Comment accomoder un reste de frites

Il vous reste des frites, vous ne savez qu'en faire, froides elles ne sont pas bonnes, vous avez des oeufs, ok.
Prendre 4 oeufs, de la poudre de coriandre verte, un oignon, une gousse d'ail, du sel, du poivre, de l'huile.
Mettre dans une jatte, mettre les frites, la poudre de coriandre, un oignon pelé et râper, l'ail écrasé, le sel le poivre et casser dessus les oeufs, mélanger le tout.
Dans une poêle ,un filet d'huile chauffée et verser deux louches de la préparation, remuer comme pour des oeufs brouillés ensuite faire cuire les deux faces .
Vous avez quatre petites omelettes, que vous pouvez accompagner de légumes ou salades(brocolis, endives, , chicorée..)

FARFALE A LA BOLOGNAISE

INGREDIENTS: Une livre de pâtes farfale deux oignons De l'ail trois feuilles de laurier Une demi livre de viande hachée (plus ou moins selon les goûts) un coulis de tomates (en brique) une petite boite de concentré de tomates un sucre Du sel, du poivre, du curcuma, du paprika une cuillerée d'harissa ( si vous aimez épicé) une cuillère de feuilles de basilic séché Des olives vertes dénoyautées PRÉPARATION Prendre un faitout mettre de l'eau, une cuillère d'huile, du sel ou un carré de bouillon Laisser bouillir et jeter les pâtes farfalé, suivre le temps de cuisson, couvrir d'un verre d'eau froide. Arrêter la cuisson et égoutter. Par ailleurs mettez dans votre casserole, l'oignon nettoyé ,lavé, mixé, de l'huile, faites revenir, rajouter l'ail écrasé, la viande hachée et réduire le feu pour laisser réduire, sans cesser de remuer. une fois le tout bien revenu, rajouter les épices et herbes et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson, mouiller largement, rajouter la tomate concentrée , baisser le feu et laisser cuire lentement la sauce. rajouter quelques instants avant que ce ne soit cuit, les olives découpées finement en rondelles. Quand celle ci fait des cloques à la surface, et se présente comme une sauce bien épaisse, arrêtez la cuisson. Servir dans des assiettes les pâtes farfale, et mettez sur chaque plat une quantité de sauce. On peut agrémenter par des oeufs durs râpés sur la surface.

POMMES A LA CANNELLE en gratin

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Ingrédients

• 8 Pommes Golden
• 125 g de Sucre en Poudre
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 4 Oeufs
• 25 cl de Lait
• 1 pincée de Sel

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Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
2. Beurrez le moule ou huiler le.
3. Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.
4. Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.
5. Posez les dans le moule les unes sur les autres
6. Prendre les œufs, le sucre, le lait , le sel et la cannelle, les mélanger, battre le tout.
7. Versez le tout sur les pommes
8. Faites cuire 40 minutes au four.

Servir tiède.

Poulet mariné laurier sauce, tagliatèle

Ingrédients : 4 blancs de poulet 8 feuilles de laurier sauce 5 cl d'huile d'olive 1/2 citron Une bonne cuillerée de vinaigre blanc 200 g de pâtes fraîches (tagliatèles) Une cuillerée de marak of Deux œufs (que l’on aura cuits durs) sel poivre Préparation : Laver et ciseler les feuilles de laurier. - Dans un saladier, verser l'huile d'olive, ajouter les feuilles de laurier ciselées, assaisonner. Mélanger, y faire mariner les blancs de poulet 20 à 30 minutes. - Pendant ce temps, brosser et laver la peau du citron. En prélever quelques zestes, les tailler en julienne. Les blanchir 1 minute. Presser le citron et récupérer son jus. - Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile, y déposer les blancs de poulet, les faire juste dorer à feu vif. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes en les arrosant régulièrement, rajouter la cuillere de vinaigre, poursuivre cuisson deux minutes. Retirer le poulet, le réserver. Dégraisser la poêle de cuisson, y verser le jus de citron, une cuillerée de marak of, la julienne de zestes de citron. Assaisonner. Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Maintenir au chaud. - Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les rouler dans le contenu de la poêle. - Dans chaque( grande )assiette, déposer un blanc de poulet, un nid de pâtes et trois rondelles d’ œufs durs . - Servir ! .

