LA FLEUR D'ORANGER POUR DES CREPES PARFUMEES

ingrédients
• 200 grammes de farine d'amidon( maizena)
• 200 g de farine
• 5 oeufs
• 75 cl de lait demi-écrémé
• deux bonnes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée sel
Préparation
Dans un saladier mettre la farine ensuite la maïzena et mélanger les deux poudres.
Versez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance.par ailleurs battre les œufs entiers et les verser dessus.Ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Laisser de côté au repos environ une heure.
Prendre votre crêpière ou la poêle, graisser légèrement à l'aide d'une fourchette et d'un morceau de coton piqué dedans et passer dans l'huile.
Poser sur le feu et faire chauffer. Une fois la température désirée obtenue, à l'aide d'une louche, prendre la préparation , verser en répartissant sur toute la surface, laisser cuire quelques minutes et lorsque la pâte se décolle retournez la crêpe, laissez chauffer une minute.
Versez dans une assiette les crêpes une sur l'autre. Réserver au chaud. Vous pouvez servir avec du sucre en poudre, du chocolat en poudre ou nutella, du caramel, des amandes en poudre, des lamelles d'écorce d'oranges confites ,ou du miel.
Dégustez chaud.

PETITES BOUCHÉES AU CHOCOLAT

Ingrédients :

Trois tablettes de chocolat noir

150 gr de sucre poudre

250 gr de noix de coco, amandes ou noisettes.

Quelques noix décortiquées

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

Deux cuillerées de miel

Une cuillère d’écorce d’orange râpée

Préparation

Faites un bain marie, mettre vos tablettes de chocolat à 70% de cacao à fondre .

Prenez vos moules (petits) en silicone ou en papier gaufré, les poser sur un plateau.

Remplissez chacun d’un tiers de chocolat fondu. Mettre de côté le reste du chocolat fondu.

Laisser refroidir , ensuite poser le plateau au congélateur.

Prenez la noix de coco râpé, ou des amandes moulues, ou alors des noisettes pilées, rajouter du sucre en poudre, rajouter une bonne cuillère d’écorce d’oranges râpée, une cuillère d’eau de fleurs d’oranger, deux bonnes cuillères de miel, mélanger le tout pour en faire une pâte molle.
Prenez le plateau contenant les moules du congélateur et mettre à l'intérieur de chacun, au dessus du chocolat une noisette de cette pâte. Ensuite prenez le chocolat mis de côté et verser dans chaque moule une cuillerée .Garnir la surface d’un cerneau de noix .

Remettre le tout au congélateur. Sortez les bouchées une dizaine de minutes avant de les servir.

Vous pouvez varier la recette en ne mettant que du chocolat fondu, du sucre et des fruits secs concassés. Utiliser aussi éventuellement du chocolat au lait.

Confit pomme glacée au thé vert

Ingrédients :

4pommes golden jaunes, 1 citron jaune, 2 cuillerées à soupe de miel, une cuillerée à café de thé vert en vrac, une boule de glace à la vanille par personne. Quelques feuilles de menthe fraiche.

Préparation :

Prendre les pommes ,les laver, enlever le cœur de chacune contenant les pépins , découper les en petits cubes.

Dans une casserole déposer les morceaux de pomme, presser dessus le citron, saupoudrer de thé vert.

Laisser cuire lentement afin de faire fondre la composition. Rajouter le miel et poursuivre la cuisson environ deux ou trois minutes encore.

A l’aide du mixer réduire la préparation en purée.

Dans des coupelles disposer les boules de glace, verser dessus quelques cuillères de la composition encore tiède et décorer de trois feuilles de menthe, servir.

MON MILLE FEUILLES D'AUTOMNE

Ingrédients:

Vous pouvez préparer vous-même une pâte feuilletée ou acheter dans les rayons frais de la pâte feuilletée en rouleau prête à cuire.

