LE MOIS DE DECEMBRE

AID MABROUK BONNE FETE DE HANOUCCA JOYEUX NOEL
Donnons nous tous la main et faisons la ronde pour un monde meilleur

LE MOIS DE DÉCEMBRE EST LE MOIS DE LA SOLIDARITÉ ET LE MOIS DE TOUTES LES FÊTES
Mois de la solidarité:
pour les juifs: mois de la TSEDAKA
pour les musulmans mois d'EL ZEKET
Pour les Chrétiens mois de la CHARITÉ

Pour les tunisiens:le Fonds National de Solidarité 26 - 26

QUE TOUS VOS JOURS SOIENT DES JOURS DE JOIES ET QUE LES LUMIÈRES ÉCLAIRENT VOS PAS

INCH ALLAH KOL EYEMKOM A3IYED

HAG SAMEAH LE KOULAM - SIMHA

JOYEUSES FÊTES A TOUS

KHOBZE DROO - GATEAU DE SORGHO

C'est bientôt l'hiver. En Tunisie nous avions l'habitude de manger chaud pour se réchauffer.
Le sorgho céréale idéale quand le froid arrive. Alors différentes préparations: en bouillie distribuée dans les gargotes ou à la maison (sohlob), en petites galettes grillées sur le canoun (korreîssates), et sous forme de pâtisseries, ghreïba ou gâteau. Nourrissant, calorique, bon , ce gâteau se mange à petites doses (tranches) et accompagne une thé ,un café, , un jus.

Ingrédients:
500 grammes de farine de Sorgho
100 grammes de farine de blé
225 grammes de sucre
1 verre d'huile d'olive
1 orange
3 oeufs
Une cuillerée à café de graines d'anis
50 grammes de raisins de corinthe
1 paquet de levure
Une cuillerée de miel
Une cuillerée de graines de sésame
Une poignée d'amandes grillées
Une cuilerée à café de bicarbonate des soude.
Râper l'écorce d'orange, presser la pulpe. Mélanger tous
Mettre dans une saladier en bois, les ingrédients, rajouter petit à petit de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Mettre soit dans des petits moules individuels soit dans un moule unique.Huiler les auparavant. Mettre à four chaud Thermostat 5. Garnir la surface de graines de sésame, de graines d'anis, de sucre glace et d'amandes grillées.
Laisser cuire, environ 30 minutes. Retirer du four, démouler, servir quand c'est refroidi.

Dates fêtes et traditions

FETES JUIVES A VENIR Jusqu’en Juillet 2009

HANOUCCA Fête des lumières
25 Kislev 5769
22 Décembre 2008
JEUNE DU 10 TEVET
10tefvet 5769
6 Janvier 2009
JEUNE D’ESTHER
13 Adar 5769
9 Mars 2009
POURIM
14 Adar 5769
POURIM DE SUZE
15 Adar 5769
11 Mars 2009
PESSAH Pâque juive
15 au 22 Nissan 5769
9 au 16 Avril 2009
REBBI MEHIR Baâl haness
Iyar 5769
Mai 2009
LAG BAOMER
Pèlerinage de la Ghriba de Djerba
18 Iyar 5769
12 Mai 2009
CHAVOUOT
(pèlerinage de Rebbi Yacoub Slama Nabeul)
6 et 7 Sivan 5769
29 et 30 Mai 2009
JEUNE DU 17 TAMOUZ
17Tamouz 5769
9 Juillet 2009
TICHA BE AV
Jeune du 9 Av
9 Av 5769
30 Juillet 2009

ELLE AVAIT LA VOIX DE SON TERROIR ET TOUTE UNE HISTOIRE

SALIHA, UNE VOIX disparue il y a cinquante ans.

.La plus belle voix féminine bédouine qu’a connue la Tunisie et qui s’est éteinte il y a cinquante ans, le 26 Novembre 1958. c’était Saliha. Saliha qui exprimait d'une manière sublime la voix du terroir où elle était née .Cette voix puissante, pleine de mélancolie a marqué le public mélomane tunisien. En effet, Saliha fait partie intégrante de l’histoire de la chanson tunisienne et illustre l’expression d’une volonté nationale avide d’une renaissance et d’une authenticité .

Saliha illustre cet élan culturel et identitaire . Son timbre de voix unique en son genre, séduit autant les ruraux que les citadins.

