ROCH HACHANA APPROCHE,C'EST LA TETE DE L'ANNEE

Roch ha Chana est le nouvel an juif.
Cette fête célébrant le début de l'année juive a lieu le premier jour du mois de Tichri, jour anniversaire de la création de l'homme par Dieu.Roch hachana inaugure une période d'introspection qui dure dix jours, sorte d'examen de conscience et de bilan de ses actes.Un repas festif chargé d'une symbolique en rapport avec les attentes de l'année à venir (pommes trempées dans le miel, la datte,grenades, poisson, légumes verts,etc..).
Le miel a deux propriétés particulières: il purifie et adoucit.
Prières pour la paix et le bonheur dans le monde ont lieu à la synagogue, on entend pendant l'office, un son particulier qui est celui du choffar "la corne de bélier";
Alors le premier soir de la fête on consomme des mets sucrés pour que l'année nouvelle soit douce.
La douceur en matière culinaire est représentée par les confitures.
La grenade par ses graines qui s'imbriquent les unes aux autres forme une sorte d'union ,ce fruit est le symbole de la fécondité. La prière que l'on fait en le mangeant est de demander à dieu former un peuple uni et solidaire comme les graines entre elles.
En Tunisie, on a pour coutume de faire trois confitures pour Roch hachana:
Confiture coings en lamelles
Confiture de coings hâchés
Confiture de grenades
Recette confiture de grenades:
Prendre 4 grenades

1. Procurez un couteau bien aiguisé et une planche de bois.
2. Choisissez un endroit à la hauteur de votre taille. C'est plus façile de couper ce fruit quand vous êtes debout car le fruit reste au niveau de vos mains.
3. Coupez les deux extrémités de la grenade. Après cela, coupez la grenade en quartiers.
4. 
   

   Procurez un grand bol rempli d'eau. Immergez les quartiers séparés dans ce bol. Essayez de libérer les grains avec vos doigts. Vous verrez que les grains vont couler dans le fond du bol et la membrane de la grenade va flotter à la surface.
5. Enlevez la membrane et la jetez dans le compost.
6. Videz l'eau du bol. Maintenant vous avez des grains de grenade frais à manger et à faire de la confiture
7. Mettre dans un saladier. Verser une bonne cuillère d'eau de fleurs d'oranger, saupoudrer de la même quantité de sucre que les graines.
   

Dans un faitout, verser le contenu du saladier, rajouter quatre grains de clou de girofle, mouiller en couvrant la surface.Mettre à petit feu et laisser cuire lentement. Quand le sirop commence à se colorer, verser des pignons préalablement grilléset /ou des pistaches décortiquées grillées. Presser le jus d'un citron et poursuivre la cuisson en réduisan tle sirop perlé.
Une fois cuite la confiture a une couleur marron brunatres légèrement dorée, verser dans des coupelles ou petits bocaux, laisser refroidir , couvrir.

GRATIN à LA MORUE- BACALHAU

Le chabbat en Tunisie , il y a pas mal d'années, on mangeait comme repas froid le midi en dehors de la dfina, le bacalhau (bacaleéou). La plupart du temps ce plat était préparé avec une sauce tomates harissa ail et carvi. Mais on peut aussi concocter une sorte d'omelette à la Morue.
Prendre Quatre darnes de morue séchée salée
Deux oignons
Trois gousses d'ail
750 gr de pommes de terre
Trois feuilles de laurier
Une demi botte de persil
8 oeufs
Huile d'olive
Une pincée de curcuma
Un citron
Sel -Poivre
De la chapelure

La veille tremper la morue dans un saladier d'eau , laisser dessaler en changeant l'eau.
Le lendemain, sécher les darnes.

Dans une sauteuse , verser de l'huile, mettre les oignons lavés et découpés en rondelles, l'ail écrasé, les feuilles de laurier. Faire blondir le tout.
Par ailleurs mettre un œuf à durcir.
Dans un saladier verser les oignons revenus, ôter le laurier. Râper les pommes de terre, les poser dessus, ciseler le persil, le rajouter, écaler l'œuf dur et le découper en petits morceaux. Effeuiller les darnes de morue et rajouter la chair obtenue sur le mélanger. Casser les œufs un à un en mélangeant à chaque fois pour obtenir une farce, poivrer.
Verser le mélange obtenu dans un plat pour four préalablement huilé.
Prendre le dernier œuf dans une coupelle mettre dedans la chapelure, battre le tout et enduire la surface du plat afin de le faire gratiner.
Mettre au four environ 20 minutes. Démouler et décorer de branches de persil et de rondelles de citron.

On peut aussi préparer ce plat en mettant une autre chair de poisson, varier en rajoutant des câpres et des olives.

TOMATES FARCIES AU RIZ ET THON

Tomates farcies que l'on peut manger chaudes ou froides selon les goûts et l'appétit.

• Huit tomates bien fermes type coeur de boeuf
• Un oignon
• une gousse d'ail
• 200 gr de riz long grain
• de l'huile d'olive
• une demi botte de persil
• une demi botte de menthe
• un citron
• une boite de thon à l'eau
• une cuillerée de marak of ou un cube de bouillon de volaille
• trois oeufs
• sel, poivre
• une branche de céleri
• une cuillerée de graines de coriandre
  

Prendre les tomates ,les laver, épépiner les découper le chapeau et les retourner afin de les laisser égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail finement coupés.
Ajouter le riz rincé auparavant, remuer le riz que vous faites revenir.
Arroser d'un bouillon composé d'eau et de marak of. Laisser frémir à feu doux , couvrir.
Vingt minutes après, vérifier que le bouillon a été totalement absorbé et mettre hors du feu.

Dans une jatte, mettre les oeufs, le persil ciselé, la menthe ciselée aussi , le sel, le poivre, battre le tout énergiquement. Mettre le riz cuit dans un saladier, verser dessus les oeufs battus et remuer, rajouter le thon égoutté, mélanger le tout.
Faire chauffer le four à 180°(thermostat 6).
Prendre les tomates les aligner dans le plat allant au four, répartir la farce obtenue dans chacune , ajouter à la surface le céleri trés finement ciselé, couvrir du chapeau.
Arroser d'huile et enfourner.
Laisser cuire environ quinze minutes.
Pour servir placer les tomates dans un grand plat, saupoudrer le chapeau de poivre et de coriandre moulue grossièrement, décorer avec quelques feuilles de menthe. Arroser d'un jus de citron et d'n filet d'huile d'olive.