Il faut environ trois rouleaux. Idem pour la crème pâtissière
2 cuillerées de café instantané

Du sucre pour faire un fondant.

Préparation

Pour commencer allumer le four , le préchauffer à 180°.

Préparer votre crème pâtissière, la verser dans une coupelle, vous la laissez refroidir, ensuite vous la recouvrez d’un film .

Une fois refroidie, rangez la dans votre réfrigérateur. Déroulez la pâte feuilletée et découpez en en parties de 15X20 cm. Prendre deux parts de pâte, les poser sur un plateau en prenant la précaution d’avoir mis du papier sulfurisé en dessous. Piquez à l’aide d’une fourchette la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et posez dessus une plaque. Mettre le thermostat à 6.

Laissez cuire environ 20minutes, faire de même avec la dernière plaque de pâte. Après cuisson des pâtes, laissez refroidir le tout. Prendre ensuite une feuille de pâte cuite, la disposer sur une planche, étaler dessus une partie de la crème pâtissière, bien lisser avec une spatule, posez ensuite dessus la deuxième pâte cuite, étalez encore la crème pâtissière, bien lisser, ensuite posez la dernière pâte feuilletée cuite, et appuyer dessus pour bien faire adhérer les feuilles entre elles.

Dans une casserole au bain marie, mettre le fondant(déjà prêt) et remuer jusqu'à`a ce qu`il soit dissout sans grumeau. Ne pas trop chauffer, il perdrait son brillant. (pas plus de 35 degrés). Versez le fondant sur le dessus du mille feuilles, glissez à la spatule.

Dans un peu de fondant ,ajoutez les deux cuillerées de café que l’on a mélangé à un peu d’eau. Remplir une poche à douille et faire des lignes sur la surface du gâteau.

Bien répartir toute la crème. Pour rendre la pâtisserie présentable, découpez correctement les bords.

Mettre la préparation finie au réfrigérateur pendant une heure. Découpez les parts de mille feuilles et servir.

Suggestions:

On peut colorer le fondant sur la surface en rajoutant un colorant, du café etc… Décorer aussi avec des fruits secs, parfumer à l’eau de fleurs d’oranger…

LES DATTES DE TUNISIE

Qualités nutritionnelles

Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.Très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium). Elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre), ainsi qu'en fibres.

Profil santé

Antioxydants Les dattes fraîches renferment une forte concentration d’antioxydants, principalement des caroténoïdes et des composés phénoliques^1,2. Elles peuvent de ce fait contribuer à neutraliser les radicaux libres, des sous-produits des réactions d’oxydation de l’organisme qui se lient à d’autres molécules et les endommagent. Ainsi, un apport substantiel d'antioxydants fourni par les fruits et les légumes peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers^3-6. Fibres alimentaires. La consommation de dattes contribue à l'apport en fibres, souvent faible dans l’alimentation. les fibres solubles jouent un rôle dans la réduction du taux de cholestérol et, par conséquent, elles peuvent contribuer à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires⁸.

Glucides. Riches en glucides, les dattes sont un aliment de choix pour le travail musculaire, puisque les glucides sont un bon carburant pour les muscles.

Cuivre. La datte est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme..

PRODUCTION DE DATTES EN TUNISIE:

Il y a une semaine, la télévision algérienne a diffusé une émission très intéressante sur les exportations de dattes algériennes. Pendant une bonne heure, les invités, représentant les professionnels et l'administration ont passé en revue les différents obstacles qui entravent les exportations de ce fruit et proposé des solutions. Sur une production de plus de 500.000 tonnes, seules 15.000 sont écoulées à l'étranger alors que la Tunisie avec une production nettement inférieure (160.000 tonnes) arrive à exporter 60.000 tonnes ce qui en fait le premier exportateur mondial bien qu'elle se situe au dixième rang mondial au niveau de la production. Bien sûr, cela ne s'est pas fait en un jour, il a fallu de la patience, de la persévérance et surtout des trésors d'imagination. A Les deux pays(tunisie, algérie) sont à l'heure actuelle les seuls au monde à produire la variété "deglet ennour", des tentatives de la cultiver en Californie et au Maroc ayant tourné court. Cette variété (tout comme le palmier dattier) est originaire de la péninsule arabique. Sa culture a été introduite au Maghreb par les conquérants arabes au VIIème siècle. Quant au mot degla, il serait une déformation de dejla (tigre), un fleuve qui traverse la Syrie et l'Irak. Il faut noter que les importations de dattes et mêmes des sous produits du palmier (éventails, chapeaux etc..) sont strictement interdites en Tunisie pour prémunir nos palmeraies contre certaines maladies comme le bayoudh qui existe à l'état état endémique dans d'autres contrées.
RECETTE/

DATTES FOURREES

• Une livre de dattes pas trop mures
• Une livre d’amandes
• Une demi-livre de sucre en poudre
• Un bon verre d’eau de fleurs d’oranger
• Colorant rouge ouvert

Faire légèrement bouillir de l’eau contenant les amandes. Refroidir sous l’eau, émondez les.

Essuyez les, rajouter dessus le sucre en poudre et la fleur d’oranger, mélangez le tout. Passez-les au four. Une fois dorées retirez-les.

Mettre le tout dans le mixer et hachez le tout. Dans un saladier verser le hachis d’amandes. Ajoutez une goutte de colorant rouge ou vert, mélangez.

Prendre les dattes, bien les essuyer, inciser chacune su un côté pour en extraire le noyau, fourrez l’intérieur de chacune d’une petite quantité de pate bien roulée et bien lisse.

Roulez les dattes ainsi préparées dans du sucre en poudre, disposez les sur un plat.

Vous pouvez les servir pour accompagner le thé ou le café ou une citronnade, une orangeade.

LA FARKA POUR HANNOUKA

Ingrédients:

500 grammes de semoule moyenne –
500 grammes de dattes tendres et dénoyautées –
Ecorce d'orange séchée moulue ou fraiche râpée
1 pincée de cannelle
de l'huile.
150 grammes de noix –
150 grammes d'amandes
Sucre pour :sirop miel et saupoudrage
Un demi citron
.

Dans un saladier mélanger la semoule et l'huile. Verser dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur. Rajouter de temps à autre un demi verre d'eau. Au bout de 45 a 60 minutes, arr^éter la cuisson, verser dans un saladier la semoule. L'aérer à la fourchette puis a la main afin d'éliminer les grumeaux.
Mettre à nouveau ce mélange dans le couscoussier, une couche de semoule cuite intercalée par des couches de dattes ramollies auxquelles est ajoutée l'écorce d'orange moulue. Remettre sur le feu , laisser cuire environ 50 minutes

En parallèle, faire un miel à la perle avec 150 grammes de sucre et quelques gouttes de citron.

Prendre ensuite le contenu du couscoussier le vider dans une jatte .Arroser de sirop de sucre ou miel à perle et mélanger le tout. Ajouter les amandes, noix concassées.
Etaler la farka dans une grande assiette creuse et poser sur une hauteur de 7 centimètres environ,selon la forme que vous souhaitez et passer la lame d'un couteau sur la surface pour la lisser. Saupoudrer de cannelle et de sucre, décorer avec quelques cerneaux de noix et de dattes dénoyautées.

