COMMENT ACCOMMODER UN RESTE DE PÂTES

C’est dimanche soir, on a bien mangé le midi et on ne sait que faire pour le soir.
Il vous reste des spaghettis cuits.
Il vous faut par exemple

• des olives vertes
• des champignons de paris
• des cornichons
• des câpres
• des piments rouges (si l’on aime ce qui est fort piquant)
• des miettes de thon
• de l’huile d’olives
• de l’ail en poudre
• du sel
• une cuillerée de basilic en poudre
Découper les champignons en lamelles, les olives et les cornichons aussi . De même découper en tous petits morceaux, les piments rouges.
Dans une poêle , verser un filet d’huile d’olive, les champignons, l’ail en poudre, le sel et laisser revenir. Rajouter les pâtes, les piments, les olives, les cornichons et le basilic, saler et faire sauter en remuant avec deux cuillères en bois en retournant les pâtes afin que tout se mélange. Faire bien revenir, arrêter le feu, répartir le thon sec en miettes sur la surface et un filet d’huile d’olive crue.
Déguster.

Astuces et idées : on peut mettre des blancs de poulet et les faire revenir aussi à la place du thon, éventuellement un reste de saumon fumé. Utiliser un reste de lentilles à la place des champignons,. Du citron confit pour ceux qui aiment, râper des œufs durs sur la surface ….

MANGER DES PATES , UN PLAISIR A PARTAGER

Les pâtes, richesse en goûts, stimulation de créativité culinaire.

Plat presque traditionnel en Tunisie, il est riche en ingrédients différents selon les goûts et pour toutes les saveurs.

Les pâtes se cuisinent sous différentes formes de préparation et de modèles qui sont les unes plus appétissants que les autres et exaltent les palais les plus difficiles.

Recettes multiples, créativité artistique pour préparer de délicieux chefs d’œuvres culinaires.

Les différentes formes de pâtes :

· Les fameuses spaghettis les macheroncinis

· Les macaronis les pappardelles

· Les conchiglie rigate les bercatinis

· Les orecchiettes les pennettes

· Les casarecce les canneronis

· Les malfaldines les girandoles

· Les tortellini les lasagnes doppia riccia

· Les tortelloni les fiocchis

· Les lasagnes les rigatis

· Les tagliatelles les tortiglionis

· Les farfalles les cellentanis

· Les vermicelles, les cannelonis

· Les cellentanis les pennes

· Les capellinis les gnocchis

· Les coquillettes

· Les fusillis

· Les treccines

· Les canalinis

· Les raviolis

PATES Orecchiettes aux brocolis et aux anchois.

Plat particulièrement appétissant et savoureux, composé avec 350 grammes d’orecchiettes, 300 grammes de brocolis lavés, 100 grammes de tomates oblongues, 3 filets d’anchois, 5 cuillerées d’huile d’olive, une gousse d’ail, une cuillerée d’harissa, sel, poivre.

Ebouillanter les tomates, ôter la peau, épépiner les , couper les en lamelles. Faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail, les filets d’anchois, ,l’harissa pendant une minute environ.

Couper les brocolis en tous petits bouquets. Dans un faitout faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et huilée, rajouter les brocolis. Laisser cuire, égoutter ensuite le tout. Mettre dans un plat les pâtes et les brocolis, rajouter la préparation revenue, mélanger le tout, garnir des lamelles de tomates . Pour mieux amalgamer la préparation , mixer la moitié des brocolis et incorporer la crème aux pâtes égouttées.

On peut rajouter à la décoration et enrichir le plat des œufs durs coupés en quatre.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