BOUTARGUE,POUTARGUE, ADDAME HOUT,OEUFS DE POISSONS, CAVIAR TUNISIEN

Les œufs de mulet (de thon aussi mais moins connus), lavés, séchées, salés, enrobés d'une couche de cire(paraffine)selon une méthode qui remonte aux phéniciens sont considérés comme le nouveau caviar. Putôt chère la Boutargue est encore méconnue par les français. On l'appelle poutargue dans le sud de la France.
Une fois séchée la boutargue ressemble à une saucisse aplatie, de couleur plutôt dorée ou brune, recouverte de paraffine ou sous vide.
Elle a un goût puissamment iodé qui fond dans la bouche en laissant un goût de poisson très subtil. La première bouchée peut dérouter mais rapidement on y prend goût.
Pour la manger on doit ôter la cire qui se détache facilement.Avec un couteau on la tranche finement pour l' apéro. C'est un régal réservé aux amateurs qui la déguste avec un verre de boukha (alcool de vie de figues).
On en trouve à présent partout venant de Mauritanie ou de grèce, dans les magasins d'alimentation orientaux ou cacher, dans les épiceries fines.
Chaque table digne de ce nom en Tunisie, chez les juifs, les soirs de chabbat, de fêtes était ornée de lamelles d'or (fines tranches d'addame hout). Délicieuse avec du pain italien, une rasade de citron vert. A Marseille et en Sardaigne on râpe de la poutargue sur des pâtes arrosées d'huile d'olive.

Cette spécialité a incontestablement l’accent du Sud. L’Italie, l’Espagne, Le Liban, Israël, l’Egypte, en consomment depuis des siècles. Les Grecs l’utilisaient jadis pour la fabrication de l’authentique Tarama. Plusieurs pays se disputent l’origine de ce produit et on peut penser qu’en France elle fut importée en Provence par les phéniciens lorsqu’ils fondèrent Marseille au XIé siècle av JC. C’est à Martigues (à proximité de Marseille), joli petit port provençal bordé de canaux qu’elle est devenue une spécialité incontournable.

La boutargue est une source de calcium, de vitamines A, D et B, de magnésium, sélénium, phosphore , iode et fluor. De plus, issue d’un poisson gras, elle est riche en oméga-3. D’une manière générale, des études nutritionnelles ont montré que ces acides gras poly-insaturés fluidifient le sang, neutralisent les radicaux libres et ont un effet très positif sur la vitalité.

A noter que les oméga-3 sont sensibles à la chaleur.

C’est pour cette raison que la boutargue qui a subit un séchage (et non une cuisson) est un source naturelle de bienfaits

Le nom est-il d’origine arabe ou provençal ?

Les lexicologues s’accordent en tous cas pour faire du bassin méditerranéen, toutes rives confondues, le lieu de naissance et de consommation privilégié de ce met délicat. Un ouvrage sur les pêcheurs côtiers publiés à la fin du siècle dernier, raconte comment les habitants de Martigues, accompagnaient leur café au lait matinal de belles tartines de boutargue.

Dans les années cinquante, la totalité des boutargues consommées à Tunis provenaient de la lagune située en bordure de la route menant à La Goulette. Les problèmes sanitaires (malaria), puis l'espace nécessaire à la construction d'un centre commercial et à l'extension de l'aéroport incitèrent les autorités à réduire considérablement la surface de ce "lac". L'effet induit fut la quasi-disparition des mulets péchés près de Tunis... Et donc la boutargue tunisoise, c'est vraiment du passé. (Actuellement, les mulets péchés dans les eaux tunisiennes le sont dans la région de Bizerte).

La boutargue de thon , très salée, est recouverte d'une peau épaisse, peut se déguster une fois nettoyée macérée dans de l'huile d'olive et du citron.
Koskas et Memmi et Claudio Attal restent les grands fournisseurs tunisiens à Paris.
Les prix oscillent entre 70 et 120 euros le kg. Cher ou pas on ne peut s'en passer!!!

Mon beau père (qu'il repose en paix, amen) était, pendant les années 50/60, le roi de la boutargue: Gagou el Haouète, il travaillait au marché central de Tunis. c'était un grand spécialiste et nous n'avons pas oublié comment les planches de boutargue séchaient au soleil sur les terrasses de la "hafsia", et comment le petit canif à la main, au café Castro à la hara, il découpait avec élégance les tranches de boutargue qu'il faisait goûter à tout va aux consommateurs. Encore des souvenirs......

POURQUOI LE CHABBAT?

Le Judaïsme commence et finit avec Dieu.
Dans son essence, il constitue un mode de vie destiné à rapprocher l'homme de son créateur.Il se caractèrise par une éthique et un rituel. Ce sont celles relatives aux fêtes, à la cacherouth ou a des objets comme le talith, les téfiline et la mézouzah.
Celui qui renie Dieu rejette la base même du judaïsme, dont il s'exclut ainsi totalement.
Dieu est UN est Unique.
Il est absolument incortporel et ne possède ni corps niforme. Il est le créateur de toutes choses.Il est celui qui les a amenées à l'existence.
la foi requiert des actes sous forme d'une adhésion inébranlable à la Volonté divine. La foi en hébreu est désignée par "émouna".
L'institution rituelle qui domine toutes les autres est l'observance du Chabbat.
Le chabbat est destiné au repos.
Il est formulé dans le livre de l'exode:
Souviens toi du jour du chabbat pour le sanctifier ;
Durant six jours tu travailleras
et t'occuperas de toutes tes affaires ;
Souviens toi du jour du cahabbat pour le sanctifier.
Durant six jours tu travailleras
et t'occuperas de toutes tes affaires ;
Mais le septième jour est un chabbat
pour l'Eternel ton Dieu :
Tu n'y feras aucun travail
Car en six jours
L'Eternel a fit le ciel, la terre, la mer
Et tout ce qu'ils renferment
Et il s'est reposé le septième jour ;
C'est pourquoi Dieu a béni le jour du chabbat
Et l'a sanctifié.

