Malsouka au poulet

Ingrédients
• 12 feuilles de brick (malsouka)
• Une poitrine de poulet
• 400 g d'oignons
• Quelques brins de coriandre
• Quelques brins de persil plat
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• De l'huile d'olive
• sel, poivre
• 2cuillerée de miel
• Une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger
• Deux jaunes d’oeufs
Préparation

Hachez la chair du poulet avec deux couteaux.
Nettoyer les oignons, les laver, émincez les très finement
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et la coriandre.
Dans un faitout mettre l’huile, ajoutez le poulet haché, l’oignon et faites revenir, une fois la préparation dorée, rajoutez le persil, la coriandre, saupoudrer de cannelle, saler ,poivrer.
Arrosez de miel et d’eau de fleurs d’oranger et rajoutez de l’eau. Réduire le feu, laisser cuire lentement en remuant de temps à autre, surveiller la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire. Mélangez le tout.
Préchauffez votre four à 150°.
Prendre six feuilles de brick, les badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf, les poser sur le plat du four au préalablement garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Sur la surface des feuilles poser la préparation cuite et qui aura résorbé l’eau, l’étaler, retourner les bords des feuilles de bricks. Prendre ensuite les autres feuilles de bricks après les avoir badigeonné, les poser sur la préparation et rentrer les bords en dessous des premières feuilles pour constituer une sorte de pain.
Mettre au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Quand la surface de la malsouka est dorée, vous sortez du four le moule et disposer la préparation dans plat de service. On peut saupoudrer de cannelle. Servir chaud comme entrée ou comme plat de résistance accompagné de salade d’endives aux noix ou scarole etc…

foie de veau au cumin

Ingrédients :
Trois tranches de foie de veau
une gousse d'ail
Un bonne cuillerée d'harissa
Un cuillère de cumin moulu
De l'huile d'olives
Une pincée de sel
Une pincée de curcuma
une pincée de paprika felfel zina
une cuillerée de persil moulu
une pincée de poivre
Un demi verre de vinaigre

Préparation
Prenez les tranches de foie, les laver les saler, les passer au gril des deux faces.
Dans le wok verser l'huile, mettre l'ail que vous avez préalablement nettoyé, coupé en tous petits morceaux. Mettre en marche, dés que l'huile commence à frissonner, poser les tranches de foie grillées, saupoudrer de sel, poivre, curcuma, paprika et une demi verre d'eau, laiser frémir lentement. Retourner ensuite les tranches de foie. Dans un verre mettre l'harissa et y ajouter de l'eau, délayer verser sur les tranches de foie. Saupoudrer de cumin, rajouter un demi verre d'eau et laisser cuire cinq minutes. Verser sur la préparation le demi verre de vinaigre que vous aurez tiédi au micro ondes. poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Servir dans un plat en ayant saupoudré sur la surface des tranches de foie le persil moulu.

Accompagnement:

Par ailleurs faites cuire une livre de haricots verts extra fins , vous avez bien sur oté les bouts et les avez lavés à grande eau, dans une casserole d'eau dans laquelle on a mis une pincée de sel et une cuillère d'huile d'olives.

Présenter dans un plat de service ovale les tranches de foie, entourés d'une couronne de haricots verts.

Poulet au bouillon et Nouill

Prendre deux poitrines de poulet et quelques cuisses
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 2 branches de persil
- 1 cuillère de marak of
- Quelques branches de Coriandre
- Deux tomates fraiches
- Sel, poivre, curcuma.

Prendre les légumes, les nettoyer, couper l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, couper le céleri, le persil et la coriandre.
Mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive et de sel, le temps que les oignons soient bien dorés.
Nettoyer les tomates, les peler et les concasser, les poser sur les oignons rajouter le curcuma, le poivre et le marak of délayé dans de l’eau chaude. Bien mélanger et mettre dessus le céleri, le persil, la coriandre et les morceaux de poulet. Laisser mijoter un petit moment. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes.
On peut ensuite rajouter les nouilles ou tagliatelles ou du vermicelle, soit dans le bouillon uniquement(que l’on aura retiré de la cocotte), soit avec les légumes et le poulet.
Servir chaud dans une soupière.

OMELETTE AUX POMMES FRITES

Ingrédients:
3 belles pommes de terre
un demi botte de persil
deux oignons
du sel
du poivre
de l'huile
8 oeufs

Prendre les pommes de terre, les gratter, les laver, les découper dans le sens de la longueur en forme de frites.
Par ailleurs, nettoyer les oignons, les laver, les râper, les saler et mettre de côté. De la même façon, prendre le persil, le laver, le ciseler en petits morceaux, saler et mettre de côté.
Dans la poêle faire chauffer l'huile et ensuite frire les pommes de terres découpées. Poser les ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier poser les frites égouttées.
Laver l'oignon et le persil, bien essorer.
Rajouter l'oignon, le persil, sur les frites, poivrer, casser un à un les oeufs en remuant entre chacun, afin que le tout s'en imprègne. Prendre une autre poêle, verser de l'huile , chauffer, partager la quantité obtenue dans le saladier en nombre d'omelettes voulues, et faire glisser dans la poêle. Dés que l'omelette est dorée la retourner de l'autre côté ainsi de suite.
C'est une omelette consistante, bonne, parfumée et qui suffit pour un repas accompagnée d'une salade verte ou de carottes râpées.

