CHORBA A LA VIANDE

Il fait froid, le rhume est volatile, on a besoin de quelque chose de chaud pour retrouver la forme et se régaler. Alors une bonne chorba maison.

Ingrédients

UN gros oignon,

Une gousse d’ail

250 gr de viande de bœuf ou de veau(éventuellement du poisson ou du poulet)

Un demi bouquet de coriandre,

Deux branches de céleri (sans feuilles)

Trois branches de menthe fraiche

Trois belles tomates charnues et tendres

De l’huile

Poivre, sel, curcuma, paprika, poudre de coriandre(une pincée)

Une cuillerée d’harissa et/ou un piment rouge séché

Une bonne cuillère d’orge grillé (frik) par personne.

Préparation

Prendre de la viande boeuf, de veau, la découper en petits carrés minuscules.
Dans un faitout, verser de l’huile , mettre la viande découpée et la faire revenir, lentement.

Prendre l’oignon nettoyé, lavé et émincé, rajouter à la préparation ainsi qu’une gousse d’ail écrasé.

Prendre les tomates , lavées et moulinées les verser sur la préparation.

Bien faire dorer le tout, rajouter ensuite la coriandre, lavée et ciselée, le piment rouge sec et/ou la cuillère d’harissa selon que l’on aime plus ou moins piquant.

Verser un litre d’eau froide et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, laver le céleri tailler le en petits morceaux, les rajouter au bouillon et laisser cuire, bouillir après. Prendre les graines d’orge grillé »frik » et les rajouter lentement dans le bouillon, baisser le feu, laisser cuire.

Une fois la chorba cuite jeter dedans la menthe ciselée qui doit juste infuser.

Servir dans des bols spécifiques comme en Tunisie. On peut encore agrémenter le goût par une rasade de citron .

TAJINE DE VEAU A L'ORANGE ET ARTICHAUTS

Ingrédients:
650 grammes de viande de veau
8 fonds d'artichauts
3 oranges
3oignons
2 gousses d'ail
Une cuillerée à soupe de miel
Trois cuillerées à soupe d'huile,
Une cuillère à café de cannelle en poudre
Un poignée de persil haché
Une poignée d'amandes effilées
Du sel
Du poivre

Préparation:
Préparer la viande après l'avoir lavée, , la découper en cubes. Poivrer. Dans un faitout faire revenir la viande dans l'huile d'olives.
Peler les oranges , les découper en tranches .
Nettoyer les oignons et l'ail et les émincer. faire revenir ces légumes et rajouter la viande dessus, mélanger et poursuivre en rajoutant les épices.
Dans un Tajine qui va au four, mettre la viande, les oignons, rajouter les tranches d'orange à la surface, saupoudrer de persil. Mélanger le tout.
Dans le four chauffé à 180°, thermostat 5, mettre le tajine dans lequel vous avez rajouté les fonds d'artichauts, nappés de miel. Le couvrir et laisser cuire pendant pratiquement une heure trente.
Vous pouvez accompagner le plat par de la graine de couscous cuite , arrosée d'huile d'olives et saupoudrée de cannelle.

conserve d'olives et recette à base d'olives

Olives vertes ! Contrairement aux noires, cueillies bien mûres, les olives vertes sont récoltées avant maturité. Tandis que les noires sont conservées dans de l’huile, les vertes baignent, elles, dans le saumure. Résultat : une olive verte contient 3 fois moins de graisses qu’une noire (0,6 g contre 1,5 g), et affiche 6 calories (soit 118 kcal/100 g) contre 15 calories pour une noire (soit 294 kcal/100 g).

Olives vertes en saumure

Faire tremper les olives vertes fraîches dans de l'eau froide pendant 12 jours en renouvelant l'eau chaque jour ( le plus simple est de laisser le récipient dans un évier sous le robinet et de faire couler l'eau chaque jour ). Le 13 ème jour faire bouillir de l'eau ( 2 litres/kg d'olives ) salée (100g/litre) avec une branche de thym, une feuille de laurier, une moitié de bulbe de fenouil coupée en 4. Retirez du feu, plongez les olives dans cette eau chaude et laissez macérer 10 jours. Retirez alors les olives de la saumure avec une écumoire, remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm des bords.
Refaites une saumure avec les mêmes ingrédients, mêmes proportions. Laissez la refroidir, couvrez en les olives dans les bocaux. Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois minimum avant de consommer.

et quand elles sont bonnes à manger ,on les rajoute à un plat:

VEAU SAUTE AUX OLIVES

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en rondelles
• 200 g de champignons de paris en conserve
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille (marak of)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Saupoudrez les morceaux de viande de farine, enlevez l'excédent en les tapotant et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Une fois les morceaux bien dorés, réservez-les dans une assiette.

Rajoutez dans la poêle l'oignon émincé et la carotte découpée en rondelles. Faites-les suer et rajoutez les morceaux de veau avec leur jus. Poivrez(ne pas mettre de sel, les olives sont déjà salées). Mouillez à hauteur avec de l'eau et rajoutez la poudre de bouillon, la tomate et les champignons rincés et lavés. Laissez mijoter 30 minutes et rajoutez les olives rincées. Laissez cuire 1 heure à feu doux et servez

On peut servir ce plat avec du riz, du bourghoul ou des pommes de terre à l’eau

GNAWIYA -RAGOUT DE GOMBOS, BAMIAS

Ingredients:
Une livre de viande veau
De l'huile d'olive
250 g r de gombos frais ou 100 gr de gombos séchés
Une livre de tomates fraiches
3piments frais
4oignons
Une cuillerée de concentré de tomates
Une pincée de curcuma
Une cuillerée d'harissa maison(siles piments ne sopnt pas piquants)
Une cuillerée poivre noir, une de sel, une de poivre rouge, une de coriandre (tabel).
Dans un saladier, mettre les morceaux de viande, rajouter le sel, le poivre, le poivre rouge, la coriandre, mélanger le tout afin que la viande s'en imprègne. Mettre de côté. Par ailleurs dans une cocotte mettre de l'huile, les oignons lavés et découpés en lamelles, les tomates, épépinées, faire revenir et mijoter lentement. Mouiller légèrement, rajouter la viande assaisonnée. Couvrir d'eau, laisser cuire à feu doux. Lorsque l'eau s'est évaporée, rajouterla cuillèrée de concentré de tomates, éventuellement l'harissa, mouiller légèrement, rajouter les piments coupés en deux dans le sens de la longueur et débarassés de leurs graines. Rajouter les gombos et laisser cuire trés lentement.
Lorsque le jus est bien géltineux d'aspect que tout est à la surface, éteigner et garder au chaud.
Ce plat apprécié par les fins gourmets n'est pas trés prisé par les jeunes, compte tenu de l'aspect un peu gluant des gombos, il est léger et se mange avec du pain.