La thora l'appelle "un Chabbat pour l'Eternel".
Le Chabbat est qualifié à la fois de saint et de béni. Pour le septième jour Dieu a ajouté cette notion de quiétude et d'harmonie.
Parmi les dix commandements , le Chabbat occupe la quatrième place après :
Croire en dieu
Attester de l'unité de Dieu et mise en garde contre l'idolatrie
Respect de Dieu et non invocation de son nom à la légère.
les trente neuf catégories de travaux interdits le Chabbat:

• Transporter
• Allumer
• Eteindre
• Finir
• Ecrire
• Effacer
• cuire
• Laver
• Tisser
• Déchirer
• Nouer
• Dénouer
• Former
• Labourer
• Planter
• Moissonner
• Mettre en gerbes
• Battre la récolte
• Vanner
• Trier
• Tamiser
• Moudre
• Pétrir
• carder
• Filer
• Teindre
• Coudre
• Ourdir
• Entrelacer
• Effilocher
• Construire
• Démolir
• Piéger
• Tondre
• Abattre
• Dépouiller
• Tanner
• Lisser
• Marquer

A chacun son interpétation.
En tunisie, on respectait certaines règles, ne pas allumer la lumière et le feu (nos voisins, venaient allumer pour nous...), on ne prenait pas de moyens de transports mais on en utilisait pas beaucoup, on se promenait car c'était un jour sans travail et l'on allait à la synagogue pour voir nos pères et parler avec les uns les autres. Ensuite, les familles se retrouvaient pour manger la "Tfina, dafina" de haricots, de bkaïla, de homs, de harissa bourghoul et... avec les oeufs cuits dans le sable et les kakis salés que vendait à nabeul Chamo3une. La boutargue et la boukha allaient bon train.
Bon Chabbat à tous

LA CHORBA

Nous avons tous le souvenir des bonnes odeurs du ramadan en Tunisie, de celles des succulentes pâtisseries, du bon pain chaud sitôt sorti du four et de la chorba.
Nous avons emprunté cette recette à nos voisins et amis. Chaude,excellente, arrosée d'un bon jus de citron, savourée l'hiver, elle rassasie et guérit le rhume le plus tenace.

Ingrédients

• 500 grammes d’agneau, de bœuf, de veau, de poulet ou de poisson

• 120 grammes de pois chiches

° 50 grammes de lentilles

• 2 oignons

• 5 à 6 tomates

• 3 courgettes

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de coriandre fraîche (Kosbor)

• 100 grammes de vermicelles ou de chorba Frik, ou de riz, de bourghoul concassé.

• paprika, sel, poivre.

°1 cœur de céleri

°1/2 botte de persil

°1 cuillère de concentré de tomates

°1cuillerée à soupe de farine(ou de maïzena, ou fécule)

Préparation de la recette de la Chorba :

La veille de préparer la chorba n'oubliez pas de mettre les pois chiche et les lentilles à tremper dans un récipient plein d'eau.(éventuellement, mettre une cuillerée de bicarbonate de soude pour les faire gonfler).

Ensuite, laver les , égoutter et mettre dans une casserole recouverte d’eau et faites cuire lentement. Poser en attente dans une passoire.

Découpez la viande, le poulet, le poisson en cubes ou émiettez

Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les ou ouvrez une boite de tomates pelées
Coupez les courgettes en petits cubes. Ciselez le céleri en petits morceaux
Dans une poêle, faites revenir la viande dans l'huile d'olive.
Dans un grand faitout mettez de l'huile d'olive et les oignons. Faites les revenir.
Ensuite mettez les morceaux de viande revenus à la poêle dans le grand faitout avec les oignons.
Ajoutez doucement, les morceaux de tomates et de courgettes, le céleri.
Ajoutez une cuillerée de paprika, du sel, du poivre et beaucoup d'eau.

Délayez la cuillerée de farine dans le jus d’un demi citron, l la verser sur le bouillon et bien remuer. Couvrir laisser cuire assez longtemps à feu doux.
Après environ une heure de cuisson, ajoutez doucement les pois chiches. Saupoudrez de persil et coriandre, et poursuivre la cuisson en surveillant et remuant de temps à autre. Rajoutez le vermicelle, la chorba frik ou autre et continuer à faire cuire encore à souhait.

Servir chaud, accompagné d’une rondelle de citron..

LE POULET DE WIDED

Après une superbe et unique baignade avec Wided, quelques frites sur la plage et un excellent poulet roti à la Wided. Elle a choisi des hauts de cuisses de poulet, les a salées, poivrées, a découpé finement de l'ail et dans une sauteuse, les a fait revenir doucement. Imprégnés par tous les ingrédients, le poulet était doré à souhait . Elle a rajouté de la cannelle en poudre. En parallèle , elle a fait chauffer de l'eau salée, versé une cuillère d'huile dans l'eau bouillante, mis les spaghettis et les a laissé cuire "al denté." Ensuite, après avoir fait égoutté les pâtes,elle les a mélangées au jus et aux morceaux de poulet afin de faire pénétrer la sauce. Le mélange, parfumé à la cannelle, aillé a ravi notre palis et notre appétit. C'était succulent!

LES BEAUX ROUGETS DE JACKY

Pendant notre séjour à Nabeul, notre ami et premier restaurateur de renom Jacky Messina (la falaise, le Pirate, l'Olivier rouge...) nous a concocté un excellent repas aux mimosas et surtout le plat qui nous a fait baver "les petits rougets, min bahrou!". Après avoir nettoyé les rougets, écaillé, lavé, il les a saupoudré de sel et passé dans la chapelure. Ensuite, dans une poêle il a mis de l'huile à chauffer et les a fait frire, juste comme il faut: dorés à point. Pas de farine mais uniquement de la chapelure, ce fut un régal.

LE 14 AOUT 2008 A NABEUL ZIARA DE REBBI YACOUB SLAMA

PELERINAGE DE REBBI YACOUB SLAMA A NABEUL CET ETE

INCH ALLAH, BE EZRAT ACHEM, SI DIEU VEUT,

NOUS CELEBRERONS ENSEMBLE LE PELERINAGE DU VENERE RABBIN YACOUB SLAMA AU CIMETIERE DE NABEUL VERS 17 HEURES.

L'ASSOCIATION NEAPOLIS PARIS COMME A L'ACCOURUMEE ORGANISE, INVITE ET CELEBRE LA VISITE DU MAUSOLEE DU SAINT.

