mardi 7 février 2012

La fête de Seoudat Ytro Par Kisse Rahamim, Victor Hayoun et Claude Nataf



SEOUDAT ITRO
par Kisse Rahamim

Une fois par an, les juifs d'origine tunisienne célèbrent, le jeudi soir précédant la lecture de la parachat ltro, la Séoudat ltro, le festin de Itro. Il existe une allusion à cette cérémonie familliale dans la paracha quand Aaron et les anciens d'Israel viennent partager le repas de Itro (Exode 18.12).

Origines :

La tradition de cette fête est ancienne et profondément ancrée dans la communauté juive de Tunisie. Une des légendes raconte qu'une épidémie de diphtérie sévissait au 19ème siècle et causait de nombreuses victimes surtout chez les petits garçons. Cette maladie cessa brusquement ses ravages la semaine de la paracha Itro. Depuis, afin de commémorer ce miracle, on institua un grand festin le jeudi soir précédant la lecture de la parachat Itro. Certains pensent que ce repas a été institué en l'honneur des jeunes garçons qui ont pour la première fois l'occasion de lire les dix commandements.

Déroulement:

Le jeudi, dans la téfila de Chahrit et de Minha, on ne récite pas Tahanoun. Ce repas est un festin en miniature qui est servi dans des ustensiles de taille réduite que chaque famille possède et n'utilise qu'à cette occasion.Dans tous les repas familliaux tunisiens (le michté de Pourim, le repas de fin de jeune de Kippour...), on prépare un macoud (omellette frite d'oeufs et de poulet) et une poule farcie. A Séoudat Itro le poulet est lui aussi miniature et on cuisine donc des pigeons,un par garçon de la famille. Le soir, on dresse une table décorée et illuminée de petites bougies.
On commence par une étude de la Tora et du Zohar puis Bar Yokhay. Ensuite, on sert les mets dans des couverts miniature en verre ou en argile. Au dessert, on sert des douceurs et des petits gâteaux (yoyo, makroudes, manicotti, fruits et légumes en pâte d'amandes...). Les rabbins de Tunis ont tenté de lutter contre cet achat massif de pigeons qui était source d'une inflatoin temporaire, conseillant d'utiliser des coquelets.

TOU BICHVAT, FETE DES ARBRES



LE 15 CHEVAT

NOUVEL AN DES ARBRES

Le 15 Chevat est le Nouvel An des arbres, en rapport à la dîme qu'il faut prélever sur leurs fruits.

Le nouvel an des arbres (TOU BICHVAT), est un jour ordinaire : il n'y a ni inter­diction du travail, ni mention spéciale dans la prière. Néanmoins, afin de souligner le caractère particulier de ce jour, on ne dit pas Ta'hanoun le 15 Chevat ni à Min’ha le jour qui précède, et l'on ne fait pas d’oraison funèbre (hesped). De même pour l'interdiction des fruits des trois premières années (Orla), la date limite est le 15 Chevat : seuls les fruits qui ont « maturé » (stade après la floraison) après le 15 Chevat, la qua­trième année après la plantation de l'arbre, sont permis à la consom­mation. . Le choix de cette date s'explique par le fait qu'à la mi־Chevat, la majeure partie des pluies de l'année est tombée, et une sève renouvelée monte dans les arbres : la terre renouvelle en quelque sorte sa fertilité !Et pour rappeler la signification de ce jour, on a l'habitude de consommer un choix de fruits. La terre renouvelle ses forces en cette époque de l'hiver finissant, pour donner à partir du printemps qui s'annonce, des fruits délicieux

Aussi le 15 Chevat est la « fête des arbres » Et en consommant les fruits des arbres (figues, dattes, raisins, olives, grenades), nous faisons une bénédiction spéciale afin d'exalter les qualités de la Terre pro­mise aux ancêtres! La Torah précisément nous enseigne insistant sur les qualités exceptionnelles, que nous devons bénir D.ieu pour tout ce qu'il nous a donné.

La tradition veut que l'on mange 13 fruits différents. Les fruits nouveaux, des sucreries... Bonne fête à tous!

Comment accomoder un reste de frites


Il vous reste des frites, vous ne savez qu'en faire, froides elles ne sont pas bonnes, vous avez des oeufs, ok.
Prendre 4 oeufs, de la poudre de coriandre verte, un oignon, une gousse d'ail, du sel, du poivre, de l'huile.
Mettre dans une jatte, mettre les frites, la poudre de coriandre, un oignon pelé et râper, l'ail écrasé, le sel le poivre et casser dessus les oeufs, mélanger le tout.
Dans une poêle ,un filet d'huile chauffée et verser deux louches de la préparation, remuer comme pour des oeufs brouillés ensuite faire cuire les deux faces .
Vous avez quatre petites omelettes, que vous pouvez accompagner de légumes ou salades(brocolis, endives, , chicorée..)

SOUPE A L OIGNON A MA FACON


Ingrédients
Trois oignons
5 carreaux de sucre
Une cuillerée à soupe de farine
deux bonnes cuillères de marak of poudre de poulet ("maggy")
Sel, poivre
huile (olive ou tournesol)
un demi verre de vinaigre , xérès

Préparation:

- Peler et émincer les oignons, grossièrement

- Mettre dans la poêle l'huile ,laisser chauffer, mettre les oignons et à feu moyen ,sans cesser de remuer, les faire revenir environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils brunissent, , saler ensuite
- prendre les carreaux de sucre les mouiller, poser les sur les oignons et remuer le tout environ cinq minutes, la préparation se caramélise, saupoudrer le tout de farine, mouiller avec le vinaigre et remuer le tout,
laisser cuire trois autres minutes.
-Mettre dans un bol les cuillerées de marak of, verser dessus l'eau et faire bouillir au micro ondes ou dans une casserole.
-Verser le bouillon obtenu sur la préparation d'oignons caramélisés et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux.
-Verser la préparation dans une soupière, poivrer et servir chaud.

Cette soupe peut être servie avec des croutons de pain chauds ou saupoudrée de chapelure.