vendredi 30 mai 2008

BRICKS FARCIES AU THON


Les feuilles de bricks se vendent aujourd'hui dans le commerce fabriquées sur le plan mécanique, mais il est préférable de se procurer celles encore faites à la main, les garder dans un torchon humide au réfrigérateur ou les séparer dans la quantité voulue et les conserver au congélateur.
Pour s'en servir les retirer une heure avant .

Ingrédients:
des feuilles de bricks
de l'huile pour friture
deux oignons
deux pommes de terre
trois oeufs
du thon en boite
un demi bouquet de persil
un demi bouquet de coriandre
du sel
du poivre
quelques câpres
Un citron

Prendre les feuilles de bricks les couper en deux.
Ensuite, feuille par feuille, plier les bords arrondis pour en faire un carré, plier ce dernier en deux pour en faire un triangle.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau les peler, les râper.Les réserver.
Râper les deux oignons après les avoir pelés et lavés. Faire durcir deux œufs, découper finement le persil et le coriandre.
Dans une casserole, mettre de l 'huile, poser sur feu doux, rajouter les oignons râpés, le persil, le coriandre, du sel , du poivre, faire revenir le tout et réduire.Prendre les pommes de terre cuites râpées, les mélanger au contenu de la casserole. Casser un oeuf entier sur le tout et bien malaxer.
Ouvrir les triangles de bricks poser une cuillerée du mélange revenu et des miettes de thon, râper dessus une partie de l'oeuf dur, agrémenter de câpres, refermer la brick en triangle.
Continuer jusqu'à épuisement des bricks.

Dans une grande poêle mettre l'huile, faire chauffer, prendre ensuite deux à deux les bricks et les faire glisser dans la friture chaude, dés que la surface dore, la retourner.
A l'aide d'un écumoire retirer les bricks, les mettre sur une passoire, les poser sur un sopalin pour que le papier absorbe l'excédent d'huile.

Servir accompagné de tranches de citron et déguster.

PLEIN AIR ET BARBECUE





Autrefois tout était grillé sur le canoun . Les poivrons, les viandes, les légumes, le repas mijotait dessus.
A présent les plaisirs passent par le beau temps et quand il s'y prête on utilise à l'extérieur le barbecue.

Brochettes d'agneau et merguez grillés:
Coupez en cubes un kg d'épaule d'agneau.Faites les mariner pendant une demi heure ou plus (en les préparant à l'avance)dans un saladier contenant de l'ail pilé, deux poignées thym, basilic ou autres herbes , de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un filet de citron.
Sur des brochettes, enfiler les morceaux macérés , alterner avec des tomates séchées (dans le commerce, chez les tunisiens ou italiens), des rondelles d'oignons.
Poser sur le gril du barbecue , retourner. Servir avec d'autres légumes grillés.

Pommes de terre au laurier
Laver six belles pommes de terre , les fendre, glisser à l'intérieur une feuille de laurier, poser chacune sur un carré de feuille d'aluminium, arroser d'huile, saler, emballer les. Les mettre sur le gril du barbecue, faire griller environ 30 mn. Server chaud.

Légumes grillés:
Couper en tranches les aubergines sur la longueur , ensuite faites de même avec des courgettes grattées préalablement.
Prendre les oignons les découper en deux dans la hauteur, ainsi que trois poivrons rouge, vert jaune (pour le plaisir des yeux!), de la même façon. Badigeonner tous les morceaux de légumes d'huile d'olive, saler, poivrer, poser sur le gril, saupoudrer d'origan sec , laisser griller environ 10 minutes. Présenter sur un plat, arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive.
On peut y ajouter sur la surface de l'ail écrasé finement.