VOUS ETES TOUS INVITES A VENIR PARTAGER AVEC NOUS CE MOMENT DE LIESSE ET DE FERVEUR, A VOUS RECUEILLIR , A PRIER, A PARTAGER LES DOUCEURS DE CETTE FETE.

ET QUE L'ANNEE PROCHAINE NOUS SOYONS DES CENTAINES DE NABEULIENS REUNIS POUR LA PREMIERE FOIS DEPUIS DE NOMBREUSES ANNEES DANS LE BERCEAU DE NOTRE ENFANCE, AU SEIN DE NOTRE MERE PATRIE.

AMEN, EMINE

OMELETTE AUX POMMES FRITES

Ingrédients:
3 belles pommes de terre
un demi botte de persil
deux oignons
du sel
du poivre
de l'huile
8 oeufs

Prendre les pommes de terre, les gratter, les laver, les découper dans le sens de la longueur en forme de frites.
Par ailleurs, nettoyer les oignons, les laver, les râper, les saler et mettre de côté. De la même façon, prendre le persil, le laver, le ciseler en petits morceaux, saler et mettre de côté.
Dans la poêle faire chauffer l'huile et ensuite frire les pommes de terres découpées. Poser les ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier poser les frites égouttées.
Laver l'oignon et le persil, bien essorer.
Rajouter l'oignon, le persil, sur les frites, poivrer, casser un à un les oeufs en remuant entre chacun, afin que le tout s'en imprègne. Prendre une autre poêle, verser de l'huile , chauffer, partager la quantité obtenue dans le saladier en nombre d'omelettes voulues, et faire glisser dans la poêle. Dés que l'omelette est dorée la retourner de l'autre côté ainsi de suite.
C'est une omelette consistante, bonne, parfumée et qui suffit pour un repas accompagnée d'une salade verte ou de carottes râpées.

LES BEIGNETS" FTAYERE "DE NORIA

Qui n'a pas le souvenir dégoulinant d'huile ou de miel des beignets du matin que faisaient nos marchands? Grâce à notre voisine Noria, j'ai réussi à apprendre à les faire et cela réveille beaucoup de souvenirs à ceux qui les ont goutés. ce n'est pas vraiment difficile à faire mais il faut du doigté, de la patience.
Ingrédients: 500 gr de farine une cuillerée à café de sel un carreau de levure boulangère ou 2 paquets de levure en granulés.

Prendre un verre , mettre la levure, rajouter de l'eau tiède et laisser gonfler. Par ailleurs prendre la farine, une casserole d'eau tiède, mettre la farine dans une jatte, se munir d'un batteur fouet pour les oeufs et délicatement après avoir mis le sel dans la farine, incorporez peu à peu l'eau et le verre de levure tout en mixant au batteur, la pâte est pétrie lentement et ce même geste, un peu d'eau, un peu de levure délayée, pétrir au robot pendant environ une demi heure, jusqu'à ce que la pâte, donne une souplesse une légèreté unique au toucher.

Une fois l'elasticité atteinte, mettre la pâte délicatement dans un récipient plus petit (un saladier), couvrir et la laisser monter dans un endroit chaud. Une demi heure environ après la pâte atteint la surface du saladier et forme quelques cloques autour . Prendre une coupelle la remplir d'huile, s'enduire les mains prendre des morceaux de pâte les poser sur une plaque huilée, en faire une boule de dix cm environ de diamètre . Avec la pâte obtenue, on peut en confectionner dix. Mettre dans une poêle profonde de l'huile, laisser chauffer. Prélever la première boule effectuée, la poser sur la paume de la main fa à l'envers, presser le milieu, l'aplatir, ensuite prendre celle ci entre les doigts des deux mains et les rouler pour en faire un large cercle à bords épais (c'est toute une technique à apprendre),poser dans la poêle au bord qui est vers vous et faites glisser en face, avec deux cuillères on ramasse le beignet pour en faire un cercle et avec l'autre cuillère prélever de l'huile chaude et arrosez le beignet, le retournez dés qu'il est doré, sortir de la poêle retourné et le poser sur une face lisse à l'envers.
On peut ensuite déguster chauds les beignets soit en le saupoudrant de sucre glace, soir arrosant avec du miel, soit accompagné de figues fraiches vertes. soit en cassant un oeuf dessus avant de le sortir de la poêle, soit en le mangeant chaud tout simplement . un beignet: une ftira

COURONNE DE RIZ AU THON

Ingrédients: 200 gr de riz long Une boite de 250 gr de thon au naturel Un petit oignon Trois gousses d'ail Un cube ou une cuillerée de bouillon volaille (marak of) deux bonnes cuillères de mayonnaise le jus d'un demi citron une cuillerée d'harissa diluée dans de l'eau et une cuillerée d'huile d'olives du poivre du sel quelques olives noires, quelques feuilles de cresson ou de la salade

Faire cuire à l'eau le riz jusqu'à absorption de son eau. Egouttez la boite de thon, émiettez le à la fourchette, ajoutez dessus le jus de citron, l'harissa. Pelez l'oignon, le hâcher au robot trés finement, épluchez l'ail, l'écrasez au presse ail. Prendre une cuillère en bois ou un fouet, incorporez l'ail, l'oignon à la mayonnaise et battre énergiquement. lorsque le riz est cuit le versez dans une jatte, laissez le refroidir, ensuite ajoutez dessus la mayonnaise et le thon et mélangez le tout. Dans un moule à savarin (palestinien mettre la préparation en tassant bien le riz. Laissez le moule au réfrigérateur environ trois heures. Prendre un grand plat rond, démoulez dessus le moule. Décorez avec les demi rondelles de citron et les olives noires. Mettre au centre de la couronne, les feuilles de salade et présentez ce plat en entrée fraiche pour l'été. Comme variante on peut y rajouter du maïs, des cornichons, des feuilles de coriandre ciselées.

