COMMENT ACCOMMODER UN RESTE DE PÂTES

C’est dimanche soir, on a bien mangé le midi et on ne sait que faire pour le soir.
Il vous reste des spaghettis cuits.
Il vous faut par exemple

• des olives vertes
• des champignons de paris
• des cornichons
• des câpres
• des piments rouges (si l’on aime ce qui est fort piquant)
• des miettes de thon
• de l’huile d’olives
• de l’ail en poudre
• du sel
• une cuillerée de basilic en poudre
Découper les champignons en lamelles, les olives et les cornichons aussi . De même découper en tous petits morceaux, les piments rouges.
Dans une poêle , verser un filet d’huile d’olive, les champignons, l’ail en poudre, le sel et laisser revenir. Rajouter les pâtes, les piments, les olives, les cornichons et le basilic, saler et faire sauter en remuant avec deux cuillères en bois en retournant les pâtes afin que tout se mélange. Faire bien revenir, arrêter le feu, répartir le thon sec en miettes sur la surface et un filet d’huile d’olive crue.
Déguster.

Astuces et idées : on peut mettre des blancs de poulet et les faire revenir aussi à la place du thon, éventuellement un reste de saumon fumé. Utiliser un reste de lentilles à la place des champignons,. Du citron confit pour ceux qui aiment, râper des œufs durs sur la surface ….

spaghettis sautées ail basilic huile d'olive

Ingrédients
Une livre de pâtes
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
Une poignée d'olives vertes sans noyau
une poignée de câpres
deux cuillerées d'ail moulu
une cuillère de basilic en poudre

Préparation

Dans le wok, verser une cuillère d'huile d'olive, et les pâtes (cuites auparavant dans de l'eau bouillante salée et égouttées), rajouter du sel, du poivre,l'ail en poudre, le basilic , remuer, mélanger plusieurs fois; et laisser cuire, faire sauter les pâtes.
une fois bien revenus , arrêter la cuisson, dresser sur un plat, rajouter à la surface les olives découpées, les câpres, verser un filet d'huile d'olive crue sur le dessus, et décorer comme on veut, piments rouges, verts, etc..

Déguster chaud, ce plat succulent.

Lasagnes saumons - patates

Lasagnes saumons - patates

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre
• Une livre de saumon frais
• 8à 10 tranches de saumon fumé
• 25 cl de crème fraîche liquide et/ou deux œufs frais
• Un demi bouquet d'aneth
• Une cuillerée à café de poudre de roses
• De l’huile
• Du sel, du poivre

Préparation

Prendre les pommes de terre les laver, ôter la peau. Les laver, les découper en rondelles.

Dans une casserole mettre une bonne quantité d’eau , verser les pommes de terre découpées et faire bouillir.

Découpez le saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières. Ciselez le bouquet d’aneth .

Pendant ce temps, préparer votre four, mettez le thermostat sur 6.

Huilez le moule destiné à la préparation.

Dans le fond du moule mettre une couche de tranches de pommes de terre, recouvrir de lanières de saumon et morceaux de saumon frais. Saupoudrez de sel, poivre ,poudre de roses, un peu d’aneth ciselé.

A nouveau refaire la même opération pour une deuxième couche, ensuite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Versez la crème liquide et/ou les deux œufs frais battus, sur la surface du moule.

Mettre au four. Laisser cuire environ 15 à 25 minutes.

Servir ce plat chaud à la sortie du four.

Comme variante à ce plat, On peut garnir aussi la préparation en rajoutant des olives dénoyautées et découpées sur la surface, arroser avec un vin blanc léger.

FOIES DE VOLAILLE VARIANTES

INGREDIENTS
une dizaine de foies de volaille (4personnes)
Un oignon
une gousse d'ail
quelques olives vertes dénoyautées
deux petits citrons confits
une poignée de câpres
quelques feuilles de persil
4 petits piments rouges (bakloutis) macérés
huile d'olives
une pincée de poivre
une pincée de curcuma

Laver et dénerver les foies. Dans une sauteuse mettre l'huile d'olives, l'oignon nettoyé, lavé, coupé en lamelles, l'ail nettoyé et coupé en lamelles. poser dessus les foies et laisser revenir à feu doux en remuant de temps à autre. Saupoudrer de poivre, curcuma, rajouter le persil lavé et ciselé finement. Bien remuer, ensuite mouiller avec un bon verre d'eau, verser les olives découpées, les piments le citron confit en petits morceaux, les câpres, laisser cuire doucement.
Quand la sauce est réduite éteindre et mettre de côté.

Servir chaud accompagné d'un riz rond parfumé au coriandre .

conserve d'olives et recette à base d'olives

Olives vertes ! Contrairement aux noires, cueillies bien mûres, les olives vertes sont récoltées avant maturité. Tandis que les noires sont conservées dans de l’huile, les vertes baignent, elles, dans le saumure. Résultat : une olive verte contient 3 fois moins de graisses qu’une noire (0,6 g contre 1,5 g), et affiche 6 calories (soit 118 kcal/100 g) contre 15 calories pour une noire (soit 294 kcal/100 g).

