Fleurs d'endives et salade de poivrons jaunes

Ingrédients

Trois belles endives

Une gousse d’ail

Un citron

Du sel

Du poivre

Une courgette
1 courgette,
100 g d'olives noires dénoyautées,
Deux gros poivrons jaunes

Préparation:

Prendre les endives couper la tête, le bas des feuilles, effeuiller les une à une. Les nettoyer. Réserver les petites feuilles et le cœur pour la décoration du plat.

Nettoyer la courgette, gratter ou peler la. Ensuite découper la courgette en lamelles.

Prendre les poivrons jaunes, les mettre au four pour les griller. Les déposer dans un sac plastique.

Peler ensuite les poivrons, les laver et les hacher en menus morceaux. Les saler, les poivrer, et arrosez les du jus d’un demi citron.

Mettre la gousse d’ail au gril, extraire la pâte d’ail cuite, la mélanger aux poivrons.

Prendre les feuilles les plus grandes d’endives et mettre dans chacune une cuillerée de poivrons, une lamelle de courgette et une olive noire. Dresser sur un plat de service en ayant pris le soin de découper les feuilles restantes et le cœur des endives en les ciselant finement afin de les utiliser pour décorer le plat.

Ce plat peut être servi soit pour accompagner un apéritif ou comme entrée.

SALADE DE RIZ

Ingrédients
Deux bons verres de riz long
Deux brocolis bien verts
Deux poignées d'olives noires sans noyaux
Deux poignées de pignons de pin grillés
Deux cuillères d'huile d'olives
Deux cuillerées de vinaigre de vin
Deux Branches de feuilles de menthe fraîche
Deux petits oignons
Deux pincées de sel et de poivre.

Découper en lamelles les légumes après les avoir nettoyés.
Mettre le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, l'égoutter et le passer à l'eau froide.
En parallèle faire cuire les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée.
Découper l'oignon en lamelles fines, détacher les feuilles de menthe, les ciseler et réserver quelques unes pour la décoration.
Émulsionner la sauce en mixant l'huile, le vinaigre, sel, poivre, (éventuellement une cuillerée à café de moutarde). Mettre dans un saladier le riz égoutté, les olives , les pignons,l'émincé d'oignons, rajouter les brocolis égouttés, mélanger une première fois, rajouter la sauce à l'huile d'olive, mélanger à nouveau. Décorer avec quelques olives et des feuilles de menthe.
Manger frais .

ASTUCE POUR AVOIR UNE BONNE SALADE VERTE

Cette fois c'est une vraie salade verte dont on parle. En Tunisie on aime beaucoup la laitue , mais comme il fait chaud, elle est souvent flétrie, la romaine que l'on consomme aux alentours de la Paque juive est trés prisée chez nous. La chicorée aussi mais tous les goûts étant dans la nature, certains ne l'aiment pas à cause de son amertume.
Ma mère, pour donner à la salade sa fraicheur, et pour la récupérer comme si elle venait de la cueillir, la lavait toujours à l'eau tiède et selon son degré de fraicheur la trempait un moment dans de l'eau chaude. Elle préparait deux saladiers ,l'un où elle mettait dans l'eau du vinaigre, ainsi elle était sure de se débarasser des éventuels vers qui s'y trouvaient et l'autre où elle lavait une à une les feuilles de la salade . Elle choisissait toujours les feuilles les plus claires, mettant de côté celles qui étaient trop vertes ou abîmées. le coeur, elle me le réservait car j'aimais énormément ça...
Voilà comment on redonne vie à la salade et on se débarasse des vers!
NOs salades sont toutes assaisonnées de sel fin, d'huile d'olive et de citron , parfois on rajoute une pincée de poivre.

TORCHI LEFT- SALADE DE NAVETS

Traditionnellement le couscous du chabbat ne peut se servir qu'accompagné de ce fameux torchi.
Cette salade de navets peut être réalisée avec de nombreuses composantes.
La classique du chabbat: prendre trois beaux navets frais, violets, les laver, les gratter sans les éplucher, mettre dans un saladier,les couper en deux, débiter de fines lamelles.
Saupoudrer de sel fin, laisser macérer. Les tranches ramollissent et se colorent en rose. Presser le jus d'une bigarade (fruit du bigaradier) rare en France., rajouter un jus de citron. On peut remplacer la bigarade par un pamplemousse ou une orange et un citron. Prélever la pulpe des fruits ,l'incorporer, rajouter deux cuillerées d'huile d'olive. Mettre dans un ravier, mélanger le tout auparavant et laisser macérer l'après midi.
Variantes:
*on peut y adjoindre des carottes découpées en fines rondelles
*possibilité de parfumer avec une gousse d'ail pilé , une cuillerée d'harissa maison délayée dans de l'eau et une pincée de coriandre.
*on peut aussi rajouter des bâtonnets de céleri frais et des morceaux de piment vert et rouge, pour la couleur et goût.
Ce TORCHI demeure le + de la table du chabbat et du bon couscous.