TENDRES BRIOCHES

Ingrédients ;

500 g de farine de blé tendre

125 g de sucre

1 œuf

25 g de levure boulangère

1 verre de lait

1 verre d’huile

½ verre d’eau de fleur d’oranger

2 cuillerées de graines de sésame
1 cuillerée de graines d’anis

1 pincée de sel
une pincée de mastic « gomme arabique »

1 œuf battu pour la dorure
1 bonne poignée de graines de sésame pour la décoration

Ou 1 poignée de graines de nigelle (seïnouje)

Préparation ;
Mettre dans le lait tiède la levure et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dans une grande jatte poser la farine, le sucre, les graines de sésame et d’anis, le sel, la gomme arabique, un peu de sucre. Mélanger le tout.

Dans le mélange faire un puits, versez dedans la levure délayée dans le lait qui a levé, l’œuf, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger, malaxer soigneusement.

Pétrir le tout pendant dix bonnes minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Mettre la pâte dans un sac plastique et laisser la lever dans un endroit chaud réellement.
Quand la pâte double de volume, la couper en dix part de même taille et en faire dix boules.

Prendre les boules une à une les aplatir et les remettre dans des sacs plastiques afin de les laisser lever à nouveau.

Une fois levés, les poser sur une plaque de four recouverte de papier passer chaque petit pain au pinceau trempé dans du jaune d’œuf, saupoudre ensuite les dix boules de graines de sésame ou de nigelle.

Préchauffer le four, entrer le plateau, mettre le thermostat entre 170/18° Faire cuire jusqu’à ce que les boules briochées gonflent et atteignent la couleur dorée.

Une fois cuites les sortir du four, poser les sur un gril pour les faire tiédir.

On peut servir ces brioches accompagnées de beurre, de confiture ou de chocolat.

les HLALEMS - plat rituel de Aguine, TICH ' a Bé Av

Le 9ème jour de Aguine (tich a bé av), nous avions pour coutume de manger la veille le couscous aux oeufs pochés,les pois chiche. Le lendemain matin jour de jeune nous "montions" au cimetière comme le veut la coutume. C'est un jour de deuil, nous visitons nos disparus. Sous le soleil ardent nous redescendions en ville et surveillons les merguez que notre mère avait confectionnait dans de gros boyaux et qu'elle mettait à sécher au soleil sur la corde à linge. Dans l'après midi, elle se mettait à faire cuire les hlalems dont elle avait fait la pâte dans la semaine. Les petites pâtes de hlalems sont faites à partir de la semoule et de la farine, elles sont posées sur des tamis qui sèchent au soleil dans la cour de la maison.
Ingrédients pour les pâtes: 200 gr de semoule fine 50 gr de farine Du sel Dans une cuvette mettre la semoule, la farine une cuillerée à café de sel, mouiller petit à petit , de préférence à l'eau tiède, malaxer afin d'obtenir une pâte souple. Saupoudrer de farine, recouvrir d'un torchon, mettre de côté. Prendre les tamis les poser grille en haut. A défaut des plateaux farinés afin que la pâte n'adhère pas. Prélever un morceau de pâte le rouler entre les paumes de la main en faire un mini boudin, tenir ce dernier entre le pouce et l'index de la main gauche , avec la main droite rouler des petits morceaux du boudin, que l'on découpe à l'aide du pouce et de l'index droits environ des morceau d'un centimètre et demi soit un gros pignon de pin. On les jette un à un sur le tamis ou le plateau fariné, quand la surface est pleine ,on passe à un autre et ce, jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre dans un endroit frais et sec, ou au soleil bien sur. Une fois secs, les "hlalems" sont conservés dans un bocal en plastique.
Pour la soupe de hlalems: ingrédients: 250 gr de pois chiche secs 250 gr de fèves sèches De gros merguez faits maison une petite boite de concentré de tomates un gros oignon Quelques piments verts quelques gousses d'ail Une cuillerée à soupe de coriandre en poudre (tabel) bicarbonate de soude huile sel une tige de céleri Harissa

C'est une soupe épaisse, consistante qui est meilleure quand elle refroidit et se concentre.
La veille faire tremper dans deux saladiers différents les pois chiche et les fèves(mettre une cuillère de bicarbonate de soude). le matin écosser les fèves trempées et les débarrasser de toute noirceur, les séparer. Prendre les pois chiche et les rouler avec un linge afin de les débarrasser de leurs peaux. Une fois nettoyés prendre les fèves et les pois chiche et les faire cuire avec un peu de sel à l'eau légèrement. Eplucher l'oignon et l'ail, mettre dans un faitout de l'huile, l'ail et l'oignon découpés, faire revenir, ajouter les merguez découpés en gros morceaux, faire revenir, rajouter le concentré de tomates, le sel l'harissa diluée, verser de l'eau , faire cuire lentement. La sauce réduit. Couper le bout de chaque piment dans le sens de la longueur, saupoudrer dedans de coriandre, les déposer à la surface de la sauce. Mouiller encore un peu refaire cuire trois minutes. Quand la sauce et les merguez et les piments sont cuits, Enlever le faitout du feu. A l'aide d'un écumoire prélever à la surface du faitout, les piments, les merguez ainsi qu'une partie de la sauce, mettre dans un plat de service. Dans le faitout posé sur le feu, remplir d'eau et laisser bouillir, dés ébullition jeter les pâtes hlalems et le brin de céleri, laisser cuire assez longtemps. Souvent le fond des récipients prennent un peu, c'est bon signe, les pâtes sont pratiquement cuites. Les pâtes absorbent leur eau et deviennent consistantes. Arrêtez la cuisson ,présentez dans un saladier, la sauce aux merguez à côté.


Les merguez maison sont faits de viande de boeuf rouge hachée, à laquelle on ajoute beaucoup d'ail écrasé, de la menthe séchée, du sel et de la poudre d'anis (besbes)de l'harissa bien sûr et une bonne cuillerée d'huile pour malaxer, farcir le tout dans de gros boyaux lavés, nettoyés de leurs impuretés, mettre les merguez à sécher à l'extérieur sur une corde ou dans le congélateur.