Salouha Bent Brahim Ben Abdelhafidh était née à Neber en 1914. Son père issu d’une famille algérienne originaire de Souk Ahras. Sa mère Mbarka Bent Amara Rezgui est tunisienne. Elle avait une sœur aînée, Aljia.
Du kef, elle s’était installée à Mateur ,ensuite à Tunis à la maison de M’hamed Bey(à Kherrédine), frère de Moncef Bacha Bey. Au divorce de ses parents elle resta avec sa mère, alors que sa sœur Aljia rejoignit son père.
La mère de Saliha travaillait au palais de M’hamed Bey et Saliha y trouva le terrain idéal pour apprendre le chant, dont essentiellement la chanson d’Oum Kalthoum Ifrah ya albi (sois heureux, mon cœur !) .Elle rejoignit ensuite Badria une chanteuse connue à ces moments là , rue du Pacha, elle chantait en faisant les tâches ménagères et se fit remarquer par la chanson de Hassiba Rochdy « Billahi ya Ahmed ya khouya ». Hassouna Ben Ammar, un avocat féru des arts, qui était de passage devant la maison de Badria fut sidéré par cette interprétation et ne réussit pas à mettre la main sur celle qui l’interprétait..
A l’inauguration de la Radio tunisienne en 1938, Saliha qui avait 24 ans, chanta à l’occasion au théâtre municipal devant un public ravi et qui découvrait cette voix d’or.
Le directeur de la Rachidia, Mustapha Sfar, assistait à ce concert.
Saliha se produisit alors au sein de la Rachidia. Elle fut engagée et le Cheikh des artistes Khémaïes Tarnane la prit sous son aile, ainsi que Mohamed Triki.

Sa première chanson a été « La inti bil wasl thanini », écrite par le poète de la jeunesse Mahmoud Bourguiba et composée par Mohamed Triki, puis elle interpréta « Loukan taaraf baadek illi jrali » (Si tu savais ce qui m’arriva après toi) écrite par Mahmoud Bourguiba et composée par Khémaïes Tarnane. Elle interpréta les paroles de Mohamed Marzouki et la musique de Mohamed Triki « Ouyoun soud makhoulin »(Des yeux noirs).Elle chanta aussi « Khali badalni, Mridh féni, Freg ghzali, Ya khali salem. » C’est à la Rachidia que Saliha doit sa célébrité, c’est là qu’elle s’est effectivement formée et appris la beauté et la rigueur de la musique tunisienne

Le patrimoine musical tunisien possède un trésor : le répertoire de Saliha, la Diva de la chanson tunisienne .

JOYEUX ANNIVERSAIRE ENRICO MACIAS

Des pays de nos racines, baignés de soleil

Nous avons gardé les valeurs

De notre éducation, nos traditions

et toutes nos douceurs,

Pour ce jour béni de ta naissance

Du fond de mon coeur, je te lance:

Notre amitié est sacrée, un jour je te l’ai donnée

Depuis on ne s’est plus quittés

Fidèles, loyaux, en toute confiance

Sans désir de reconnaissance

Nous avons partagé des moments intenses

Joies, douleurs, rires et confidences

Notre vie vertigineuse file à vive allure

Et Révèle en nous la gageure

Des sentiments de notre cœur

A l'écoute des moments de bonheur,

De nos émotions

Afin que coulent les heures,

Superbement

Merci de faire partie de ma vie !

Joyeux anniversaire Mon Ami, mon frère

Méa Esrim

Avec l’assurance de mon Indéfectible Amitié

RAYMOND HADDAD
LA BOULE ROUGE

Pour l'anniversaire d'Enrico ,profitons de l'occasion afin de le remercier d'avoir ensoleillé nos journées par sa musique, ses chansons pendant les premières années de notre arrivée en France et jusqu'à ce jour.

UN BRIN D'HUMOUR

Des recommandations, toujours des recommandations, pour bien se porter il faudrait:

Il faut manger 5 fruits et 5 légumes par jour

Je suis allé voir mon banquier, il m'a dit :

" Vos comptes, c'est la fin des HARICOTS

L'OSEILLE n'a plus la côte.

Vos placements ont fait CHOU BLANC

Dans quelques jours, vous n'aurez plus un RADIS

il ne vous reste plus qu'a prendre un AVOCAT

Je lui ai répondu:

Si je comprends bien,

je n'ai plus de POIRE pour la soif,

Plus de CERISE sur le gâteau.

Mes économies sont mi- FIGUE mi-RAISIN

En plus, je ne peux pas ramener ma FRAISE

Toutes ces années de labeur, pour des PRUNES !!! "

Et qui c'est le CORNICHON dans l'histoire ???

C'est ma POMME .

SLATET FJIL, SALADE DE RADIS

Ingrédients:
Une botte de radis
Une demi botte de persil arabe frais
Quelques feuilles de coriandre frais (kosbor)
Une branche de céleri
Quelques olives noires et vertes
Un citron
Un oeuf (dur)
Du sel, du poivre
De l'huile d'olive

Enlever les fanes des radis,laver et gratter légèrement les radis.
Oter le bout de chaque côté des radis.
Bien les laver.
Les découper en rondelles fines.

