FARFALLE AU SAUMON SAUCE CITRON

Ingrédients:
Une livre de pâtes farfalle (papillons)
Trois tranches de saumon fumé
Une cuillerée de feuilles de basilic ou en poudre
De l'huile d'olive
Un citron
Quelques gousses d'ail
quelques câpres
Sel, poivre

Mettra de l'eau à bouillir dans un marmite, jeter les pâtes dans l'eau bouillante salée . Laisser cuire "al dente".
Égouttez, gardez au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle mettez un filet d'huile rajoutez le saumon fumé découpé en petits carres, râpez dessus la peau d'un citron, l'ail écrasé, faire revenir le tout. Versez dessus les pâtes bien égouttées, mélanger et poursuivre en remuant, saupoudrer de basilic, vérifiez le sel, une pincée de poivre. Faire sauter le tout pour que le mélange prenne.
Servir chaud en rajoutant un filet d'huile d'olive et une rasade de jus de citron.

Poulet mariné laurier sauce, tagliatèle

Ingrédients : 4 blancs de poulet 8 feuilles de laurier sauce 5 cl d'huile d'olive 1/2 citron Une bonne cuillerée de vinaigre blanc 200 g de pâtes fraîches (tagliatèles) Une cuillerée de marak of Deux œufs (que l’on aura cuits durs) sel poivre Préparation : Laver et ciseler les feuilles de laurier. - Dans un saladier, verser l'huile d'olive, ajouter les feuilles de laurier ciselées, assaisonner. Mélanger, y faire mariner les blancs de poulet 20 à 30 minutes. - Pendant ce temps, brosser et laver la peau du citron. En prélever quelques zestes, les tailler en julienne. Les blanchir 1 minute. Presser le citron et récupérer son jus. - Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile, y déposer les blancs de poulet, les faire juste dorer à feu vif. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes en les arrosant régulièrement, rajouter la cuillere de vinaigre, poursuivre cuisson deux minutes. Retirer le poulet, le réserver. Dégraisser la poêle de cuisson, y verser le jus de citron, une cuillerée de marak of, la julienne de zestes de citron. Assaisonner. Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Maintenir au chaud. - Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les rouler dans le contenu de la poêle. - Dans chaque( grande )assiette, déposer un blanc de poulet, un nid de pâtes et trois rondelles d’ œufs durs . - Servir ! .

MANGER DES PATES , UN PLAISIR A PARTAGER

Les pâtes, richesse en goûts, stimulation de créativité culinaire.

Plat presque traditionnel en Tunisie, il est riche en ingrédients différents selon les goûts et pour toutes les saveurs.

Les pâtes se cuisinent sous différentes formes de préparation et de modèles qui sont les unes plus appétissants que les autres et exaltent les palais les plus difficiles.

Recettes multiples, créativité artistique pour préparer de délicieux chefs d’œuvres culinaires.

Les différentes formes de pâtes :

· Les fameuses spaghettis les macheroncinis

· Les macaronis les pappardelles

· Les conchiglie rigate les bercatinis

· Les orecchiettes les pennettes

· Les casarecce les canneronis

· Les malfaldines les girandoles

· Les tortellini les lasagnes doppia riccia

· Les tortelloni les fiocchis

· Les lasagnes les rigatis

· Les tagliatelles les tortiglionis

· Les farfalles les cellentanis

· Les vermicelles, les cannelonis

· Les cellentanis les pennes

· Les capellinis les gnocchis

· Les coquillettes

· Les fusillis

· Les treccines

· Les canalinis

· Les raviolis

PATES Orecchiettes aux brocolis et aux anchois.

Plat particulièrement appétissant et savoureux, composé avec 350 grammes d’orecchiettes, 300 grammes de brocolis lavés, 100 grammes de tomates oblongues, 3 filets d’anchois, 5 cuillerées d’huile d’olive, une gousse d’ail, une cuillerée d’harissa, sel, poivre.

Ebouillanter les tomates, ôter la peau, épépiner les , couper les en lamelles. Faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail, les filets d’anchois, ,l’harissa pendant une minute environ.

Couper les brocolis en tous petits bouquets. Dans un faitout faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et huilée, rajouter les brocolis. Laisser cuire, égoutter ensuite le tout. Mettre dans un plat les pâtes et les brocolis, rajouter la préparation revenue, mélanger le tout, garnir des lamelles de tomates . Pour mieux amalgamer la préparation , mixer la moitié des brocolis et incorporer la crème aux pâtes égouttées.

