes et les boyaux, en les remplaçant par de la viande et des boyaux en plastique alimentaire . Si l'on est en Tunisie ou ailleurs, prendre environ 2mètres de boyaux que l'on retourne, racle et nettoie jusqu'à ce que l'eau que l'on met à l'intérieur, soit pure . Pour ma part ,je me débrouille et trouve des tripes cacher chez un boucher à la porte de la villette!! et/ou pour remplacer les boyaux, je confectionne comme un boudin , dans une gaze propre que j'ôte ensuite. Nous avons tous les ingrédients allons y: 2kgs de tripes, nettoyées, cachérisées, blanches, on peut pour ôter toute odeur et les faire blanchir, les faire frémir dans l'eau chaude où l'on aura mis du citron. 500 gr environ de viande de mouton (certains préfèrent le boeuf, mais pâques sans l'odeur de l'agneau c'est pâques "chouri ou souri".) Du mou (le poumon que l'on met à bouillir) 250 gr de foie (quelques tranches que l'on sale et que l'on fait griller) 750 gr d'épinards en branches que l'on équeute découpe finement 500gr d'oignons frais avec les queues vertes Quelques gousses d'ail 3 bouquets de persil 2 bouquets de coriandre(kosbore) 1 bouquet d'aneth un demi bouquet de menthe "nâana" 150 gr de riz rond , environ deux grosses cuillerées d'harissa maison du sel, du poivre, du curcuma, De l'huile d'olive. Prévoir un entonnoir spécial pour farcir
Après avoir nettoyé les boyaux, les tripes, faire durcir ces dernières dans de l'eau bouillante, ainsi que le mou. Griller les tranches de foie préalablement salées. Toutes les herbes seront lavées, séchées de leur eau, et hachées finement après les avoir équeutées. les épinards seront lavées très sérieusement dans plusieurs eaux, car ils contiennent de la terre, faire sécher, hacher finement . Eplucher l'oignon et l'ail, les laver, passer à la râpe pour l'oignon, découper menu pour l'ail. Dans une grande bassine , mettre les légumes et herbes hachés. Par ailleurs découper en tout petits morceaux, les tripes (feuillets , caillette etc..), le mou, la viande, le foie, rajouter le tout sur les légumes, le riz lavé, l'harissa,assaisonner avec les épices, rajouter de l'huile afin de bien malaxer le tout.
Selon le nombre de poches osbana que l'on veut faire ,on aura d'abord découpé des rectangles que l'on pliera en carré pour en faire des coussinets, cousus sur deux côtés et demi, l'espace laissé servira à le farcir. On les coud en général avec une aiguille et du fil rouge(porte bonheur et indice pour ôter le fil avant de manger). Après avoir bien mélangé la farce, prendre un à un les coussinets cousus , mettre dans l'espace réservé l'entonnoir, farcir, coudre l'orifice, mettre de côté. Prendre les boyaux, découper des longueurs de 20cm environ, à l'aide de l'entonnoir les farcir, laisser une petite queue non farcie de chaque côté, piquer la surface à l'aide d'une aiguille afin qu'à la cuisson le risque d'éclater soit réduit. Faire cuire ensuite les différentes osbanes dans un faitout rempli d'eau salée. On peut utiliser ensuite cette eau pour arroser la "mkhalta"., ou faire cuire un riz. Le foie est grillé pour des raisons de cachrout, mais aussi pour mieux tenir. L'huile crue que l'on met dans la préparation sert à mieux farcir, mieux faire glisser les ingrédients. Les épinards ne lâcheront pas leur eau, si on les met en dernier dans la farce. Ne pas trop tasser le boyau car il éclate quand le riz cuit et gonfle. Cette préparation aux tripes appelée osbana peut accompagner différents plats dans l'année, notamment le bouillon du couscous du chabbat, la bkaïla, la loubia etc.. On peut congeler la osbana, crue ou cuite dans son jus.
La délicieuse odeur qui envahit nos narines est ancrée dans nos mémoires et nous bercent d'histoires . Laissons nous emportés par ce merveilleux parfum de nostalgie et rêvons à un monde meilleur, plus solidaire, plus pacifique ....
Et nous sommes dans la grande cour d'une maison arabe (celle de mes parents) , le soleil darde, les ustensiles, faitouts, sont cachérisés et sèchent au soleil à côté du pilon en cuivre qui brille après avoir été frotté avec du citron et du sable, les faitouts énormes fument l'odeur pénètre nos narines, les fèves écossés trempent dans une marmite, les artichauts citronnés attendent d'être découpés, le foie grille sur le canoun, le chat miaule alléché , le muezzin chante l'appel à la prière.... YE HASRA!
lA recette qui suit comporte tout ce que la terre produit et offre de nouveau, un méli mélo de légumes, mélange d’herbes fraîches, goûteux, diététiques, parfumés à souhait, ce repas embaumera la maison d’une odeur particulière, unique…. Choisir des légumes nouveaux, frais croquants, comme il y en a sur nos étals en cette période. 1kg et demi d’épinards
1chou vert
6 artichauts
1 bottes d’oignons frais
1livre de poireaux
200 gr de petits pois frais
Un fenouil
6 carottes
6 navets
Deux têtes de chou rave (boutakalè)
Un cardon (khorchef)
Un demi-cèleri
Une romaine (salade)
Un bouquet de persil
Trois bouquets de coriandre (kosbor)
Un bouquet de menthe fraiche
Un bouquet d’aneth
Un kilo de fèves fraiches
Deux courgettes
Une tête d’ail
Une petite botte d’ail nouveau
Pour la viande, on peut soit utiliser uniquement de la viande de mouton, soit mélanger bœuf et mouton : collier, épaule, poitrine.
Prendre environ 2kgs
Deux à 7 osbanas (coussinets ou boyaux) selon le nombre souhaité.(recette suit)
Epices :
Cannelle, bâton,
Deux cuillerées à soupe boutons de rose séchées (chouch ward)
Sel, poivre, harissa maison
Une pincée de noix de muscade selon les goûts
Huile d’olive
Préparation :
Dans une énorme marmite, celle que l’on réserve pour l’occasion, verser l’huile d’olives et deux oignons émincés.
Les légumes sont tous lavés, les verts et herbes sont équeutés et finement hachés, les autres légumes durs sont découpés en petits dés d’environ 1cm.
La viande est cachérisée, salée, poivrée, la poser dans la marmite et la faire revenir avec les oignons, ensuite mettre les légumes en dés, les épices, le reste des légumes verts. Remuer, faire revenir rapidement, mouiller légèrement car les légumes « suent ». Laisser cuire environ 30 mn, rajouter dessus les osbanas, laisser cuire, ensuite on rajoutera les petits pois et les fonds d’artichauts . On mettra de l’eau à nouveau si l’on en sent la nécessité.
On laisse mijoter et l’on rajoute en final à la surface les fèves vertes écossées. Selon les rites on rajoutera ou pas les galettes pour le msoki. La préparation est prête, il reste du jus , on mettra les galettes que l’on aura broyées.
Les galettes cuisent au bout d’un quart d’heure environ.Elles gonflent ensuite dans la préparation de légumes.
Tout au long de la cuisson, il faut surveiller la viande, les légumes et l’assaisonnement, rectifier s’il le faut, mouiller s’il le faut aussi La recette varie selon les régions, en ce qui concerne Nabeul, on ne met pas de galettes, on coupe les légumes un peu plus gros et on les fait cuire avec les osbanes et la viande de mouton.
A Tunis on met des pommes de terre comme légumes aussi.
Pour dresser le plat, on présente la viande et les osbanes coussinets ou boyaux dans une grande assiette et les légumes dans une soupière.
Pour les légumes , le cardon doit être gratté, les fils ôtés, les épinards seront nettoyés à grande eau et équeutés.
