TORTILLA A NOTRE FACON (omelette, tajine)

Ingrédients
• 6 oeufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 1oignon
• Quelques brins de coriandre
• Deux brins de menthe fraiche
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 pincée de sel
Préparation
Prendre les pommes de terre, les nettoyer, les éplucher , les découper en fines tranches
Éplucher l’ail, le laver, découper grossièrement. Hacher finement les oignons après les avoir nettoyé, faites de même avec la coriandre.
Dans votre poêle, verser l’huile d’olive, poser l’ail le faire revenir, une fois dorés rajouter les lamelles de pommes de terre, laisser cuire en remuant lentement environ dix minutes. Rajouter l’oignon haché, et poursuivre la cuisson.
Prendre les œufs ,les casser dans un saladier, saler, poivrer et battre ceux-ci.
Prélever de la poêle les pommes de terre en laissant le jus et l’huile, les verser sur les œufs battus. Mélanger le tout. Rajouter les herbes finement ciselées, incorporer , remuer et verser dans une poêle ou la même avec un très léger filet d’huile. Avec une cuillère en bois mélanger, faire cuire en couvrant la poêle. Après consistance, ôter le couvercle, poser une assiette et retourner la poêle vigoureusement ; faites glisser la tortilla de l’assiette vers la poêle et poursuivre la cuisson.
Quand la tortilla est cuite, mettre hors du feu, servir dans une assiette décorée de rondelles de citron.
Manger la tortilla chaude.

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Malsouka au poulet

Ingrédients
• 12 feuilles de brick (malsouka)
• Une poitrine de poulet
• 400 g d'oignons
• Quelques brins de coriandre
• Quelques brins de persil plat
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• De l'huile d'olive
• sel, poivre
• 2cuillerée de miel
• Une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger
• Deux jaunes d’oeufs
Préparation

Hachez la chair du poulet avec deux couteaux.
Nettoyer les oignons, les laver, émincez les très finement
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et la coriandre.
Dans un faitout mettre l’huile, ajoutez le poulet haché, l’oignon et faites revenir, une fois la préparation dorée, rajoutez le persil, la coriandre, saupoudrer de cannelle, saler ,poivrer.
Arrosez de miel et d’eau de fleurs d’oranger et rajoutez de l’eau. Réduire le feu, laisser cuire lentement en remuant de temps à autre, surveiller la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire. Mélangez le tout.
Préchauffez votre four à 150°.
Prendre six feuilles de brick, les badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf, les poser sur le plat du four au préalablement garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Sur la surface des feuilles poser la préparation cuite et qui aura résorbé l’eau, l’étaler, retourner les bords des feuilles de bricks. Prendre ensuite les autres feuilles de bricks après les avoir badigeonné, les poser sur la préparation et rentrer les bords en dessous des premières feuilles pour constituer une sorte de pain.
Mettre au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Quand la surface de la malsouka est dorée, vous sortez du four le moule et disposer la préparation dans plat de service. On peut saupoudrer de cannelle. Servir chaud comme entrée ou comme plat de résistance accompagné de salade d’endives aux noix ou scarole etc…

Loup mollet en croûte de sel

Ce plat que l’on trouve en bordure de mer, à Tunis, Marseille, Bodrum etc..

La mixture fond dans la bouche tant le poisson est fait avec amour, nature.

Il faut juste le déguster une fois cuit et préparé avec un simple filet d’huile d’olive.

On ne doit jamais écailler le poisson, car le contact du sel le rendrait immangeable.

Juste suivre la cuisson dans le four afin qu’il soit juste à point.

Ingrédients :

Deux kilos de gros sel

Un poisson , loup de préférence(non écaillé)

Un citron

De l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 240° (th. 8)

Laver le poisson, le vider, par une incision sur le ventre, nettoyer la tête.

Dans un moule rectangulaire, poser une couche de gros sel, déposer le poisson bien aplati et recouvrir le tout de gros sel.

