Fleurs d'endives et salade de poivrons jaunes

Ingrédients

Trois belles endives

Une gousse d’ail

Un citron

Du sel

Du poivre

Une courgette
1 courgette,
100 g d'olives noires dénoyautées,
Deux gros poivrons jaunes

Préparation:

Prendre les endives couper la tête, le bas des feuilles, effeuiller les une à une. Les nettoyer. Réserver les petites feuilles et le cœur pour la décoration du plat.

Nettoyer la courgette, gratter ou peler la. Ensuite découper la courgette en lamelles.

Prendre les poivrons jaunes, les mettre au four pour les griller. Les déposer dans un sac plastique.

Peler ensuite les poivrons, les laver et les hacher en menus morceaux. Les saler, les poivrer, et arrosez les du jus d’un demi citron.

Mettre la gousse d’ail au gril, extraire la pâte d’ail cuite, la mélanger aux poivrons.

Prendre les feuilles les plus grandes d’endives et mettre dans chacune une cuillerée de poivrons, une lamelle de courgette et une olive noire. Dresser sur un plat de service en ayant pris le soin de découper les feuilles restantes et le cœur des endives en les ciselant finement afin de les utiliser pour décorer le plat.

Ce plat peut être servi soit pour accompagner un apéritif ou comme entrée.

L'AIL ET SES BIENFAITS

L’ail ,antibiotique naturel, est une panacée reconnue depuis l‘antiquité. Sa renommée a défié les temps, l'évolution de la médecine. Elle est à la fois curative et préventive. En effet, riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc. L'ail contient aussi de l'allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries. Il est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B 1 et C, des acides gras essentiels (Vitamine F) et des douzaines de composés antioxydants...

L'ail est : antibactérien, antiviral, antifongique, antiparasitaire, anti-tumoral, antioxydant, anti-inflammatoire, antiseptique, hypoglycémiant, vermifuge, diurétique,

Des chercheurs ont récemment prouvé que l'ail contient de l'ajoène qui, tout comme l'aspirine, empêche la coagulation du sang et, de ce fait, apporte une meilleure fluidité et protège le système contre les risques cardiovasculaires. Il diminue la tension artérielle et le taux de cholestérol.
Des études cliniques effectuées dans 15 pays ont démontré que l'ail pourrait freiner l'obstruction artérielle et même faire régresser ce processus, propriétés attribuables à la présence d'antioxydants capables de neutraliser les agents responsables de la destruction artérielle. On lui attribue la capacité de réduire les plaques d'athéromes et à prévenir la formation de nouvelles lésions.

L'iode et la silice contenus dans l'ail ont la propriété de dilater les capillaires, ce qui facilite la respiration et diminue les troubles respiratoires.

L'ail est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète car à cause de ses propriétés hypoglycémiques : il réduit le taux de sucre dans le sang lorsqu'il est consommé de façon régulière.

L'ail apporte des effets sur le taux de cholestérol sérique, propriété contenue dans l'allicine.
L'allicine est formé d’un acide aminée convertie par une enzyme lorsque l'ail est coupé mastiqué et ingéré.
L'allicine se retrouve uniquement dans l'ail cru fraichement coupé et broyé.

Ail et Cancer : C'est dans le domaine du cancer que l'ail semble remporter ses plus grandes victoires. Selon plusieurs revues médicales (American Chinese Medecine, Science, Journal of Urology), l'ail peut réduire les tumeurs même malignes.
L'ail augmente le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système, notamment dans certains types de cancer comme celui du sein, de l'estomac, du côlon et de la peau. l'ail diminue la progression de champignons parasites et aide à détruire les cellules cancérigènes.

Les poivrons ROUGE JAUNE VERT

Rouges , jaunes ou verts, ce sont des légumes que l'on peut présenter comme kémia ou comme entrée ou pour accompagner un plat froid. Le poivron comme nous le savons est excellent pour la PEAU et la VISION, car il contient du carotène. Sa valeur énergétique : 20kcal pour 100 grammes. Il faut le choisir bien ferme, brillant et bien rouge ou bien vert., sans aucune trace ni point.
Mouillez le mettez le au four pendant environ 10 mn. La peau s'en ira trés facilement . Coupez le en lamelles. Mettez les dans un ravier, écrasez une gousse d'ail et parsemez dessus, saler, arrosez d'un long filet d'huile d'olive et d'un jus de citron. On peut y rajouter de la poudre de coriandre.

