Loup mollet en croûte de sel

Ce plat que l’on trouve en bordure de mer, à Tunis, Marseille, Bodrum etc..

La mixture fond dans la bouche tant le poisson est fait avec amour, nature.

Il faut juste le déguster une fois cuit et préparé avec un simple filet d’huile d’olive.

On ne doit jamais écailler le poisson, car le contact du sel le rendrait immangeable.

Juste suivre la cuisson dans le four afin qu’il soit juste à point.

Ingrédients :

Deux kilos de gros sel

Un poisson , loup de préférence(non écaillé)

Un citron

De l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 240° (th. 8)

Laver le poisson, le vider, par une incision sur le ventre, nettoyer la tête.

Dans un moule rectangulaire, poser une couche de gros sel, déposer le poisson bien aplati et recouvrir le tout de gros sel.

Passer au four et laisser cuire environ une demi-heure voire 40 minutes

Avant de le sortir du four vérifier la cuisson, enfoncer un pique en bois (pique à brochette) jusqu’au cœur du poisson et ensuite mettez le pique sur votre lèvre si vous sentez la tiédeur c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson.

Avant de servir immédiatement après cuisson, casser la croute de sel, détacher toute la peau et présenter avec un demi citron, verser un filet d’huile d’olive

ENCORE UN TRUC pour garder l'avocat vert sans citron

Pour que l’avocat(le fruit bien sur) reste vert découpé et dans votre assiette.

Un truc testé et utilisé par les restaurateurs astucieux.

Prenez l’avocat le couper en deux , prélevez le noyau, mettez le dans un grand verre d’eau.

Votre salade avec l’avocat restera aussi fraiche que lorsque vous l’avez préparée.(phénomène chimique ??)

Fleurs d'endives et salade de poivrons jaunes

Ingrédients

Trois belles endives

Une gousse d’ail

Un citron

Du sel

Du poivre

Une courgette
1 courgette,
100 g d'olives noires dénoyautées,
Deux gros poivrons jaunes

Préparation:

Prendre les endives couper la tête, le bas des feuilles, effeuiller les une à une. Les nettoyer. Réserver les petites feuilles et le cœur pour la décoration du plat.

Nettoyer la courgette, gratter ou peler la. Ensuite découper la courgette en lamelles.

Prendre les poivrons jaunes, les mettre au four pour les griller. Les déposer dans un sac plastique.

Peler ensuite les poivrons, les laver et les hacher en menus morceaux. Les saler, les poivrer, et arrosez les du jus d’un demi citron.

Mettre la gousse d’ail au gril, extraire la pâte d’ail cuite, la mélanger aux poivrons.

Prendre les feuilles les plus grandes d’endives et mettre dans chacune une cuillerée de poivrons, une lamelle de courgette et une olive noire. Dresser sur un plat de service en ayant pris le soin de découper les feuilles restantes et le cœur des endives en les ciselant finement afin de les utiliser pour décorer le plat.

Ce plat peut être servi soit pour accompagner un apéritif ou comme entrée.

Bar au Fenouil et citron

Ingrédients Deux poissons entiers bars, loup (taille selon le nombre de convives) De l’huile d’olive Trois citrons Deux beaux fenouils Poivre, sel ,curcuma Préparation Vider les deux poissons, et écailler les, faire trois entailles les côtés de chaque côté des poissons. Mettre à l’intérieur des poissons une cuillerée d’huile d’olives une pincée de citron, étalés sur toute la surface interne. Saler et poivrer, saupoudrer de curcuma. Préchauffer le four à 210°(th 6). Dans un grand moule ovale en général, verser 4 cuillères d’huile d’olive, Placer les poissons. Nettoyer et Laver les bulbes de fenouils, les couper en quatre sur la longueur. Les laisser macérer dans un bol avec deux cuillères d’huile d’olive et un citron pressé. Farcir le ventre des poissons des morceaux de fenouil. Couvrir les poissons du liquide huile citron dans lequel les bulbes ont macéré. Rajouter un demi-verre d’eau, mettre au four et laisser cuire environ une demi-heure. Arroser de temps à autre de jus de citron, ou en prélevant le jus du plat et recouvrant les poissons de ce liquide. Dresser ensuite le plat de présentation en décorant avec les pluches de fenouil, des rondelles fines de citron.
En dehors du fenouil qui aura cuit avec les poissons Comme accompagnement on peut faire cuire des tagliatelles, des courgettes en rondelles grillées , des pommes de terre cuites sous papillotes.
Servir chaud.

