ENCORE UN TRUC pour garder l'avocat vert sans citron

Pour que l’avocat(le fruit bien sur) reste vert découpé et dans votre assiette.

Un truc testé et utilisé par les restaurateurs astucieux.

Prenez l’avocat le couper en deux , prélevez le noyau, mettez le dans un grand verre d’eau.

Votre salade avec l’avocat restera aussi fraiche que lorsque vous l’avez préparée.(phénomène chimique ??)

SALADE DE RADIS A L'ORANGE

• Une botte de radis bien croquants
• une salade laitue bien verte, brillante
• Deux Oranges grosses
• une pomme granny smith
• un citron
• de l'huile d'olive
• sel
  
• poivre
• une cuillerée de graines de cumin entières

Prendre la pomme , épépinez la, découper la en petits bâtonnets que l'on passera au citron.
Dans un saladier mettre les radis que l'on aura préalablement équeutés et découpés en rondelles.
D'autre part nettoyer la salade, découper la en filaments fins poser les sur les radis.
Prendre une orange la peler la découper en petits cubes et rajouter sur la salade. La deuxième orange et le citron , presser les dans un ravier, récupérer le jus que vous allez émulsionner avec l'huile d'olive, saler, poivrer. Rajouter la sauce sur les légumes , parsemer de graines de cumin.
Servir frais;
Cette salade, pour conserver ses belles fraicheurs vitaminées et son côté croquant, se prépare en dernière minute. Pour varier on peut rajouter des olives vertes dénoyautée, des capres et éventuellement des oeufs durs coupés en quatre.

SLATET FJIL, SALADE DE RADIS

Ingrédients:
Une botte de radis
Une demi botte de persil arabe frais
Quelques feuilles de coriandre frais (kosbor)
Une branche de céleri
Quelques olives noires et vertes
Un citron
Un oeuf (dur)
Du sel, du poivre
De l'huile d'olive

Enlever les fanes des radis,laver et gratter légèrement les radis.
Oter le bout de chaque côté des radis.
Bien les laver.
Les découper en rondelles fines.

Dans un saladier, couper finement le coriandre, ciseler le persil, le cèleri, rajouter les radis. Assaisonner du jus du citron pressé, de sel,de poivre.
Arroser d'huile d'olive.
Décorer avec les olives décortiquées, l'oeuf coupé en quartier.
Laisser macérer.
Déguster froid pour accompagner un plat de riz ou un ragoût.

SALADE FRAICHE ET PAMPLEMOUSSES

Pour faire passer certains mets et terminer un repas en fête, rien de mieux qu'une bonne salade. Prendre une salade verte fraiche (romaine, iceberg, laitue,, l'éplucher la nettoyer, ne conserver que les feuilles tendres et le coeur, laver à grande eau (de préférence vinaigrée), sécher, découper si nécessaire en lanières. Disposer les feuilles ainsi prêtes dans un plat rond, laisser le centre vide. Prendre un pamplemousse, le peler, nettoyer les quartiers de leur peau. Disposer les en rond au centre du saladier. Par ailleurs préparer une sauce à l'aide d'un citron pressé, d'un jus de pamplemousse, d'une cuillerée d'eau de fleurs d'orangeer, une cuillerée de sucre poudre, une pincée de sel, de poivre,deux cuillerées d'huile. Battre le tout et arroser la surface de la salade composée. Servir trés frais.

YABRAK, Feuilles de salade ou de vignes Farcies

C'est un plat printanier de boulettes de viande enroulées dans des feuilles de salade ou de vigne.
ingrédients:
2salades romaine ou 20 feuilles de vigne
1livre de viande de boeuf hâchée
3oignons
Une dizaine de gousses d'ail
Un demi bouquet de coriandre (kosbor frais)
Des feuilles de menthe fraîche(naâna)
Un bouquet de persil arabe(maadnouch)
quelques branches d'aneth (chebt)
Une livre de tomates
Deux cuillerées de riz rond
Deux oeufs
Une pincée de curcuma
Une pincée de poivre
Une pincée de sel.
de l'huile d'olive
Peler l'ail, le laver, l'écraser ; laver les herbes, les sécher, les découper finement. éplucher les oignons, les râper.
Prendre soit les feuilles de la salade romaine, soit des feuilles de vigne, une vingtaine, les laver,les poser ensuite une à une dans une casserole dans laquelle de l'eau bout, les retirer au fur et à mesure, et les poser les sur un papier absorbant.
Par ailleurs, prendre la viande hachée, la mettre dans un récipient, ajouter l'oignon râpé, l'ail écrasé, les herbes découpées, le sel, le poivre, mélanger au fur et à mesure que l'on met un ingrédient, rajouter le riz que l'on aura lavé et ensuite les oeufs, malaxer le tout.
Prendre les feuilles de salade une à une entreposer au bord une boulette de farce de viande , plier le bord sur la largeur, ensuite les deux longueurs et enrouler tout au long de la feuille(comme les feuilles de vignes farcies ou les nems chinois).
Après avoir lavé les tomates, les plonger dans de l'eau bouillante pour les peler. Mettre dans une casserole de l'huile, de l'ail écrasé, le faire revenir ensuite rajouter les tomates découpées en petits cubes, faire revenir le tout, saler, poivre, saupoudrer de curcuma.
Mouiller légèrement, laisser cuire quelques instants ensuite, hors du feu, placer les "yabraks" en rang serrés et couvrir d'eau en surface. Laisser reprendre la cuisson à feu doux.
On peut manger ce ragout accompagné de riz "klaya", il est aussi agréable de rajouter dans la sauce des petits pois frais.