La salade romaine, lavée feuille par feuille, le chou rave sera épluché etc…
Cette fête est aussi appelée fête des galettes ou des ains azymes. C'est aussi la fête du Renouveau Elle vient avec le printemps. Elle dure huit jours. Elle commence le 15 du mois de Nissan, jour où les hébreux quittèrent l'Egypte.Pendant cette période toute consommation de "hamets"(levain ou aliment à base de levain) est interdite, et la matsa ou pain azyme remplace le pain. La matsa ou pain de misère. L'interprétation de cette fête signifie le symbole de la liberté. Certains érudits talmudiques disent qu'Abraham souhaita la bienvenue aux trois anges au seuil de sa tente, c'était à Pâque. Et lorsqu'il demanda à Saraï de prendre trois mesure de fleur de farine , de les pétrir et de faire des gâteaux, elle fit trois matsots. En commémoration de cet évènement, trois matsots sont placés sur la table du sedder. En Tunisie, la tradition veut que l'on mange l'agneau pascal et que l'on fasse le ménage de printemps en nettoyant la maison pour détruire toute trace de miettes ou de pain.La maison était blanchie à la chaux, les récipients en métal étamés. Le chef de famille ou le "chohet"homme ayant eu l'autorisation après examen de la "chmikha", tuait l'agneau selon les rites, le chef de famille trempait sa main dans le sang et posait celle ci sur le mur de l'entrée ,pour éloigner le mauvais oeil par les cinq doigts et pour rappeler la sortie d'égypte. Ensuite la veille de la fête, on procède à la "bdikat hamets", la recherche du hamets, en tunisie, le père prenait une boite de conserve ou une vieille casserole, une bougie, , après avoir réparti, dix morceaux de pains (petits) dans du papier journal (en faisant un petit kortass, ) il doit les poser dans chaque pièce de la maison . Le lendemain matin à la lueur de la bougie, il doit les retrouver, et à l'aide d'un couteau, il gratte l'endroit où ils étaient posés pour les transposer dans la boite, ensuite, on met dehors la boite contenant les morceaux de pain et l'on brule le tout. le soir du Sedder toute la famille est réunie autour de la table ou une chaise supplémentaire reste vide, on la garde pour celui qui vient à l'improviste ou qui est déshérité. Sur la table uniquement les verres à vin, les "haggaddotes" devant chaque convive, devant le chef de famille le verre du "kiddouch". le panier en osier garni d'un napperon brodé . On a pour coutume aussi le soir de pâque de laisser un verrespécial que l'on appelle "la coupe d'Elie", "coss Eliyaou", en espérant que ce grand prophète , qui est monté au ciel , n'est pas mort, son retour est attendu par les générations de juifs, on laisse aussi la porte d'entrée de la maison ouverte dans le cas où il entrerait., toute cette symbolique pour exprimer au prophète Elie la bienvenue. Un vase et un grande coupelle pour la lecture des dix plaies. A côté de la table un broc pour les hommes ,l 'une des femmes tend le broc et une coupelle pour qu'ils se lavent les mains. Jadis, on ne se mettait pas à table mais on s'allongeait presque sur des matelas à même le sol, ou des coussins, la coutume voulait que l'on boive penchés sur le côté. La fête commence par une réunion familiale, le séder au cours duquel on raconte la sortie d'égypte et on lit "la haggada". Le "plateau du sedder" trône au milieu de la table. En tunisie c'est un "krestnou" panier qui est rempli des éléments de la fête : les trois matsots, l'os de mouton "zeroua"(épaule d'agneau), un oeuf dur "beytsa", herbes amères ou "maror" (céleri et romaine), "l'atseret, verdure , persil ou cerfeuil, le "karpass" céleri, cerfeuil ou radis, , eau salée ou vinaigre dans coupelle on y trempe le karpass, le "harossot" purée de fruits divers et épices, (dattes noix ..; . Cette corbeille en osier est passée par la maîtresse de maison et particulièrement par les jeunes filles en Tunisie et au dessus de toutes les têtes pendant que l'on récite la prière de "yetmol" "nous étions esclaves, nous sommes libres à présent". La cérémonie du sedder est pleine de symboles et de gestes inhabituels. Petits et grands participent. Le repas n'est pas servi avant la fin des prières.Tous participent et prient selon les rites.La cérémonie se termine par des chants populaires comme"had gady'a ". La haggada est lue en général par le chef de famille ou par le plus érudit en la matière, les convives suivent. Le repas somptueux est servi tard dans la soirée après tous les rituels. En tunisie, on avait pour habitude aussi de dépouiller l'os(épaule d'agneau) de sa chair et le garder comme porte bonheur, on le prenait alors de situations difficiles, examens etc.. A Djerba la coutume veut que l'on rajoute dans le panier une tête d'ail à 7 gousses et une cosse de fêve fraîche à 7 fèves., qui seront ensuite suspendus dans la cuisine après la fête. Les autres tunisiens gardent une galette dans la cuisine jusqu'à l'année suivante. Le deuxième soir du sedder ressemble au premier à la différence que la haggada est traduite dans la langue du pays d'accueil (français) et que les prières sont moins longues. Le huitième jour de pessah , dès qu'apparaissent les trois premières étoiles dans le ciel ,la fin de la fête est annoncée. c'est un moment joyeux et chaque communauté le célèbre selon ses traditions. Les juifs du maroc organisent une grande fête"la mimouna" qui commence à rentrer dans les traditions de tous les originaires du maghreb. En tunisie, le père de famille, décorait la maison de feuilles de salade romaine, sur les meubles ,les tableaux les lustres, dans chaque pièce en récitant en arabe"khadarné el dar oué el am ikoun akhdar", nous avons décoré la maison de vert, l'année sera verte. Et la tradition tunisienne demeure celle des casse croutes tunisiens, sandwichs de pain italien(khobz arbi) avec thon, harissa, olives, salade de crudités..que l'on achète à la bousculade même de nos jours en France, On mange aussi les pois chiche , car les juifs tunisiens pensaient que le mot "hamets" venait de homs ,alors on ne consommait pas de pois chiche durant la pâque et tous nos amis et voisins musulmans nous ramenaient le 8ème jour du pain italien, des pois chiche et de la zlabia (faite spécialement ce jour là) et nous, on distribuait à tous des galettes d'où le nom 'aid el ftira". Bonne fête à tous. Pessah Sameah.
Cette incantation qui signifie pour nous les tunisiens toute une symbolique : En remuant cette "psissa"(poudre de différentes céréales), oh toi qui nous ouvre les portes, toi qui nous enrichit, aie pitié de nous, Seigneur...
Nichène yèmlkè el kissène: Nissan remplit les verres. On dit que le mois de Nissan est pluvieux et est présage d'abondance, de bonnes récoltes , de richesses.
Notre tradition veut que le premier jour du mois de Nissan (calendrier hébraïque)on mette dans un bol de la "psissa", un bijou(bague ) en or, des dattes pour sucrer la poudre. Ensuite en prenant d'une main la clef de la maison, on tourne celle ci dans la mixture et le chef de famille verse sur le doigt qui tient la clef lentement un filet d'huile d'olive en faisant les incantations . Ensuite chacun goûte une cuillerée du mélange.
Cet acte est supposé porter bonheur et ouvrir les portes des joies des semailles.