Lasagnes saumons - patates

Lasagnes saumons - patates

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre
• Une livre de saumon frais
• 8à 10 tranches de saumon fumé
• 25 cl de crème fraîche liquide et/ou deux œufs frais
• Un demi bouquet d'aneth
• Une cuillerée à café de poudre de roses
• De l’huile
• Du sel, du poivre

Préparation

Prendre les pommes de terre les laver, ôter la peau. Les laver, les découper en rondelles.

Dans une casserole mettre une bonne quantité d’eau , verser les pommes de terre découpées et faire bouillir.

Découpez le saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières. Ciselez le bouquet d’aneth .

Pendant ce temps, préparer votre four, mettez le thermostat sur 6.

Huilez le moule destiné à la préparation.

Dans le fond du moule mettre une couche de tranches de pommes de terre, recouvrir de lanières de saumon et morceaux de saumon frais. Saupoudrez de sel, poivre ,poudre de roses, un peu d’aneth ciselé.

A nouveau refaire la même opération pour une deuxième couche, ensuite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Versez la crème liquide et/ou les deux œufs frais battus, sur la surface du moule.

Mettre au four. Laisser cuire environ 15 à 25 minutes.

Servir ce plat chaud à la sortie du four.

Comme variante à ce plat, On peut garnir aussi la préparation en rajoutant des olives dénoyautées et découpées sur la surface, arroser avec un vin blanc léger.

Viande rouge : bonne ou mauvaise pour la santé ?

Par Virginie Plaut - Validé par Marie-Christine Boutron-Ruault, médecin et directeur de recherche à l’Inserm et Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille

Pour les uns, la viande rouge serait le secret d’une bonne santé. Pour les autres, elle serait source de dangers. Cancer, cholestérol, diabète, surpoids…
Medisite a mené l'enquête.

La viande rouge est-elle cancérigène ?

Une étude internationale l’affirme : un gros consommateur, qui mange régulièrement plus de 160g par jour de viande rouge au sens large du terme, a 33% de risque en plus de contracter un cancer colorectal qu’une personne en consommant moins de 20g.
La cause ? Le fer et les conservateurs. Ces derniers favoriseraient l’apparition de composés nitrosés, cancérigènes, dans le système digestif. Le fer héminique serait, lui, à l’origine de réactions chimiques (dites de Fenton), productrices de radicaux libres (2) (3) (4). Les autorités sanitaires conseillent donc de ne pas dépasser 300 à 500g de viande rouge (boeuf, porc, agneau) par semaine. Il faut privilégier au maximum le poisson et la volaille qui, elle, a un effet neutre sur le risque.
Pourtant, ce constat ne doit pas tourner à la psychose. "Ca concerne vraiment les excès", modère Marie-Christine Boutron-Ruault. "On trouve de tels niveaux de consommation en Amérique du Nord ou en Australie. C’est plus rare chez nous."Le fer dans la viande rouge : la quantité et la qualité. Et si le secret de Popeye était en fait le bifteck ? Plus que les fameux épinards, la viande rouge, notamment le boeuf, est particulièrement riche en fer.
Tout comme pour les protéines, ce n’est pas seulement la quantité qui est intéressante, mais aussi la qualité.
"Le fer 'héminique', d’origine animale, est beaucoup mieux assimilé que celui de source végétale",assure le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille. Le taux d’absorption est d’environ 25%, contre 5% seulement pour le fer "non héminique".Or une déficience en fer n’est pas anodine :
elle peut notamment entraîner une diminution des capacités physiques et intellectuelles,
ainsi qu’une plus grande vulnérabilité aux infections.
La viande rouge est-elle à l’origine de maladies cardio-vasculaires ?

A plusieurs reprises, des chercheurs ont montré
une corrélation entre la consommation de viande rouge
et l'hyperchorestérolémie et le diabète de type 2
De là à en déduire que la viande rouge est la cause de maladies cardio-vasculaires, il n’y avait qu’un pas à franchir… Mais selon Jean-Michel Lecerf :C’est plus le problème du style alimentaire dans son ensemble,
parce que la viande rouge en elle-même n’explique pas de tels résultats." Le Dr Boutron-Ruault partage son avis. "C’est plutôt lié à notre mode de vie occidental :
trop d’acides gras saturés ou hydrogénés à cause des huiles de palme et de coprah des produits industriels, trop d’omégas 6 présents notamment dans l’huile d’arachide.
Cela va bien au-delà de la viande."

