LA FLEUR D'ORANGER POUR DES CREPES PARFUMEES

ingrédients
• 200 grammes de farine d'amidon( maizena)
• 200 g de farine
• 5 oeufs
• 75 cl de lait demi-écrémé
• deux bonnes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée sel
Préparation
Dans un saladier mettre la farine ensuite la maïzena et mélanger les deux poudres.
Versez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance.par ailleurs battre les œufs entiers et les verser dessus.Ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Laisser de côté au repos environ une heure.
Prendre votre crêpière ou la poêle, graisser légèrement à l'aide d'une fourchette et d'un morceau de coton piqué dedans et passer dans l'huile.
Poser sur le feu et faire chauffer. Une fois la température désirée obtenue, à l'aide d'une louche, prendre la préparation , verser en répartissant sur toute la surface, laisser cuire quelques minutes et lorsque la pâte se décolle retournez la crêpe, laissez chauffer une minute.
Versez dans une assiette les crêpes une sur l'autre. Réserver au chaud. Vous pouvez servir avec du sucre en poudre, du chocolat en poudre ou nutella, du caramel, des amandes en poudre, des lamelles d'écorce d'oranges confites ,ou du miel.
Dégustez chaud.

DU PAIN A MA FACON

Ingrédients: 1kg de farine Deux cuillerées desucre Une cuillère à café de sel un verre de lait un verre d'huile d'olives 5 oeufs 2paquets de levure boulangère deux verre d'eau tiède Préparation: Mettre dans une jatte en bois la farine faire un puits. Dans un bol mettre l'eau tiède ,une cuillerée de sucre et la levure, laisser la lever. Dans la jatte ,rajouter 3 oeufs, le sel, le lait, la cuillerée de sucre, mélanger le tout, rajouter l'huile continuer à malaxer, adjoindre la levure, malaxer bien ,la pâte est élastique, rajouter si besoin de l'eau tiède. Pétrir en saupoudrant de farine pour ne pas que es mains collent. Couvrir et mettre dans un endroit chaud (cuisinière...). Quand la pâte est bien levée et que vous avez mis le four à chauffer, sur la plaque préalablement couverte de papier aluminium huilé, faites des parts . Aplatissez chaque part, faites en un cercle, enduire d'un jaune d'œuf la surface au pinceau et piquer la avec la fourchette. Enfournez et laisser cuire à 200° environ, surveillez la cuisson. Quand les pains sont dorés ,les retirer. Pour le pain façon baguette longue. Prendre la pâte en faire un bousin que l'on aplatit sur la longueur.Replier les deux côtés sur la longueur, ensuite entailler au couteau sur toute la surface en biseau. Enfournez et surveiller de même la cuisson. Comme variante on peut ajouter dans la pâte des pains ronds, des olives, ou des noix ou alors saupoudrer la surface de graines de nigelle (seinouje) ou de sésame.

BASKOUTOU aux Pommes

Ingrédients :

150 grammes de farine de blé

4 oeufs

Un verre d’huile

une pincée de cannelle

Un sachet et demi de levure chimique

Quelques gouttes extrait amandes amères

Une pincée de sel

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

150 grammes de sucre

Trois pommes

Préparation :

Laver et peler les pommes, ôter le cœur, les découper en lamelles.

Casser les œufs dans deux coupelles différentes en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs, les monter les en neige.

Verser le sucre sur les jaunes. Battre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse blanchâtre. Rajouter l’huile, la farine, la levure, l’extrait d’amandes amères,la pincée de cannelle, la fleur d'oranger, mélanger délicatement le tout.

Incorporer petit à petit les blancs en neige, en mélangeant délicatement.

Huiler et fariner le moule. Verser la moitié de la préparation.Poser les pommes en cercle.Verser l’autre moitié de la préparation pour couvrir les pommes. Égaliser la surface avec la spatule.

Mettre dans le four préchauffé (180°) , thermostat 6.

Vingt minutes après introduiser dans la pâte un couteau, la lame doit en sortir sèche. Sinon poursuivre la cuisson.

Laisser ensuite refroidir le gâteau.

Servir acompagné d’une boule de glace à la vanille ou de chocolat fondu.

Variantes : On peut parsemer la surface du gâteau avec des amandes en lamelles ou de la poudre d’amandes. Ou encore glacer au sucre la surface.

PAINS BURGER

Ingredients

Une livre de farine

35 g de levure de boulangerie , 2 sachets

Un demi litre d’eau

Un demi verre d’huile

Deux cuillerées de sel

Une cuillère à soupe de sucre moulu

1 œuf

Une poignée de graines de sésame

Préparation

Dans une casserole mettre l’eau et l’huile et faire tiédir et le sucre.

Émietter la levure ou verser les sachets dessus.

Dans un saladier, mettre la farine tamisée, faire une fontaine poser le sel et mélanger le tout.

Faire une nouvelle fontaine et ajouter la préparation précédente. Ramener petit a petit la farine au centre.

Mélanger le tout et pétrir la pate jusqu` a ce qu`elle soit souple et lisse.

Former un boule, couvrir d`un linge humide.
Mettre de côté pendant environ deux heures pour laisser lever.

La pâte double de volume, la pétrir à nouveau et la laisser reposer encore une demi heure.

Se servir d’un rouleau pour étaler la pâte sur une hauteur d’environ un centimètre d’épaisseur.

Prendre un bol et découper avec des cercles dans la pâte, sur la plaque du four, en ayant pris le soin de mettre du papier sulfurisé, déposer les petits pains découpés.

Préchauffer le four à 200 degrés sur thermostat 6/7.

Recouvrir les pains de papier aluminium et laisser lever encore 30 mn.

Ils vont gonfler, badigeonner les alors de jaune d’œuf et saupoudrer les graines de sésame.

Enfourner les pendant environ une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Quand les petits pains sont dorés à souhait, les sortir du four Vous aurez l’impression que les pains sont durs quand ils sont chauds, mais refroidis ils ramollissent.

Ensuite couper les en deux pour pouvoir y mettre soit des hamburgers, soit du thon, des escalopes de poulet, du saumon, sur un lit de salade, de radis roses coupés, de fenouil découpé, champignons, artichauts, olives œufs durs , selon les goûts de chacun.

GATEAU AU CHOCOLAT TRUFFE

Ingrédients

Préparation de la recette

Ingrédients:

• 250 g de beurre
• 6 oeufs
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de farine de blé
• 250 g de chocolat pâtissier noir (dessert)
  

Recette:

1. Dans deux saladiers, casser un à un les oeufs en séparant le jaune du blanc
   
2. Prendre les blancs, ajouter une pincée de sel et battre pour monter en neige
   
3. Mélangez le sucre avec les jaunes d' oeufs.
   
4. quand le mélange jaune sucre est crémeux, rajouter la
   
5. Préchauffez le four à 180-200°C.
6. Dans la casserole faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux en remuant à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.
7. Incorporez le mélange (chocolat/beurre) dans le saladier de sucre/jaunes.
8. Verser les oeufs en neige progressivement en mélangeant au fur et à mesure
   
9. Huiler, fariner un moule
10. Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant environ 45 minutes (piquez au centre avec un couteau pour voir s'il est cuit).
11. Dés que le gâteau est cuit le srtir du four , mettre dans un plat de service
12. Le gâteau va dégonfler et former de la truffe à l'intérieur..
13. On peut déguster une tranche de gâteau avec une boule de glace à la vanille à côté
    

RECETTES POUR ROCH HACHANA

Beignets pour une année douce :Potiron et Epinards

Pour le beignet de potiron :
1/4 de potiron,
un oeuf,
De la farine
le miel
du sucre
un demi citron
De l’huile
Nettoyer le potiron, le découper en tranches d’environ un demi-centimètre.
Blanchir les tranches dans de l’eau bouillante. Retirer et poser dans un plat.
Cassez l'oeuf , le battre à la fourchette . Mettre chaque morceau de potiron dans la farine,
Trempez les dans l'oeuf , mettre ensuite dans l’huile chaude dans la poêle à feu moyen, laissez cuire de chaque coté , réserver dans une assiette garnie de papier absorbant.
Par ailleurs vous préparez un miel avec le sucre, le jus du demi citron, de l’eau et rajouter du miel après cuisson.
Passer les tranches de potiron dans le miel . Dresser les dans le plat de service. Vous pouvez agrémenter avec des graines de sésame.

Même recette pour les épinards, les pocher feuille par feuille et faire frire, ensuite dans le miel.

Que votre année soit aussi douce que le miel!

BAMBALOUNIS DE NOTRE ENFANCE OU DE NOS VACANCES ,beignets sucrés

Ingrédients
750 grammes de farine
250 grammes de semoule
Un cube levure boulangère
du sel
De l'huile
Une assiette de sucre en poudre
Une friteuse pleine d'huile

Dans une grande terrine , mettez la semoule et la farine tamisées. Faites un puits au centre. Ajoutez le sel et la levure de boulanger délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Arrosez progressivement d’eau tiède, en travaillant. Ramassez la pâte en boule et pétrissez-la énergiquement avec les deux mains, en l’écrasant jusqu’à obtention d’une pâte assez molle. Continuez à travailler énergiquement, en aspergeant la pâte de temps à autre d’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique. Humectez vos mains d’eau, prenez la pâte à deux mains, soulevez-la et jetez-la d’un coup sec dans vitre saladier en bois. Recommencez l’opération à plusieurs reprises afin que la pâte soit plus malléable et légère. Déposez la pâte dans une grande marmite imbibée d’eau. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, pendant 4 ou 5 heures. La pâte devra doubler de volume.
Reprenez la pâte. Avec les mains humectées, prenez une boule de pâte de la grosseur d’une mandarine et étirez-la en tournant. Avec le pouce huilé, percez le beignet au centre, étirer afin de former un cercle de pâte et plongez-le dans une friture d’huile très chaude. A l’aide d’une cuillère, jetez l’huile sur le beignet afin que la pâte se développe durant la cuisson . Retournez pour faire cuire l’autre face. Retirez le beignet et laissez égoutter sur une passoire . Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte, en consacrant 2 à 3 minutes de cuisson par beignet, rouler les beignets dans du sucre en poudre . Servez chaud.

KHOBZE DROO - GATEAU DE SORGHO

C'est bientôt l'hiver. En Tunisie nous avions l'habitude de manger chaud pour se réchauffer.
Le sorgho céréale idéale quand le froid arrive. Alors différentes préparations: en bouillie distribuée dans les gargotes ou à la maison (sohlob), en petites galettes grillées sur le canoun (korreîssates), et sous forme de pâtisseries, ghreïba ou gâteau. Nourrissant, calorique, bon , ce gâteau se mange à petites doses (tranches) et accompagne une thé ,un café, , un jus.

Ingrédients:
500 grammes de farine de Sorgho
100 grammes de farine de blé
225 grammes de sucre
1 verre d'huile d'olive
1 orange
3 oeufs
Une cuillerée à café de graines d'anis
50 grammes de raisins de corinthe
1 paquet de levure
Une cuillerée de miel
Une cuillerée de graines de sésame
Une poignée d'amandes grillées
Une cuilerée à café de bicarbonate des soude.
Râper l'écorce d'orange, presser la pulpe. Mélanger tous
Mettre dans une saladier en bois, les ingrédients, rajouter petit à petit de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Mettre soit dans des petits moules individuels soit dans un moule unique.Huiler les auparavant. Mettre à four chaud Thermostat 5. Garnir la surface de graines de sésame, de graines d'anis, de sucre glace et d'amandes grillées.
Laisser cuire, environ 30 minutes. Retirer du four, démouler, servir quand c'est refroidi.