Et pour le dessert: brochettes de nectarines:
Rincer et sécher les nectarines, les dénoyauter et les découper en quatre morceaux , prendre des brioches ou des tranches de "beskoutou", ur une brochette alterner les quartiers de nectarine aux tranches de brioche, arroser les d'eau de fleurs d'oranger ou de géranium rosa, saupoudrer dessus du sucre vanillé, faites les griller au barbecue un peu loin des braises environ cinq minutes, décorer de feuilles de menthe.
On peut servir les brochettes de nectarine accompagnées d'une boule de glace.

jeudi 29 mai 2008

COUSCOUS CARWIA(CARVI)

Graines de couscous au carvi

Ce plat était réservé souvent aux soirées d’hiver le samedi soir.
Composé avec un reste de graines de couscous.
On passait de l’utile à l’agréable.
Ingrédients :

De la graine de couscous (250 G pour 4 personnes)

Des gousses d’ail

Une cuillerée de concentré de tomates

Deux bonnes cuillerées de carwia fraichement moulue

Une bonne cuillère d’harissa

Une pincée de felfel jeina (paprika doux)

Une bonne pincée de poudre de menthe séchée

De l’huile d’olive

Une pincée de sel
Dans une grande poêle creuse, mettre de l’huile d’olive et l’ail que l’on aura auparavant pelé et écrasé, à feu doux faire légèrement revenir, rajouter le sel, le paprika ainsi que le concentré de tomate et d’harissa qui aura été délayé dans de l’eau, remuer lisser cuire légèrement en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Mettre la graine de couscous, bien mélanger à la sauce, saupoudrer de carwia et de la menthe et faire revenir. Parfois le fond prend un peu et le goût fumé , c’est très bon (dans nos souvenirs !).

Conserve de poivrons grillés




Pour déguster le poivron notamment le rouge, pendant quelques temps on peut, pendant la haute saison le faire griller et le conserver dans des bocaux au réfrigérateur.

2 kgs de poivrons rouges, gros de préférence.

Quelques piments rouges, pour ceux qui l’aiment un peu épicé.

Une tête d’ail,ou des lamelles d'ail sec

Deux ou trois citrons selon leur taille,

De l’huile d’olive,

Du sel

Mettre le four à chauffer ou le grill.

Mettre à griller les poivrons, les piments et l’ail sur les deux côtés.

Au fur et à mesure qu’ils sont grillés les enfermer soit dans un sac plastique soit dans du papier de journal.

Ce procédé vous permettra de les peler facilement. Une fois pelés, supprimer le pédoncule et les graines.

Découper les poivrons et les piments en filets ou en plus grosses lanières dans le sens de la longueur).

Dans un saladier mettre le jus exprimé des citrons, l’ail bien écrasé, le sel, l’huile d’olive, bien mélanger la sauce.

Dans un large bocal, mettre des rangées de poivrons et piments découpés, de la sauce en couches, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poivrons.

Couvrir d’huile, vérifier le sel. Fermer le bocal. Laisser conserver pendant environ dix jours.

Vous pouvez ensuite consommer la préparation et la garder au réfrigérateur jusqu’à épuisement.

On peut selon les goûts rajouter des graines de carwia ou de besbes (anis étoilé).

lundi 26 mai 2008

ZIARA MAKBOULA, 6000 PELERINS AU RENDEZ VOUS DE LA GHRIBA DE DJERBA









Kmara am akhor. Ce fut une superbe fête de Rebbi Chimon, Lag Ba Omer.
Liesse, ferveur, douceur et joies étaient au rendez vous.
Quelques photos

dimanche 18 mai 2008

TRUCS ET ASTUCES DE GRAND MERE


o Pour obtenir un riz bien blanc, mettez quelques gouttes de jus de citron dans l’eau de cuisson, cela empêchera aussi que les grains ne collent entre eux.

o Quelques brins de thym sous la cloche à fromage suppriment les mauvaises odeurs.

o Pour monter les blancs en neige, mettre une pincée de sel. Un filet de citron fera aussi l’affaire. Vous doublerez le volume de votre neige en rajoutant une cuillerée d’eau par blanc.

o Pour éviter que les œufs n’éclatent en cuisant mettre une allumette consumée ou du gros el dans l’eau de cuisson.

o Pour conserver plus longtemps les fruits, placer un bouchon de liège dans la corbeille.

o Pour écailler plus facilement le poisson, plonger le une minute dans de l’eau bouillante, il s’écaillera aisément.