ZABAYON

Ingrédients :

6 oeufs

6 cuillerées d’huile

6 cuillerées de sucre glace

Un paquet de sucre vanillé

Une petite mesure d’extrait d’amandes amères

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

Des noisettes, amandes ou pistaches soit concassées soit moulues

Prendre les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter en neige ferme les blancs à l’aide d’un batteur , en rajoutant auparavant une pincée de sel.

Rajouter aux blancs lentement le sucre vanillé, une cuillerée de sucre glace et battre encore afin de le solidifier plus.

Mettre les jaunes dans une jatte et le sucre, battre pour en faire un liquide crémeux, rajouter l’eau de fleurs d’oranger ensuite verser petit à petit l’huile et le filet d’extrait d’amandes amères, remuer le tout.

Délicatement incorporer les blancs sans les casser en prenant soin de bien mélanger.

Dans un moule plastique ou des moules silicone individuels, verser le mélange.

On peut rajouter une variante de noisettes concassées, pistaches moulues ou amandes en poudre sur la surface pour la décoration et du sucre en poudre qui sera caramélisé auparavant.

Mettre au congélateur trois à quatre heures minimum.

Servir avec une pâtisserie harissa ou du « baskoutou »..
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RECETTES POUR ROCH HACHANA

Beignets pour une année douce :Potiron et Epinards

Pour le beignet de potiron :
1/4 de potiron,
un oeuf,
De la farine
le miel
du sucre
un demi citron
De l’huile
Nettoyer le potiron, le découper en tranches d’environ un demi-centimètre.
Blanchir les tranches dans de l’eau bouillante. Retirer et poser dans un plat.
Cassez l'oeuf , le battre à la fourchette . Mettre chaque morceau de potiron dans la farine,
Trempez les dans l'oeuf , mettre ensuite dans l’huile chaude dans la poêle à feu moyen, laissez cuire de chaque coté , réserver dans une assiette garnie de papier absorbant.
Par ailleurs vous préparez un miel avec le sucre, le jus du demi citron, de l’eau et rajouter du miel après cuisson.
Passer les tranches de potiron dans le miel . Dresser les dans le plat de service. Vous pouvez agrémenter avec des graines de sésame.

Même recette pour les épinards, les pocher feuille par feuille et faire frire, ensuite dans le miel.

Que votre année soit aussi douce que le miel!

PETITS FOURS DE PESSAH AUX AMANDES

Ingrédients:
800 grammes d'amandes hachées
400 grammes de sucre
4 blancs d'oeufs
1/2 jus de citron

Préparation:
Battre les blancs en neige ferme, rajouter le sucre, mélanger à nouveau.
Verser le reste des ingrédients, malaxer le tout.
Prélever des petites boules de la pâte constituée en faire des petits fours soit à l'aide d'un ustensile spécial soit en les formant à la main.
Huiler une plaque du four, disposer les petits fours en les séparant , recouvre la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf. Décorer chaque petit four d'une amande entière.
Mettre au four, thermostat 5 à 150°.
Dés que les petits fours dorent, les retirer.
Servir les petits fours avec le thé (pignons, menthe fraiche).

PAIN AZYME AU MIEL

Ingrédients:
Quatre matsots, galettes de pain azyme
Cinq oeufs
Quatre oranges
50 grammes de sucre
Trois cuillerées de poudre de matsots
Du miel
Huile de friture.