La coutume et les traditions veulent que pour la fête de Pourim on donne la "tsédaka" , l'aumone, aux pauvres, défavorisés. La veille qui est celle du jeune d'Esther les jeunes filles, se metten t du kohl afin d'être aussi belles qu'Esther et on leur coupe unpetit peu de leurs cheveux, certains mettent même du hénné. Les enfants se déguisent souvent en Reine Esther, Roi Assuérus, Aman, autres et circulent partout de famille en famille, plusieurs représentations et spectacles sont donnés dans les écoles juives ou associations, koutabs etc.. Traditionnellement les enfants reçoivent leur pourim (argent ) de leurs père et de leurs oncles ou amis proches. ILs se rendent aussi dans la famille et chez les amis pour distribuer les michloarh manot, pâtisseries confectionnées par leurs mamans, et c'est un aller retour permanent entre toutes les familles que cet échange traditionnel de pâtisseries d'Haman. La lecture de la Méguila a donné des idées de pâtisseries roulées comme le rouleau de parchemin de la Méguila. Le jour de Pourim une séouda est servie, un repas de fête, réunit les familles, la tradition de la poule farcie, du bouillon de poulet avec des nouilles, ou une forme à base de pâtes et de poulet. Les trois fameux makouds, viande, poulet, carottes, plus ils sont grands, mieux ils sont appréciés. les grillades aussi. Au niveau des douceurs,les makrouds à base de dattes, les manicottis déblas en forme d'oreilles d'Haman. Le traditionnel HOMMS confectionné à base de caramel sucre et de fruits secs. Ingrédients:
200 grammes de farine
2 oeufs
1 citron
500 grammes de sucre
1 demi paquet de sucre vanillé
50 grammes d'amandes grillées décortiquées
50 grammes de noix décortiquées
50 grammes de pistaches décortiquées
50 grammes de pignons
Sel
un demi sachet de levure chimique
de l'huile
recette
Mettre dans une casserole le sucren deux verres d'eau, le jus de citron, le sucre vanillé, poser sur le feu, dés ébullition mettre à feu modéré.
Dans un saladier mettre la farine, casser les oeufs, le sel, la levure, l'huile, mélanger, malaxer, former avec la pâte des petits boudins en forme de doigt. Découper les boudins en petits berlingots de deux cem environ. Les poser sur un torchon
Dans une poêle mettre de l'huile, chauffer, dés que l'huile est chaude frire les berlingots, les poser ensuite sur du papier absorbant.
Par ailleurs mettre à nouveau le sirop sur le feu et laisser le miel se caraméliser. Plonger les berlingots et ensuite tous les fruits secs.
Quand le sirop atteint la caramélisation ,le verser sur une surface huilée, marbre ou autre, laisser tiédir , puis former à nouveau de petits rouleaux berlingot, fruits secs, caramel de trois cm d'épaisseur , décoller les, laisser refroidir et durcir, mettre dans caissettes en papier. Disposer dans plat de service et reserver.
à l'occasion de la fête internationale de la femme, je vous souhaite à toutes une excellente journée et soirée, avec plein de bonnes résolutions,
et, à l'aube de deux fêtes importantes
pour les enfants d'Abraham: Mouled el chérif pour les musulmans,
Pourim pour les juifs,
tous mes souhaits de bonheur, fraternité, joies nouvelles et sérénité. Je voudrais vous dédier la vidéo d'un spectacle auquel j'ai assisté et qui m'a ému profondément, une soirée organisée par notre ami René Trabelsi (agence Royal First Travel) à l'occasion du pélerinage à la Ghriba en mai 2008. Avec des voeux pour que des scènes de ce type se reproduisent encore et encore partout dans le monde , et que les hommes comprennent qu'ils sont frères et que pour vivre en paix il faut s'accepter, s'aimer et s'enrichir de la différence. Chalom, Sellem, paix. Ecoutez et méditez!
Durant les 70 ans d'exil qui suivirent la destruction du premier temple de jérusalem, les juifs exilés en perse ainsi que dans les 127 pays de l'empire Perse, furent menacés de génocide par le premier ministre nommé Haman.Grâce à la providence divine, une femme juive du nom d'Esther fut nommée Reine de Perse.Elle intercéda auprès de D... par le jeûne et la prière , pour sauver son peuple. Son mérite ainsi que celui de son oncle Mordékhaï épargna les juifs du génocide. Haman et ses dix enfants furent pendus sur ordre du Roi Assuérus. A pourim, il y a 4 mitzvots à accomplir:
lecture de la méguila la veille au soir et la journée
échange de cadeaux consommables auprès de deux personnes minimum(n les appelle les michloa'h manoth, c'est une expression de joie pour la victoire d'Esther.
dons aux pauvres
repas festif à célébrer en fin de journée de pourim.
Le 13 Adar est une journée de jeûne, le jeûne d'Esther". Le soir , tous les jeunes se réunissent et pendant que le père est à la synagogue, mangent des graines , les glibettes, surtout celles de melon. En Tunisie, on avait pour coutume de manger un léger couscous et dans le bouillon on mettait des pois chiche et des œufs pochés (un par personne) A l'issue de ce jeûne, la tradition tunisienne veut que les jeunes filles se noircissent au khol les yeux, et coupent la longueur de leurs cheveux(un cm), on dit qu'ainsi elles seront aussi belles qu'Esther et les cheveux seraient renforcés. Les jeunes garçons jouent à la toupie, ils découpent des guirlandes de papier et s'amusent à bruler des pantins de papier en disant "aman ou ewlédou, nahrakoulou fâdou"
LA FETE DE POURIM 10 MARS 2009
C' est la fête la plus joyeuse du calendrier juif. Elle est relatée dans la "méguila d'Esther"il y a 23 siècles pour se souvenir de l'évènement.
Le mot Pourim signifie en perse"tirage au sort", évoque le fait que la date de l'extermination avait étée tirée au sort.
Pour les michloa'h manoth, la coutume veut que l'on distribue de l'argent, de la nourriture , des friandises, aux amis, aux voisins et aux proches.. La tradition veut que l'on fasse la charité aux pauvres et aux déshérités. En tunisie, nos parents installaient dans les entrées vestibules une table avec différentes coupelles, on s'asséyait aux côtés de notre père et l'on offrait aux nécessiteux qui venaient demander cette aumone la somme qui correspondait à leur situation. Il y avait aussi la coutume du "foulard de la mariée", certains bénévoles nantis se promenaient de maison en maison avec un foulard et disait "la charité pour le foulard de la mariée". Les sommes récoltées dans ce foulard servaient à aider les jeuns déshérités à se marier et ainsi les dons sont anonymes de par la provenance et vont à à des jeunes inconnus du donateur.
Pour les pâtisseries, elles sont presque toutes enroulées sur elles mêmes évoquant la méguila d'Esther.
En tunisie, les oreillettes, ouedhnine el cadi ,les yo yos , makrouds, ghraïbés sont dégustés. Les ashkénazes et d'autres familles prèparent des pâtisseries à base de fruits, fromage, graines de pavot..
On dit aussi que Les pâtisseries ont souvent la forme d'oreilles car dans le temps on coupait les oreilles aux pendus."ozney Haman" est le nom de celles ci.
POURIM se termine par un" festin",le rituel repas, La Séouda, outre les pâtisseries ,des artichauts bouillis , des salades de navets, carottes, une makbouba poule farcie qui trône au milieu de la table et les maakouds différents, à la viande, aux carottes, aux pommes de terre et poulet. Chaque ménagère concoure à faire le plus grand et le plus beau des makouds.
Pour se souvenir d'Esther et de son exploit , on consomme des fèves et des pois (en tunisie des fèves séchées bouillies servies avec du sel et du cumin), car ne voulant pas consommer de la nourriture non cacher, Esther consommait des fèves et des pois.
Un bouillon de poulet contenant des vermicelles ou des nouilles accompagne la poule farcie.
Partout dans le monde la tradition des mascarades se répandit, les enfants se déguisent , un carnaval a lieu: l'adloyada de Pourim. Les bals masqués devinrent populaires partout.
Laver avec soin dans une passoire les pignons de pin. Passer, afin de réduire en purée, dans un mixer, ou réduire dans un pilon. les malaxer dans deux litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jeter tous les résidus. Verser la pâte dans une casserole, rajouter la farine, l’eau de géranium, la mélanger, passer le tout pour éliminer les grumeaux si nécessaire et poser sur un feu doux. Remuer sans cesse à l’aide d’une spatule en bois et dès que l’assida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.