LES SOUFGANIOTS OU BEIGNETS DE HANOUKA

Pour la fête des lumières des beignets sucrés

A la tunisienne : Pour une cinquantaine de beignets

• 750 grs de farine tamisée
• 1et ½ carré de levure fraîche ou 3 cuillères à soupe de levure instantanée
• 200 Gr de sucre
• 5 oeufs
• 6 cuillères à soupe d'huile
• Une écorce de citron entière’ et grattée
• De l’eau tiède
• ½ verre de sucre glace
• ¼ de cuillère à café de sel
• Un demi verre d’eau de fleurs d’oranger
• huile pour friture
• 1 pot de confiture : groseilles, fraises, framboises, miel

Mélanger un quart de verre d’eau et la levure, afin d’obtenir une pâte. Rajouter dessus une cuillerée de farine et une de sucre. Laisser reposer, couvrir , laisser gonfler. Prendre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, jeter dans le creux, le sucre, le sel, rajouter les œufs entiers, la levure pâte. Mélanger tous les ingrédients (eau, huile ,écorce de citron aussi) pour obtenir une pâte élastique Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2 cm d'épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes. Préparer un bain de friture de 180°. Mettre un petit bout de carotte pour éviter que l’huile ne noircisse. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, avec le couvercle de la poêle. Puis continuer 1minute de chaque côté.. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir .

CARDOUNE BIL TKIK WE EL ADHAM - TAJINE KHORCHEF

CARDONS EN BEIGNETS-RAGOUT DE CARDONS

Ingrédients:
Une livre et demi de viande de boeuf (gîte)
2 pieds de cardons tendres
4 grosses gousses d'ail
Huile
Farine
Sel
Poivre
Une pincée de curcuma
Un bâton de cannelle
un citron
Trois oeufs

Dans un saladier déposer la viande découpée en lamelles , saler poivrer.
Prendre les cardons, enlever les côtes extérieures fibreuses. Séparer les côtes de la tête du légume. Nettoyer les, garder la tête coupée en quatre.

On coupe les côtes du cardon en tronçons pour en ôter les fils (aussi la pellicule qui recouvre la face creuse, qui s'enlève d'ailleurs très facilement) -, comme on le ferait pour les branches de céleri ou de rhubarbe -, puis on plonge les morceaux dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne noircissent.

(les cardons noircissent comme l'artichaut).
Dans une coupelle mettre de la farine, dans une autre les trois oeufs battus.
Essuyer les morceaux de cardons passer les dans la farine ensuite dans l'oeuf.
Faire de même pour les lamelles de viande.
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et faire frire les cardons et ensuite la viande.
Mettre les beignets dans une grande assiette sur du papier absorbant;
Dans un faitout mettre l'huile, l'ail épluché et écrasé finement, poser dessus les beignets de viande, et juxtaposer les cadrons. Saler, poivrer, rajouter la pincée de curcuma, le bâton de cannelle, couvrir d'eau, laisser cuire lentement.
Une fois la viande cuite, retirer du feu. La sauce doit être courte.
Dresser le tout dans un grand plat de service et déguster chaud. Cardons et viande font un heureux et succulent mariage.

Quelques renseignements: BON A SAVOIR :

Ce légume, tant par l'aspect que par le goût, est un proche parent de l'artichaut. Il ressemble à bien des égards à leur ancêtre commun, le chardon, dont il est une forme géante avec des pétioles larges et charnus.

De nos jours, il existe deux types de cardons :

Les variétés du premier type - les plus primitives - sont couvertes d'épines parfois redoutables. Paradoxalement, ce sont ces variétés qui sont les plus appréciées des gastronomes.

Parmi ces variétés du type primitif, bien connu des gastronomes pour leurs pétioles ( = cardes) charnus et épineux, appelé côtes :Le Cardon de Tours

Dans la cuisine du Mahgreb et de l'Égypte de nombreux témoignages attestent qu'il s'agit d'un légume traditionnel fort ancien. Véritable légume-santé, les diétiticiens avalisent chaudement sa consommation. Pas étonnant que la demande commerciale explose depuis deux ans. Le cardon est riche en inuline, un sucre assimilable sans nuisance par les diabétiques. Il renferme en outre un précieux mucilage, qui lui confère des vertus laxatives et rafraîchissantes. Ses sels minéraux, ses glucides sont intéressants pour notre santé. Il contient en outre de la cynarine, un principe amer dont on a découvert au début de XXème siècle le pouvoir épurateur du foie.