ENTREMET PARFUME AU THE

Pour quatre personnes:
50cl de lait
5oeufs
100 gr de sucre en poudre
Une cuillerée à soupe de thé vert
50 gr de pistaches décortiquées

Dans une casserole verser le lait, rajouter la cuillère de thé ,porter à ébullition. Hors du feu, laisser reposer. Passer le tout dans une jatte. Refroidir.
Prendre les oeufs les casser dans deux récipients en séparant les jaunes des blancs.
Prendre les jaunes et tout en rajoutant 75 grammes de sucre au fur et à mesure, battre afin d'obtenir une crème mousseuse blanchâtre.
Rajouter la crème obtenue au lait filtré et refroidi, mélanger copieusement le tout.
Prendre trois ramequins et répartir dedans la crème. Couvrir chaque ramequin d'une feuille aluminium. Dans un plat à four creux contenant de l'eau ,poser les ramequins au bain marie à mi hauteur. Passer au four pendant 20 minutes afin que la crème prenne consistance. Pendant ce temps battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand les blancs ont constitué une crème blanche compacte rajouter progressivement les 20 gr de sucre.
Sortir les ramequins du four,découvrir le papier alu, parsemer les des pistaches décortiquées moulues, décorer avec la meringue chaque portion , repasser au gril du four pour dorer.
Sortir les ramequins les laisser refroidir . Server les de préférence rapidement, ou conserver au réfrigérateur au risque de ramollir la meringue. Ou les laisser au réfrigérateur et rajouter les blancs d'oeufs et les passer au gril avant de servir.

Pour le mouled et nos frères tunisiens: LA ASSIDA DE ZGOUGOU, à ma manière

Ingrédients

Un kilo de pignons de pin d’alep

750 grammes de farine tamisée

500 grammes de sucre en poudre

Des fruits secs selon les goûts

Eau de géranium

Préparation

Laver avec soin dans une passoire les pignons de pin. Passer, afin de réduire en purée, dans un mixer, ou réduire dans un pilon. les malaxer dans deux litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jeter tous les résidus. Verser la pâte dans une casserole, rajouter la farine, l’eau de géranium, la mélanger, passer le tout pour éliminer les grumeaux si nécessaire et poser sur un feu doux. Remuer sans cesse à l’aide d’une spatule en bois et dès que l’assida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.

Retirer du feu , répartir dans des coupelles ou bols, mettre de côté.

Préparer , par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et napper l’assida avec cette crème. Ensuite, à votre convenance, garnir de pistaches décortiquées et pignons doux grillés, laissés tels quels ou râpés, noisettes grillées, épluchées et hachées, noix décortiquées et coupées en deux ou en quatre, chocolat en poudre, sucre poudre etc…. Servir .

Bonne fête du MOULED et bon appétit...

CREME CARAMEL AUX PISTACHES

Ingrédients:
200grammes de pistaches décortiquées
220 grammes de sucre en morceaux
6 jaunes d'oeufs
30cl de crème fraîche liquide
MEttre de l'eau dans une petite casserole, poser les pistaches , laisser bouillir afin que le reste de peaux autour de la graine se détache.
Filtrer et poser sur un papier absorbant.

Dans une autre casserole, mettre les carreaux de sucre, les mouiller d'eau, faire un caramel. A feu doux, ensuite plus fort, quand le sucre blondit et que le caramel prend, plonge la casserole dans une autre plus grande contenant de l'eau froide.

Prendre les pistaches , les mixer, les transvaser dans un saladier, rajouter la moitié de la crème fraîche liquide, former une fine purée et rajouter les jaunes d'oeufs, mélanger le tout.
Poser le caramel sur le feu doux, dès qu'il redevient liquide rajouter la purée de pistaches, et mélanger le tout, dés que le caramel frémit mettre hors du feu.

Dans une jatte verser la purée de pistaches caramélisée, mettre au réfrigérateur , pendant le refroidissement sortir le tout et fouettez la crème à plusieurs reprises.
Pendant le refroidissement, monter l'autre moitié de la crème fraîche et monter là en chantilly(il faut qu'elle soit trés froide).
Ajouter la chantilly délicatement à la préparation.
Prendre des coupelles ou des tasses à café, répartir la crème aux pistaches, saupoudrer de quelques pistaches décortiquées et éventuellement de graines de sésame, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