On peut rajouter à la décoration et enrichir le plat des œufs durs coupés en quatre.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

LE POULET DE WIDED

Après une superbe et unique baignade avec Wided, quelques frites sur la plage et un excellent poulet roti à la Wided. Elle a choisi des hauts de cuisses de poulet, les a salées, poivrées, a découpé finement de l'ail et dans une sauteuse, les a fait revenir doucement. Imprégnés par tous les ingrédients, le poulet était doré à souhait . Elle a rajouté de la cannelle en poudre. En parallèle , elle a fait chauffer de l'eau salée, versé une cuillère d'huile dans l'eau bouillante, mis les spaghettis et les a laissé cuire "al denté." Ensuite, après avoir fait égoutté les pâtes,elle les a mélangées au jus et aux morceaux de poulet afin de faire pénétrer la sauce. Le mélange, parfumé à la cannelle, aillé a ravi notre palis et notre appétit. C'était succulent!

SALADE DE PÂTES FRAICHEUR

Il fait beau et chaud, nous pouvons manger frais des pâtes soit en entrée, soit comme l'un des plats de buffet froid. Ingrédients: 750 gr de pâtes (penne, papillon, aux trois couleurs...) Un reste de blanc de poulet Deux oeufs quelques olives noires Cinq fonds d'artichauts en boite Quelques brins de coriandre un poivron rouge de l'huile d'olive Un citron Sel et poivre Dans une casserole, faire durcir les œufs, ramollir le poivron rouge. Dans un faitout mettre de l'huile, du sel, laisser bouillir. Dès ébullition, jeter les pâtes en pluie, faire cuire "al denté". égoutter les pâtes, sous un filet d'eau froide. Dans un saladier, mettre les pâtes, les fonds d'artichauts découpés en quatre, les olives dénoyautées, le poivron rouge, pelé et découpé en lanières, le banc de poulet en morceaux , saler poivrer, mélanger le tout, rajouter une bonne rasade d'huile d'olive, le jus exprimé du citron, le sel, le poivre, remélanger le tout. Mettre dans un plat et décorer avec les brins de coriandre et les quartiers d'œufs durs. Manger frais. On peut remplacer le poulet par du saumon fumé en lanières ou un reste de poisson cuit. Certains préfèrent une vinaigrette en remplacement du citron. Assaisonner selon les goûts. Bon appétit

PATES A LA SAUCE , THON ET OLIVES

Ingrédients:
de l'huile d'olive
un kilo de spaghettis (troués , à l'italienne, ils sont excellent)
une boite de concentré de tomates
Quelques gousses d'ail
Trois belles tomates fraiches
une cuillère d'harissa maison
une pincée de sel
une pincée de poivre
une cuillerée de paprika
une feuille de laurier
une poignée d'olives vertes dénoyautées
une boite de thon entier
Prendre un faitout mettre quelques cuillerées d'huile d'olive, l'ail que l'on aura pelé et écrasé, les tomates coupées en dés, le sel le poivre. Faire revenir à feu doux, ensuite mouiller légèrement, rajouter l'harissa, laisser cuire un peu, diluer le concentré de tomates dans de l'eau, le rajouter dans la sauce, joindre la feuille de laurier. Laisser cuire. Quand la sauce fait des cloques, qu'elle est presque compacte, éteindre , mettre de côté.
Par ailleurs Prendre une marmite, mettre de l'eau , du sel et une cuillerée d'huile. Laisser sur le feu. Quand l'eau bout casser les spaghettis et les mettre dans la marmite.laisser cuire en ayant remué le tout à la cuillère de bois environ 10 minutes afin qu'elles cuisent "al dente".
Une fois cuites, les égoutter.
prendre la marmite qui a servi à faire cuire les pâtes, mettre les pâtes cuites égouttées, verser dessus la sauce, poser sur le feu en remuant afin qu'elles s'imprènent de la sauce .
Poser le tout dans un plat, saupoudrer dessus le thon en vrac, et rajouter en décoration les olives vertes.
astuces et conseils/ On pourrait: pour atténuer l'acidité de la tomate mettre dans la sauce un carreau de sucre. remplacer les tomates fraiches par une boite de tomates pelées ou en dés, selon les goûts parfumer la sauce de thym, romarin, basilic, que l'on rajoute à la sauce.
Raper un oeuf dur entier au dessus du thon.