ZLABIA

La Zlabia est une pâtisserie qui est connue dans tout le maghreb, les tunisiens en consomment de plus en plus pendant le mois de ramadan, avec le thé aux pignons ou un verre de lait. On se souvient à Nabeul de Mohamed Najar, le plus célèbre des "ftaïris" du monde, puisque déjà dans les années trente il a participé à une exposition aux états unis. Aujourd'hui son fils Salah prend la relève et mèle la passion familiale à celle personnelle de collection de photos anciennes. Actuellement installé dans une petite rue à Nabeul, pour pouvoir accéder à la boutique et acheter les zlabias, les "mkharaks, (variante de la zlabia gorgée de miel ayant la forme d'un doigt épais), on se bouscule au portillon, c'est un rituel amusant et fatiguant par l'attente. Mais c'est un rituel que l'on aime et respecte car sans ces bousculades le charme n'existerait pas.
La recette que l'on communique ici est la notre ,familiale.

Ingredients :

4 g de levure boulangère
Safran (une pincée pour la couleur)
Une pincée de sel. 250 g de farine

1/2 cuillère a soupe de yaourt
250 g de sucre
250 ml d'eau
2 l d'huile à friture

Ingrédients pour le sirop:

3 verres de sucre
1 verre d’eau
1/2 citron jaune

A retenir : 3 mesures de sucre pour 1 mesure eau (3x1)

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le yaourt. Rajouter de l’eau tiède. On doit obtenir une pâte épaisse et verser la pincée de safran. Mélanger le tout.. Laisser reposer 2 heures environ en couvrant d’un torchon.
Mélanger la pâte de façon à la faire "descendre" et laisser reposer à nouveau pendant 1h

Mélanger à nouveau et laisser lever ... poursuivre jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. C’est long mais le résultat est tellement bon.

En général on prépare la pâte la veille pour le lendemain. De plus la pâte peut se conserver une semaine , on peut rajouter de la farine et de l’eau.

Pour confectionner les zlabias on devrait utiliser un ustensile spécial mais que l’on peut remplacer par une boîte de conserve utilisée et dans laquelle on pratique un trou de plus d’un cm dans le fond. On peut aussi utiliser un flacon de ketchup auquel vous enlevez le fond pour mettre la pate.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué..

Faire chauffer l’huile dans un grande poêle profonde , dés qu’elle atteint la température désirée, faire couler la pâte à l'aide du bec verseur et faites un mouvement circulaire pour donner la forme à la zlabia(des 8 dans tous les sens).

La première fois, on peut se munir d’un cercle pour faire cuire la zlabia pendant la friture. Cela aidera la zlabia à garder une forme ronde homogène.

Dés que les zlabias sont de couleur blonde, les sortir une à une, poursuivre avec le reste de la pâte et les égoutter légèrement..

Plongez les zlabias dans le sirop de sucre chaud immédiatement afin qu’elles s’imprègnent et ne cassent pas.

Mettre dans le plat de service et servez.

Variantes :

Les Tunisiens ajoutent un oeuf, du beurre fondu...remplacent la farine par de la maïzena.

Chacun varie selon ses goûts.

conserve d'olives et recette à base d'olives

Olives vertes ! Contrairement aux noires, cueillies bien mûres, les olives vertes sont récoltées avant maturité. Tandis que les noires sont conservées dans de l’huile, les vertes baignent, elles, dans le saumure. Résultat : une olive verte contient 3 fois moins de graisses qu’une noire (0,6 g contre 1,5 g), et affiche 6 calories (soit 118 kcal/100 g) contre 15 calories pour une noire (soit 294 kcal/100 g).

Olives vertes en saumure

Faire tremper les olives vertes fraîches dans de l'eau froide pendant 12 jours en renouvelant l'eau chaque jour ( le plus simple est de laisser le récipient dans un évier sous le robinet et de faire couler l'eau chaque jour ). Le 13 ème jour faire bouillir de l'eau ( 2 litres/kg d'olives ) salée (100g/litre) avec une branche de thym, une feuille de laurier, une moitié de bulbe de fenouil coupée en 4. Retirez du feu, plongez les olives dans cette eau chaude et laissez macérer 10 jours. Retirez alors les olives de la saumure avec une écumoire, remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm des bords.
Refaites une saumure avec les mêmes ingrédients, mêmes proportions. Laissez la refroidir, couvrez en les olives dans les bocaux. Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois minimum avant de consommer.

et quand elles sont bonnes à manger ,on les rajoute à un plat:

VEAU SAUTE AUX OLIVES

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en rondelles
• 200 g de champignons de paris en conserve
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille (marak of)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Saupoudrez les morceaux de viande de farine, enlevez l'excédent en les tapotant et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Une fois les morceaux bien dorés, réservez-les dans une assiette.

Rajoutez dans la poêle l'oignon émincé et la carotte découpée en rondelles. Faites-les suer et rajoutez les morceaux de veau avec leur jus. Poivrez(ne pas mettre de sel, les olives sont déjà salées). Mouillez à hauteur avec de l'eau et rajoutez la poudre de bouillon, la tomate et les champignons rincés et lavés. Laissez mijoter 30 minutes et rajoutez les olives rincées. Laissez cuire 1 heure à feu doux et servez

On peut servir ce plat avec du riz, du bourghoul ou des pommes de terre à l’eau

SLA MTEY TOUNECH la grande synagogue de tunis

TUNIS
la grande synagogue

La grande synagogue de Tunis demeure l’un des plus importants monuments de culte juif de Tunisie. Située dur l’avenue de la Liberté, ex avenue de Paris, la plus grande artère pratiquement de Tunis.
Elle date des années 30 (architecte Victor valensi).
Son inauguration eut lieu en 1938.
Elle était au centre du quartier juif « huppé » de LAFAYETTE.

Très belle architecture, avec un plafond peint aux couleurs vives, des vitraux et une vaste salle.
La « tiba » en bois et la décoration donnent un air de gaieté à la piété du lieu.
Les bâtiments annexes(derrière la synagogue, rue Glatigny )sont composés d’ un Talmud Thora, le "kotteb", où les jeunes Juifs de la partie "européenne" de la ville préparaient leurs bar mitzva, appelée alors "communion".
La synagogue était fréquentée par de très nombreux fidèles qui se bousculaient littéralement et longeaient l'avenue et les rue avoisinantes.
Pendant l’occupation du pays par les Allemands, la Grande Synagogue a été investie par la soldatesque venue arrêter les dirigeants de la communauté.
La synagogue continua à recevoir les juifs de Tunisie, pour les différents offices.
Après 1967, la communauté diminua, mais tous les juifs de Tunis ainsi que ceux qui la visitent s'y rendent pour les vendredi, le chabbat et les fêtes.