o Pour empêcher les artichauts de noircir et les rendre plus savoureux, ajouter à l’eau de cuisson un peu de vinaigre et un morceau de sucre.

o Pour raviver une salade flétrie, plonger la dans une eau bouillante un quart d’heure.

o Pour enlever une trace de rouille sur un linge blanc, posez dessus un mélange de sel et jus de citron, sécher ensuite au soleil.

o Pour éloigner les mouches, piquer une orange de clous de girofles.

o Pour garder plus longtemps des fleurs coupées dans un vase, mettez des pièces jaunes dans le fond.

o Pour rattraper une soupe trop salée, mettre un blanc d’œuf, porter à ébullition, en coagulant l’albumine absorbe l’excès de sel.

o Pour éviter que les couleurs ne déteignent en machine à laver, mettre une poignée de sel avec la lessive.

o Pour nettoyer les lavabos, mettre des collants en boule, mouiller les et essorer, frotter (sans détergent).

o Pour nettoyer une trace de stylo, vaporisez l’endroit souillé avec de la laque pour cheveux, laissez sécher, puis brosser.

vendredi 16 mai 2008

PELERINAGE DE LA GRHIBA,EL GHARIBE, LA MYSTERIEUSE, LA SOLITAIRE





YABRAK, Feuilles de salade ou de vignes Farcies


C'est un plat printanier de boulettes de viande enroulées dans des feuilles de salade ou de vigne.
ingrédients:
2salades romaine ou 20 feuilles de vigne
1livre de viande de boeuf hâchée
3oignons
Une dizaine de gousses d'ail
Un demi bouquet de coriandre (kosbor frais)
Des feuilles de menthe fraîche(naâna)
Un bouquet de persil arabe(maadnouch)
quelques branches d'aneth (chebt)
Une livre de tomates
Deux cuillerées de riz rond
Deux oeufs
Une pincée de curcuma
Une pincée de poivre
Une pincée de sel.
de l'huile d'olive
Peler l'ail, le laver, l'écraser ; laver les herbes, les sécher, les découper finement. éplucher les oignons, les râper.
Prendre soit les feuilles de la salade romaine, soit des feuilles de vigne, une vingtaine, les laver,les poser ensuite une à une dans une casserole dans laquelle de l'eau bout, les retirer au fur et à mesure, et les poser les sur un papier absorbant.
Par ailleurs, prendre la viande hachée, la mettre dans un récipient, ajouter l'oignon râpé, l'ail écrasé, les herbes découpées, le sel, le poivre, mélanger au fur et à mesure que l'on met un ingrédient, rajouter le riz que l'on aura lavé et ensuite les oeufs, malaxer le tout.
Prendre les feuilles de salade une à une entreposer au bord une boulette de farce de viande , plier le bord sur la largeur, ensuite les deux longueurs et enrouler tout au long de la feuille(comme les feuilles de vignes farcies ou les nems chinois).
Après avoir lavé les tomates, les plonger dans de l'eau bouillante pour les peler. Mettre dans une casserole de l'huile, de l'ail écrasé, le faire revenir ensuite rajouter les tomates découpées en petits cubes, faire revenir le tout, saler, poivre, saupoudrer de curcuma.
Mouiller légèrement, laisser cuire quelques instants ensuite, hors du feu, placer les "yabraks" en rang serrés et couvrir d'eau en surface. Laisser reprendre la cuisson à feu doux.
On peut manger ce ragout accompagné de riz "klaya", il est aussi agréable de rajouter dans la sauce des petits pois frais.





jeudi 15 mai 2008

RAGOUT AUX AUBERGINES ET VINAIGRE


MDARBEL BIT ENJEL
Ingrédients:
Une livre de viande de veau
huile d'olive
une livre d'aubergines,3 moyennes
Deux gros oignons
3belles tomates fraîches
Quelques piments frais
Une poignée de pois chiche trempés
Une cuillerée d'harissa
une bonne cuillerée de coriandre (tébil)
Une pincée de poivre noir
une demi cuillerée de paprika (felfel jeinè)
une pincée de sel
Deux bonnes cuillers de vinaigre