LES DATTES FOURREES

DATTES FOURREES
• Une livre de dattes pas trop mures • Une livre d’amandes • Une demi-livre de sucre en poudre • Un bon verre d’eau de fleurs d’oranger • Colorant rouge ou vert

Faire légèrement bouillir de l’eau contenant les amandes. Refroidir sous l’eau, émondez les. Essuyez les, rajouter dessus le sucre en poudre et la fleur d’oranger, mélangez le tout. Passez-les au four. Une fois dorées retirez-les. Mettre le tout dans le mixer et hachez le tout. Dans un saladier verser le hachis d’amandes. Ajoutez une goutte de colorant rouge ou vert, mélangez. Prendre les dattes, bien les essuyer, inciser chacune su un côté pour en extraire le noyau, fourrez l’intérieur de chacune d’une petite quantité de pate bien roulée et bien lisse. Roulez les dattes ainsi préparées dans du sucre en poudre, disposez les sur un plat. Vous pouvez les servir pour accompagner le thé ou le café ou une citronnade, une orangeade.

ORANGES CONFITES A L'ORIENTALE

C'est une recette de saison, les oranges sont belles et juteuses.
Un dessert rapide et succulent!

6 belles oranges fermes
Un petit verre de grenadine
150 grammes de sucre
2 citrons, un vert, un jaune
Une cuillerée de cannelle
De l'eau de fleurs de géranium rosa (otrya)
De la menthe fraiche

Pelez les oranges de haut en bas en laissant tous les deux centimètres une fine lamelle d'écorces. Laisser une rondelle de zeste au pied de l'orange, elle servira à la faire tenir, couper le bas de l'écorce avant.
Prendre les zestes que vous avez récupérés et les tailler finement en julienne.
Dans une casserole mettre le sucre, le jus d'un citron, la cannelle, l'eau de fleurs de géranium, la grenadine. Portez à ébullition, ajouter ensuite les zestes d'orange. Mettre ensuite les oranges, laisser cuire doucement. 10 minutes environ après retirer les oranges, les dresser sur un plat.
Laisser confire le reste lentement encore pendant une dizaine de minutes.
Verser ensuite le sirop sur les oranges. Laisser refroidir le tout, décorer avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert.

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET NOISETTES

Ingrédients:
300 gr de farine tamisée
100 gr de sucre semoule
150 gr de chocolat noir
100 gr de beurre ou de margarine
100gr de sucre roux ou de cassonade
1 Sachet de levure chimique
1oeuf
1 sachet de sucre vanillée

Mettre dans un saladier le sucre semoule, la cassonade, le beurre, l'oeuf, mélanger sans cesser, ajouter la farine, continuer à mélanger,rajouter la levure, la vanille, une pincée de sel, continuer à mélanger avec une spatule de bois.
Faire griller les noisettes, les concasser.
Prendre le chocolat, le râper ou le casser grossièrement pour en faire des pépites.
Tout en continuant à mélanger verser les pépites et les noisettes et incorporez les à la pâte.
Couvrir le saladier avec un film transparent, mettre au réfrigérateur environ une heure.
Faire chauffer le four, sortir les plaques, , former à la main ou à l'aide d'un instrument pour faire les boules de glace,les boules de pâte, que l'on aplatit sur la plaque avec la paume de la main sur un cm environ d'épaisseur. Espacer les boules .
Enfournez les plaques et laisser cuire 10 minutes.
Les boules de pâte s'étalent et blondissent en cuisant.
Eteigner le four, laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

On peut mettre du chocolat blanc, au lait, des pignons, pistaches, noix...
Pour gagner du temps on peut préparer la veille la pâte(conservée au réfrigérateur) et les faire cuire le lendemain .
Pour les enfants c'est pratique, on peut faire plus de pâte et faire cuire les cookies à la demande.

Servir les cookies, au petit déjeuner, au goûter, à l'heure du thé ou du café, ou en dessert accompagnés d'une boule de glace à la vanille et d'un filet de sauce au chocolat.