PATES A LA SAUCE , THON ET OLIVES

Ingrédients:
de l'huile d'olive
un kilo de spaghettis (troués , à l'italienne, ils sont excellent)
une boite de concentré de tomates
Quelques gousses d'ail
Trois belles tomates fraiches
une cuillère d'harissa maison
une pincée de sel
une pincée de poivre
une cuillerée de paprika
une feuille de laurier
une poignée d'olives vertes dénoyautées
une boite de thon entier
Prendre un faitout mettre quelques cuillerées d'huile d'olive, l'ail que l'on aura pelé et écrasé, les tomates coupées en dés, le sel le poivre. Faire revenir à feu doux, ensuite mouiller légèrement, rajouter l'harissa, laisser cuire un peu, diluer le concentré de tomates dans de l'eau, le rajouter dans la sauce, joindre la feuille de laurier. Laisser cuire. Quand la sauce fait des cloques, qu'elle est presque compacte, éteindre , mettre de côté.
Par ailleurs Prendre une marmite, mettre de l'eau , du sel et une cuillerée d'huile. Laisser sur le feu. Quand l'eau bout casser les spaghettis et les mettre dans la marmite.laisser cuire en ayant remué le tout à la cuillère de bois environ 10 minutes afin qu'elles cuisent "al dente".
Une fois cuites, les égoutter.
prendre la marmite qui a servi à faire cuire les pâtes, mettre les pâtes cuites égouttées, verser dessus la sauce, poser sur le feu en remuant afin qu'elles s'imprènent de la sauce .
Poser le tout dans un plat, saupoudrer dessus le thon en vrac, et rajouter en décoration les olives vertes.
astuces et conseils/ On pourrait: pour atténuer l'acidité de la tomate mettre dans la sauce un carreau de sucre. remplacer les tomates fraiches par une boite de tomates pelées ou en dés, selon les goûts parfumer la sauce de thym, romarin, basilic, que l'on rajoute à la sauce.
Raper un oeuf dur entier au dessus du thon.

SPAGHETTIS SAUCE TOMATE- MAKAROUNE BIL SALSA

Le dimanche en général, les juifs tunisiens ont à leur menu du poisson frit (mulet, pagre, rouget,petite daurade...)avec piments et des oeufs au plat frits, des frites et la Tastira (sorte de ratatouille piments , tomates, ail, coriandre moulue, le tout mixé après friture, assaisonné de sel, huile d'olives), et pâtes à la sauce tomate et viande.

Ingrédients pour les pâtes et la sauce:

Un kilo de spaghettis (en Tunisie pour varier on aimait bien les spaghettis plus épaisses et trouées et les (hloks, coquillettes plus grosses).

Un kilo de tomates fraiches

250 Gr de viande de boeuf découpée en petits morceaux

Une gousse d'ail

Un oignon

une boite de concentré de tomates(petite)

une cuillerée de basilic sec moulu ou congelé

deux feuilles de laurier

une pincée de piments rouges moulus doux

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

Une cuillerée d'harissa maison

un carreau de sucre

De l'huile d'olives

Recette:

Mettre dans une marmite, deux cuillerées d'huile, une pincée de sel, remplir d'eau, poser la marmite sur le feu. Dés ébullion mettre les pâtes, remuer pour les séparer entre elles. Laisser cuire (al denté), pas trop cuites car elles collent et perdent leur goûts.

Egoutter les pâtes, les couvrir ,laisser de côté.

Pour la sauce, prendre une cocotte, mettre de l'huile d'olives, raper un oigon, découper l'ail en tous petits morceaux, faire revenir légèrement, poser dessus la viande,le sel, le poivre, l'harissa, le paprika, les feuilles de laurier, poursuivre la cuisson en remuant le tout, une fois que la sauce est prise, couvrir d'un verre d'eau ensuite rajouter les tomates préalablement lavées rapées, couvrir d'eau, laissser cuire à petit feu. Quand la sauce prend, s'épaissit et que la viandeest cuite, rajouter le contenu de la boite de concentré de tomates, le basilic , le carreau de sucre mouillé et terminer la cuisson à feu réduit. La sauce est cuite quand elle fait des projectiles sur le couvercle de la cocotte. Elle a un aspect consistant et sent bon .

Les pâtes égouttées sont mélangées avec un peu d'huile afin de ne pas coller .

On présente chaque assiette de pâtes recouverte au milieu de bonnes cuillères de sauce tomates à la viande, chacun est libre de la quantité de sauce et de son mélange aux pâtes.

On peut aussi décorer le plat avec un oeuf dur rapé à la surface, des câpres et des olives décortiquées. Nous pouvons aussi remplacer la viande par des miettes de thon ou des morceaux de saumon fumé.

Comme dans la religion juive on ne mélange pas les laitages et la viande, le fromage rapé ne fait pas partie de nos ingrédients sauf pour les pâtes blanches.