Dans un saladier mettre le sucre, un verre d'eau et le jus extrait de 4 oranges.
Mélanger le tout. Concasser les galettes en menus morceaux, mettez à tremper dans le saladier de jus. Laisser les s'imbiber un moment.
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
Battre les blancs en neige (une pincée de sel dans les blancs)ferme.Rajouter sur les blancs, les jaunes, battre le tout à nouveau, rajouter la galette moulue, et battre le tout encore.
Mettre ensuite dans cette préparation les morceaux de galette concassés imbibés de jus d'orange.
Prélever des petites cuillerées les mettre dans la poêle dans laquelle l'huile chauffait, faire frire. faire dorer de tous côtés. Égoutter ensuite les fritures.
Chauffer le miel pour le liquéfier, tremper dedans les morceaux un à un et dresser les sur un plat de service.
Déguster de préférence chauds .
L'idéal, les consommer le matin.

PATISSERIE DE PAQUE,

Ce gâteau est fait à base de galette de pain azyme ou matsot.
Ingrédients:
6 oeufs
100 grammes de fécules de pommes de terre
100 grammes de matsot moulue
100 grammes de sucre poudre
Un demi verre (petit) d'eau de fleurs d'oranger

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.
Battre et monter les blancs en neige en prenant la précaution de mettre une pincée de sel dans les blancs.
Mettre le sucre dans un saladier , y adjoindre les jaunes d'oeufs. Mélanger, rajouter la farine de matsot, la fécule de pomme de terre ensuite, rajouter une bonne cuillerée d'eau, le demi verre d'eau de fleur d'oranger.Mélanger, verser la moitié des blancs en neige, mélanger lentement, rajouter l'autre moitié, remélanger le tout.
Prendre un moule, huiler le , verser la préparation, enfourner, thermostat 6, surveiller la cuisson.
Servir frais comme un quatre quart.

GÄTEAU DE PESSAH TISPISHTI

Ingrédients:
pour la pâte: Deux verres d'huile, un verre de sucre, un verre d'eau, quatre oeufs, quatre cuillerées de noix hachées.
pour le sirop: un verre de sucre, un verre d'eau, 1/2 cuillere à soupe de jus de citron.
Préparation :Mettre l'huile, le sucre, les noix et les oeufs dans un saladier, mélanger le tout. Ajouter peu à peu les autres ingrédients. Prendre un moule à larges bords, mettre la préparation. A l'aide d'un couteau découper le gâteau en part avant de le mettre au four. Mettre au four thermostat 6, à 175° .
Pour vérifier la cuisson, trempez une lame de couteau.
Pour le sirop, mettre l'eau pour recouvrir le sucre, la rasade de citron, laisser cuire le sirop, sans qu'il épaississe de trop.
Une fois le gâteau cuit et refroidi, verser dessus le sirop chaud. Il pénètre les interstices de la découpe du gâteau et l'intérieur du gâteau.
Laisser refroidir et servir avec le thé ou l'orgeat que l'on consomme à Pâque.

et si l'on essayait le ZABAYON pour TOU BICHVAT

Ingrédients:
8 oeufs de belle grosseur.
8à 10 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Un sachet de sucre vanillé
Deux cent grammes de pistaches moulues

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier mettre les jaunes, rajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse. rajouter le sachet de sucre vanillé et la fleur d'oranger, battre à nouveau le mélange.
Par ailleurs mettre dans un autre saladier les blancs, une pincée de sel, et battre le tout pour monter le s blancs en neige. Quand la mousse obtenu est bien ferme, rajouter le contenu de l'autre saladier, bien mélanger le tout.
Prendre un moule à cake de préférence, verser dedans le mélange obtenu. Mettre dans le congélateur le moule contenant la crème zabayon.
Laisser prendre quatre heures. Saupoudrer la surface de pistaches en poudre (ou éventuellement amndes et noisettes).
Couper en tranches comme pour une buche et servir. On peut accompagner la glace zabayon d'une tranche de boskoutou(quatre quart léger).