SPAGHETTIS SAUCE TOMATE- MAKAROUNE BIL SALSA

Le dimanche en général, les juifs tunisiens ont à leur menu du poisson frit (mulet, pagre, rouget,petite daurade...)avec piments et des oeufs au plat frits, des frites et la Tastira (sorte de ratatouille piments , tomates, ail, coriandre moulue, le tout mixé après friture, assaisonné de sel, huile d'olives), et pâtes à la sauce tomate et viande.

Ingrédients pour les pâtes et la sauce:

Un kilo de spaghettis (en Tunisie pour varier on aimait bien les spaghettis plus épaisses et trouées et les (hloks, coquillettes plus grosses).

Un kilo de tomates fraiches

250 Gr de viande de boeuf découpée en petits morceaux

Une gousse d'ail

Un oignon

une boite de concentré de tomates(petite)

une cuillerée de basilic sec moulu ou congelé

deux feuilles de laurier

une pincée de piments rouges moulus doux

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

Une cuillerée d'harissa maison

un carreau de sucre

De l'huile d'olives

Recette:

Mettre dans une marmite, deux cuillerées d'huile, une pincée de sel, remplir d'eau, poser la marmite sur le feu. Dés ébullion mettre les pâtes, remuer pour les séparer entre elles. Laisser cuire (al denté), pas trop cuites car elles collent et perdent leur goûts.

Egoutter les pâtes, les couvrir ,laisser de côté.

Pour la sauce, prendre une cocotte, mettre de l'huile d'olives, raper un oigon, découper l'ail en tous petits morceaux, faire revenir légèrement, poser dessus la viande,le sel, le poivre, l'harissa, le paprika, les feuilles de laurier, poursuivre la cuisson en remuant le tout, une fois que la sauce est prise, couvrir d'un verre d'eau ensuite rajouter les tomates préalablement lavées rapées, couvrir d'eau, laissser cuire à petit feu. Quand la sauce prend, s'épaissit et que la viandeest cuite, rajouter le contenu de la boite de concentré de tomates, le basilic , le carreau de sucre mouillé et terminer la cuisson à feu réduit. La sauce est cuite quand elle fait des projectiles sur le couvercle de la cocotte. Elle a un aspect consistant et sent bon .

Les pâtes égouttées sont mélangées avec un peu d'huile afin de ne pas coller .

On présente chaque assiette de pâtes recouverte au milieu de bonnes cuillères de sauce tomates à la viande, chacun est libre de la quantité de sauce et de son mélange aux pâtes.

On peut aussi décorer le plat avec un oeuf dur rapé à la surface, des câpres et des olives décortiquées. Nous pouvons aussi remplacer la viande par des miettes de thon ou des morceaux de saumon fumé.

Comme dans la religion juive on ne mélange pas les laitages et la viande, le fromage rapé ne fait pas partie de nos ingrédients sauf pour les pâtes blanches.

M'HAMMAS (PETITES PATES MAISON) AUX LEGUMES

UN POTAGE POUR L'HIVER.

Le M'HAMMAS qui ne se souvient pas de ces minuscules petites boulettes de pâte faites à la maison?, déclinaison du couscous, elles sont roulées afin d'avoir un aspect identique, parsemées de rondelles d'oignon, elles sont au préalablement salées et sont étendues sur un drap blanc en pleine cour afin de sécher au soleil.

Par la suite elles sont conservées dans des jarres ou des bocaux en verre.

Préparation du plat : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients:

200 grammes de m'hammas

200 grammes d'épinards

1 oignon rapé

100 grammes de pois chiche trempés

2 cuillerées à soupe de persil haché

1 cuillerée à soupe de céleri haché

4 cuillerées à soupe de tomate concentrée

1 cuillerée à café d'harissa maison

2 carottes pelées

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de felfel jeinè, piment rouge moulu ou paprika

1 pincée de curcuma

Aprés avoir haché les épinards, découpé en rondelles les carottes, il faut dans un faitout, mettre l'huile,l'oignon rapé, la tomate que l'on aura préalablement diluée dans de l'eau, les pois chiche, le persil, la cuillerée d'harissa, le sel, le poivre, le paprika et les légumes découpés.

Faire revenir le tout , mouiller , laisser mijoter un peu, ensuite rajouter la valeur d'un litre et demi d'eau jusqu'à ébullition, ajouter à ce moment les pâtes, remuer.

Laisser cuire environ un quart d'heure.

C'est fait c'est simple ,bon et légèrement piquant, juste de quoi faire passer un rhume.

Servir dans une soupière trés chaud. "Koul bil chfè".Bon appétit.