Retirer du feu , répartir dans des coupelles ou bols, mettre de côté.
Préparer , par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et napper l’assida avec cette crème. Ensuite, à votre convenance, garnir de pistaches décortiquées et pignons doux grillés, laissés tels quels ou râpés, noisettes grillées, épluchées et hachées, noix décortiquées et coupées en deux ou en quatre, chocolat en poudre, sucre poudre etc…. Servir .
Gardons le futur en tête et l'avenir que l'on veut créer
La mère est la lumière du foyer, le coeur de la famille, l'éducatrice ,la gardienne du temple construit pour l'avenir de ses enfants, la mémoire des valeurs à inculquer.DB
La culture c'est ce qui relie les savoirs et les féconde. Edgar Morin
Le progrès nait de la diversité des cultures et de l'affirmation des personnalités . Pierre Goliot
Une tradition ce n'est jamais qu'un progrès qui a réussi.Maurice Druon
La tradition est faite de luttes et d'espoirs actifs . Jean Charles Harvey
Ingrédients 750 grammes de farine 250 grammes de semoule Un cube levure boulangère du sel De l'huile Une assiette de sucre en poudre Une friteuse pleine d'huile
Dans une grande terrine , mettez la semoule et la farine tamisées. Faites un puits au centre. Ajoutez le sel et la levure de boulanger délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Arrosez progressivement d’eau tiède, en travaillant. Ramassez la pâte en boule et pétrissez-la énergiquement avec les deux mains, en l’écrasant jusqu’à obtention d’une pâte assez molle. Continuez à travailler énergiquement, en aspergeant la pâte de temps à autre d’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique. Humectez vos mains d’eau, prenez la pâte à deux mains, soulevez-la et jetez-la d’un coup sec dans vitre saladier en bois. Recommencez l’opération à plusieurs reprises afin que la pâte soit plus malléable et légère. Déposez la pâte dans une grande marmite imbibée d’eau. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, pendant 4 ou 5 heures. La pâte devra doubler de volume. Reprenez la pâte. Avec les mains humectées, prenez une boule de pâte de la grosseur d’une mandarine et étirez-la en tournant. Avec le pouce huilé, percez le beignet au centre, étirer afin de former un cercle de pâte et plongez-le dans une friture d’huile très chaude. A l’aide d’une cuillère, jetez l’huile sur le beignet afin que la pâte se développe durant la cuisson . Retournez pour faire cuire l’autre face. Retirez le beignet et laissez égoutter sur une passoire . Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte, en consacrant 2 à 3 minutes de cuisson par beignet, rouler les beignets dans du sucre en poudre . Servez chaud.
Ingrédients1 poulet500 grammes de pois chiche150 grammes de frik (blé moulu grossièrement)1 demi bouquet de kosbor (coriandre)1 oignon1 gousse d'ail2 tomates fraiches1 cuillerée de purée de tomates1 cuilerée d'harissa (selon les goûts)Une pincée de poivre noir, une pincée de piment rouge (felefel jeinè), une pincée de cannelleDe l'huileNettoyer le poulet, le laver. Découper la poitrine en petits morceaux ainsi que les cuisses, réserver le reste pour faire un bouillon.Dans un faitout, mettre de l'huile, la chair de poulet découpée, ajouter l'oignon nettoyé et râpé,les tomates ébouillantées afin d'en retirer la peau, l'ail nettoyé pilé, le sel le poivre, le paprika, . Faire revenir, rajouter de l'eau (1/2 litre environ) rajouter le kosbor lavé et ciselé, les pois chiche.Laisser cuire lentement. Dés que les pois chiche sont cuits (plus d'une heure) , rajouter de l'eau suffisamment pour obtenir un bouillon. Laisser cuire, dés ébullition, rajouter les graines de frik, bien mélanger, saupoudrer de la pincée de cannelle, laisser cuire environ 20 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps. La chorba fait des cloques , elle est prête. Retirer du feu, vérifier l'assaisonnement, servir chaud. Certines personnes aiment rajouter une rasade de jus de citron.Déguster!
chou est un légume santé. Vert, blanc, rouge, de chine ou de bruxelles, on lui atribue de nombeuses propriétés et actins protectrices. Riche en fibres, doté d'une très forte densité en minéraux et oligoéléments(calcium, phosphore, potassium,fer, magnésium).Nombreux composés soufrés(indoles) et antioxydants (vitaminesC, E, provitamineA, zinc..). Le chou figure parmi les meilleurs légumes anti-cancer. Originaire d'Europe, il y a plus de 250 variétés de chou.Légume qui était réputé pour favoriser la fertilité et prévenir l'ivresse. Plante nourricière et thérapeutique, il était utilisé pour soigner de nombreux maux. Vermifuge, régulateur intestinal, antiscorbutique, anti-anémique, antalgique, désinfectant. C'est une excellente source de fibres alimentaires.Elles aident à protéger les artères des dépôts de cholestérol. Légume reminéralisant, le chou apporte des substances protectrices telles que les indoles, les isothiocyanates et les dithiolthiones qui semblent avoir de puissants effets anti-carcinogènes. Une consommation régulière de chou prévient le cancer du colon, de l'estomac, du poumon, de l'oesophage, du rectum et de la vessie. De tous les coux, le Brocoli es celui qui contient le plus de composés soufrés permettant de préveir le cancer.Ces composés sont capables de modifier favorablement le métabolisme des carcinogènes.Des études récentes ont démontré son efficacité en particulier dans les cancers du poumon, de l'estomac, du sein et des ovaires. Cru ou cuit le chou reste bénéfique pour la santé.Le consommer cru est idéal por profiter au maximum de ses vitamines et de ses composés soufrés anti-cancer.Le jus de chou contribue à cicatriser les ulcères gastriques et les plaies intestinales, à régénérer les tubes digestifs irrités. Prisé dans les régimes minceur à faible valeur énergétique, diurétique et détoxicant, aux vertus"brule-graisse".
Les pâtes, richesseen goûts, stimulation de créativité culinaire.
Plat presque traditionnel en Tunisie, il est richeen ingrédients différents selon les goûts et pour toutes les saveurs.
Les pâtes se cuisinent sous différentes formes de préparationet de modèles qui sont les unes plus appétissants que les autres et exaltent les palais les plus difficiles.
Recettes multiples, créativité artistique pour préparer de délicieux chefs d’œuvres culinaires.
Les différentes formes de pâtes :
·Les fameuses spaghettisles macheroncinis
·Les macaronisles pappardelles
·Les conchiglie rigateles bercatinis
·Les orecchiettesles pennettes
·Les casarecceles canneronis
·Les malfaldinesles girandoles
·Les tortelliniles lasagnes doppia riccia
·Les tortelloniles fiocchis
·Les lasagnesles rigatis
·Les tagliatellesles tortiglionis
·Les farfallesles cellentanis
·Les vermicelles,les cannelonis
·Les cellentanisles pennes
·Les capellinisles gnocchis
·Les coquillettes
·Les fusillis
·Les treccines
·Les canalinis
·Les raviolis
PATES Orecchiettes aux brocolis et aux anchois.
Plat particulièrement appétissant et savoureux, composé avec 350 grammes d’orecchiettes, 300 grammes de brocolis lavés, 100 grammes de tomates oblongues, 3 filets d’anchois, 5 cuillerées d’huile d’olive, une gousse d’ail, une cuillerée d’harissa, sel, poivre.
Ebouillanter les tomates, ôter la peau, épépiner les , couper les en lamelles. Faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail, les filets d’anchois, ,l’harissa pendant une minute environ.
Couper les brocolis en tous petits bouquets. Dans un faitout faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et huilée, rajouter les brocolis. Laisser cuire, égoutter ensuite le tout. Mettre dans un plat les pâtes et les brocolis, rajouter la préparation revenue, mélanger le tout, garnir des lamelles de tomates . Pour mieux amalgamer la préparation , mixer la moitié des brocolis et incorporer la crème aux pâtes égouttées.
On peut rajouter à la décoration et enrichir le plat des œufs durs coupés en quatre.
Plus on consomme de fruits et légumes ,mieux on se porte. Choisissez les en fonction des saisons : Les ananas un peu endécembre et de janvier à mi avril Les artichauts de mi mars à mi juin et peu entre juillet et octobre Les asperges, mi février mi mai Les aubergine mi mai mi juin et peu entre juillet et septembre Les brocolis mi mai et juin , peu entre juillet et septembre Les carottes un peu octobre novembre et en décembre Le cardon peu en octobre novembre et en décembre Les cerises mi avril mi juin Les chataignes décembre Les choux de janvier à mi mai Les courgettes mi mars mi juin Les endives janvier à avril Les épinards janvier à mi mars La fraise mars avril Les navets janvier mi avril Les oranges janvier à mi avril Les potirons janvier février Les poires janvier mi mars Les poireaux janvier mi mars Les poivrons mi mai et juin Les pommes janvier à avril Les pommes de terre janvier à avril Les tomates février, avril mai. La meilleure cuisson : • à la vapeur, championne du goût et de la teneur en vitamines et sels minéraux. • Laver vos légumes sous un jet d’eau froide • Ne les laisser jamais tremper dans l’eau • Ne laisser pas les légumes en contact avec l’eau Les vitamines pour ne pas avoir grises mine • Les vitamines anti-oxydantes, ce sont les caroténoïdes, la vitamine C et la vitamine E. Ils contribuent à ralentir les effets du vieillissement (peau, œil, système nerveux) et préviennent les maladies cardio-vasculaires et les cancers. Le béta carotène joue un rôle supplémentaire : il pallie au manque de vitamine A. • Les folates ou vitamines B9, ils luttent contre l’anémie et les femmes enceintes réduisent les risques de malformation s du fœtus. La déficience en folates est une des plus fréquentes dans les pays industrialisés • La vitamine A et la vitamine D La vitamine A joue un rôle important sur la vision et la croissance. Quant à la vitamine D , elle permet l’absorption et la fixation du calcium. On retrouve ces vitamines dans : • Caroténoïdes : carottes, cresson, épinards, brocolis et fruits rouges • Vitamine C : agrumes, fruits rouges, légumes, chou, poivron, épinards • Vitamine E : dans huiles végétales : et graines d’oléagineux(soja, cacahuètes) • Folates : légumes verts, haricots, lentilles, céréales et légumineuses • Vitamine A : produits d’origine animale, beurre, lait • Vitamine D : poisson gras, œufs, foie.
Plat consistant, qui se mange surtout en hiver, les jours où l’on a pas idée et pas grand-chose dans le réfrigérateur.
Ingrédients :
200grammes de semoule fine
Un hareng saur, avec ses laitances et ses œufs ou une vingtaine de filets d’anchois
5 gousses d’ail
Deux bonnes cuillères d’harissa
Une cuillerée de felfel jeinè paprika
Une cuillerée de carvi en poudre
De l’huile d’olive,
Du poivre
Mettre dans une poêle l’huile, l’ail nettoyé, écrasé, faire revenir.
Mettez les harengs dans une assiette et ôter la peau des poissons, émiettez les avec la rogue et les laitances, les œufs aussi.(ou les anchois dépouillées de leur peau et arêtes), rajouter les dans la poêle et les faire revenir , rajouter l’harissa délayée dans un verre d’eau, le poivre, le carvi, mélanger et laisser réduire à feu doux.
Par ailleursdans une casserole mettre un litre d’eau, du sel, verser délicatement la semoule (c’est plus facile que de la verser sur l’eau bouillante). Bien mélanger pour ne laisser aucun grumeau ; Ensuite poser sur le feu et pendant une bonne quinzaine de minutes , remuer sans cesse en tournant à la cuillère de bois.
Quand la pâte se détache des parois de la casserole, qu’elle fait des cloques, arrêter la cuisson.
Disposer dans des assiettes creuses, faites un puits au centre et garnissez le de la sauce et des harengs ou anchois.
On mange cuilllère par cuillère en prélevant la pâte et en trempant ensuite la cuillère dans la sauce.
Excellente mixture qui calme les faims les plus tenaces.
6belles tomates rouges rondes 1 livre de pâtes forme papillon (farfalle) Deux branches de feuilles de basilic frais Deux poignées de pignons de pin grillés Deux gousses d'ail Quelques filets d'anchois salés quelques olives noires Un oeuf dur Deux cuillères d'huile d'olives Un citron Sel Poivre.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, laisser refroidir. Dans un bol mixer, mettre le basilic, les pignons, l'ail pelé,l'oeuf, l'huile,le citron pressé, obtention de pâte lisse. Prendre les tomates découper le haut , réserver, retirer délicatement la pulpe avec une cuillère à café, saupoudre l'intérieur de sel, poser à l'envers sur un papier absorbant , laisser reposer. Mettre les pâtes papillon dans un saladier ,rajouter la crème lisse mixée, mélanger. Prendre les tomates les remplir de pâtes, décorer avec les filets d'anchois, les olives noires et du basilic.
Ingrédients Deux bons verres de riz long Deux brocolis bien verts Deux poignées d'olives noires sans noyaux Deux poignées de pignons de pin grillés Deux cuillères d'huile d'olives Deux cuillerées de vinaigre de vin Deux Branches de feuilles de menthe fraîche Deux petits oignons Deux pincées de sel et de poivre.
Découper en lamelles les légumes après les avoir nettoyés. Mettre le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, l'égoutter et le passer à l'eau froide. En parallèle faire cuire les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée. Découper l'oignon en lamelles fines, détacher les feuilles de menthe, les ciseler et réserver quelques unes pour la décoration. Émulsionner la sauce en mixant l'huile, le vinaigre, sel, poivre, (éventuellement une cuillerée à café de moutarde). Mettre dans un saladier le riz égoutté, les olives , les pignons,l'émincé d'oignons, rajouter les brocolis égouttés, mélanger une première fois, rajouter la sauce à l'huile d'olive, mélanger à nouveau. Décorer avec quelques olives et des feuilles de menthe. Manger frais .
Ingrédients: 200grammes de pistaches décortiquées 220 grammes de sucre en morceaux 6 jaunes d'oeufs 30cl de crème fraîche liquide MEttre de l'eau dans une petite casserole, poser les pistaches , laisser bouillir afin que le reste de peaux autour de la graine se détache. Filtrer et poser sur un papier absorbant.
Dans une autre casserole, mettre les carreaux de sucre, les mouiller d'eau, faire un caramel. A feu doux, ensuite plus fort, quand le sucre blondit et que le caramel prend, plonge la casserole dans une autre plus grande contenant de l'eau froide.
Prendre les pistaches , les mixer, les transvaser dans un saladier, rajouter la moitié de la crème fraîche liquide, former une fine purée et rajouter les jaunes d'oeufs, mélanger le tout. Poser le caramel sur le feu doux, dès qu'il redevient liquide rajouter la purée de pistaches, et mélanger le tout, dés que le caramel frémit mettre hors du feu.
Dans une jatte verser la purée de pistaches caramélisée, mettre au réfrigérateur , pendant le refroidissement sortir le tout et fouettez la crème à plusieurs reprises. Pendant le refroidissement, monter l'autre moitié de la crème fraîche et monter là en chantilly(il faut qu'elle soit trés froide). Ajouter la chantilly délicatement à la préparation. Prendre des coupelles ou des tasses à café, répartir la crème aux pistaches, saupoudrer de quelques pistaches décortiquées et éventuellement de graines de sésame, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
1-Comment ne plus avoir de buée sur les vitres et des glaces.