Passer au four et laisser cuire environ une demi-heure voire 40 minutes

Avant de le sortir du four vérifier la cuisson, enfoncer un pique en bois (pique à brochette) jusqu’au cœur du poisson et ensuite mettez le pique sur votre lèvre si vous sentez la tiédeur c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson.

Avant de servir immédiatement après cuisson, casser la croute de sel, détacher toute la peau et présenter avec un demi citron, verser un filet d’huile d’olive

Bar au Fenouil et citron

Ingrédients Deux poissons entiers bars, loup (taille selon le nombre de convives) De l’huile d’olive Trois citrons Deux beaux fenouils Poivre, sel ,curcuma Préparation Vider les deux poissons, et écailler les, faire trois entailles les côtés de chaque côté des poissons. Mettre à l’intérieur des poissons une cuillerée d’huile d’olives une pincée de citron, étalés sur toute la surface interne. Saler et poivrer, saupoudrer de curcuma. Préchauffer le four à 210°(th 6). Dans un grand moule ovale en général, verser 4 cuillères d’huile d’olive, Placer les poissons. Nettoyer et Laver les bulbes de fenouils, les couper en quatre sur la longueur. Les laisser macérer dans un bol avec deux cuillères d’huile d’olive et un citron pressé. Farcir le ventre des poissons des morceaux de fenouil. Couvrir les poissons du liquide huile citron dans lequel les bulbes ont macéré. Rajouter un demi-verre d’eau, mettre au four et laisser cuire environ une demi-heure. Arroser de temps à autre de jus de citron, ou en prélevant le jus du plat et recouvrant les poissons de ce liquide. Dresser ensuite le plat de présentation en décorant avec les pluches de fenouil, des rondelles fines de citron.
En dehors du fenouil qui aura cuit avec les poissons Comme accompagnement on peut faire cuire des tagliatelles, des courgettes en rondelles grillées , des pommes de terre cuites sous papillotes.
Servir chaud.

Poulet mariné laurier sauce

Ingrédients :

4 blancs de poulet
8 feuilles de laurier sauce

5 cuillerées d'huile d'olive
Un citron
Une bonne cuillerée de vinaigre blanc
300 g de pâtes fraîches (tagliatèles)

Une cuillerée de marak ofDeux œufs (que l’on aura cuits durs)

Du sel Du poivre

Préparation

Laver et ciseler les feuilles de laurier.
Dans un saladier, verser l'huile d'olive, ajouter les feuilles de laurier ciselées, assaisonner.

Bien mélanger, ajouter les blancs de poulet , laisser mariner 20 à 30 minutes. pendant une demi heure.

Tailler en julienne le citron en zeste, blanchir 1 minute. Presser le citron et récupérer son jus.
Verser dans une poêle, et chauffer une cuillerée à soupe d’huile, y déposer les blancs de poulet, les faire juste dorer à feu vif. Baisser le feu, et poursuivre la cuisson minutes en les arrosant régulièrement, rajouter la cuillere de vinaigre, et continuer la cuisson. ensuite prélever le poulet, le réserver.

Dégraisser la poêle de cuisson, en versant le jus de citron, une cuillerée de marak of, la julienne de zestes de citron.Vérifier l'assaisonnement . Laisser mijoter jusqu'à réduction et obtention d'une sauce onctueuse. Maintenir au chaud.
Dans une marmite, jeter les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Après cuisson, les égoutter, les faire sauter légèrement dans le contenu de la poêle.
Servir chaud et pour chaque grande assiette, déposer un blanc de poulet, un nid de pâtes et trois rondelles d’ œufs durs .
Décorer avec quelques feuilles de basilic et/ou persil.
Bon appétit

LA FETE DES LUMIERES

Hanouka, fête des Lumières, commémore la reconquête du Temple par les Maccabées en l'an 164 avant J.C.
Le 15ème jour du mois de Kislev de l'année 164 avant J., Judah Maccabée et son petit groupe d'hommes reprirent le Temple et l'inaugurèrent. Le service du Temple avit été interrompu pendant trois ans, tandis que le culte païen avait été institué et imposé au peuple par la politique hellénisante d'Antioche Epiphane.
En reconsacrant le Temple,Les Asmonéens trouvèrent une petite fiole d'huile contenant assez d'huile pour allumer la Ménora(chandelier), un seul jour.
Par miracle, la Ménora resta allumée huit jours.
C'est pourquoi selon la tradition , nous allumons une bougie ou une mèche de coton deplus chaque jour de la fête de hanouka.
L'huile utilisée est de l'huile d'olive et ce à partir du 1er Décembre au soir cette année.
(Mon pauvre frère Serge, fradj z.l , allah yerhmou, aurait eu 73 ans ce jour là s'il n'avait pas quitté ce monde à l'âge de 48 ans). Sa lumière brillera au firmament!

POULET OIGNONS/CITRON CONFIT

Un poulet découpé en morceaux
2 ou trois citrons selon la grosseur
2 citrons confits
1 botte d'oignons nouveaux ou d’oignons assez tendres
Une cuillère de marak of
Du sel, poivre

Quelques feuilles de basilic

Une fois le poulet ,lavé , découpé , saler , poivrer. Pressez les 2 citrons, mélangez le jus avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et versez ce mélange sur le poulet. Bien mélanger le tout afin de l’imprégner, laisser reposer. Laissez mariner au frais ..

Dans une cocotte mettre de l’huile, chauffer, ensuite poser les morceaux de poulet, cuire sur les côtés. Une fois bien dorés, retirer les morceaux de poulet. Prendre les oignons lavés et découper en rondelles, faire revenir dans l’huile qui a servi à faire dorer le poulet, remuer, rajouter le poulet dans la cocotte, le basilic en lamelles. Verser dessus le jus où l’on a fait mariner le poulet ; le marak of, de l’eau pour couvrir. Laisser cuire à feu réduit pendant trente minutes.

Une fois la cuisson terminée, prendre les citrons confits ,les découper en petits morceaux, poser les à la surface du poulet , laisser cuire encore environ un quart d’heure, rajouter du bouillon si nécessaire.

Servir en alternant le poulet et les citrons, verser la sauce autour.

LA PREMIERE BOUGIE (ftila) est allumée

Nous avons allumé la première mèche de coton trempée d'huile d'olive de la hanoukia de mes parents (qu'ils reposent en paix, amen!).

SLATET FJIL, SALADE DE RADIS

Ingrédients:
Une botte de radis
Une demi botte de persil arabe frais
Quelques feuilles de coriandre frais (kosbor)
Une branche de céleri
Quelques olives noires et vertes
Un citron
Un oeuf (dur)
Du sel, du poivre
De l'huile d'olive

Enlever les fanes des radis,laver et gratter légèrement les radis.
Oter le bout de chaque côté des radis.
Bien les laver.
Les découper en rondelles fines.

Dans un saladier, couper finement le coriandre, ciseler le persil, le cèleri, rajouter les radis. Assaisonner du jus du citron pressé, de sel,de poivre.
Arroser d'huile d'olive.
Décorer avec les olives décortiquées, l'oeuf coupé en quartier.
Laisser macérer.
Déguster froid pour accompagner un plat de riz ou un ragoût.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

RECETTE DES MERGUEZ DE CHEZ NOUS

Une merguez (qui vient de l'arabe mirqāz مرقاز) est une petite saucisse rouge épicée (besbes , harissa et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et/ou de mouton, originaire de l'Algérie.

Préparée à la maison par les juifs de Tunisie, elle est parfumée avec de la menthe séchée, farcie dans des boyaux épais (de bœuf) le plus souvent. Consommée grillée, ou frite avec la chakchouka, la mloukhia pour les juifs de tunis, ou la ojja à Nabeul, elle est souvent confectionnée pour Ticha Bé Av (Nhar Aguine), pour accompagner la sauce des « hlalems » en rondelles épaisses.

La merguez peut aussi se trouver sous forme séchée, notamment chez les musulmans de Tunisie, où elle porte alors le nom de mirqāz mselli. Elle accompagne traditionnellement le couscous préparé à l'occasion du nouvel an de l'Hégire, agrémenté également d'oeufs durs, de fèves et de qaddid (viande séchée).

Très connue en France et de par le monde la merguez agrémente dans les restaurants les couscous et se vend la plupart du temps comme les hot dogs en sandwich.

Nous préparions à la maison les merguez de cette façon :

Ingrédients :

1 kilogramme de viande de mouton et/ou de boeuf, dans la poitrine, collier ou épaule

Des boyaux de mouton ou bœuf (ou les nouvelles en plastique alimentaire bon à la consommation, comme pour les osbanes)
2 cuillères de Besbes (graines de fenouil moulu)

1 cuillèree de Paprika(felfel jeinè)

1 gousse d’ail écrasée ou deux selon la taille

2 cuillères d’harissa

Deux bonnes cuillerées de menthe séchée

Une cuillerée de curcuma(corcom)

Un verre (petit) d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de sel fin et de poivre moulu

Préparation :
Laver , saler la viande rituellement, la découper en dés.

Hacher les morceaux de viande.

Prendre une jatte en bois , mettre la viande hachée.

Rajouter l’huile, le sel, le poivre, l’harissa, bien malaxer le tout.

Retourner le hachis, mettre dessus le paprika, l’ail, la menthe séchée, le curcuma et mélanger à nouveau. Goûter la farce pour voir si les ingrédients suffisent, (poser une cuillerée sur la langue, c’est la spécialité des bonnes ménagères)

Malaxer à nouveau afin de faire pénétrer tous les ingrédients de manière uniforme.

Poser la jatte dans un endroit frais (à défaut réfrigérateur).

Laisser au frais environ deux heures ou la veille de farcir les boyaux.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.

A l’aide d’un entonnoir glisser le bord du boyau et avec le pouce droit pousser le mélange de manière régulière. Si des bulles d’air se forment dans les merguez, faire sortir l’air en piquant le boyau avec une aiguille.

Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant en les pliant tous les dix ou quinze cm, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 séparations.

En Tunisie on les suspendait ensuite sur des cordes à l’air libre. On peut les suspendre dans la cuisine à l’air ambiant quelques heures afin que le liquide entourant les boyaux sèche avant de les mettre au réfrigérateur.

Pour vous ouvrir l'appétit, quelques piments frits

Qu'on le veuille ou non, quand on est un "accro" de la cuisine tunisienne, un rien ravive nos palais, un piment frit saupoudré de sel, chaud, heum, une tête de poisson à pleines mains, décortiquée avec les dents, quoi de plus savoureux,quelques tomates séchées salées frites, quel régal, du pain "cha¨3ir" avec quelques olives noires "téméri", du pain tabouna et de la salta méchouia dégoulinante d'huile d'olive nouvellement préssée.......
Tous les bonheurs du monde ne valent pas ces plaisirs simples.!!!

TOMATES FARCIES AU RIZ ET THON

Tomates farcies que l'on peut manger chaudes ou froides selon les goûts et l'appétit.

• Huit tomates bien fermes type coeur de boeuf
• Un oignon
• une gousse d'ail
• 200 gr de riz long grain
• de l'huile d'olive
• une demi botte de persil
• une demi botte de menthe
• un citron
• une boite de thon à l'eau
• une cuillerée de marak of ou un cube de bouillon de volaille
• trois oeufs
• sel, poivre
• une branche de céleri
• une cuillerée de graines de coriandre
  

Prendre les tomates ,les laver, épépiner les découper le chapeau et les retourner afin de les laisser égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail finement coupés.
Ajouter le riz rincé auparavant, remuer le riz que vous faites revenir.
Arroser d'un bouillon composé d'eau et de marak of. Laisser frémir à feu doux , couvrir.
Vingt minutes après, vérifier que le bouillon a été totalement absorbé et mettre hors du feu.