Viande rouge : du zinc en prime On en parle peu mais le zinc est l’un des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. "Croissance, développement du goût, processus antioxydant, consolidation de nombreuses protéines… Il joue un rôle indispensable", assure le Dr Lecerf.
Avec 8,6 mg par portion de 100g, le boeuf est l’une des sources naturelles les plus riches en zinc.
"Normalement, avec une alimentation équilibrée et suffisamment abondante, nous n’avons aucun problème pour couvrir nos besoins", tempère Marie-Christine Boutron-Ruault.

Viande rouge : quelle quantité par semaine, à quelle fréquence ?

Comme toujours en nutrition, tout est dans la nuance : un peu de viande rouge, mais pas trop. L’idéal est d'en consommer deux fois par semaine (des portions de 100 à 150g).
Le mode de cuisson a aussi son importance : évitez les sauces trop grasses
ainsi que les viandes trop cuites au barbecue ou au grill. Préférez-les bouillies, mijotées
ou à la poêle avec un fond d’huile d’olive.
Et surtout variez les plaisirs !

Viande rouge, le plein de vitamines B

B1, B2, B5, B6, B12… Toute la famille (ou presque) des vitamines B se trouve en grande quantité dans la viande de boucherie, avec une mention spéciale pour la vitamine B12 (dont 50% des apports journaliers recommandés sont couverts par 100g de boeuf). Elle contribue entre autres à la constitution des globules rouges.
Là encore, les carences sont relativement rares : "elles sont surtout observées dans certaines maladies, notamment les gastrites atrophiques", reconnaît le Dr Boutron-Ruaul

Viande rouge et prise de poids

Alors que le monde entier est sous le charme du fameux régime Dukan
et de ses protéines à volonté, une étude a montré récemment qu’à apport calorique égal manger 250g de viande par jour entraîne une prise de poids d’environ 2kg sur 5 ans.
"Là encore, on pense plutôt à un problème de style de vie général ", explique le Dr Lecerf.
"La viande en elle-même n’est pas très calorique.
Evidemment, ça dépend des morceaux et des viandes.
Un faux-filet, un tournedos ou une escalope de veau contiennent peu de lipides.

Viande rouge : source de bonnes protéines

Défense contre les maladies, construction des os, renouvellement des tissus musculaires…, les protéines sont indispensables.
Or la viande rouge (au sens large : boeuf, canard cheval, veau, mouton, abats, charcuterie…) en regorge : 20 à 25g de protéines pour une portion de 100g.
Cerise sur le gâteau, ces protéines sont d’excellente qualité. "Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, que le corps ne synthétise pas naturellement", explique Marie-Christine Boutron-Ruault, médecin et directeur de recherche à l’Inserm. Et elles sont particulièrement bien assimilées par l’organisme.

Viande rouge : faut il avoir peur de la contamination par des vers ou parasites ?

"Il y a effectivement un vrai risque de contamination par les helminthes (tænia, ascaris), avec certaines viandes consommées crues ou insuffisamment cuites", reconnaît le Dr Boutron-Ruault.
"Les risques sont très faibles lorsque la viande est cuite", rassure Jean-Michel Lecerf. "Cependant, il faut prendre certaines précautions, et notamment faire cuire suffisamment. Quant à la mode de la viande ou du poisson crus, il faut s’en méfier."
Les règles d’hygiène sont donc à suivre encore plus scrupuleusement : optez pour une viande hachée sous vos yeux, faites-la cuire tout de suite ou bien congelez-la. Et surtout pas de décongélation à l’air libre, préférez le micro-ondes.

Lasagnes pommes de terre au saumon

Ingrédients:
Une livre de pommes de terre
un bouquet d'aneth
quelques feuilles de coriandre
6 oeufs
Deux cuillerées de chapelure
6 tranches de saumon fumé
Deux tomates fraiches
Du poivre , du sel, du curcuma
Eventuellement pour ceux qui aiment : deux cuillerées de câpres et une cuillerée d'harissa
Quelques olives noires pour la décoration

