PAINS BURGER

Ingredients

Une livre de farine

35 g de levure de boulangerie , 2 sachets

Un demi litre d’eau

Un demi verre d’huile

Deux cuillerées de sel

Une cuillère à soupe de sucre moulu

1 œuf

Une poignée de graines de sésame

Préparation

Dans une casserole mettre l’eau et l’huile et faire tiédir et le sucre.

Émietter la levure ou verser les sachets dessus.

Dans un saladier, mettre la farine tamisée, faire une fontaine poser le sel et mélanger le tout.

Faire une nouvelle fontaine et ajouter la préparation précédente. Ramener petit a petit la farine au centre.

Mélanger le tout et pétrir la pate jusqu` a ce qu`elle soit souple et lisse.

Former un boule, couvrir d`un linge humide.
Mettre de côté pendant environ deux heures pour laisser lever.

La pâte double de volume, la pétrir à nouveau et la laisser reposer encore une demi heure.

Se servir d’un rouleau pour étaler la pâte sur une hauteur d’environ un centimètre d’épaisseur.

Prendre un bol et découper avec des cercles dans la pâte, sur la plaque du four, en ayant pris le soin de mettre du papier sulfurisé, déposer les petits pains découpés.

Préchauffer le four à 200 degrés sur thermostat 6/7.

Recouvrir les pains de papier aluminium et laisser lever encore 30 mn.

Ils vont gonfler, badigeonner les alors de jaune d’œuf et saupoudrer les graines de sésame.

Enfourner les pendant environ une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Quand les petits pains sont dorés à souhait, les sortir du four Vous aurez l’impression que les pains sont durs quand ils sont chauds, mais refroidis ils ramollissent.

Ensuite couper les en deux pour pouvoir y mettre soit des hamburgers, soit du thon, des escalopes de poulet, du saumon, sur un lit de salade, de radis roses coupés, de fenouil découpé, champignons, artichauts, olives œufs durs , selon les goûts de chacun.

BOUCHEES /CHOUQUETTES AU THON

Pour faire environ une cinquantaine de bouchées ou chouquettes il faut :
Pour la pâte
3 œufs
Un verre de farine
Un verre d’huile
Pour la farce
Une petite boite de thon à l’eau
Un œuf dur
Quelques cornichons
Une cuillerée d’harissa
Dans un faitout ou une casserole, verser un verre d’eau, un verre d’huile, rajouter une pincée de sel et une de sucre.
Après ébullition, ôter la casserole du feu. Verser un verre de farine, bien remuer pour éviter que des grumeaux ne se forment, ensuite rajouter un a un les trois œufs. Mélanger, vous obtenez une pâte élastique souple.
Prélevez ensuite à l’aide de deux cuillères, que vous passez dans l’eau froide auparavant, les bouchées une à une. Ensite vous vous préparez à les poser sur la plaque.
Vous prenez le plateau du four que vous avez recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et posez une à une les bouchées en les espaçant.
Passez le tout au four préchauffé, environ 180° et ce pendant environ une douzaine de minutes.
Dés que les chouquettes sont dorées, ouvrir le four afin de laisser sortir la vapeur, de ce fait les bouchées restent plus fermes, sinon elles retomberaient une fois cuites.
Après quelques minutes de cuisson, sortir la plaque du four, transposer les bouchées dans un grand plat et laisser refroidir.

On peut farcir les bouchées en les incisant et les remplissant avec du thon, du saumon, etc.. ou de crème anglaise, chantilly, glace vanille, chocolat etc..
Pour le thon : ex de farce :
Du thon à l’eau émietté auquel on rajoute des morceaux d’œuf dur, des cornichons coupés en tous petits morceaux, un peu de mayonnaise ou d’harissa. Mélanger le tout et farcir les chouquettes On peut rajouter de la puée de pommes de terre, ou des carottes râpées du persil ciselé….

BOUILLON DE POULET

Bouillon market djej , chorbète lchène asfour

Il fait froid, maussade, on a envie de rester au chaud, mais quand on rentre après une journée de labeur, un bon bouillon chaud est le bienvenu.

En Tunisie ce consommé était le repas de tous les malades, car on le dit léger et chaud, c’est aussi ce qu’on avale après un jeune (kippour..) ;

On le préparait avec une poule, mais à présent c’est plus rapide avec un poulet.

Prendre le poulet le débarrasser des plumes qui restent en le passant sur une flamme et ne les ôtant. Laver le poulet le découper. En général on ne met que le dos, les ailes et le cou (le reste du poulet se prépare rôti ).

Dans une marmite, mettre un peu d’huile, une pincée de sel, de poivre, une branche de céleri, une feuille de laurier, deux branches de coriandre(cosbor), le poulet, une pincée de curcuma et si possible, une cuillerée de marak of.

Recouvrir d’eau et laisser cuire lentement. Ecumer s’il le faut.

En général, on rajoute des vermicelles (lissene asfour ou cheveux d’ange).

Mangez chaud .

LES BEAUX ROUGETS DE JACKY

Pendant notre séjour à Nabeul, notre ami et premier restaurateur de renom Jacky Messina (la falaise, le Pirate, l'Olivier rouge...) nous a concocté un excellent repas aux mimosas et surtout le plat qui nous a fait baver "les petits rougets, min bahrou!". Après avoir nettoyé les rougets, écaillé, lavé, il les a saupoudré de sel et passé dans la chapelure. Ensuite, dans une poêle il a mis de l'huile à chauffer et les a fait frire, juste comme il faut: dorés à point. Pas de farine mais uniquement de la chapelure, ce fut un régal.

OMELETTE AUX POMMES FRITES

Ingrédients:
3 belles pommes de terre
un demi botte de persil
deux oignons
du sel
du poivre
de l'huile
8 oeufs

Prendre les pommes de terre, les gratter, les laver, les découper dans le sens de la longueur en forme de frites.
Par ailleurs, nettoyer les oignons, les laver, les râper, les saler et mettre de côté. De la même façon, prendre le persil, le laver, le ciseler en petits morceaux, saler et mettre de côté.
Dans la poêle faire chauffer l'huile et ensuite frire les pommes de terres découpées. Poser les ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier poser les frites égouttées.
Laver l'oignon et le persil, bien essorer.
Rajouter l'oignon, le persil, sur les frites, poivrer, casser un à un les oeufs en remuant entre chacun, afin que le tout s'en imprègne. Prendre une autre poêle, verser de l'huile , chauffer, partager la quantité obtenue dans le saladier en nombre d'omelettes voulues, et faire glisser dans la poêle. Dés que l'omelette est dorée la retourner de l'autre côté ainsi de suite.
C'est une omelette consistante, bonne, parfumée et qui suffit pour un repas accompagnée d'une salade verte ou de carottes râpées.