TENDRES BRIOCHES

Ingrédients ;

500 g de farine de blé tendre

125 g de sucre

1 œuf

25 g de levure boulangère

1 verre de lait

1 verre d’huile

½ verre d’eau de fleur d’oranger

2 cuillerées de graines de sésame
1 cuillerée de graines d’anis

1 pincée de sel
une pincée de mastic « gomme arabique »

1 œuf battu pour la dorure
1 bonne poignée de graines de sésame pour la décoration

Ou 1 poignée de graines de nigelle (seïnouje)

Préparation ;
Mettre dans le lait tiède la levure et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dans une grande jatte poser la farine, le sucre, les graines de sésame et d’anis, le sel, la gomme arabique, un peu de sucre. Mélanger le tout.

Dans le mélange faire un puits, versez dedans la levure délayée dans le lait qui a levé, l’œuf, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger, malaxer soigneusement.

Pétrir le tout pendant dix bonnes minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Mettre la pâte dans un sac plastique et laisser la lever dans un endroit chaud réellement.
Quand la pâte double de volume, la couper en dix part de même taille et en faire dix boules.

Prendre les boules une à une les aplatir et les remettre dans des sacs plastiques afin de les laisser lever à nouveau.

Une fois levés, les poser sur une plaque de four recouverte de papier passer chaque petit pain au pinceau trempé dans du jaune d’œuf, saupoudre ensuite les dix boules de graines de sésame ou de nigelle.

Préchauffer le four, entrer le plateau, mettre le thermostat entre 170/18° Faire cuire jusqu’à ce que les boules briochées gonflent et atteignent la couleur dorée.

Une fois cuites les sortir du four, poser les sur un gril pour les faire tiédir.

On peut servir ces brioches accompagnées de beurre, de confiture ou de chocolat.

KHOBZE, DU BON PAIN

Ingrédients:
600gr de farine
10 cuillerées d'huile d'olive
une pincée de sel
1 blanc d'oeuf
2 oeufs entiers
Un sachet de levure boulangère
un carreau de sucre

Dans un grand saladier ou dans la machine à pain électrique mélanger les ingrédients (huile, farine, sel, oeufs ,eau et levure diluée dans de l'eau tiède avec une pincée de sel et une cuillerée de farine, le tout dans le centre de la farine(trou). Mélanger le tout. la pate doit être pétrie, elle ne colle plus aux mains mais laisse un film gras, une fois la boule formée. Pétrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède, recouverte d'un film plastique, à l'abri des courants d'air.

Séparer la pate ensuite en six boules ou huit selon que l'on veuille des pains plus ou moins petits, pétrir chaque part, l'allonger et l'aplatir en rond pour former un petit pain.
A l'aide d'une lame former des losanges pour décorer. Déposer les pains sur une plaque légèrement huilée et farinée.
Pour dorer:
Un blanc d'oeuf mélangé à une cuillère d'huile, rajouter une bonne poignée de sésame grillés;

Napper la surface des pains de ce mélange et parsemer de graines de sésame.
Laisser le tout reposer 30minutes devant le four chauffé et ouvert.

Enfourner à 180° environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Ensuite allumer le gril et faire dorer le dessus des pains.

Humer la bonne odeur du pain chaud.
On peut aussi mettre à la surface des graines de nigelle (chinouje-seïnouje).

POUR EVITER LE COUP D'OEIL: LE CHIMOUTE

CES PETITES GRAINES QUI ELOIGNENT LE MAL ET PROTEGENT CONTRE LE MAUVAIS OEIL!!!

Le chinouj (SÏNOUJ en arabe -NIGELLE en français), ces petites graines de forme allongée, noires, à l'odeur particulière sont susceptibles d'éloigner les mauvaises ondes.

Dans nos coutumes, Nos grands mères, nos mères et nous aussi peut être préparons ces petits coussinets, appelés chimoutes , confectionnés dans un tissu de couleur rouge de préférence et les remplissons de graines de chinouj, de quelques petits morceaux de pkhour(encens) et d'un osselet de poisson,( récupéré sur les gros poissons au mileu de l'arête)et ce, afin de préserver les nôtres de certains maléfices.Le coussinet carré de deux à trois centimètres est gardé en permanence par devers soi car il protège celui qui le porte de tous les maux. C'est un porte bonheur et il éloigne tout esprit maléfique .Croyances de nos anciens, mais croyances tout de même;En Tunisie, en dehors de cette utilisation, on en parsème le pain avant de l'enfourner, il ressort parfumé, agréable au goût et paraît il bon pour l'estomac.