Préparation:
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans un faitout et de l'eau froide
Quand elles sont cuites, les rincer, les éplucher et les couper en lamelles
Laver les oeufs , en mettre deux à durcir dans une casserole
Les rincer ensuite et les écaler . Les découper en rondelles
Prendre un moule rectangulaire, huiler la surface, poser une rangée de pommes de terre, parsemer de feuilles d'aneth et coriandre (lavée ciselées), du sel(selon goût, le saumon est salé) du poivre du curcuma, rajouter sur la surface quelques cuillères de tomates fraiches préalablement nettoyées et mixées, quelques cuillerées d’œufs crus mélangées comme pour une omelette ; poser dessus deux tranches de saumon fumée, recommencer l'opération deux fois encore pommes de terre,tomates, saumon etc..Ensuite sur la surface du pain lasagnes passer une cuillère d'oeuf battue, parsemer de
chapelure, poser dessus quelques câpres et décorer avec les olives.
Cette recette se déguste chaude ou froide selon que l'on en fait une entrée ou un plat de résistance.
Dans ce dernier cas, on l'accompagne d'une salade frisée ou d'endives.

Brochettes de thon pimentées

Ingrédients

- 500 grammes filet de thon rouge
-un quart de litre d’huile d’olive
-2 piments rouges

-1 citron

-1 poivron vert
- 3 bulbes de fenouil
- deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de thym frais

Sel, poivre, curcuma

Préparation

Laver le poisson, le découper en petits cubes d’environ deux centimètres.

Laver et découper en petits carrés le poivron, saler mettre de côté.

Découpez les piments après les avoir lavés ; couper les en deux dans le sens de la longueur pour ôter les graines, ciseler les en petites rondelles.
Mettre dans un saladier, les dés de thon, l’huile d’olives pour recouvrir, les piments. Laisser mariner environ une heure au frais en ayant pris le soin de saupoudrer les brochettes de thym.
Nettoyer les fenouils, extraire les bulbes, les laver, coupez les en deux, émincez les finement.
Faire mariner les fenouils émincés dans le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le thym. Assaisonnez et mettre au frais.
Prendre les brochettes en bois, enfilez les dés de thon (environ 5 morceaux) en espaçant chaque d’un morceau de poivron vert.
Dans une poêle, mettre de l’huile, dès qu’elle est chaude, poser les brochettes et les faire sauter trois minutes.
Réservez les brochettes, dresser les sur une grande assiette, verser à côté le fenouil découpé et assaisonné.

Vous pouvez décorer avec du citron découpé en rondelles.

foie de veau au cumin

Ingrédients :
Trois tranches de foie de veau
une gousse d'ail
Un bonne cuillerée d'harissa
Un cuillère de cumin moulu
De l'huile d'olives
Une pincée de sel
Une pincée de curcuma
une pincée de paprika felfel zina
une cuillerée de persil moulu
une pincée de poivre
Un demi verre de vinaigre

Préparation
Prenez les tranches de foie, les laver les saler, les passer au gril des deux faces.
Dans le wok verser l'huile, mettre l'ail que vous avez préalablement nettoyé, coupé en tous petits morceaux. Mettre en marche, dés que l'huile commence à frissonner, poser les tranches de foie grillées, saupoudrer de sel, poivre, curcuma, paprika et une demi verre d'eau, laiser frémir lentement. Retourner ensuite les tranches de foie. Dans un verre mettre l'harissa et y ajouter de l'eau, délayer verser sur les tranches de foie. Saupoudrer de cumin, rajouter un demi verre d'eau et laisser cuire cinq minutes. Verser sur la préparation le demi verre de vinaigre que vous aurez tiédi au micro ondes. poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Servir dans un plat en ayant saupoudré sur la surface des tranches de foie le persil moulu.

Accompagnement:

Par ailleurs faites cuire une livre de haricots verts extra fins , vous avez bien sur oté les bouts et les avez lavés à grande eau, dans une casserole d'eau dans laquelle on a mis une pincée de sel et une cuillère d'huile d'olives.

Présenter dans un plat de service ovale les tranches de foie, entourés d'une couronne de haricots verts.