POULET CELERI ARTICHAUTS PANES, DJEJ BIL TKIK WE EL ADAM

Ingrédients: 8 escalopes de poulet Un beau pied de céleri Une tomate 3 beaux oignons 3 oeufs Un douzaine de branches de persil plat 4 gousses d'ail 8 artichauts frais "violette" 2 citrons Du cucuma Du poivre du sel Une cuillerée d'harissa Une poignée de câpres De l"huile d'olive 100grammes de poudre d'amandes Deux cuillerées de farine; Prendre le céleri, le laver copieusement, couper à hauteur des feuilles que vous gardez au réfrigérateur pour un bouillon ou une soupe de légumes. Découper en tronçon de 5 cm les feuilles les plus claires. Réserver. Prendre les artichauts, découper les feuilles à un cm environ de la tête, en forme de cercle. Ensuite à un économe vider les foin, nettoyer, mettre les fonds/têtes dans un saladier où l'on aura mis de l'eau citronnée. Verser la poudre d'amandes dans une petite assiette, rajouter la farine, mélanger; dans un bol casser les oeufs, battre . Prendre une poêle, la mettre sur le feu avec de l'huile et laisser chauffer. Entre temps saler les escalopes, les passer dans le mélange poudre farine, ensuite dans l'oeuf et faire frire de chaque côté. Faire la même chose en changeant l'huile avec les artichauts et les morceaux de céleri. Une fois les escalopes, les léumes panée, metter sur du papier absorbant . Dans un tajine 'faitout", verser de l'huile légèrement, mettre les oignon, découpés en lamelles ,à blondir, ainsi que l'ail écrasé, une fois de couleur blonde, rajouter la tomate en coulis, saler,poivrer, rajouter le curcuma, laisser cuire lentement avec un verre d'eau. Prendre les morceaux de céleri et les artichauts, les poser dans le tajine, couvrir d'eau, laisser mijoter. Quand l'eau est presque absorbé et que les légumes sont cuits, rajouter les escalopes panée, le persil ciselé à la surface, une rasade de citron, et poursuivre dix minutes la cuisson. Présenter dans un plat les oignons réduits, les escalopes, autour desquelles on met les artichauts et entre chaque légume, le cèleri, Garnir en cercle avec du riz blanc cuit à la vapeur.

QUE FAIRE AVEC LES BLANCS D'OEUFS RESTANT

LES BLANCS D’ŒUFS ET LEUR UTILITE

Ne jette pas tes blancs d'oeuf ! Quelques bonnes idées d’utilisation.
Vous pouvez les garder 4 jours au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film plastique.
Leur conservation pourra même atteindre les 6 mois, dans une boîte en plastique hermétique placée au congélateur, en prenant soin de les battre légèrement avec un peu de sel. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, mieux vaut utiliser des œufs pondus depuis plusieurs jours que des œufs extra frais. Pourquoi ? Tout simplement car ils absorbent plus d'air et rendent les blancs en neige plus légers.

