Préparation :
Un kilo et demi de tripes comprenant, panse, feuillet, caillette, gros intestin,organes génitaux de boeuf, moëlle épinière, le cas échéant.
On trouve parfois actuellement, parties ou tous ces morceaux, néttoyés, blanchis prêts à cuire dans les boucheries cacher.
Dans les régions où l'on vend les tripes non néttoyées il faut superbement bien les laver, les débarasser de toutes les impuretés, ensuite dans de l'eau salée qui bout les tremper et les racler. Ensuite relaver, passer au jus de citron et les découper.
Une fois tous ces morceaux lavés, les mettre de côté.
Ingrédients:
Un kilo et demi de tripes (certaines régions de tunisie, mettent du foie grillé en morceaux, il accentue la sauce...)
une tête d'ail
une cuillerée d'harissa maison
une cuillerée de concentré de tomate
une cuillerée à café de poudre rouge(paprika)
une cuillerée de cumin moulu
une pincée de curcuma
une pincée de poivre
une pincée de sel
un citron
un petit baton de cannelle
De l'huile d'olive de préférence
Recette:
Prendre un faitout ou une cocotte mettre l'huile , rajouter les tripes découpées,
le baton de cannelle, le curcuma, l'harissa, le felfel jeina, le poivre, le sel et l'ail nettoyé , lavé et en minuscules morceaux. Faire revenir légèrement, mouiller, rajouter le concentré de tomate, remplir d'eau de façon à couvrir les tripes et que ce soit suffisant pour la durée de la cuisson.
Dés ébullition , mettre à feu modéré, rajouter la moitié du cumin, mélanger, couvrir et laisser cuire. A quelques minutes de la fin de la cuisson, rajouter le cumin afin que son parfum demeure.
La sauce est onctueuse, presque gélatineuse grâce aux organes génitaux, elle est courte.
Servir soit des parts petites assiettes individuelles ou dans un grande assiette creuse.
Ce plat se consomme trés chaud, il accompagne l'apéritif et est un plus de la kémia. L'astuce pour l'agrémenter et bien le digérer, c'est de le servir avec un quartier de citron .
Cette recette de cuisine est devenue une des spécialités les plus prisées de la cuisine juive tunisienne.
Un kilo et demi de tripes comprenant, panse, feuillet, caillette, gros intestin,organes génitaux de boeuf, moëlle épinière, le cas échéant.
On trouve parfois actuellement, parties ou tous ces morceaux, néttoyés, blanchis prêts à cuire dans les boucheries cacher.
Dans les régions où l'on vend les tripes non néttoyées il faut superbement bien les laver, les débarasser de toutes les impuretés, ensuite dans de l'eau salée qui bout les tremper et les racler. Ensuite relaver, passer au jus de citron et les découper.
Une fois tous ces morceaux lavés, les mettre de côté.
Ingrédients:
Un kilo et demi de tripes (certaines régions de tunisie, mettent du foie grillé en morceaux, il accentue la sauce...)
une tête d'ail
une cuillerée d'harissa maison
une cuillerée de concentré de tomate
une cuillerée à café de poudre rouge(paprika)
une cuillerée de cumin moulu
une pincée de curcuma
une pincée de poivre
une pincée de sel
un citron
un petit baton de cannelle
De l'huile d'olive de préférence
Recette:
Prendre un faitout ou une cocotte mettre l'huile , rajouter les tripes découpées,
le baton de cannelle, le curcuma, l'harissa, le felfel jeina, le poivre, le sel et l'ail nettoyé , lavé et en minuscules morceaux. Faire revenir légèrement, mouiller, rajouter le concentré de tomate, remplir d'eau de façon à couvrir les tripes et que ce soit suffisant pour la durée de la cuisson.
Dés ébullition , mettre à feu modéré, rajouter la moitié du cumin, mélanger, couvrir et laisser cuire. A quelques minutes de la fin de la cuisson, rajouter le cumin afin que son parfum demeure.
La sauce est onctueuse, presque gélatineuse grâce aux organes génitaux, elle est courte.
Servir soit des parts petites assiettes individuelles ou dans un grande assiette creuse.
Ce plat se consomme trés chaud, il accompagne l'apéritif et est un plus de la kémia. L'astuce pour l'agrémenter et bien le digérer, c'est de le servir avec un quartier de citron .
Cette recette de cuisine est devenue une des spécialités les plus prisées de la cuisine juive tunisienne.
.JPG)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire