BSAL OU LOUBIA haricots aux oignons en sauce

Ingrédients

Un kilo de viande (paleron) plus ou moins selon le nombre de convives

Trois beaux oignons,

Une gousse d’ail,

Un petit bâton de cannelle

Une cuillerée de cumin,

Du sel du poivre,

Une cuillerée de curcuma,

Une cuillerée de parpika,

Une cuillerée d’harissa,

Deux bonnes cuillères de concentré de tomates,

Des haricots blancs secs,

De l’huile

Préparation

La veille pour gagner du temps de cuisson, faire trempez la quantité de haricots souhaité, c'est-à-dire, une bonne poignée par personne.

Dans la cocotte minute, verser quelques cuillerées d’huile.

Mettre les oignons (préalablement nettoyés ,lavés et découpés en lamelles), les laisser rissoler sur le feu, rajouter la viande découpés en carrés égaux en fonction du nombre, faire revenir, ensuite, mouiller légèrement rajouter l’harissa ,le concentré de tomates, les épices, bien faire revenir le tout, en mouillant s’il le faut. Mettre dessus les haricots trempés, et rajouter de l’eau . Laisser cuire environ 45Mn.

On prépare aussi la même recette sans les oignons, on appelle cela « loubia bil kamoune).

Il est possible aussi comme pour la recette manger ce plat avec des graines de couscous

TAJINE DE VEAU A L'ORANGE ET ARTICHAUTS

Ingrédients:
650 grammes de viande de veau
8 fonds d'artichauts
3 oranges
3oignons
2 gousses d'ail
Une cuillerée à soupe de miel
Trois cuillerées à soupe d'huile,
Une cuillère à café de cannelle en poudre
Un poignée de persil haché
Une poignée d'amandes effilées
Du sel
Du poivre

Préparation:
Préparer la viande après l'avoir lavée, , la découper en cubes. Poivrer. Dans un faitout faire revenir la viande dans l'huile d'olives.
Peler les oranges , les découper en tranches .
Nettoyer les oignons et l'ail et les émincer. faire revenir ces légumes et rajouter la viande dessus, mélanger et poursuivre en rajoutant les épices.
Dans un Tajine qui va au four, mettre la viande, les oignons, rajouter les tranches d'orange à la surface, saupoudrer de persil. Mélanger le tout.
Dans le four chauffé à 180°, thermostat 5, mettre le tajine dans lequel vous avez rajouté les fonds d'artichauts, nappés de miel. Le couvrir et laisser cuire pendant pratiquement une heure trente.
Vous pouvez accompagner le plat par de la graine de couscous cuite , arrosée d'huile d'olives et saupoudrée de cannelle.

Tarte Tatin à la manière de catherine

Ingrédients

Acheter un rouleau de pâte brisée

Choisir un kilo de belles pommes

Une demi livre (250 gr) de sucre en poudre

Du beurre : 100gr

De la cannelle en poudre (deux cuillerées)

Préparation

Laver les pommes, les peler et les vider, couper les en quartiers réguliers

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Dans un moule (que l’on peut utiliser aussi sur le feu) verser le sucre

Rajouter dessus le beurre en petits morceaux.

Poser le moule sur le feu et laisser cuire à feu doux, tranquillement en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Prendre les quartiers de pomme et les poser sur le caramel en les retournant pour les cuire.

Quand les pommes sont cuites, tendres et caramélisées légèrement, saupoudrer dessus une cuillerée à soupe de cannelle.

A cette étape retirer le moule du feu. Laisser reposer un moment afin que tout refroidisse.

Prendre délicatement le rouleau de pâte, le poser alors sur les pommes caramélisées, découper l’excédent et à l’aide du manche d’une cuillère introduire les bords, rentrer les bords de la pâte entre le moule et les pommes.

Ouvrir le four, mettre le moule à l’intérieur et faire cuire environ une demi-heure.

Un fois la pâte dorée, arrêter la cuisson. Sortez le moule du four.

Laisser refroidir en ayant préalablement posé une assiette sur la surface du moule.

Une dizaine de minutes après, retourner le moule sur l’assiette, démouler. Saupoudrez à nouveau de cannelle.