Découper la viande en morceaux égaux.Mettre dans un faitout l'huile d'olive, la viande, le sel,le poivre. Faire dorer le tout à feu doux, rajouter les tomates que l'on aura râpées auparavant, l'harissa, le paprika, et les pois chiche. Laisser revenir, ensuite rajouter de l'eau et faire cuire à feu moyen.
Pendant ce temps découper les aubergines en tranches fines, les saler, laisser de côté; les reprendre et les faire frire .
Une fois égouttées, mettre les rondelles d'aubergines sur la surface du faitout, rajouter les piments découpés finement sur la longueur et épépinés. Mouiller à nouveau si nécessaire. Arroser avec les cuillerées de vinaigre, saupoudrer de coriandre, et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
Servir chaud en disposant dans un grand plat, le jus exprimé, la viande entourée des légumes.

mardi 13 mai 2008

En attendant d'aller se ressourcer au soleil, un avant goût de là bas....






LE CALENDRIER JUIF, calendrier lunaire

Le judaïsme est plus qu'une religion , c'est un mode de vie
Des modes de conduite ont été codifiés dans le "Choulhane "arouh".
Dans le calendrier civil, le nouveau jour commence à minuit et dure vingt quatre heures.
Le calendrier juif est un calendrier lunaire avec 354 jours.
Dans le calendrier juif qui a été mis sous sa forme actuelle ,il y a plus de 1600 ans. , une personne née à 9 heures du soir, le jeudi après la tombée de la nuit, le 1er Janvier 1981 , le jour commence et s'achève avec le coucher de soleil.
D'après le calendrier, cette personne est considérée comme étant née, vendredi 2 janvier.
Dans le calendrier juif, les mois suivants ont toujours 29 jours: Iyyar(fête de lag Ba'omer), Tammouz(civé'a assar be tammouz), Eloul( aucune fête), Téveth(Assara be téveth), Adar(jeune d'Esther, chouchane pourim).
Les mois suivants ont toujours 30 jours: Nissane(pessah), Sivane(Chavou'oth), Av(Tich 'a'be'av), Tichri(roch Achana-jeune de guédalia, Yom Kippour, Souccoth, Hoch'An'a Rabb'a, chemini'atseret, simhath torah), Chevath(Hamicha Assar be Chevath).
Hechvane(aucune fête) souvant appeléMar Hechvane(mar voulant dire, amer, triste).parce qu' aucune fête juive ne tombe au cours de ce mois. et Kislèv(Hanoucca) sont des mois "tournants". Ils peuvent avoir 29 ou 30 jours, le nombre de jours dépendant des nécessités éventuelles d'ajustemant.
Dans une année embolismique( qui a lieu 7 fois tous les 19 ans)un deuxième Adar est ajouté au calendrier, faisant de cette année une année de treize mois au total.
Dans une année ordinaire(non embolismique), Adar a 29 jours, dans une année embolismique, Adar 1 a 30 jours, Adar 2 a 29 jours.

GATEAU PAS TRES TUNISIEN MAIS TELLEMENT BON: LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes :
ingrédients
4 oeufs
Une cuillerée à soupe de sucre en poudre
40 gr de farine
60 gr de cacao en poudre
100 gr de beurre
Une pincée de sel
Un sachet de sucre vanillé
40cl de crème fraîche liquide
50 gr de sucre glace
150 gr de chocolat noir
Une cuillerée à soupe d'huile

Mettre la crème fraîche au congélateur. Préchauffer le four à 180° (th 6).
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans une casserole, cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanbillé, le sel. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Tamisez ensemble la farine et le cacao.
Ajoutez ce mélange cuillère par cuillère à la préparation.
Faites fondre le beurre et ajoutez le aussi.
Versez ce mélange dans le moule à manqué. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau en piquant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le gâteau puis démoulez le sur une grille.
Sortez la crème fraîche du congélateur, ajoutez le sucre glace , battez le tout en chantilly. Découpez le gâteau en 3 dans l'épaisseur. Posez une premier disque dans le plat de service, couvrez avec la moitié de chantilly, posez un deuxième disque et couvrez avec le reste de chantilly.
Posez le dernier disque de gateau.
Faites fondre doucement le chocolat en morceaux dans une casserole posée sur un bain marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez de l'huile et mélanger bien. Etalez ce glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule souple.
Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins deux heures avant de le servir.

