CHORBA A LA VIANDE

Il fait froid, le rhume est volatile, on a besoin de quelque chose de chaud pour retrouver la forme et se régaler. Alors une bonne chorba maison.

Ingrédients

UN gros oignon,

Une gousse d’ail

250 gr de viande de bœuf ou de veau(éventuellement du poisson ou du poulet)

Un demi bouquet de coriandre,

Deux branches de céleri (sans feuilles)

Trois branches de menthe fraiche

Trois belles tomates charnues et tendres

De l’huile

Poivre, sel, curcuma, paprika, poudre de coriandre(une pincée)

Une cuillerée d’harissa et/ou un piment rouge séché

Une bonne cuillère d’orge grillé (frik) par personne.

Préparation

Prendre de la viande boeuf, de veau, la découper en petits carrés minuscules.
Dans un faitout, verser de l’huile , mettre la viande découpée et la faire revenir, lentement.

Prendre l’oignon nettoyé, lavé et émincé, rajouter à la préparation ainsi qu’une gousse d’ail écrasé.

Prendre les tomates , lavées et moulinées les verser sur la préparation.

Bien faire dorer le tout, rajouter ensuite la coriandre, lavée et ciselée, le piment rouge sec et/ou la cuillère d’harissa selon que l’on aime plus ou moins piquant.

Verser un litre d’eau froide et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, laver le céleri tailler le en petits morceaux, les rajouter au bouillon et laisser cuire, bouillir après. Prendre les graines d’orge grillé »frik » et les rajouter lentement dans le bouillon, baisser le feu, laisser cuire.

Une fois la chorba cuite jeter dedans la menthe ciselée qui doit juste infuser.

Servir dans des bols spécifiques comme en Tunisie. On peut encore agrémenter le goût par une rasade de citron .

CHORBA FRIK BIL DJEJ (soupe de blé vert au poulet)

Ingrédients 1 poulet 500 grammes de pois chiche 150 grammes de frik (blé moulu grossièrement) 1 demi bouquet de kosbor (coriandre) 1 oignon 1 gousse d'ail 2 tomates fraiches 1 cuillerée de purée de tomates 1 cuilerée d'harissa (selon les goûts) Une pincée de poivre noir, une pincée de piment rouge (felefel jeinè), une pincée de cannelle De l'huile Nettoyer le poulet, le laver. Découper la poitrine en petits morceaux ainsi que les cuisses, réserver le reste pour faire un bouillon. Dans un faitout, mettre de l'huile, la chair de poulet découpée, ajouter l'oignon nettoyé et râpé, les tomates ébouillantées afin d'en retirer la peau, l'ail nettoyé pilé, le sel le poivre, le paprika, . Faire revenir, rajouter de l'eau (1/2 litre environ) rajouter le kosbor lavé et ciselé, les pois chiche. Laisser cuire lentement. Dés que les pois chiche sont cuits (plus d'une heure) , rajouter de l'eau suffisamment pour obtenir un bouillon. Laisser cuire, dés ébullition, rajouter les graines de frik, bien mélanger, saupoudrer de la pincée de cannelle, laisser cuire environ 20 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps. La chorba fait des cloques , elle est prête. Retirer du feu, vérifier l'assaisonnement, servir chaud. Certines personnes aiment rajouter une rasade de jus de citron. Déguster!

LA CHORBA

Nous avons tous le souvenir des bonnes odeurs du ramadan en Tunisie, de celles des succulentes pâtisseries, du bon pain chaud sitôt sorti du four et de la chorba.
Nous avons emprunté cette recette à nos voisins et amis. Chaude,excellente, arrosée d'un bon jus de citron, savourée l'hiver, elle rassasie et guérit le rhume le plus tenace.

Ingrédients

• 500 grammes d’agneau, de bœuf, de veau, de poulet ou de poisson

• 120 grammes de pois chiches

° 50 grammes de lentilles

• 2 oignons

• 5 à 6 tomates

• 3 courgettes

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de coriandre fraîche (Kosbor)

• 100 grammes de vermicelles ou de chorba Frik, ou de riz, de bourghoul concassé.

• paprika, sel, poivre.

°1 cœur de céleri

°1/2 botte de persil

°1 cuillère de concentré de tomates

°1cuillerée à soupe de farine(ou de maïzena, ou fécule)

Préparation de la recette de la Chorba :

La veille de préparer la chorba n'oubliez pas de mettre les pois chiche et les lentilles à tremper dans un récipient plein d'eau.(éventuellement, mettre une cuillerée de bicarbonate de soude pour les faire gonfler).

Ensuite, laver les , égoutter et mettre dans une casserole recouverte d’eau et faites cuire lentement. Poser en attente dans une passoire.

Découpez la viande, le poulet, le poisson en cubes ou émiettez

Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les ou ouvrez une boite de tomates pelées
Coupez les courgettes en petits cubes. Ciselez le céleri en petits morceaux
Dans une poêle, faites revenir la viande dans l'huile d'olive.
Dans un grand faitout mettez de l'huile d'olive et les oignons. Faites les revenir.
Ensuite mettez les morceaux de viande revenus à la poêle dans le grand faitout avec les oignons.
Ajoutez doucement, les morceaux de tomates et de courgettes, le céleri.
Ajoutez une cuillerée de paprika, du sel, du poivre et beaucoup d'eau.

Délayez la cuillerée de farine dans le jus d’un demi citron, l la verser sur le bouillon et bien remuer. Couvrir laisser cuire assez longtemps à feu doux.
Après environ une heure de cuisson, ajoutez doucement les pois chiches. Saupoudrez de persil et coriandre, et poursuivre la cuisson en surveillant et remuant de temps à autre. Rajoutez le vermicelle, la chorba frik ou autre et continuer à faire cuire encore à souhait.

Servir chaud, accompagné d’une rondelle de citron..