Par ailleurs on peut mixer des poivrons en lamelles, des piments grillés(peau retirée) en lamelle et aubergines grillées, nettoyées et coupés en cubes. Rajouter beaucoup d'ail écrasé, de la poudre de coriandre, du vinaigre deux bonnes cuillerées et de l'huile d'olives, bien mélanger et servir pour accompagner poisson ou viande grillée.
Mélanger poivrons, piments, faire griller, ôter la peau, griller de l'ail éplucher. Néttoyer le tout, écraser au pilon tous ces légumes rajouter, sel, coriandre,et arroser abondamment d'huile d'olives: c'est la slata méchouia, mettre dans un plat de service décorer de moitiés d'oeuf dur, de capres et d'olives, servir en entrée. Certains font aussi griller des tomates, ôtent la peau et les écrasent au mélange , ce dans le but d'adoucir le côté piquant de la slata.

Il y a une dernière recette de poivrons farcis mais comme c'est une spécialité nabeulienne du mois de mai, nous attendrons avant de la communiquer.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

TRUCS ET ASTUCES

Trucs et astuces

Pour avoir toujours à disposition du basilic, de l’ail hachés :
Il suffit tout simplement de hacher le basilic frais, rajouter dessus de l'huile d'olive et le mettre dans des compartiments a glaçon, ensuite au congélateur. Faites pareil pour l'ail et quand on en a besoin on démoule tout simplement un "glaçon" de basilic ou d’ ail (idéal pour les tomates en entrée).

Parfum cannelle :
Dans un bocal en verre bien hermétique, disposer des bâtons de cannelle et recouvrer de sucre en poudre ou cristallisé.
Laisse reposer quelques temps en secouant régulièrement le bocal. Idéal pour gâteaux ou yaourts ! Valable aussi avec des gousses de vanille pour faire du sucre vanillé économique

LES BEIGNETS TRADITIONNELS DE ROCH HACHANA

Beignets de potiron(kraa asfar)

Ingrédients : 1 bonne livre de potiron - farine - 1 oeuf - miel ou sirop de sucre.

Préparation :

Bien nettoyer le potiron. Couper des tranches de 3 mm d'épaisseur et les sécher au torchon. Ou les râper.Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les tranches de potiron pour les déshydrater. Les poser sur du papier absorbant.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre a la fourchette avec 1 cuillère. a soupe d'eau et 1 goutte d'huile végétale.

2 façons de les préparer :

. Mettre les tranches dans l’œuf battu et comme pour une omelette mettre dans la poële ;

. Fariner chaque tranche de potiron, les passer dans l'oeuf battu, et les faire frire en beignets.

Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le miel ou sirop de sucre jusqu'a ébullition et y tremper chaque beignet. Ou déguster les tels que en omelette.

Beignets d’épinards (ftira salk)

Ingrédients : Aujourd'hui on trouve de grandes tranches d'épinards en sacs prêtes a consommer, elles doivent rester entières avec leurs queues. Farine et oeuf comme pour le potiron.
Préparation : Faire frire autant de feuilles d'épinards que vous désirez en procédant comme pour le potiron. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire bouillir le miel ou sirop de sucre, faire plonger les feuilles une par une et les poser dans le plat de service.

Ou découper les feuilles d’épinards en petits lamelles, les mélanger à l’œuf et en faire une omelette que l’on consomme telle que.

Beignets d’ail (ftira toum)

Ingrédients : une grosse gousse d’ail ; un œuf, de la farine , de l’huile.

Préparation : Ecraser très finement l’ail après l’avoir nettoyé. Battre l’œuf et la farine, y mettre l’ail et faire cuire sous forme de petite omelette que l’on peut manger soit telle que soit trempée dans le miel.