samedi 10 mai 2008

CHAVOUOT, CHEBOU3OUT, PENTECOTE




CHAVOUOT

En français Pentecôte, qui veut dire « semaines ». Ce sont celles que l’on compte à partir de pessah. Dans le temps et dans la bible, Chavouot célébrait la fin des moissons, c’était la troisième fête du pèlerinage du temple de Jérusalem.

De cette tradition de fête demeure la décoration des maisons et des synagogues de fleurs et de plantes.

Cinq semaines après pessah, on fera revivre le jour de la révélation et de la promulgation de la Torah devant le peuple juif, ce jour marque la naissance de l’esprit du peuple.

Pendant cette fête, le livre de Ruth la Moabite, devenue Ruth la juive, aïeule du Roi David et ancêtre du Messie, est lu.

En matière de tradition culinaire, il est de coutume de consommer du lait et du miel, symboles de pureté et de fécondité.

La veillée de chavouot appelée « Nbita » en Tunisie est consacrée à l’étude de la Torah.
Chavouot consacre le don de la Torah au Sinaï, c’est l’acceptation par le peuple hébreu des DIX COMMANDEMENTS. Fêter Chavouot c’est reconnaitre l’existence de Dieu. ?. C’est la fête de l’eau et de ses bienfaits. Moîse, né le 7 Adar, sera déposé au fil de l’eau du Nil le 6 Sivan. (chavouot se déroule le jour anniversaire de celui où Moïse fut sauvé des eaux et celui où il reçut la Torah.

La Torah est comparée à l’eau car l’eau est indispensable à la vie, elle prend la forme du récipient qui la contient. L’eau s’écoule vers le point le plus bas, comme la Torah qui s’adresse au plus humble. C’est ainsi que découle la coutume de l’aspersion de l’eau le jour de Chavouot.( la rachèchè qui aspergeait d’eau parfumée, rose, oranger…)

La rose fleur de Chavouot , dans plusieurs communautés, on répand des pétales de rose dans les synagogues et dans les maisons. On pare les « sifré Torah(rouleaux de la loi) » avec des fleurs et des roses. On dit que Moïse reçut la Torah sur le Mont Sinaï qui était couvert de roses.

Certains font de la confiture avec les pétales de rose ou des gâteaux en forme de rose comme les manicottis en Tunisie.

Pentecôte ou Chavouot est appelée « fête des prémices » ou des premiers fruits, car jadis on apportait les premiers épis de blé en offrande au temple.

En Tunisie la tradition veut que le matin de chavouot le petit déjeuner soit composé de lait, de miel et de la pâtisserie « arissa » fait de semoule au miel.

Le soir la fameuse « pkaîla » de couleur verte agrémentera la table. On présentera les fruits nouveaux et la verdure.

CHAVOUOT CETTE ANNEE SERA FËTE LE 8 JUIN AU SOIR ET LE 9 JUIN 2008 .

HAG SAMEAH , BONS PREPARATIFS, BONNES SEMAILLES ;

BARBECUE ET SARDINES GRILLEES





C'est la saison chaude, on préfère manger au grand air, crudités, salades et grillades.
Pour les sardines grillées, repas du pauvre dans le temps, on les savoure au barbecue, bien assaisonnées.
Ingrédients:
Un Kilo de sardines fraichement pêchées
de l'huile d'olive
Quelques brins de persil découpé
un oignon
deux gousses d'ail
trois cuillerées de cumin moulu
deux cuillères d'harissa selon les goûts
du sel
un citron
Préparation:
étêter les sardines, les vider, les débarrasser de leur arête centrale, les nettoyer, les laver soigneusement et les sécher en les essuyant.
Assaisonner les sardines en frottant les gousses d'ail et en en éparpillant à l'intérieur, saupoudrer de sel , de cumin, verser un peu d'harissa. Arroser d'un filet d'huile et de citron.
Laisser macérer une bonne heure, on peut saupoudrer du thym pour parfumer la cuisson.
Poser sur un grill déjà chauffé au barbecue, les sardines, les faire griller, retourner dès que la première face est cuite.
Faire griller la seconde face, Poser dans un grand plat les sardines côte à côte.
Saupoudrer de persil haché, arroser d'un filet de citron, décorer l'assiette à l'aide de quartiers de citron et d'oignon en dés.