Pour préserver la sécurité des citoyens juifs et leur permettre d’officier en toute quiétude et les protéger, un service de police veille en permanence aux abords de la synagogue et filtre les allers et venues.

Le Président de la République Tunisienne ,Monsieur Zine El Abidine Ben Ali a ordonné la restauration du bâtiment . Celle-ci a été entreprise en 1996.
Il a nommé le Rabbin Haïm BITTANE de Djerba en tant que grand Rabbin de Tunisie
Majestueuse, rénovée, colorée, illuminée, la grande synagogue ouvre ses portes à ceux qui le souhaitent.
Depuis, les visiteurs affluents de l’étranger et les juifs de Tunis, fréquentent ce haut lieu assidument.

Compotée de pêches aux amandes et à la fleur d’oranger

Nous avons sur les marchés de belles pêches, alors pour cet été choisissons un dessert frais et rapide à faire, parfumé à souhait comme chez nous!

Compotée de pêches aux amandes et à la fleur d’oranger

Ingrédients

6 pêches

4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

4 c à soupe de sucre en poudre

30 g d’amandes émondées ou 100 g d’amandes fraîches

Préparation

Casser la coque des amandes fraîches puis retirer la peau ou émonder à l’eau chaude les amandes séchées .

Eplucher les pêches, enlever les noyaux puis couper la chair en morceaux.

Les verser dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau de fleur d’oranger et le sucre en poudre.

Mettre à feu doux et faire compoter 20 minutes en ajoutant les amandes à mi-cuisson.

Dés que l’on voit que les pèches sont bien prises (colorées roux clair)

Eteindre le feu, laisser refroidir

Mettre au réfrigérateur dans des petites coupelles

Servir bien frais avec des biscuits secs ou des cigares.

NABEUL RETROUVAILLES UN SITE POUR LE DIALOGUE ET L'AMITIE

http://nabeulretrouvailles.e-monsite.com
Un nouveau site vient de voir le jour. L'équipe constituée autour de ce projet est composée de femmes et d'hommes soucieux de perpétrer la mémoire, renouer avec le berceau de leurs racines, NABEUL, établir des rencontres, raconter le passé, faire ressurgir les souvenirs enfouis chez chacun d'entre nous, participer au présent et préparer l'avenir.
Pour Nabeul, pour léguer un patrimoine à nos descendants, unissons nos efforts, et que vive notre histoire.
La page d'accueil de ce nouveau site est la suivante:

QUI SOMMES NOUS ?

Nous sommes un groupe d’amis qui avons eu l’idée de créer un site par le biais duquel tous ceux qui ont un lien avec Nabeul puissent mettre en commun leurs souvenirs, photos, histoires, anecdotes, et mettre en œuvre, par une action appropriée, menée tant en France que de par le monde, des moyens de favoriser le rapprochement, l’amitié, la solidarité entre les natifs, originaires ou amoureux de NABEUL en TUNISIE pour une meilleure connaissance mutuelle et une reconnaissance de leur identité universelle en tant que citoyens, parents, enfants et gardiens de valeurs culturelles .

Nous voulons que ce site soit un carrefour d’ ÊTRES, un point de rencontres, une réunion vers un même chemin avec la volonté de construire un avenir où la richesse de notre mémoire sera l’héritage de nous tous.

Nous sommes convaincus que nous mobiliserons les énergies nécessaires afin d’étayer notre site de souvenirs qui permettront aux originaires de notre Nabeul de faire connaissance avec son histoire, ses traditions, sa culture, sa mémoire ancestrale.

Résolument engagés dans la voie de l’ouverture, conscients du rôle qui nous est dévolu, nous nous efforcerons de permettre de cultiver les vertus du dialogue, de l’esprit de concordance, de l’inter culturalité pour faire de ce site une symphonie à l’amour du berceau de nos racines, NABEUL, bordée de rives calmes et majestueuses là où déferlent inlassablement siècle après siècle, les vagues intemporelles d’une Méditerranée qui murmure sa gloire d’avoir été le catalyseur des civilisations de la plus haute antiquité.

Bergson dit que « la conscience est un trait d’union entre ce qui a été et ce qui sera un pont jeté entre le passé et l’avenir ».

Et Baudelaire disait « Comme il m'en vient des souvenirs de jeunesse sous la douce caresse du premier soleil ! Il est un âge où tout est bon, gai, charmant, grisant. Qu'ils sont exquis les souvenirs des anciens printemps! »

GLACE A LA FRAISE

Avec les beaux jours et les températures estivales,

Les fraises abondent sur les marchés, on peut faire une boisson sucrée , avec des fraises entières moulinées, du jus de citron, du sucre et en mettant le tout au frais, goût subtil, rafraichissant . Mais on peut aussi avoir envie d' une glace maison délicieuse.
et voilà la recette!

Ingrédients: 4oeufs 300 gr de fraises 5 cuillerées de sucre Un paquet de sucre vanillé Deux yoghourts nature crémeux Mettre le moule à glace dans le freezer. Equeuter les fraises, les laver, réserver en une poignée pour la décoration. Ecraser les fraises à l'aide d'une fourchette, saupoudrer de sucre, mettre au réfrigérateur deux heures. Prendre les oeufs, les casser dans deux jattes différentes, jaunes et blancs séparés. Monter les blancs en neige, en mettant une pincée de sel dessus. Rajouter le sucre sur les jaunes et battre au fouet, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Mettre dessus le sucre vanillé et rebattre à nouveau deux minutes. Prendre les jaunes battus, verser dessus les yoghourts sortant du réfrigérateur et mélanger délicatement, incorporer les blancs en neige sans les casser. Sortir les fraises, les passer au mixer et les verser sur le mélange en remuant avec douceur avec une fourchette pour ne pas écraser la mousse des blancs. Sortir le moule du freezer, le remplir de la mixture et le mettre au freezer pendant environ deux heures. Sortir le moule le passer encore au mixer et le mettre à nouveau au réfrigérateur deux heures.

On peut remplacer les yoghourts par de la crème épaisse, et varier les parfums des fruits aussi .

AGUINE , TICH A BE AV, SEMAINE MAIGRE

Préparons nous et comprenons pourquoi neuf jours de deuil, un jour de jeune.
Du samedi 2 Août au Dimanche 10 Août (jour de jeune du 9 AV)
Samedi 9 début du jeune à 21 h 16, fin du jeune lundi 10 à 21 h 58.