IL y a une tradition en Turquie que les juifs préparent pour Roch Hachana qui est fort appétissante :

TRAVADOS - Turquie Petits chaussons aux noix et au miel

Ingrédients pour la pâte: 500 g de farine - 1 verre d'huile - 1/2 verre d'eau – 1bonne pincée de cannelle - 1 paquet de levure chimique
Ingrédients pour la farce : 1 verre de noix pilées - 1 zeste de citron râpé – 1cuillère à soupe de sucre - 1 bonne pincée de cannelle
Ingrédients pour le sirop : 2 verres de sucre - 2 verres d'eau - 3 cuillerée à soupe de miel - le jus d'un demi citron

Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, l'huile, l'eau, la cannelle et la levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. D'un autre côté, préparer la farce en mélangeant les noix pilées, le zeste de citron, le sucre et la cannelle. Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d'une petite noix. Aplatir la pâte au rouleau et former des cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'environ 6 cm de diamètre. Déposer au milieu du rond de pâte une cuillerée de farce, refermer en deux le disque de pâte de façon à obtenir un chausson de 4 cm de long. Disposer les chaussons sur une plaque farinée. Faire cuire 30 mn à four moyen (th6) préalablement chauffé.
Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 mn.
Plonger les chaussons dans le sirop et continuer la cuisson 5 mn à feu moyen.
Les disposer dans un plat creux, verser par-dessus le restant du sirop.

SAUCE TOMATES ET SARDINES, un régal de la Méditerranée

Ingrédients Un kilo de sardines 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe de farine 2 cuillerées de persil 2 cuillerées de coriandre Deux pincées de cumin en poudre Une pincée de paprika Une cuillerée d'harissa Sel, poivre De l'huile d'olive Pour la sauce tomate Une livre de tomates bien mûres Un oignon une gousse d'ail Deux bonnes cuillères de purée de tomates Une poignée de persil Une cuillerée d'harissa Sel, poivre Huile d'olive Deux citrons *ébouillanter les tomates afin de pouvoir les peler facilement, une fois refroidis, les peler, les vider de leurs graines et les découper en dés. Nettoyer l'oignon, le râper menu. Dans une sauteuse, mettre l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé. Ajouter les cubes de tomates, mouiller légèrement, laisser revenir et rajouter un peu d''eau, la purée de tomates, l'harissa délayée. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Une fois la sauce refroidie, la réduire en purée dans un mixer.Ensuite saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. *Prendre les sardines, les écailler, les vider, les laver, couper la tête et ôter l'arête centrale. Ensuite aplatissez les poissons et essuyez les avec du papier absorbant. *Peler les gousses d'ail, les écraser finement, prendre les sardines, poser à l'intérieur l'ail écrasé, le paprika, du sel, du poivre, de la coriandre ciselée, arroser d'une cuillerée d'huile. Assembler ensuite les sardines deux par deux(les aromates à l'intérieur). prendre les poissons reconstitués et badigeonner les d'huile. * Dans un saladier poser la farine, le cumin, le paprika, enfariner les sardines de chaque côté. * Dans une poêle, mettre de l'huile, laisser chauffer, poser ensuite les sardines enfarinées, faites les frire pendant 3 minutes sur chaque face, afin qu'elles soient bien dorées et croustillants. A l'aide d'une écumoire, les sortir du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. *Disposer les sardines sur un plat de service, entourer les de quartiers de citron. Servir la sauce dans un ravier à côté. On peut décorer la surface de la sauce de capres et/ou d'olives.

LES BIENFAITS DE L'AIL

Les effets bénéfiques de l'ail sont bien connus. Parmi eux certains comme:
*Pour diminuer l'hypertension rien ne vaut l'ail. Alors armez vous de courage et avaler des gousses crues le plus possible. Il est bien entendu que l'odeur dérange à vous de voir, avalez après une cuillerée de café moulu!!!
Des personnes en consomment par poignée le matin à jeun et l'on dit que c'est le remède miracle. On peut aussi en mettre partout surtout dans les salades. Mais nos anciens écrasaient le soir une gousse d'ail et la laissaient macérer dans un verre d'eau toute la nuit.
Le matin à jeun ils buvaient ce "doux" breuvage". On n'a rien sans rien!
*Pour les boutons de fièvre c'est le remède efficace, dés que l'on ressent les premiers picotements: on frotte avec une gousse d'ail.Cela évite l'apparition des vésicules et arrête l'évolution, méthode testée et prouvée.
Rien ne vaut les remèdes de nos anciens;
Les effets antiviraux sont sans doute responsables de cette efficacité.

Conserve de poivrons grillés

Pour déguster le poivron notamment le rouge, pendant quelques temps on peut, pendant la haute saison le faire griller et le conserver dans des bocaux au réfrigérateur.

2 kgs de poivrons rouges, gros de préférence.

Quelques piments rouges, pour ceux qui l’aiment un peu épicé.