Pour enlever la buée sur les vitres ou sur le miroir de la salle de bain , mettre un peu de liquide vaisselle pur sur la vitre et frotter jusqu'à obtenir une vitre claire
2-Pour éliminer blattes et cafards
Prendre de l’acide borique qu'on trouve en pharmacie(en poudre) + lait concentré sucré cela fait une sorte de pate qu'on peut mettre par exemple dans les capuchons des bouteilles d'eau et les disposer un peu partout dans la maison pas dangereux pour les enfants..
3-Pour enlever la poussière des sols
Plutôt qu'un balai accroche-poussière du genre Swiffer, mettre un mi-bas usé sur lebalai, puis le passer sur le sol et sous les meubles il accrochera la poussière !
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4-Halte aux mauvaises odeurs dans le frigo
Mettre du marc de café dans une coupelle et dans le frigo
Un verre de lait tiède placé dans le frigo ou le micro-onde suffit pour "aspirer" les mauvaises odeurs!
Mettre quelques bouchons de liège dans le frigo ça fonctionne aussi!
Mettre quelque morceaux de charbon de bois accrochés à un petit filet - cela marche très bien pour les mauvaises odeurs.
Placer une soucoupe remplie de bicarbonate de soude
Neutralisertrès efficacement les odeurs en plaçant à l'intérieur du réfrigérateur une tasse de vinaigre de vin.
mettre un morceau de pain rassit dans le frigo pour éliminer les mauvaises odeurs.
Après avoir enlevé les odeurs (toutes ces astuces sont efficaces), on peut parfumer et décorer le frigo en plaçant une orange piquée d'une grosse poignée de clous de girofle
5-Anti cernes
Pour un regard pétillant, sans cernes et pas cher, poser deux compresses de coton imbibées de lait durant 15 minutes sur les yeux 2 fois par semaine, ça marche !
les sachets de thé infusés et gardés au réfrigérateur à poser sur les yeux, pour les dégonfler
6-Beautéeffet tenseur garanti
Battre au fouet un blanc d'œuf et quelques gouttes d'huile d'olive. Appliquer au pinceau sur le visage. Garder 15 mn. Rincer à l'eau tiède. Effet tenseur pas cher garanti
7-laurier frais toute l’année
les feuilles de laurier (sauce) se congèlent très bien. Ainsi on a du laurier frais toute l'année... il est bien plus goûteux que le laurier séché !
A vous tous mes chers lecteurs (trices) de quelque confession que vous soyez, je vous souhaite une bonne fête de tou bichvat, nouvel an des arbres. Ce n'est pas une fête religieuse ,mais simplement un rappel de la nature. les Fruits sont consommés, les produits de la terre sont mangés, on plante un arbre si possible . L'arbre est composé de ses racines, son tronc, ses feuilles, et ses fruits. Nos racines:nosvaleurs ; le tronc :notre personnalité, notre savoir, ce que nous sommes ; les feuilles: ce que nous avons réalisé, nos enfants, notre avenir ; les fruits: ce que nous allons laisser, notre héritage.
Ingrédients: 8 oeufs de belle grosseur. 8à 10 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger quelques gouttes d'extrait d'amandes amères Un sachet de sucre vanillé Deux cent grammes de pistaches moulues
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier mettre les jaunes, rajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse. rajouter le sachet de sucre vanillé et la fleur d'oranger, battre à nouveau le mélange. Par ailleurs mettre dans un autre saladier les blancs, une pincée de sel, et battre le tout pour monter le s blancs en neige. Quand la mousse obtenu est bien ferme, rajouter le contenu de l'autre saladier, bien mélanger le tout. Prendre un moule à cake de préférence, verser dedans le mélange obtenu. Mettre dans le congélateur le moule contenant la crème zabayon. Laisser prendre quatre heures. Saupoudrer la surface de pistaches en poudre (ou éventuellement amndes et noisettes). Couper en tranches comme pour une buche et servir. On peut accompagner la glace zabayon d'une tranche de boskoutou(quatre quart léger).
Ecouter en silence!..... http://www.dailymotion.com/playlist/xc4ai_sabrouch51_musique-tunisienne/video/x5nal7_salemt-ana-fik-ya-bladi-raoul-journ_music
Avec une tendre pensée pour le grand chanteur juif tunisien de tous les temps: RAOUL JOURNO
Tou Bichvat est une très jolie fête juive qui marque la fin de l'hiver. Elle a lieu le 15 du mois de Chevat, comme son nom l'indique : en effet, en hébreu, "Tou" désigne le chiffre 15. On l'appelle aussi nouvel an des arbres, car c'est une fête qui célèbre le renouveau de la nature.
Les traditions de Tou Bichvat
On plante des milliers de jeunes arbres, à bien marquer le lien étroit qui existe entre l'homme et la nature. On s'y régale pour l'occasion de fruits, parmi lesquels figurent généralement le raisin, la grenade, la figue, la datte, l'olive, les fruits du caroubier et de l'amandier. La beauté de la fête exige que l'on réunisse sur la table au moins quinze sortes différentes de fruits, les plus rares et les plus exotiques ajoutant encore au plaisir des convives.
Tou Bichvat est une fête dont la portée symbolique est très belle. D'une part, elle sensibilise les enfants à la beauté de la nature en les encourageant à planter de jeunes arbres. D'autre part, elle délivre un message de paix très fort car l'arbre, qui ne doit pas être utilisé en période de guerre pour fabriquer des armes, représente dans la pensée juive la métaphore de l'être humain.Tou bichvat a une connotation qui se doit d'être spirituelle. " Car l'homme est un arbre des champs ". (Deutéronome 20, 19)
Trois composants essentiels font qu'un arbre est arbre : les racines, le tronc et les produits : feuilles, fleurs et fruits.
Les racines sont essentielles à la croissance d'un arbre : plus elles sont fortes et implantées dans un sol riche, plus fort sera l'arbre. Les racines, c'est l'ascendance, la famille, l'enfance, les bases de l'éducation, de la morale et de la foi ; c'est prendre pied dans une histoire familiale, c'est " avoir des racines " ancrées dans une tradition, c'est puiser son énergie dans un terreau nourricier. Se couper de ses racines, c'est un peu se couper les vivres : on peut en mourir. Les racines donnent le tronc : celui-ci représente l'éducation, l'enfance et l'adolescence, l'âge auquel l'on se " fait ". Encore faut-il qu'il soit assez fort et étoffé pour résister au vent et à la tempête ; l'éducation doit être fondée sur des principes moraux et religieux suffisamment cohérents pour que le futur adulte puisse résister à toutes les tentations négatives. Et de même que le tronc ne cesse de s'épaissir, l'étude et les connaissances sont indispensables à la bonne croissance de l'être humain.
Cependant, le seul développement personnel ne suffit pas à l'individu ; il serait stérile. Tout comme l'arbre justifie son existence par ses fonctions de producteur d'oxygène et de bois, de nourricier pour les hommes et le monde animal ou tout simplement, par le fait qu'il procure de l'ombre en été et du plaisir à la vue, l'homme doit produire des fruits et irradier autour de lui :accomplir les commandements divins, faire de bonnes actions, communiquer, échanger et partager. C'est là ce qui fait un être humain accompli, c'est là le devenir de l'homme, qui évolue dans le rapport à autrui. Et pour tout cela, pour que l'arbre puisse se développer, il est un élément indispensable : l'eau, la purification.
Des arbres sont plantés par les enfants dans les jardins et forêts. Cette action s'accompagne d'une pédagogie autour du thème de l'attachement à la Terre, du respect de la nature et des actions pour l'écologie.
La fête de Tou Bichvat, est donc l'occasion de fêter la nature et de remercier D.ieu pour Sa création et la jouissance qu'Il nous en accorde. C'est aussi le temps d'une manifestation d'amour pour la Terre. C’est le moment de faire le point sur notre croissance personnelle pour que notre arbre, poumon de la terre, puisse donner ses fruits et que tous en bénéficient.
A Tou Bichvat, les premiers bourgeons pointent et les premières fleurs d amandier éclosent...