Dans une jatte, mettre les oeufs, le persil ciselé, la menthe ciselée aussi , le sel, le poivre, battre le tout énergiquement. Mettre le riz cuit dans un saladier, verser dessus les oeufs battus et remuer, rajouter le thon égoutté, mélanger le tout.
Faire chauffer le four à 180°(thermostat 6).
Prendre les tomates les aligner dans le plat allant au four, répartir la farce obtenue dans chacune , ajouter à la surface le céleri trés finement ciselé, couvrir du chapeau.
Arroser d'huile et enfourner.
Laisser cuire environ quinze minutes.
Pour servir placer les tomates dans un grand plat, saupoudrer le chapeau de poivre et de coriandre moulue grossièrement, décorer avec quelques feuilles de menthe. Arroser d'un jus de citron et d'n filet d'huile d'olive.

ENCORE DES VERTUS A L'HUILE D'OLIVE

Contre le cancer du sein : l’huile d’olive

Dans Blog G. Chouraqui, Santé

Des chercheurs américains ont mis en évidence les propriétés de l’huile d’olive pour lutter contre le cancer du sein. Cette découverte pourrait conduire à la mise au point d’un traitement.

Les chercheurs ont publié leurs résultats dans les Annales de l’Oncologie. Ils expliquent qu’une série d’expériences conduites en laboratoire sur des lignées de cellules cancéreuses du sein ont montré que l’acide oléique réduisait de façon importante les niveaux du gène cancéreux appelé Her-2/neu, encore connu sous le nom d’erb B-2, a expliqué le docteur Javier Menendez, de l’école de médecine Feinberg de l’université Northwestern à Chicago, principal auteur de l’étude.

Selon lui, des taux élevés de Her-2/neu sont observés dans 20 % des cancers du sein et sont liés à des formes particulièrement agressives de cette maladie.

D’autres expériences sur ces cellules cancéreuses ont aussi montré que non seulement l’acide oléique neutralise le gène Her-2/neu, mais qu’il multiplie l’efficacité du traitement aux anticorps monoclonaux, dit trastuzumab (Herceptin), ont aussi affirmé ces chercheurs, dont les travaux sont publiés dans les Annales de l’oncologie datées de lundi.

“LE RÉGIME ALIMENTAIRE DIT MÉDITERRANÉEN”
Ce traitement vise spécifiquement le gène Her-2/neu, l’un des plus importants dans le cancer du sein, et permet de prolonger substantiellement la vie des malades, ont-ils précisé.”Les résultats de nos recherches tendent aussi à confirmer les études épidémiologiques ayant montré que le régime alimentaire dit méditerranéen, riche notamment en huile d’olive, a des effets protecteurs contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires et le vieillissement”, a noté le docteur Menendez.

Des études conduites sur des populations du sud de l’Europe avaient déjà montré que l’acide gras mono-insaturé pourrait avoir des effets protecteurs contre le cancer du sein, mais des expériences sur des animaux en laboratoire n’ont pas donné jusqu’à présent de résultats concluants, ont indiqué ces chercheurs.

Selon eux, une des explications pourrait être le fait que l’acide oléique utilisé dans ces expériences est mélangé avec plusieurs autres acides gras et d’autres protections naturelles.

Les vertus de l’huile d’olive avaient été officiellement reconnues le 2 novembre 2004 par l’agence américaine chargée de la réglementation des produits pharmaceutiques et alimentaires (FDA), qui a autorisé les producteurs à faire référence, sur les bouteilles, aux effets bénéfiques de leur produit sur la santé, notamment le système cardio-vasculaire.

SALADES FRAICHEUR PAR LE BEAU TEMPS

Manger des crudités, varier les saveurs, salade verte, tomates rouges suaves, oignons frais, concombre, poivrons, oeufs durs, des filets d'huile d'olive, quelques olives, un bon jus de citron vert, quelques gouttes de vinaigre, déguster, rafraichissez vous!