Une tête d’ail,ou des lamelles d'ail sec

Deux ou trois citrons selon leur taille,

De l’huile d’olive,

Du sel

Mettre le four à chauffer ou le grill.

Mettre à griller les poivrons, les piments et l’ail sur les deux côtés.

Au fur et à mesure qu’ils sont grillés les enfermer soit dans un sac plastique soit dans du papier de journal.

Ce procédé vous permettra de les peler facilement. Une fois pelés, supprimer le pédoncule et les graines.

Découper les poivrons et les piments en filets ou en plus grosses lanières dans le sens de la longueur).

Dans un saladier mettre le jus exprimé des citrons, l’ail bien écrasé, le sel, l’huile d’olive, bien mélanger la sauce.

Dans un large bocal, mettre des rangées de poivrons et piments découpés, de la sauce en couches, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poivrons.

Couvrir d’huile, vérifier le sel. Fermer le bocal. Laisser conserver pendant environ dix jours.

Vous pouvez ensuite consommer la préparation et la garder au réfrigérateur jusqu’à épuisement.

On peut selon les goûts rajouter des graines de carwia ou de besbes (anis étoilé).

CHAKCHOUKA PRINTANIERE

Ingrédients :

Une demi botte d’oignons frais

4 artichauts violette

Un kilo de fèves vertes (éventuellement surgelées)

2 pommes de terre nouvelles

De l’huile d’olives

2 gousses d’ail

Une bonne pincée de carvi

Une cuillère à café de coriandre moulu

Une pincée de sel

Une cuillerée d’harissa(éventuellement)

6 œufs

Préparation :

Ecosser les fèves et enlever leur peau. Découper les artichauts pour en récolter le fond comestible débarrassé de son foin (tremper les dans un bol d’eau additionné de citron pour ne pas qu’ils noircissent). Eplucher les pommes de terre. Nettoyer les oignons. Enlever les fanes de l’ail et émincer le.

Dans un faitout , verser de l’huile, les oignons découpés en fines lamelles, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre, l’harissa, le sel, faire revenir le tout en remuant. Rajouter ensuite les fèves, les artichauts en lamelles et les pommes de terre en petits dés, mélanger, verser de l’eau pour couvrir les légumes, laisser cuire lentement pendant environ vingt minutes.
Casser ensuite les six œufs sur la surface, espacés les uns des autres, couvrir, laisser cuire quatre minutes à peu près.

Dresser ensuite dans un plat large, en posant d’abord les légumes et en garnissant avec les œufs .

Variante, on peut faire cuire des merguez en même temps que l’oignon, ou parsemer la surface de miettes de thon.

SLATA MECHOUIA

Salade de piments grillés

Ingrédients:

une livre de piments verts

4 tomates,

une Gousse d'ail,

un demi citron,
Sel, Poivre,
huile d'olives
1/2 boite de Thon,
une poignée deCâpres,
des Olives vertes ou noires

Préparation:

Faire chauffer le four ou le grill.

Placer les tomates et les piments dans un plateau et laisser griller , à mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter la gousse d'ail.
Laisser griller jusqu'a ce que la peau noircisse , placer chaque légume grillé sur les deux faces dans un sac plastique.
Ensuite, éplucher les piments, ôter la queue, supprimer la peau des tomates, éplucher l'ail .
Si l'on aime pas que cela soit trop piquant, épépiner les piments et mélanger ceux ci à des poivrons grillés.
Placer le tout dans un pilon (mehrez) ou mixer le tout grossièrement.
La meilleure façon est quand on a pas de pilon en bois de préférence de couper à l'aide de deux couteaux avec les deux mains les légumes.
Poser le mélange dans un petit saladier ou un grand plat. Saler, mettre une cuillerée de carvi, rajouter sur la surface des cuillerées d'huile d'olive, une rasade de jus de citron frais.
On peut décorer de quartiers d'œufs durs tout autour du plat, de quelques olives, émietter le thon au centre, et rajouter des câpres.


Servir frais.

LA MEKBOUBA (confit piments tomates)

La MEKBOUBA, ce qui siginifie en arabe littéralement, "celle qui est retournée sur sa face", comme la tarte tatin française!
C'est un plat que l'on consomme principalement pour le chabbat, il accompagne le rituel couscous. Les juifs tunisiens nomme ce plat salade car toute la kémia tout ce que l'on sert autour des plats principaux sont dits "salade".
C"est hyper simple et rapide à faire. On peut varier la recette en rajoutant du coriandre moulu, pour le parfum et la digestion.
Ingrédients:
Une demi livre de piments verts et rouges (s'il y a pour le plaisir des yeux!)
5à 6 belles tomates rouges
Une belle gousse d'ail
une cuillère de tomate concentrée
de l'huile d'olive
Du sel.