Farci d'escalopes de dinde

Ingrédients: 3 belles escalopes de dinde Un demi bouquet de persil 3 oignons moyens 3 tranches de pain de mie 2gousses d'ail une cuillère d'huile Sel poivre Curcuma Une cuillère d'harissa 2oeufs une douzaine d'artichauts ou de fonds d'artichauts surgelés Un citron une cuillerée de feuilles de menthe séchée Préparation: Nettoyer les artichauts, les laver, couper à hauteur du fond et enlever le foin, poser les dans une coupelle contenant de l'eau et du jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. OU décongeler les fonds, les passer sous le robinet et dans la coupelle d'eau et de jus de citron. Nettoyer les oignons, l'ail, le persil, les laver les passer au mixer et les réduire en purée. les verser dans un saladier. Mettre à tremper le pain de mie. L'essorer le rajouter à la farce. Mixer finement les morceaux d'escalopes de dinde, les joindre aux légumes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma, rajouter la cuillère d'harissa et la menthe, bien malaxer le tout. Casser les deux oeufs au dessus de la farce et bien mélanger. Prendre un plat au four, huiler le et entreposer les fonds d'artichauts. Prendre une cuillère et la remplir de la farce, déposer dans chaque fond une cuillerée bombée. Passer au four et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen. suggestions: on peut accompagner les fonds d'un riz, ou de pâtes blanches. On peut aussi creuser des pommes de terre ou des tomates et les garnir de la même farce. Comme variante, on peut faire cuire les artichauts farcis cuits dans une sauce tomates.

LES DATTES DE TUNISIE

Qualités nutritionnelles

Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.Très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium). Elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre), ainsi qu'en fibres.

Profil santé

Antioxydants Les dattes fraîches renferment une forte concentration d’antioxydants, principalement des caroténoïdes et des composés phénoliques^1,2. Elles peuvent de ce fait contribuer à neutraliser les radicaux libres, des sous-produits des réactions d’oxydation de l’organisme qui se lient à d’autres molécules et les endommagent. Ainsi, un apport substantiel d'antioxydants fourni par les fruits et les légumes peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers^3-6. Fibres alimentaires. La consommation de dattes contribue à l'apport en fibres, souvent faible dans l’alimentation. les fibres solubles jouent un rôle dans la réduction du taux de cholestérol et, par conséquent, elles peuvent contribuer à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires⁸.

Glucides. Riches en glucides, les dattes sont un aliment de choix pour le travail musculaire, puisque les glucides sont un bon carburant pour les muscles.

Cuivre. La datte est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme..

PRODUCTION DE DATTES EN TUNISIE:

Il y a une semaine, la télévision algérienne a diffusé une émission très intéressante sur les exportations de dattes algériennes. Pendant une bonne heure, les invités, représentant les professionnels et l'administration ont passé en revue les différents obstacles qui entravent les exportations de ce fruit et proposé des solutions. Sur une production de plus de 500.000 tonnes, seules 15.000 sont écoulées à l'étranger alors que la Tunisie avec une production nettement inférieure (160.000 tonnes) arrive à exporter 60.000 tonnes ce qui en fait le premier exportateur mondial bien qu'elle se situe au dixième rang mondial au niveau de la production. Bien sûr, cela ne s'est pas fait en un jour, il a fallu de la patience, de la persévérance et surtout des trésors d'imagination. A Les deux pays(tunisie, algérie) sont à l'heure actuelle les seuls au monde à produire la variété "deglet ennour", des tentatives de la cultiver en Californie et au Maroc ayant tourné court. Cette variété (tout comme le palmier dattier) est originaire de la péninsule arabique. Sa culture a été introduite au Maghreb par les conquérants arabes au VIIème siècle. Quant au mot degla, il serait une déformation de dejla (tigre), un fleuve qui traverse la Syrie et l'Irak. Il faut noter que les importations de dattes et mêmes des sous produits du palmier (éventails, chapeaux etc..) sont strictement interdites en Tunisie pour prémunir nos palmeraies contre certaines maladies comme le bayoudh qui existe à l'état état endémique dans d'autres contrées.
RECETTE/

DATTES FOURREES

• Une livre de dattes pas trop mures
• Une livre d’amandes
• Une demi-livre de sucre en poudre
• Un bon verre d’eau de fleurs d’oranger
• Colorant rouge ouvert

Faire légèrement bouillir de l’eau contenant les amandes. Refroidir sous l’eau, émondez les.

Essuyez les, rajouter dessus le sucre en poudre et la fleur d’oranger, mélangez le tout. Passez-les au four. Une fois dorées retirez-les.

Mettre le tout dans le mixer et hachez le tout. Dans un saladier verser le hachis d’amandes. Ajoutez une goutte de colorant rouge ou vert, mélangez.

Prendre les dattes, bien les essuyer, inciser chacune su un côté pour en extraire le noyau, fourrez l’intérieur de chacune d’une petite quantité de pate bien roulée et bien lisse.