jeudi 8 mai 2008

CHAKCHOUKA PRINTANIERE


Ingrédients :

Une demi botte d’oignons frais

4 artichauts violette

Un kilo de fèves vertes (éventuellement surgelées)

2 pommes de terre nouvelles

De l’huile d’olives

2 gousses d’ail

Une bonne pincée de carvi

Une cuillère à café de coriandre moulu

Une pincée de sel

Une cuillerée d’harissa(éventuellement)

6 œufs

Préparation :

Ecosser les fèves et enlever leur peau. Découper les artichauts pour en récolter le fond comestible débarrassé de son foin (tremper les dans un bol d’eau additionné de citron pour ne pas qu’ils noircissent). Eplucher les pommes de terre. Nettoyer les oignons. Enlever les fanes de l’ail et émincer le.

Dans un faitout , verser de l’huile, les oignons découpés en fines lamelles, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre, l’harissa, le sel, faire revenir le tout en remuant. Rajouter ensuite les fèves, les artichauts en lamelles et les pommes de terre en petits dés, mélanger, verser de l’eau pour couvrir les légumes, laisser cuire lentement pendant environ vingt minutes.
Casser ensuite les six œufs sur la surface, espacés les uns des autres, couvrir, laisser cuire quatre minutes à peu près.

Dresser ensuite dans un plat large, en posant d’abord les légumes et en garnissant avec les œufs .

Variante, on peut faire cuire des merguez en même temps que l’oignon, ou parsemer la surface de miettes de thon.

SALADE FRAICHE D'ARTICHAUTS


6 artichauts violette
4 gousses d'ail
3 beaux citrons
de l'huile d'olive
Une bonne pincée de curcuma
Une pincée de sel
une pincée de poivre
de l'huile d'olive

Préparation
Coupez les queues des artichauts, ôter au couteau les feuilles principales et laissez les parties comestibles. Coupez l'artichaut dans le sens de la largeur pour conserver le fond. Coupez l'artichaut en deux, débarrasser du foin. Mettez dans un saladier dans lequel on aura mis de l'eau le jus et la peau d'un citron et ce, afin de ne pas noircir les fonds ainsi nettoyés.

Dans une casserole on mettra l'huile, l'ail découpé finement, le curcuma, le sel le poivre et les fonds d'artichaut découpés en lamelles.On mélangera le tout à la cuillère de bois, ensuite on mouillera légèrement . Après avoir fait revenir le tout on prendra les citrons que l'on aura pelés finement pour enlever l'amertume de la peau. On les pressera sur les artichauts légèrement, ensuite nous les découperons en quartiers et les rajouterons au mélange,on rajoutera de l'eau en petite quantité et on laissera cuire à petit feu.

SALADES FRAICHEUR PAR LE BEAU TEMPS




Manger des crudités, varier les saveurs, salade verte, tomates rouges suaves, oignons frais, concombre, poivrons, oeufs durs, des filets d'huile d'olive, quelques olives, un bon jus de citron vert, quelques gouttes de vinaigre, déguster, rafraichissez vous!