Dans une casserole mettre de l'huile rajouter les tomates, lavées découpées en quartiers et épépinées, rajouter une bonne quantité d'ail pilé, le sel , faire revenir lentement afin que les tomates fondent entièrement et forment une purée compacte, mouiller, rajouter la cuillère de concentré, laisser mijoter, rajouter
les lamelles de piments (ceux ci ont été lavés, découpés sur la longueur en quatre
ou six lamelles)sur la surface, rajouter de l'eau si nécessaire et laiser cuire.
Le piment reste croquant de préférence. Servir dans des raviers, avec l'apéritif
et la kémia.
Bon appétit.

LES BOULETTES POUR LE COUSCOUS DU CHABBAT

ingredients:
1 kilo d'oignons
une livre de viande de boeuf (à hacher)
une gousse d'ail
une botte de persil arabe
une botte de coriandre
6 oeufs
une livre de pommes de terre
une cuillerée (bonne) de menthe séchée
une cuillerée de fleurs de roses séchées(chouch ward)
une pincée de poudre de cannelle
une pincée de poivre
une pincée de sel
une cuillerée d'harissa maison
Du pain rassis (une bonne demi baguette)
L'huile pour la friture
150 gr de farine
Préparation
Prendre les légumes, les éplucher ,les découper, les laver , réserver chaque légume dans une assiette différente.
Les pommes de terre seront épluchées et ensuite pelées finement dans le sens de la longueur , des bandeaux de 2mm, saler le tout, mettre de côté.
Les oignons, seront rapés et salés, de côté.
L'ail pelé, découpé en minuscules morceaux, et rajouté aux oignons salés.
Le persil et le coriandre, équeutés et couper en petits morceaux, salés et de côté.
le pain trempera dans un saladier.

Réalisation
Dans un grand saladier mettre la viande hachée, les épices , la menthe séchée, l'harissa, un ou deux oeufs entiers,( auparavant on aura rincé chaque légume , sauf les pommes de terre, et on presse entre les mains chacun d'eux pour en extraire l'eau), le coriandre, le persil, l'oignon et l'ail. Le pain qui sera passé au tamis et dépourvu de son eau.
Mélanger tout cela à la main pour bien mélanger les ingrédients.

Prendre les bandeaux de pommes de terre que l'on aura lavés pour ne pas qu'ils soient trop salés. Faire des boulettes de la mixture que l'on aura mélangée d'une forme plutôt ovale et qui peut contenir dans la paume d'une main.

D'une part mettre dans une coupelle la farine, dans une autre les oeufs que l'on va battre au fouet. D'autre part on va enrouler chaque boulette dans une bandelette de pomme de terre, pour les couvrir. Par ailleurs on aura posé sur le feu une poêle profonde contenant de l'huile pour friture.

Dés que l'huile est prête, baisser le feu, prendre trois récipients, un contenant la farine, l'autre, les œufs battus, le troisième contenant de l'eau.
Prendre les boulettes une à une , enrouler la dans la farine, ensuite passer la dans l'œuf et poser la dans la poêle, ainsi de suite, en se rinçant les mains entre chacune afin de ne pas mélanger la farine, l'œuf...
Les boulettes dorent, les retourner, une fois frites, poser les au fur et à mesure dans un grand plat contenant du papier absorbant.
Les boulettes se mangent telles que avec une rasade de citron souvent le vendredi midi .L'odeur qui se dégage de celles ci s'imprègne partout et malgré le mélange"graillon ,épices, légumes", nos narines s'en imprègnent et c'est un vrai régal!
Pour le chabbat, il faut les faire cuire à nouveau. On les dispose dans un faitout dans lequel on met un peu d'huile, une feuille de laurier, une pincée de carvi et une demi cuillère de concentré de tomates, on mouille légèrement et on laisse cuire très lentement. Elles ramollissent , fondent dans la bouche en même temps que la semoule de couscous.
astuce:Pour donner une couleur plus dorée, on peut rajouter une cuillère de concentré de tomate dans l'oeuf battu.