Olives vertes en saumure

Faire tremper les olives vertes fraîches dans de l'eau froide pendant 12 jours en renouvelant l'eau chaque jour ( le plus simple est de laisser le récipient dans un évier sous le robinet et de faire couler l'eau chaque jour ). Le 13 ème jour faire bouillir de l'eau ( 2 litres/kg d'olives ) salée (100g/litre) avec une branche de thym, une feuille de laurier, une moitié de bulbe de fenouil coupée en 4. Retirez du feu, plongez les olives dans cette eau chaude et laissez macérer 10 jours. Retirez alors les olives de la saumure avec une écumoire, remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm des bords.
Refaites une saumure avec les mêmes ingrédients, mêmes proportions. Laissez la refroidir, couvrez en les olives dans les bocaux. Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois minimum avant de consommer.

et quand elles sont bonnes à manger ,on les rajoute à un plat:

VEAU SAUTE AUX OLIVES

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en rondelles
• 200 g de champignons de paris en conserve
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille (marak of)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Saupoudrez les morceaux de viande de farine, enlevez l'excédent en les tapotant et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Une fois les morceaux bien dorés, réservez-les dans une assiette.

Rajoutez dans la poêle l'oignon émincé et la carotte découpée en rondelles. Faites-les suer et rajoutez les morceaux de veau avec leur jus. Poivrez(ne pas mettre de sel, les olives sont déjà salées). Mouillez à hauteur avec de l'eau et rajoutez la poudre de bouillon, la tomate et les champignons rincés et lavés. Laissez mijoter 30 minutes et rajoutez les olives rincées. Laissez cuire 1 heure à feu doux et servez

On peut servir ce plat avec du riz, du bourghoul ou des pommes de terre à l’eau

SLATET BLANQUITE, avant pessah

Une petite entrée, à prendre pour l'apéritif.
Ingrédients:
Une baguette de pain rassis (de la veille)
Deux oeufs
Des olives noires et vertes
Des câpres
100 gr de thon en miettes
de l'huile d'olive
Un citron
Du persil
De la menthe séchée
De l'harissa maison
Préparation:
Mettre dans un bol, l' harissa que l'on aura diluée, on rajoute le citron pressé, ou du vinaigre. Mélanger, saler. Prendre les œufs cuits, durs, les couper en tranches fines. Découper la baguette en rondelles d'environ 2cm de large. Dans un grand plat, disposer les rondelles de pain, prendre une une les tremper dans le jus (harissa citron), sur les deux faces. les redisposer sur le plat, émiettez le thon, les olives dénoyautées, rajoutez les câpres, le persil haché, la menthe séchée, décorez avec l'œuf.
On peut remplacer le thon par de l'anchois ou du saumon fumé, saupoudrer de fromage râpé, mettre des morceaux de piments rouges.

PATES A LA SAUCE , THON ET OLIVES

Ingrédients:
de l'huile d'olive
un kilo de spaghettis (troués , à l'italienne, ils sont excellent)
une boite de concentré de tomates
Quelques gousses d'ail
Trois belles tomates fraiches
une cuillère d'harissa maison
une pincée de sel
une pincée de poivre
une cuillerée de paprika
une feuille de laurier
une poignée d'olives vertes dénoyautées
une boite de thon entier
Prendre un faitout mettre quelques cuillerées d'huile d'olive, l'ail que l'on aura pelé et écrasé, les tomates coupées en dés, le sel le poivre. Faire revenir à feu doux, ensuite mouiller légèrement, rajouter l'harissa, laisser cuire un peu, diluer le concentré de tomates dans de l'eau, le rajouter dans la sauce, joindre la feuille de laurier. Laisser cuire. Quand la sauce fait des cloques, qu'elle est presque compacte, éteindre , mettre de côté.
Par ailleurs Prendre une marmite, mettre de l'eau , du sel et une cuillerée d'huile. Laisser sur le feu. Quand l'eau bout casser les spaghettis et les mettre dans la marmite.laisser cuire en ayant remué le tout à la cuillère de bois environ 10 minutes afin qu'elles cuisent "al dente".
Une fois cuites, les égoutter.
prendre la marmite qui a servi à faire cuire les pâtes, mettre les pâtes cuites égouttées, verser dessus la sauce, poser sur le feu en remuant afin qu'elles s'imprènent de la sauce .
Poser le tout dans un plat, saupoudrer dessus le thon en vrac, et rajouter en décoration les olives vertes.
astuces et conseils/ On pourrait: pour atténuer l'acidité de la tomate mettre dans la sauce un carreau de sucre. remplacer les tomates fraiches par une boite de tomates pelées ou en dés, selon les goûts parfumer la sauce de thym, romarin, basilic, que l'on rajoute à la sauce.
Raper un oeuf dur entier au dessus du thon.