HILLOULA A DJERBA EN TUNISIE

Le jour de la HILLOULA marque la date anniversaire du décès du TSADIK( saint homme). La mort d'un TSADIK, en le rapprochant de DIEU, ne peut être considérée comme jour de deuil et la HILLOULA, qui signifie en Araméen repas - fête, est autant un pèlerinage qu'une fête.
LE TSADIK doit être visité au moins une fois par an, le jour de sa HILLOULA. Le rituel de la HILLOULA et du pèlerinage s’accompagne de repas copieux, de grands feux de joie, de danses et de chants.
HILLOULA DE RABBI MEÏR BAAL HANES : Célébrée le 14 'iyar. C'est également la date de célébration de Pessah Chéni (date où les juifs qui auraient été empêchés pour des raisons majeures d'observer la Pâque à partir du 14 Nissan sont autorisés à célébrer le sacrifice pascal un mois plus tard -Encyclopédie de la mystique juive-
Pour la HILLOULA de RABBI MEÏR BAAL HANESS (le faiseur de miracle), un office solennel précède le pèlerinage à Tibériade, sur les vestiges de sa tombe. Pendant 2 jours, la foule des fidèles afflue. Tous les passages du Talmud comportant son nom sont psalmodiés, des chants, des pyoutim sont entonnés en son honneur et de nombreux cierges et des veilleuses à l'huile sont allumés. Des "qusida" ou poèmes judéo arabes chantés racontent la vie extraordinaire du Tsadik, une vie remplie d'évènements fabuleux et d'interventions miraculeuses.
HILLOULA de RABBI SHIMON BAR YOHAÏ, célébrée le 18 'iyar à l'endroit où il est supposé être enterré ainsi que son fils ELEAZAR, à Méron au nord d’Israël. . C'est à ce grand TSADIK que la tradition attribue la composition du ZOHAR " LIVRE LE LA SPLENDEUR", ouvrage majeur de la mystique juive, texte fondamental de la Kabbale.. "... Ecrit à la 3ème personne, Le ZOHAR présente, dans le cadre le la Palestine, des discussions entre Rabbi SHIMON BAR YOHAÏ, son fils ELEAZAR et des disciples, "HEVRAYA " sur des sujets d'ordre humain ou divin...". (Dictionnaire encyclopédique du judaïsme) .Des centaines de personnes venues du monde entier participent à ces festivités; d’immenses feux de joie sont allumés et brûlent toute la nuit. Celles qui n'ont pu se rendre à Méron célèbrent chez eux ou en groupe cette grande HILLOULA.
D'ailleurs, pour les saints dont la date de décès n'était pas connue - et c'était la majorité - la HILLOULA était célébrée le jour anniversaire du décès du plus grand des Saints du Judaïsme, RABBI SHIMON BAR YOHAÏ, le 33ème jour du décompte du Omer, LAG BA OMER. Rabbi Shimon Bar Yochai dont on fête la hiloula (date anniversaire de sa mort) en ce trente-troisième jour du Omer est né environ 50 ans après la destruction du Temple,

Tana, Rabbi Shimon fait partie de la seconde génération qui a vécu après la destruction du second temple, et qui fut une période de souffrance pour le peuple juif qui subissait à cette époque les lois et décrets de l’Empire romain.Par ses mérites la génération tout entière était protégée.Rabbi Shimon était l’élève de Rabbi Akiva. Celui-ci l’aimait tant qu’il l’appelait "mon fils". Tout de suite après son mariage, après les 7 jours de Shéva Berakhot Rabbi Shimon se rendit à Bnei Brak pour étudier avec rabbi Akiva, il y resta 13 ans sans retourner une seule fois chez lui. La peste à cause de laquelle ont succombés près de 24.000 étudiants de l’école Talmudique de Rabbi Akiba doit se comprendre aussi dans son contexte historique. Nous devons nous souvenir que Bar Korba avait mené une vaillante révolte contre les Romains en 132 de l’ère commune.seuls 5 élèves ne périrent pas, rabbi Shimon fut l’un d’eux.

Rabbi Shimon prit ainsi l’enseignement de Rabbi Akiva et le transmit ensuite à ses propres élèves. Il fut le chef spirituel du groupe qu’on appelle dans le Zohar, ’Havraya Kadicha" (Société Sacrée) dont les membres étaient:Rabbi Chiméon Bar Yohaï, en­nemi déclaré des Romains, il dut se cacher pendant de nombreuses années dans une grotte pour leur échapper. Selon la tradition, lui et son fils Eliezer ont passé douze ans dans une caverne, où un puits miraculeux et un caroubier les ont soutenus

C’est là qu’avec son fils, Rabbi Eléazar, il composa le Zo­har, ouvrage de base de la mystique juive, mis ensuite par écrit par l’un de ses dis­ciples, Rabbi Abba. Le Rash­bi fut aussi un "grand" de la Michna, où ses opinions sont citées plus de 300 fois.