Roulez les dattes ainsi préparées dans du sucre en poudre, disposez les sur un plat.

Vous pouvez les servir pour accompagner le thé ou le café ou une citronnade, une orangeade.

LA FARKA POUR HANNOUKA

Ingrédients:

500 grammes de semoule moyenne –
500 grammes de dattes tendres et dénoyautées –
Ecorce d'orange séchée moulue ou fraiche râpée
1 pincée de cannelle
de l'huile.
150 grammes de noix –
150 grammes d'amandes
Sucre pour :sirop miel et saupoudrage
Un demi citron
.

Dans un saladier mélanger la semoule et l'huile. Verser dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur. Rajouter de temps à autre un demi verre d'eau. Au bout de 45 a 60 minutes, arr^éter la cuisson, verser dans un saladier la semoule. L'aérer à la fourchette puis a la main afin d'éliminer les grumeaux.
Mettre à nouveau ce mélange dans le couscoussier, une couche de semoule cuite intercalée par des couches de dattes ramollies auxquelles est ajoutée l'écorce d'orange moulue. Remettre sur le feu , laisser cuire environ 50 minutes

En parallèle, faire un miel à la perle avec 150 grammes de sucre et quelques gouttes de citron.

Prendre ensuite le contenu du couscoussier le vider dans une jatte .Arroser de sirop de sucre ou miel à perle et mélanger le tout. Ajouter les amandes, noix concassées.
Etaler la farka dans une grande assiette creuse et poser sur une hauteur de 7 centimètres environ,selon la forme que vous souhaitez et passer la lame d'un couteau sur la surface pour la lisser. Saupoudrer de cannelle et de sucre, décorer avec quelques cerneaux de noix et de dattes dénoyautées.

Poulet au bouillon et Nouill

Prendre deux poitrines de poulet et quelques cuisses
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 2 branches de persil
- 1 cuillère de marak of
- Quelques branches de Coriandre
- Deux tomates fraiches
- Sel, poivre, curcuma.

Prendre les légumes, les nettoyer, couper l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, couper le céleri, le persil et la coriandre.
Mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive et de sel, le temps que les oignons soient bien dorés.
Nettoyer les tomates, les peler et les concasser, les poser sur les oignons rajouter le curcuma, le poivre et le marak of délayé dans de l’eau chaude. Bien mélanger et mettre dessus le céleri, le persil, la coriandre et les morceaux de poulet. Laisser mijoter un petit moment. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes.
On peut ensuite rajouter les nouilles ou tagliatelles ou du vermicelle, soit dans le bouillon uniquement(que l’on aura retiré de la cocotte), soit avec les légumes et le poulet.
Servir chaud dans une soupière.

LA ASSIDA

Plat consistant, qui se mange surtout en hiver, les jours où l’on a pas idée et pas grand-chose dans le réfrigérateur.

Ingrédients :

200grammes de semoule fine

Un hareng saur, avec ses laitances et ses œufs ou une vingtaine de filets d’anchois

5 gousses d’ail

Deux bonnes cuillères d’harissa

Une cuillerée de felfel jeinè paprika

Une cuillerée de carvi en poudre

De l’huile d’olive,

Du poivre

Mettre dans une poêle l’huile, l’ail nettoyé, écrasé, faire revenir.

Mettez les harengs dans une assiette et ôter la peau des poissons, émiettez les avec la rogue et les laitances, les œufs aussi.(ou les anchois dépouillées de leur peau et arêtes), rajouter les dans la poêle et les faire revenir , rajouter l’harissa délayée dans un verre d’eau, le poivre, le carvi, mélanger et laisser réduire à feu doux.

Par ailleurs dans une casserole mettre un litre d’eau, du sel, verser délicatement la semoule (c’est plus facile que de la verser sur l’eau bouillante). Bien mélanger pour ne laisser aucun grumeau ; Ensuite poser sur le feu et pendant une bonne quinzaine de minutes , remuer sans cesse en tournant à la cuillère de bois.

Quand la pâte se détache des parois de la casserole, qu’elle fait des cloques, arrêter la cuisson.

Disposer dans des assiettes creuses, faites un puits au centre et garnissez le de la sauce et des harengs ou anchois.

On mange cuilllère par cuillère en prélevant la pâte et en trempant ensuite la cuillère dans la sauce.

Excellente mixture qui calme les faims les plus tenaces.

« koulou bil chfè »