BARBECUE ET SARDINES GRILLEES

C'est la saison chaude, on préfère manger au grand air, crudités, salades et grillades.
Pour les sardines grillées, repas du pauvre dans le temps, on les savoure au barbecue, bien assaisonnées.
Ingrédients:
Un Kilo de sardines fraichement pêchées
de l'huile d'olive
Quelques brins de persil découpé
un oignon
deux gousses d'ail
trois cuillerées de cumin moulu
deux cuillères d'harissa selon les goûts
du sel
un citron
Préparation:
étêter les sardines, les vider, les débarrasser de leur arête centrale, les nettoyer, les laver soigneusement et les sécher en les essuyant.
Assaisonner les sardines en frottant les gousses d'ail et en en éparpillant à l'intérieur, saupoudrer de sel , de cumin, verser un peu d'harissa. Arroser d'un filet d'huile et de citron.
Laisser macérer une bonne heure, on peut saupoudrer du thym pour parfumer la cuisson.
Poser sur un grill déjà chauffé au barbecue, les sardines, les faire griller, retourner dès que la première face est cuite.
Faire griller la seconde face, Poser dans un grand plat les sardines côte à côte.
Saupoudrer de persil haché, arroser d'un filet de citron, décorer l'assiette à l'aide de quartiers de citron et d'oignon en dés.

LA OSBANA :UNE DES COMPOSANTES PRINCIPALES DE LA RITUELLE MKHALTA"OU MSOKI° DE PESSAH

OSBANA POUR PESSAH

Nos habitudes en Tunisie et principalement à Nabeul sont conditionnées par nos traditions, qui veulent que pour chaque fête nous préparions une spécialité culinaire.
Pour PESSAH, nous régalons notre famille en confectionnant les Osbane, dans des poches de tripes ou des boyaux. Ces fameux coussins de"panses de brebis"!
Avec la polémique de la vache folle , en France, on a supprimé pratiquement les tripes et les boyaux, en les remplaçant par de la viande et des boyaux en plastique alimentaire (qui pue). Si l'on est en Tunisie ou ailleurs, prendre environ 2mètres de boyaux que l'on retourne, racle et nettoie jsuqu'à ce que l'eau que l'on met à l'intérieur, soit pure .
Pour ma part ,je me débrouille et trouve des tripes cacher chez un boucher dans à la porte de la villette!! et pour remplacer les boyaux, je confectionne comme un boudin , dans une gaze propre que j'ôte ensuite.
Nous avons tous les ingrédients allons y:
2kgs de tripes, nettoyées, cachérisées, blanches, on peut pour ôter toute odeur et les faire blanchir, les faire frémir dans l'eau chaude où l'on aura mis du citron.
500 gr environ de viande de mouton (certains préfèrent le boeuf, mais pâques sans l'odeur de l'agneau c'est pâques "chouri ou souri".)
Du mou (le poumon que l'on met à bouillir)
250 gr de foie (quelques tranches que l'on sale et que l'on fait griller)
750 gr d'épinards
500gr d'oignons frais avec les queues vertes
Quelques gousses d'ail
3 bouquets de persil
2 bouquets de coriandre(kosbore)
1 bouquet d'aneth
un demi bouquet de menthe "nâana"
150 gr de riz rond , environ
deux grosses cuillerées d'harissa maison
du sel, du poivre, du curcuma,
De l'huile d'olive.
Prévoir un entonnoir spécial pour farcir

Après avoir nettoyer les boyaux, les tripes, faire durcir ces dernières dans de l'eau bouillante, ainsi que le mou.
Griller les tranches de foie.
Toutes les herbes seront lavées, séchées de leur eau, et hachées finement après les avoir équeutées.
les épinards seront lavées très sérieusement dans plusieurs eaux, car ils contiennent de la terre, faire sécher, hacher finement dans leurs queues.
Eplucher l'oignon et l'ail, les laver, passer à la râpe pour l'oignon, découper menu pour l'ail.
Dans une grande bassine , mettre les légumes et herbes hachés.
Par ailleurs découper en tout petits morceaux, les tripes (feuillets , caillette etc..), le mou, la viande, le foie, rajouter le tout sur les légumes, le riz lavé, l'harissa,assaisonner avec les épices, rajouter de l'huile afin de bien malaxer le tout.

Selon le nombre de poches osbana que l'on veut faire ,on aura d'abord découper des rectangle que l'on pliera en carré pour en faire des coussinets, cousus sur deux côtés et demi, l'espace laissé servira à le farcir. On les coud en général avec une aiguille et du fil rouge(porte bonheur).
Après avoir bien mélangé la farce, prendre un à un les coussinets cousus , mettre dans l'espace réservé l'entonnoir, farcir, coudre l'orifice, mettre de côté. Prendre les boyaux, découper des longueurs de 20cm environ, à l'aide de l'entonnoir les farcir, laisser une petite queue non farcie de chaque côté, piquer la surface à l'aide d'une aiguille afin qu'à la cuisson le risque d'éclater soit réduit.
Faire cuire ensuite les différentes osbanes dans un faitout rempli d'eau salée.
On peut utiliser ensuite cette eau pour arroser la "mkhalta"., ou faire cuire un riz.
Le foie est grillé pour des raisons de cachrout, mais aussi pour mieux tenir.
L'huile crue que l'on met dans la préparation sert à mieux farcir, mieux faire glisser les ingrédients.
Les épinards ne lâcheront pas leur eau, si on les met en dernier dans la farce.
Ne pas trop tasser le boyau car il éclate quand le riz cuit et gonfle.
Cette préparation aux tripes appelée osbana peut accompagner différents plats dans l'année, notamment le bouillon du couscous du chabbat, la bkaïla, la loubia etc..
On peut congeler la osbana, crue ou cuite dans son jus.

La délicieuse odeur qui envahit nos narines est ancrée dans nos mémoires et nous bercent d'histoires . Laissons nous emportés par ce merveilleux parfum de nostalgie et rêvons à un monde meilleur, plus solidaire, plus pacifique ....