ZABAYON

Ingrédients :

6 oeufs

6 cuillerées d’huile

6 cuillerées de sucre glace

Un paquet de sucre vanillé

Une petite mesure d’extrait d’amandes amères

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

Des noisettes, amandes ou pistaches soit concassées soit moulues

Prendre les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Monter en neige ferme les blancs à l’aide d’un batteur , en rajoutant auparavant une pincée de sel.

Rajouter aux blancs lentement le sucre vanillé, une cuillerée de sucre glace et battre encore afin de le solidifier plus.

Mettre les jaunes dans une jatte et le sucre, battre pour en faire un liquide crémeux, rajouter l’eau de fleurs d’oranger ensuite verser petit à petit l’huile et le filet d’extrait d’amandes amères, remuer le tout.

Délicatement incorporer les blancs sans les casser en prenant soin de bien mélanger.

Dans un moule plastique ou des moules silicone individuels, verser le mélange.

On peut rajouter une variante de noisettes concassées, pistaches moulues ou amandes en poudre sur la surface pour la décoration et du sucre en poudre qui sera caramélisé auparavant.

Mettre au congélateur trois à quatre heures minimum.

Servir avec une pâtisserie harissa ou du « baskoutou »..
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