Vérifier qu’il y a assez de caramel sur les quartiers de pomme sinon en rajouter un filet.

POMMES A LA CANNELLE en gratin

Haut du formulaire

Ingrédients

• 8 Pommes Golden
• 125 g de Sucre en Poudre
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 4 Oeufs
• 25 cl de Lait
• 1 pincée de Sel

Bas du formulaire

Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
2. Beurrez le moule ou huiler le.
3. Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.
4. Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.
5. Posez les dans le moule les unes sur les autres
6. Prendre les œufs, le sucre, le lait , le sel et la cannelle, les mélanger, battre le tout.
7. Versez le tout sur les pommes
8. Faites cuire 40 minutes au four.

Servir tiède.

GÂTEAU façon tatin AUX FIGUES ET POMME

Ingrédients:

- un kilo de figues fraîches
- Quelques pommes
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de sucre

- un pincée de cannelle moulue

- Deux cuillères de miel

-Quelques feuilles de menthe

Laver les fruits et les découper en morceaux.

Mettre dans une casserole de l’eau, laisser bouillir, rajouter les morceaux de pomme, faire cuire pendant cinq minutes, rajouter les morceaux de figue et laisser cuire encore quinze minutes , laisser l’eau s’évaporer afin d’obtenir une compote.

Dans un saladier mettre la farine, le beurre, le sucre, mélanger afin d’avoir une sorte de pâte brisée.

Dans un moule beurré mettre la compote obtenue, saupoudrer de la poudre de cannelle.

Couvrir à l’aide la pâte brisée étalée.

Mettre à four moyen environ 20 minutes.

Servir dans un plat , verser le miel à la surface et décorer avec les feuilles de menthe.

Servir tiède.

CHORBA FRIK BIL DJEJ (soupe de blé vert au poulet)

Ingrédients 1 poulet 500 grammes de pois chiche 150 grammes de frik (blé moulu grossièrement) 1 demi bouquet de kosbor (coriandre) 1 oignon 1 gousse d'ail 2 tomates fraiches 1 cuillerée de purée de tomates 1 cuilerée d'harissa (selon les goûts) Une pincée de poivre noir, une pincée de piment rouge (felefel jeinè), une pincée de cannelle De l'huile Nettoyer le poulet, le laver. Découper la poitrine en petits morceaux ainsi que les cuisses, réserver le reste pour faire un bouillon. Dans un faitout, mettre de l'huile, la chair de poulet découpée, ajouter l'oignon nettoyé et râpé, les tomates ébouillantées afin d'en retirer la peau, l'ail nettoyé pilé, le sel le poivre, le paprika, . Faire revenir, rajouter de l'eau (1/2 litre environ) rajouter le kosbor lavé et ciselé, les pois chiche. Laisser cuire lentement. Dés que les pois chiche sont cuits (plus d'une heure) , rajouter de l'eau suffisamment pour obtenir un bouillon. Laisser cuire, dés ébullition, rajouter les graines de frik, bien mélanger, saupoudrer de la pincée de cannelle, laisser cuire environ 20 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps. La chorba fait des cloques , elle est prête. Retirer du feu, vérifier l'assaisonnement, servir chaud. Certines personnes aiment rajouter une rasade de jus de citron. Déguster!

LE POULET DE WIDED

Après une superbe et unique baignade avec Wided, quelques frites sur la plage et un excellent poulet roti à la Wided. Elle a choisi des hauts de cuisses de poulet, les a salées, poivrées, a découpé finement de l'ail et dans une sauteuse, les a fait revenir doucement. Imprégnés par tous les ingrédients, le poulet était doré à souhait . Elle a rajouté de la cannelle en poudre. En parallèle , elle a fait chauffer de l'eau salée, versé une cuillère d'huile dans l'eau bouillante, mis les spaghettis et les a laissé cuire "al denté." Ensuite, après avoir fait égoutté les pâtes,elle les a mélangées au jus et aux morceaux de poulet afin de faire pénétrer la sauce. Le mélange, parfumé à la cannelle, aillé a ravi notre palis et notre appétit. C'était succulent!