Selon la légende, le jour de sa mort, le lit où reposait le tsadik s’éleva dans les airs et prit la direction de la grotte de Meron où il fut alors enterré..

À la fin du XVIe siècle, Rav Abraham Galanti, un des hakhamim de Tsfat qui possédait une fortune personnelle, fit construi­re la première structure au-dessus de la grotte. Cette structure de taille modeste entourait l’endroit où le Ra­shbi était enterré. Une petite pièce avec un escalier menant à la tombe de Rabbi Eléazar et une cour pavée furent aussi édifiées en même temps

Lag Baomer le 23 Mai 2008 : Jour anniversaire du décès “hilloula” de Rabbi SHIMON BAR YOHAI

Comme tous les ans, une grande hilloula est organisée à Djerba autour du mausolée de la GHRIBA. Des pèlerins du monde entier se rendent pour fêter cet évènement , prier, faire des dons et des vœux dans la grotte comme dans la plus vieille synagogue du monde. Où joies, yous yous, explosent avec toutes les lumières qui éclairent ces jours de liesse.

Le Président de la communauté de la Ghriba, Monsieur TRABELSI et son fils René reçoivent les pèlerins avec chaleur et bonheur et invitent les instances officielles tunisiennes qui se font une joie de transmettre des messages de paix et sérénité à tous les visiteurs.

BONNE FÊTE DE LA HILLOULA

BON PELERINAGE A LA GHRIBA

ZIARETKOM MAKBOULA

Quand on était jeune à Nabeul la coutume, les traditions voulaient que soient confectionné une sorte de chandelier auquel on attachait des bougies et autour duquel on rajoutait des fleurs, oeillets, roses et géranium rosa(otria), et nous défilions chacun pour allumer les bougies à a synagogue et ramener l'objet à la maison où nos mères avaient préparé une table avec les fèves au cumin, les artichauts bouillis, les makouds divers, le fenouil en salade etc...Toutes ces couleurs toutes ces odeurs sont présentes, malgré l'absence.

Les traditions se perdent mais demeurent dans nos mémoires. JE SUIS HEUREUSE que Monsieur Trabelsi ait initié et préservé ce pèlerinage qui rassemble un bon nombre de coreligionnaires qui reviennent au pays à l'occasion, se ressourcer et passer un séjour qui allie l'utile, le sacré à l'agréable.Les autorité tunisiennes soucieuses de la qualité du séjour de tous les visiteurs, font en sorte que tout soit au point pour les accueillir en toute sérénité et quiétude.

Prions D... afin qu'il prête longue vie au Président Zine El Abidine BEN ALI qui grâce à sa politique d'ouverture et de fraternité perpétue cette hilloula et ce pèlerinage pour les enfants de la Tunisie et les autres afin que l'image de la Tunisie avant gardiste , ouverte, tolérante rayonne toujours et encore.

dimanche 4 mai 2008

La fleur d'oranger



l'alambic de fortune, qui attend la marmite pour extraire la fleur d'oranger et donner son essence et son eau. La maison fleure bon cette fleur.
Notre maison de Nabeul malgré notre absence, continue à vivre les évènements qui se passaient du vivant de nos parents: distiller la fleur d'oranger, de rose, de géranium rosa.

le couscous de mon amie Rafika

Pour le lendemain du mariage d'Ahmed et de Médiha, mes amies, Rafika, Anissa et Fatma roulent le couscous en sourient à la vie des futurs époux

ME REVOILA KMARA AMAKHOR

Désolée de mon silence, mais les festivités de la Pâque juive, Pessah, une conférence en Tunisie et des préoccupations familiales m'ont éloignée de mon site chéri, mais je reviens et m'efforcerai de compenser cette absence par de nombreuses recettes, photos et commentaires.
Merci de votre fidélité et Bonne semaine.
TATA ICHTIR