Quand on veut dire que quelque chose se fera un jour lointain, sans date, on disait comme expression "hatté nhar aguine".

NHAR EGUINE , le jour de TICH’a be’AV,

Neuvième jour du mois hébreu de « AV », est un jour de deuil pour la destruction du premier temple de Jérusalem en l’an 586 A.E.C par les babyloniens et du deuxième temple en l’an 70 E.C par les romains (d’après la tradition, les deux temples furent détruits à la même date).

Jour de deuil après la destruction des sanctuaires saints de la vie juive.

D’autres évènements comme la chute de Béytar,les juifs renvoyés d’Angleterre en 1205 et l’expulsion des juifs d’Espagne en 1492

Les trois semaines qui précèdent « tich a be av » sont des jours de deuil, les neuf jours suivants de deuil intense.

En commémoration de ces évènements, on ne devrait pas se faire couper les cheveux, laver ses vêtements, se faire la barbe, repasser, même les bains sont proscrits pas de mariage ou de festivités. On ne se baigne ni en mer, ni en piscine surtout le neuvième jour. On n’achète pas de vêtements neufs.

On constate en général que pendant cette période, la mer est agitée.

La légende dit que Christophe Colomb que l’on dit juif, devait prendre la mer le 9 Av, il refusa de partir et il prit la mer à la tombée de la nuit (10AV).

A la synagogue, les hommes se déchaussent en signe de deuil.

Le repas de fin de jeune, puisque le neuvième jour est jeuné(le jeune commence dés l’aube et se termine dés que l’on voit trois étoiles), est composé de nourriture de forme ronde pains durs et ronds ,œufs, lien symbolique car ce qui est rond se conçoit comme éternel, sans début ni fin. Certaines communautés consomment des œufs saupoudrés de cendre, comme signe de deuil.

Le talmud dit que le temple fut détruit et brulé à cause de la haine qui existait à l’époque entre les juifs !

Pour éviter de tels faits, il semble important souligne un rabbin de s’aimer les uns les autres, de se respecter, de se tolérer, quelque soient nos différences.

Durant les neuf jours, ne pas consommer de vin, ni de viande car ils sont généralement servis pendant les fêtes et jours fériés.
Certains mangent de la volaille à la place.

Les Tunes (juifs tunisiens) toujours marginaux consomment des merguez pendant les neuf jours.
La veille avant de jeuner pour le repas, la coutume en Tunisie veut que l’on mange, un couscous léger avec des pois chiche et des œufs mollets cuits dans le bouillon, chacun consomme un œuf.
La tradition tunisienne veut que le soir du jeune, on mange au repas de rupture du jeune des « hlalems » petites pâtes confectionnées à la main par nos mères et séchées sur les tamis au soleil, dans la sauce du fond on met soit des lentilles soit comme à Nabeul des pois chiche et des fèves séchées et décortiquées .
Le matin de la journée de Aguine, très tôt(afin de ne pas être brulés par le soleil), toutes les familles se rendaient au cimetière sur la tombe de leurs proches défunts, pour se recueillir.
La veille après le diner, on avait pour habitude de nous réunir dans la ruelle sur le pas d’une porte et à la lueur de la lune qui nous éclairait, nous décortiquions les glibettes très fines (graines de melon lavées et séchées dans une passoire au soleil), elles servaient ensuite à remplacer les fruits secs dans une confiture spécialement confectionnée à la fin de Aguine.

ENCORE DES VERTUS A L'HUILE D'OLIVE

Contre le cancer du sein : l’huile d’olive

Dans Blog G. Chouraqui, Santé

Des chercheurs américains ont mis en évidence les propriétés de l’huile d’olive pour lutter contre le cancer du sein. Cette découverte pourrait conduire à la mise au point d’un traitement.

Les chercheurs ont publié leurs résultats dans les Annales de l’Oncologie. Ils expliquent qu’une série d’expériences conduites en laboratoire sur des lignées de cellules cancéreuses du sein ont montré que l’acide oléique réduisait de façon importante les niveaux du gène cancéreux appelé Her-2/neu, encore connu sous le nom d’erb B-2, a expliqué le docteur Javier Menendez, de l’école de médecine Feinberg de l’université Northwestern à Chicago, principal auteur de l’étude.

Selon lui, des taux élevés de Her-2/neu sont observés dans 20 % des cancers du sein et sont liés à des formes particulièrement agressives de cette maladie.

D’autres expériences sur ces cellules cancéreuses ont aussi montré que non seulement l’acide oléique neutralise le gène Her-2/neu, mais qu’il multiplie l’efficacité du traitement aux anticorps monoclonaux, dit trastuzumab (Herceptin), ont aussi affirmé ces chercheurs, dont les travaux sont publiés dans les Annales de l’oncologie datées de lundi.

“LE RÉGIME ALIMENTAIRE DIT MÉDITERRANÉEN”
Ce traitement vise spécifiquement le gène Her-2/neu, l’un des plus importants dans le cancer du sein, et permet de prolonger substantiellement la vie des malades, ont-ils précisé.”Les résultats de nos recherches tendent aussi à confirmer les études épidémiologiques ayant montré que le régime alimentaire dit méditerranéen, riche notamment en huile d’olive, a des effets protecteurs contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires et le vieillissement”, a noté le docteur Menendez.

Des études conduites sur des populations du sud de l’Europe avaient déjà montré que l’acide gras mono-insaturé pourrait avoir des effets protecteurs contre le cancer du sein, mais des expériences sur des animaux en laboratoire n’ont pas donné jusqu’à présent de résultats concluants, ont indiqué ces chercheurs.

Selon eux, une des explications pourrait être le fait que l’acide oléique utilisé dans ces expériences est mélangé avec plusieurs autres acides gras et d’autres protections naturelles.

Les vertus de l’huile d’olive avaient été officiellement reconnues le 2 novembre 2004 par l’agence américaine chargée de la réglementation des produits pharmaceutiques et alimentaires (FDA), qui a autorisé les producteurs à faire référence, sur les bouteilles, aux effets bénéfiques de leur produit sur la santé, notamment le système cardio-vasculaire.