Pour l'hiver: le plain de vitamines

Côté végétaux:
il faut miser sur les oranges, les kiwis, les poivrons, les goyaves, le cassis, le chou-fleur ou le brocoli, tous très riches en vitamine C… Mais n’oubliez pas certaines viandes ! La dinde et le porc, par exemple, sont bourrés de sélénium, un antioxydant qui permet de réduire les effets nocifs de la fatigue. Le colin, le saumon, le cabillaud, les moules ou le crabe (ainsi que l’ensemble des produits de la mer) regorgent de vitamines E et B qui participent au bon fonctionnement du système nerveux. Les légumineuses (lentilles, haricots secs…), les fruits oléagineux, la levure de bière ou le chocolat sont également riches en magnésium, un micronutriment connu pour ses vertus antistress.
Des yoghourts anti fatigue
Côté laitages: pensez à varier les plaisirs. Ajoutez à vos yaourts classiques des produits au bifidus ou au L-Casei. Vous pouvez également opter de temps en temps pour du kéfir (vous en trouverez dans les magasins diététiques). Les souches de bactéries qu’ils contiennent stimuleraient l’immunité… Certains travaux tendent même à démontrer que ces bactéries auraient une action bénéfique dans le traitement du syndrome de fatigue chronique (maladie méconnue touchant 15 000 personnes en France et caractérisée par une asthénie importante, des troubles psychiques comme la dépression, voire des douleurs musculaires…).
Où trouver du fer ?
Le manque de fer est souvent impliqué dans la survenue de fatigue, surtout chez les femmes ! 11,5 % des Françaises seraient anémiées, et la ménopause, bien qu’elle s’accompagne de la disparition des règles (le fer transite dans le sang), ne nous mettrait pas à l’abri. Optez pour certains aliments… en veillant à bien différencier fer non héminique (peu ou mal absorbé par l’organisme), et fer héminique (que le corps assimile facilement). On trouve ce dernier dans le boudin noir, le foie de veau, les rognons de porcs, le pâté de campagne, le faux-filets de bœuf ou les crevettes roses… Attention, le fer que contiennent les céréales chocolatées, les huîtres ou le cacao non sucré relève de la première catégorie ! A noter : contrairement aux idées reçues, les épinards contiennent peu de ce minéral.
Miel, propolis, gelée royale… à volonté !
Célèbre dès l’Antiquité pour ses vertus tonifiantes, le miel est désormais reconnu pour ses propriétés stimulantes. Mais le pollen stimulerait également et pourrait avoir une action euphorisante. Quant à la gelée royale, elle augmenterait les défenses et limiterait le stress (dans les ruches, c’est la nourriture des reines… qui vivent en moyenne 3 à 4 fois plus longtemps que les autres abeilles !).
A noter : sauf si vous avez du diabète (lire notre article "Le miel, interdit aux diabétiques ?"), vous pouvez consommer ces produits seuls, ensembles, en cure ou toute l’année…
Sucres lents = forme !
, concentrez-vous sur les sucres lents. Achetez des pains dotés de mie foncée, des pâtes et du riz complets… Contrairement aux produits traditionnels raffinés et bourrés de saccharose – c’est-à-dire de sucre blanc –, ils apportent des glucides longs à assimiler, donc riches en énergie durable, et concourent à nous maintenir en forme.
Conseil : mettez-les au menu le soir. Non seulement ils doivent représenter 40 % de nos apports caloriques quotidiens, mais une digestion lente favorise l’endormissement.
Les boissons à éviter pour bien dormir
On ne cite plus le thé et le café. Tous deux sont riches en caféine, un stimulant forcément mauvais pour le sommeil… Bien sûr, il faut éviter leur abus et leur consommation après 17 heures si l’on veut être sûr de dormir à poings fermés. Mais mieux vaut également limiter la consommation d’alcool qui, comme le tabac, contribuerait à dégrader les vitamines
Comment gérer son sommeil
Votre fatigue est liée à des troubles du sommeil ? Prenez l’habitude de vous détendre avant de vous mettre au lit en instaurant un rituel (lecture, musique douce…). Tâchez aussi de vous coucher et de vous lever à heure fixe. Au besoin, faites une courte sieste dans la journée, plutôt qu’une grasse matinée. Pensez également aux plantes. Les tisanes d’aubépine, de valériane, de passiflore, de tilleul facilitent le sommeil. Enfin, n’écoutez que vous. Certes, nous baissons tous de régime en hiver et avons, en moyenne, besoin de huit à dix heures par nuit, mais chacun(e) possède son propre rythme.

Doit-on respecter les dates limites de consommation

Par mégarde, il arrive qu'un produit oublié dans le réfrigérateur ou dans un placard passe la Date Limite de Consommation. Peut-on tout de même manger certains produits périmés ? Revue en détails de tout ce qu'il est possible de faire pour à la fois préserver votre santé et éviter le gaspillage.

La date de péremption, c'est quoi ?

Aujourd'hui, presque tous les produits alimentaires (à l'exception du vin, sel, sucre, fruits et légumes...) présentent sur leur étiquetage une date de péremption. Il en existe deux sortes : la date de limite de consommation (DLC), et la date limite d'utilisation optimale (DLUO).
. La DLC se reconnaît par la mention : « à consommer jusqu'au... » suivie du jour et du mois que l'on retrouve essentiellement sur les produits frais périssables. Une fois la date dépassée, le produit en question peut présenter un danger pour la santé.
. La DLUO en revanche est une date indicative avec pour mention « à consommer de préférence avant le... » suivie du jour et mois, ou du mois et année ou même de l'année. Dépassée, l'aliment peut avoir perdu tout ou une partie de ses qualités gustatives et nutritionnelles, sans pour autant constituer un risque pour le consommateur.
Sachez-le : ce sont les producteurs qui établissent cette date sous leur responsabilité, en la validant par des tests de vieillissement sur chaque produit.

Evitez la viande et le poisson « passés »

Consommer un produit frais comme une viande, un poisson, des plats préparés... dont la DLC est dépassée peut entraîner un risque réel. Au-delà, toutes sortes de bactéries (salmonellose, listériose, mycotoxines, botulisme...) peuvent se développer en quantité importante et entraîner une intoxication alimentaire.
« Il est préférable de ne pas dépasser la date limite, car sur ces produits, il reste difficile de savoir si certaines bactéries nocives se sont développées ou non. », Explique Marie Millet, nutritionniste.
Cependant, une marge de 24h maximum peut être accordée* si le produit a été conservé dans de bonnes conditions et si son allure est excellente (pas d'odeur, pas de couleur gris-vert sur la viande...). Les industriels, qui fixent la DLC, prennent souvent une marge de sécurité pour l'établir.
Pour les produits de la mer et la viande hachée en revanche, produits très fragiles, respectez-la impérativement.
* Il est préférable cependant pour les populations à risque comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants de respecter la date à une exception : le yaourt nature

Même s'il est soumis à une DLC, le yaourt nature « industriel » fait figure d'exception en étant un produit que l'on peut tout de même consommer sans risque jusqu'à une semaine voire 10 jours après la date limite de consommation. Le yaourt est en effet un produit acide qui reste stable en présence de germes pathogènes.
« Il reste consommable sans risque d'intoxication, si son aspect et son odeur sont normaux. En revanche, si l'opercule est bombé ou si vous découvrez des moisissures, jetez-le. », explique Marie Millet, nutritionniste.
Même chose pour les yaourts sucrés, aux fruits et les fromages blancs.
Attention cependant aux crèmes desserts ou aux préparations avec des oeufs comme les flans ou mousse au chocolat. Plus sensibles aux bactéries, il est conseillé de respecter la DLC.

Les fromages, jusqu'à 2 semaines

Les fromages en général, et plus particulièrement ceux à pâte cuite comme le gruyère ou à pâte molle comme le camembert, peuvent être consommés jusqu'à 15 jours après cette date, s'ils ont été bien conservés et qu'ils ne présentent pas de moisissure, ni ne dégagent d'odeur anormale*.
En revanche, pour les spécialités fromagères (fromage à tartiner par exemple), respectez les dates limites.
En ce qui concerne la crème fraîche, tout dépend si la crème est pasteurisée ou stérilisée (UHT). La première, au rayon frais, présente une DLC de 30 jours et il est déconseillé de la dépasser ; la stérilisée bénéficie d'une DLUO de 3 mois et il est possible de rogner 2 ou 3 jours de plus pour l'utiliser en cuisine.
* Il est préférable cependant pour les populations à risque comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants de respecter la date limite de consommation.

Les oeufs, jusqu'à 4 semaines

En grande surface, les œufs vendus sous la mention « frais » peuvent se consommer jusqu’à 28 jours après la ponte. « L'oeuf est un produit qui respire, stérile à la base. S'il n'y a pas eu de contamination par fêlure, l'oeuf peut être consommé bien au-delà de sa date de fraîcheur», explique Marie Millet, nutritionniste.
La date limite peut être dépassée jusqu'à 4 semaines maximum, seulement si la coquille est intacte et s'il a été conservé dans de bonnes conditions (à 4°C et surtout en ne les lavant pas !). Les oeufs peuvent en effet véhiculer une bactérie, la salmonellose, qui provoque fièvre, diarrhées, douleurs abdominales et vomissements.
Si l'oeuf est « vieux », mieux vaut le consommer en l'utilisant dans des préparations cuites (gâteaux...), ou dur plutôt qu'à la coque. Par contre, à éviter pour une mayonnaise qui demande une extrême fraîcheur.
Attention : si vous voyez une fêlure sur la coquille, jetez-le.

Oui aux céréales et conserves périmées !

« La date de mes céréales préférées est dépassée, alors hop poubelle ! Dommage, je n'avais même pas ouvert le paquet.», déclare Jocelyne.
Et bien, elle pourrait les garder et les consommer encore quelques jours, voire quelques semaines, si elle le voulait. Les céréales comme de nombreux produits secs (riz, pâtes, café, chocolat, biscuits, épices, purées déshydratées, mais aussi conserves...) avec une DLUO dépassée mais conservés dans de bonnes conditions (bien au sec sans humidité) sont consommables sans risque pour la santé.
Ces produits sont stables sur le plan microbiologique et peuvent être conservés à température ambiante.
Le risque encouru une fois la date dépassée ? Que les produits aient moins de goût, moins de vitamines, une texture moins appréciable en étant plus secs ou plus mous...
Sachez-le : les boîtes de conserves peuvent se conserver plusieurs années, à condition de les garder parfaitement intactes, non déformées. Ne pas les garder si elle sont gonflées ou rouillées.

Et pour les surgelés ?

Ils ont une DLUO d'environ 1 à 2 ans. Mais ces dates limites sont bien souvent inférieures aux durées de conservation possible. Dans de bonnes conditions, ils peuvent être conservés plus longtemps, jusqu'à plusieurs années.
Pour fixer la date limite : les fabricants prennent en compte les possibles micro-variations de température au cours de la vie commerciale du produit, du camion réfrigéré au congélateur du consommateur.
Donc, soyons cohérent : si vous achetez un paquet de cônes glacées en plein été que vous le laissez « croupir » dans votre chariot puis dans le coffre de votre voiture, il sera préférable de le consommer dans des limites de temps très raisonnables.
Pensez-y : le respect de la chaîne du froid et le déplacement avec un sac isotherme restent les meilleurs moyens d'éviter le développement de bactéries.
Attention : la durée de conservation des aliments congelés par vos soins est bien inférieure (entre 4 mois et 1 an maximum) à celle des aliments surgelés. La congélation ne tue pas les bactéries, elle ne fait qu'en arrêter la prolifération.

Direct à la poubelle !

Même si la DLC ou DLUO n'est pas dépassée, il suffit qu'ils aient été mal conservés pour que certains produits soient altérés. Jetez impérativement :
. un yaourt si son opercule est bombé. C'est le signe d'un accroissement du nombre de bactéries.
. les viandes, charcuterie, poissons qui sentent mauvais à l'ouverture, qui présentent un changement de couleur (gris vert pour la viande par exemple), de texture (gluant), ou dont l'emballage plastique a gonflé.
. les oeufs dont le blanc n'est pas transparent et le jaune non ferme.
. un aliment moisi, même partiellement. La moisissure envoie en profondeur des substances chimiques et certaines sont très toxiques.
. les conserves rouillées, endommagées et bombées qui présentent un risque d'intoxication important.

Attention : la DLC ne s'applique plus une fois le produit ouvert. L'aliment doit être conservé au frais et être consommé rapidement : 2 jours pour une conserve ouverte, 2 jours pour une viande cuite, 3 jours pour le lait UHT..

GLACE A LA FRAISE

Avec les beaux jours et les températures estivales,

Les fraises abondent sur les marchés, on peut faire une boisson sucrée , avec des fraises entières moulinées, du jus de citron, du sucre et en mettant le tout au frais, goût subtil, rafraichissant . Mais on peut aussi avoir envie d' une glace maison délicieuse.
et voilà la recette!

Ingrédients: 4oeufs 300 gr de fraises 5 cuillerées de sucre Un paquet de sucre vanillé Deux yoghourts nature crémeux Mettre le moule à glace dans le freezer. Equeuter les fraises, les laver, réserver en une poignée pour la décoration. Ecraser les fraises à l'aide d'une fourchette, saupoudrer de sucre, mettre au réfrigérateur deux heures. Prendre les oeufs, les casser dans deux jattes différentes, jaunes et blancs séparés. Monter les blancs en neige, en mettant une pincée de sel dessus. Rajouter le sucre sur les jaunes et battre au fouet, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Mettre dessus le sucre vanillé et rebattre à nouveau deux minutes. Prendre les jaunes battus, verser dessus les yoghourts sortant du réfrigérateur et mélanger délicatement, incorporer les blancs en neige sans les casser. Sortir les fraises, les passer au mixer et les verser sur le mélange en remuant avec douceur avec une fourchette pour ne pas écraser la mousse des blancs. Sortir le moule du freezer, le remplir de la mixture et le mettre au freezer pendant environ deux heures. Sortir le moule le passer encore au mixer et le mettre à nouveau au réfrigérateur deux heures.

On peut remplacer les yoghourts par de la crème épaisse, et varier les parfums des fruits aussi .