1. Un blanc d'oeuf ajouté à des oeufs brouillés les fera prendre plus rapidement.
2. Un blanc d'oeuf battu en neige ferme et incorporé à de la crème fouettée augmentera son volume; vous en décorerez une coupe de fruits ou un dessert.
3. Un blanc d'oeuf battu transformera une compote de fruits en mousse.
4. Des blancs d'oeufs sont indispensables pour rendre un consommé parfaitement clair.
5. Un blanc d'oeuf supplémentaire dans une mousse de fruits, une omelette ou un soufflé de légumes donnera plus de légèreté.
6. Toute pâte à frire additionnée d'un ou deux blancs d'oeufs battus en neige sera légère et économique
7. Enduire de blanc d'oeuf le bord d'une tarte pour lui donner plus de brillant.
8. préparer une quiche ou une tarte à fruits à jus badigeonner le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne détrempera pas la pâte à la cuisson.
9. A l’aide de 3 restes de blancs d'oeufs, préparer une grande meringue
10. Dessaler un bouillon, jeter un blanc d’œuf dans celui-ci, il récupèrera tout le sel supplémentaire
11. Nettoyer des chaussures en vernis avec un blanc d’œuf, elles luiront sans difficulté
12. Lorsqu'on les plonge dans un mélange de blancs d'œuf et de sucre glace, les pétales de fleurs cristallisent. On obtient ainsi de superbes éléments de décoration qui fondent sous la dent.
13. Et que dire du blanc d'œuf auto-nettoyant ? Nettoyez votre bain de friture en plongeant du blanc d'œuf dans l'huile encore chaude. Une fois qu'il remonte à la surface accompagné de toutes les impuretés, retirez-le à l'aide d'une écumoire.
14. Cette recette te permet d'utiliser les blancs d'œuf souvent non utilisés dans les recettes de cuisine (mayo et compagnie) : battre 1 blanc d'œuf en neige et l'appliquer 20 minutes sur un visage nettoyé puis rincer à l'eau tiède - une petite astuce pour combattre les rides sans se ruiner !
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BISCUITS SECS AU MIEL

Moelleux et croustillants, pour le goûter des enfants, pour accompagner le café ou le thé, pour grignoter sainement à tout moment, ces petits biscuits, peu caloriques conviennent tout à fait.
Vous avez des petits moules individuels en forme de croix, étoile, croissant, coeur, carré, rectangle ,formes d'animaux etc.., ,ils donneront une présentation plus sympathique que des cakes classiques.
Ingrédients:
250 grammes de farine
2 jaunes d'oeufs
130 grammes de beurre
Une bonne cuillerée de zeste d'orange moulu
80 grammes de sucre
2 bonnes cuillerées à soupe de miel.
Une cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger

Couper le beurre en petits morceaux, mettez le dans la farine,mélanger ensemble en l'effritant, rajouter les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange, le sucre, le miel, la fleur d'oranger. Bien mélanger le tout en roulant en boule la pâte .
La mettre au frais au réfrigérateur environ 30 minutes.

Faire chauffer le four , le positionner sur le thermostat 150°, garnir les différents moules de la pâte fraiche.en aplatissant la surface.
Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.
Démouler sur un gril pour les faire refroidir et dés qu'ils sont bien secs, conserver les biscuits dans une boite metallique.

Recette simple , rapide et qui se laisse déguster facilement.
Variantes:
On peut saupoudrer les biscuits de cannelle et de sucre poudre
On peut aussi rajouter dans la pâte de la poudre d'amandes
Il est possible de remplacer le zeste par un jus d'orange
Mettre du chocolat ou de la confiture entre deux biscuits
Rajouter à la surface avant d'enfourner les moules, des graines de sésame ou des copeaux d'amandes..

OMELETTE AUX POMMES FRITES

Ingrédients:
3 belles pommes de terre
un demi botte de persil
deux oignons
du sel
du poivre
de l'huile
8 oeufs

Prendre les pommes de terre, les gratter, les laver, les découper dans le sens de la longueur en forme de frites.
Par ailleurs, nettoyer les oignons, les laver, les râper, les saler et mettre de côté. De la même façon, prendre le persil, le laver, le ciseler en petits morceaux, saler et mettre de côté.
Dans la poêle faire chauffer l'huile et ensuite frire les pommes de terres découpées. Poser les ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier poser les frites égouttées.
Laver l'oignon et le persil, bien essorer.
Rajouter l'oignon, le persil, sur les frites, poivrer, casser un à un les oeufs en remuant entre chacun, afin que le tout s'en imprègne. Prendre une autre poêle, verser de l'huile , chauffer, partager la quantité obtenue dans le saladier en nombre d'omelettes voulues, et faire glisser dans la poêle. Dés que l'omelette est dorée la retourner de l'autre côté ainsi de suite.
C'est une omelette consistante, bonne, parfumée et qui suffit pour un repas accompagnée d'une salade verte ou de carottes râpées.