La coutume exige la plantation d’ un arbre et la consommation de fruits .
On célèbre la fête en famille et à cette occasion on mange 7 fruits. On commence par manger un gâteau fait à base de blé ou d'orge parce que le blé est l'aliment de base de l'homme. On mange aussi de l'olive. L'olivier représente la longévité puisque c'est un arbre qui parfois peut-être éternel. Ses feuilles symbolisent la persévérance. L'huile tirée de l'olive donne la lumière Afin de faire entrer un peu de douceur on mange de la datte. Le raisin, fruit de la vigne symbolise le vin et le vin occupe une place prépondérante dans la tradition juive, on le consomme frais ou en fruit sec. On termine avec de la figue et de la grenade (symbole de l'élévation spirituelle). On peut évidemment ajouter d'autres fruits tels que des pommes, des noix, de l'amande ou encore de la poire et en général on introduit un fruit nouveau
Une prière sur 4 coupes de vin...
1ère coupe : Vin blanc ou jus de raisin blanc : "Baroukh ata Adonaï élohenou mélekh aolam boré péri ha guéfen"
La figue : "Chaque homme sous sa vigne et son figuier" (1e Rois v.5)
La grenade : "Levons-nous tôt et rendons-nous aux vignes; voyons si les grenades sont en fleurs" (Cantique des Cantiques VII, 13)
Le cédrat : " Le fruit de l'arbre à cédrat"
La pomme : "Parmi les arbres de la forêt, comme un pommier.."
(Cantique des Cantiques I,3).
La noix : "Je descendis dans le bosquet de noyers" (Cantique VIII, 11)
L'amande : "La floraison de l'amandier annonce le nouvel an des arbres" (Poésie)
Le caroube : "Cet arbre de Galilée qui pousse à l'ombre des tombes" (Talmud)
La poire : "Les fruits du Renouveau "
1) Le BLE et L'ORGE : (une pâtisserie ou un biscuit)
"Baroukh ata Adonaï élohenou melekh aolam boré miné mezonot"
2) L'OLIVE (fruit de l'arbre) :
"Tu possèderas des Oliviers sur tout ton territoire" (Deut. 28.40)
"Baroukh ata Adonaï élohenou melekh aolam boré péri ha'etz"
3) LA DATTE (ou un fruit de l'arbre NOUVEAU) :
"L'homme royal fleurit comme le dattier !" (psaume 92 13)
"Baroukh ata Adonaï élohenou melekh aolam shéhékhiyanou ve kiyemanou vé higuiyanou lazeman hazé"
2ème coupe : Du vin blanc mélangé avec peu de vin rouge
3ème coupe : Moitié de vin blanc, moitié de vin rouge
4ème coupe : Que du vin rouge.
Non-fumeurs attention... vous fumez beaucoup trop ! Pas vos cigarettes, mais celles des autres. Le tabagisme passif est en effet très nocif pour votre santé.Cancers, infarctus du myocarde, décès, le tableau est extrêmement sombre. Cigarette ou pas, le tabac fait des ravages. Aujourd’hui c’est scientifiquement prouvé, ne pas fumer… peut tuer. Et comment ! Une personne qui n’a jamais grillé de clope peut se retrouver, au bout de 30 ans d’exposition passive à la fumée de tabac, en danger de mort.
Le Dr Paolo Boffetta, du Centre international de Recherche sur le Cancer de l’OMS à Lyon, travaille sur le sujet depuis de nombreuses années. Il est formel, l’exposition à long terme au tabagisme passif augmente les risques de cancer pulmonaire de 20% à 50%. Pour l’adulte donc, bouder la cigarette pendant toute une vie peut aboutir à un résultat accablant : aggravation de maladies existantes, cancer du poumon, accidents coronariens... Et pour un enfant, la liste est encore plus longue si ses deux parents fument : retard de croissance intra-utérin, petit poids à la naissance, infections respiratoires, otites récidivantes, crises d’asthme.
Bref dans nos sociétés où la cigarette est reine, personne n’est à l’abri de ses effets délétères. Un conseil alors. N’hésitez pas à quitter les lieux enfumés. Et faites de la résistance !
Prendre la pomme , épépinez la, découper la en petits bâtonnets que l'on passera au citron. Dans un saladier mettre les radis que l'on aura préalablement équeutés et découpés en rondelles. D'autre part nettoyer la salade, découper la en filaments fins poser les sur les radis. Prendre une orange la peler la découper en petits cubes et rajouter sur la salade. La deuxième orange et le citron , presser les dans un ravier, récupérer le jus que vous allez émulsionner avec l'huile d'olive, saler, poivrer. Rajouter la sauce sur les légumes , parsemer de graines de cumin. Servir frais; Cette salade, pour conserver ses belles fraicheurs vitaminées et son côté croquant, se prépare en dernière minute. Pour varier on peut rajouter des olives vertes dénoyautée, des capres et éventuellement des oeufs durs coupés en quatre.
Rouges , jaunes ou verts, ce sont des légumes que l'on peut présenter comme kémia ou comme entrée ou pour accompagner un plat froid.Le poivron comme nous le savons est excellent pour la PEAU et la VISION, car il contient du carotène. Sa valeur énergétique : 20kcal pour 100 grammes.Il faut le choisir bien ferme, brillant et bien rouge ou bien vert., sans aucune trace ni point. Mouillez le mettez le au four pendant environ 10 mn. La peau s'en ira trés facilement . Coupez le en lamelles. Mettez les dans un ravier, écrasez une gousse d'ail et parsemez dessus, saler, arrosez d'un long filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.On peut y rajouter de la poudre de coriandre.
Par ailleurs on peut mixer des poivrons en lamelles, des piments grillés(peau retirée) en lamelle et aubergines grillées, nettoyées et coupés en cubes. Rajouter beaucoup d'ail écrasé, de la poudre de coriandre, du vinaigre deux bonnes cuillerées et de l'huile d'olives, bien mélanger et servir pour accompagner poisson ou viande grillée. Mélanger poivrons, piments, faire griller, ôter la peau, griller de l'ail éplucher. Néttoyer le tout, écraser au pilon tous ces légumes rajouter, sel, coriandre,et arroser abondamment d'huile d'olives: c'est la slata méchouia, mettre dans un plat de service décorer de moitiés d'oeuf dur, de capres et d'olives, servir en entrée. Certains font aussi griller des tomates, ôtent la peau et les écrasent au mélange , ce dans le but d'adoucir le côté piquant de la slata.
Il y a une dernière recette de poivrons farcis mais comme c'est une spécialité nabeulienne du mois de mai, nous attendrons avant de la communiquer.
Non je n'étais pas en voyage, j'ai failli, j'ai tout simplement eu de gros problèmes (et chacun dira tout est relatif!). J'habite un pavillon et grâce au "temps merveilleux" que nous avons eu , un tuyau a gelé ou s'est fêlé et le pavillon entier a été inondé. Tout est parti sous l'eau, les meubles, les tapis, les tableaux, les vêtements, bibelots et souvenirs(le plus important). C'est choquant de voir tout ça, c'est dur alors on prend sur soi c'est ce que j'ai fait en me disant "def3yet blè", etc.. Mais mon hernie hiatale avec le stress et le poids des objets gorgés d'eau portés n'a pas réagi comme ça et cela m'a valu quatre journées de douleur et de lit. Dieu merci il y a un léger mieux et il faut que ça aille. Positivons et allons de l'avant. "Kol chey makboul" dirait ma mère "Allah yarhamhè wé yen3yamhè".
Ingrédients• Selon les goûts, • Deux paquets de pâte feuilletée ou une douzaine de feuilles de brik• Trois œufs• 150 grammes de chocolat noir (dessert)• 100 grammes de beurre ou de margarine• 100 grammes de poudre d’amandes• 50 grammes de noisettes grillées et moulues grossièrement• 100 grammes de sucre poudre• 2 cuillerées de rhum ou d’eau de fleurs d’oranger .Quelques noix décortiquées pour la garniture.
Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre/margarine
Ensuite rajouter dessus, la poudre d’amandes, le sucre, deux œufs et un blanc d’œuf. Arroser de rhum ou d’eau de fleurs d’oranger.Poser dans le moule une pâte feuilletée ou six feuilles de briks que vous aurez détachées et humidifiez avec du lait très légèrement. Etaler la garniture confectionnée avec le chocolat sur la surface, saupoudrez la moitié des noisettes moulues. Recouvrir avec la pâte feuilletée ou les six autres feuilles de bricks humidifiées. Souder les bords de la circonférence avec un peu d’eau en pinçant ceux-ci.Badigeonner avec un pinceau le dessus de la préparation d’un peu de lait dans lequel vous avez délayé un jaune d’oeuf, ou recouvrir de crème chocolatée.
Enfourner le moule et laisser cuire vingt à vingt cinq minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°c.
Servir chaud ou froid. Comme dessert ou pour accompagner le thé ou le café.
Il est possible aussi de rajouter à la surface de la galette des noisettes, amandes ou pignons.et même pour l'intérieur de remplacer aussi les noisettes par des copeaux de chocolat.
Une mamie qui aime profondément sa famille(sa fille, son mari, ses frères), passionnément ses petits enfants, qui s'est lancé depuis la retraite dans le bénévolat. L'amour de son prochain, la transmission des valeurs inculquées sont ses priorités.
un brin de jasmin pour humer l'odeur de notre Tunisie
Simon Bellaiche souffle sa bougie d'anniversaire
et autour, Alicia, Théo, Simon Jr, Valérie et Désirée
Joë Guez et dans son team Simon Bellaiche
tous les bleus sont au rendez vous
même ce bleu est là!
devinez quel est ce monument?
et celui là?
un couscous, un pain tabouna, léger, léger
Patience, après la pluie ,le beau temps!
CHEHIYE TAÏBE, GOOD APPETIT
régalez vous!
GUERGUEB, HENDI
Hendi el ghrouss, irod el chyébe arrousse
Pour que l'année soit douce des dattes pour Tou Bichvat
et les tomates et .....
un fruit qui ne soit pas de saison
du pêcheur au consommateur
Pêches plates, fèves, poires, prunes
du producteur au consommateur
Des prunes, des poires, des bananes à go go
avec des poivrons grillés en lamelles, deux cuillères d'harissa arrosées d'huile d'olives !
un plat complet avec des merguez (viande et légumes)
C'est une simple recette
Deux doigts de tendresse, un verre de douceurs, cent grammes de solidarité, une cuillère d'écoute, une louche d'empathie,un cl de compassion,une livre de fidélité, le tout arrosé de joie et bonne humeur
Deux amis de toujours Félix Brami, Simon Bellaiche
Trinquons à la vie, à l'amitié, à un avenir tranquille
une classe de koutab à Nabeul en 1960
Le directeur Gabriel Haddad à gauche et le rabbibn Sion Uzan au fond à droite
Insolite, mais criant de vérité
Comment l'homme se voit, et comment la femme se trouve!!!!
une petite gouttede boukha, un morceau de boutargue
et vous voilà réchauffés!
citron vert, citron jaune
une tarte citrons, méringue
clair de lune à Paris Montmatre
des pommes de la cannelle, du sucre
une bonne compôte de pommes/cannelle pour l'hiver
une fleur pour égayer l'automne
fleur de cassia
insolite mais vrai!
perinage nabeul 2008
les fleurs pour le bien être
fleurs de delphinium
un brin de jasmin pour vos matins
le violon de farhat
il a accompagné bruel, faudel et d'autres stars...
Une belle bédouine
vous souvenez vous de "dégguézé!
un jet d'eau, une porte bleue, un doux soleil
le rêve est assuré
pelerinage nabeul2008
Bleue la couleur de l'espoir
Pour vous souhaiter de bonnes fêtes, un bouquet bleu pour un espoir de paix, sérénité, bonne santé
les épis de maïs que l'on faisait griller dans la cour inondée de soleil
mais c'était sur les braises rouges du Canoun en terre cuite
Vert et parfumé
à mettre dans toutes les sauces: le basilic
pelerinage nabeul 2008
Le pain Tabouna, fait maison
Encore chaud sorti du four avec quelques olives noires froissées, une huile vierge d'olive, heum....
Et là sur le gril électrique
ont-ils le même goût????
avec Stephane Hessel (Droits de l'Homme...)
A Roch Hachana, pour que l'année soit verte, les nabeuliens mangent de la Mloukhia
La tradition du plat de Corète, Mloukhia le vert de l'espérance
bar mitzva
Mon grand père youssef joseph
Le port de tête digne, les moustaches et le a jebba de couleur grenade
dans la cuisine
bourghoul et felefel jeïné (paprika)
Le Mausolée de rebbi Yacoub Slama à Nabeul
De vieilles inscriptions
chakchouka nabeulienne
parfumée, piquante, les oeufs à la surface
pilon , bakhara et éventail(marwaha)
cigares bricks au miel
quelques douceurs
Un vieux marchand de jasmin
Sur l'oreille ou le décolleté?
Un plateau de réception
salami et mortadelle cacher
un buffet et des fleurs
Et que la fête commence!
simon and simon
quelques zakouskis
Et des fleurs
Et pour le dessert,
la pièce montée
quelques macarons
Juste pour adoucir la gorge....
un bouquet de fruits superbes
la corbeille de la douceur de vivre
UNE BONNE PECHE/ DES ROUGETS,DES LOUPS, DES PETITES DAURADES,EN BORDURE DE MER A NABEUL,SOUSSE,SFAX
uncomplet poisson, quelques piments frits, une tastira, un oeuf au plat, quelques frites et un poisson doré à point dans une merveilleuse et douce huile d'olive
des cigares au miel et à la pate d'amandes
pour accompagner le thé à la menthe ou le café zazoua
Ma Tunisie en mauve
c'est la couleur que j'ai toujours aimée depuis mon enfance
LE BON PAIN ITALIEN OU KHOBZE ARBI
un pain blanc, croustillant, excellent , une slata méchouia ou une mloukhia avec et rien d'autre!!!!
Aquarelle
légèreté et beauté
Palmes ,palmier, à l'ombre il fait meilleur
le pain et le sel que les amis se partagent
tabouna
Un croquant qui fond dans la citronnade glacée, parfumée d'eau de fleur d'oranger
quelle sensation délicieuse!
TBIB CHELOUM, LE DOCTEUR SCIALOM
Quelle est la personne qui ne se souvient pas du cèlèbre Docteur, célèbre pour ses compétences, son dévouement au service des familles, son humour et sa générosité de coeur.
EL BIR WE EL SAFSAF WE EL NAYOURA
LA Marsa, le dromadaire,le thé aux pignons, les glaces de salem, le maalouf, et les souvenirs!
Dar ben Abdalleh
quelle belle architecture!
quelles couleurs
encore de Syrie
Pour parfumer nos soirées:
Quelques brins de jasmin et le voyage est assuré
bleu, bleu
cela vient de Syrie
l'amitié dans un miroir
A comme amitié
pour calmer les chaleurs, parfumer le linge, parfumer les gâteaux
une "rachèchè" d'eau de fleurs d'oranger
Ce Drapeau est celui du pays qui nous a vus naître: LA TUNISIE
Le 20 Mars prochain la Tunisie fêtera son i ndépendance(1956). Célébrons avec nos frères tunisiens cette fête nationale et souhaitons que le modèle tunisien de paix , sérénité, tolérance et ouverture soit suivi par beaucoup d'autres pays.
une bonne brick à l'oeuf
une rasade de citron c'est délicieux
bascoutou coupé en deux et enduit d'une bonne confiture de fraise
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