Dans un saladier, couper finement le coriandre, ciseler le persil, le cèleri, rajouter les radis. Assaisonner du jus du citron pressé, de sel,de poivre.
Arroser d'huile d'olive.
Décorer avec les olives décortiquées, l'oeuf coupé en quartier.
Laisser macérer.
Déguster froid pour accompagner un plat de riz ou un ragoût.

A TOUS LES TUNISIENS BONNES FETES

AID EL IDHA MOUBARAK
KOL SENE WE ENTOM TAIBINE





jOYEUSE FETE DES LUMIERES

HANOUCCA Hanoukkah, Hanukah, Hannoucka, Hanukkah) en tunisien “hnèkkè”

Du 21 décembre au 28 Décembre 2008

25 Kislev - 2 Tévet 5769 -Hanoucca fête des lumières, fête de la dédicace

Le fait que ‘Hanoucca soit le 25 du mois de Kislev n’est pas une nouvelle.
Mais le fait que “or” (lumière en hébreu) se trouve être le vingt-cinquième mot de la Torah, l’est peut-être.
La lumière primordiale de la Création, ce que Dieu, en premier lieu, appela à l’existence durant le jour où l’univers a commencé, est celle qui est concentrée dans ce chiffre 25. Et elle est évidemment cachée.
Les mystiques affirment que c’est la raison pour laquelle la déclaration de foi la plus importante de notre peuple, le “Chema Israël”, est inexorablement composé de 25 lettres. Parce que quand nous prononçons le Chema, un peu de cette lumière se déploie. Hanoucca Commémoration de la victoire miraculeuse des Hasmonéens sur les Syro-Grecs dirigés par Antiochus Epiphane et de la réinauguration du saint Temple de Jérusalem avec le miracle de la fiole d'huile. Connue comme la « Fête des Lumières », le mot Hanoucca signifie :dédicace, inauguration, il fait référence à la cérémonie de sanctification du temple dans l’ancienne Jérusalem, il y a 21 siècles.L’armée juive commandée par Juda Maccabi en 164 avant Jésus Christ sur l’armée des Grecs Séleucides.Cette fête dure huit jours au soir desquels, dans chaque foyer juif, sont allumés les bougies de la Hanoukya,le chandelier ou Ménorah à 7 branches car il y a sept façons de servir Dieu.. Le sixième jour de la fête est considéré dans bon nombre de communautés comme journée d’hommage et d’honneur aux femmes. Jour de commémoration de l’histoire de Judith. Courageuse et téméraire.

Le chandelier est allumé à la tombée de la nuit par tous les membres de la famille réunie, il est face à une fenêtre afin que les lumières soient vues de l’extérieur..

Le symbole de la fiole d’huile représente la lutte à mener pour conserver les lois et traditions et pour maintenir les valeurs juives.

Le premier soir de hanoucca le chef de famille allume la première mèche de coton ou la bougie en commençant par la droite du candélabre,à l’aide du « chamach », bougie supplémentaire ou neuvième bougie disposée différemment des autres.

Tous les autres soirs, on allume une lumière supplémentaire. Le deuxième soir on allume en partant de la gauche (la nouvelle bougie).

La bénédiction chantée pour l’allumage comporte 36 mots comme le nombre total de bougies allumées pendant les huit jours.

On utilise de l’huile d’olive et il reste symbolique du fait que l’huile ne se mélange pas facilement, elle conserve son intégrité à l’image du peuple juif,Elle surnage ,chacun doit apprendre à vivre et survivre pour témoigner,Elle est amère au goût démontrant ainsi le côté fallacieux des plaisirs.

En Tunisie on fêtait le sixièmejour de Hanoucca en l’appelant « Roch Hodech el Bnèt » ou fête des filles. On confectionnait la Farka aux dattes, l’Harissa aux amandes, les Yos yos, les Bricks au miel, les makrouds et les Manicottis. Les jeunes filles font la fête, elles reçoivent des cadeaux. Les jeunes fiancées reçoivent un bijou de leurs prétendants. On échange les pâtisseries de famille en famille. Tout est douceur !

Les enfants aussi ont leur fête, à hanoucca, on leur offre des cadeaux et notamment les toupies(sevivon) avec à chaque face une intiale de « Ness Gadol, Haya,Cham : un grand miracle est arrivé là bas., les enfants jouent aussi aux cartes.

Aujourd’hui ,à l’instar de Noël, hanoucca représente pour les familles juives la fête des enfants et on leur distribue des cadeaux(à priori pour que les enfants juifs ne se sentent lésés à Noël dans les pays à majorité chrétienne, ils ont aussi leur papa hanoucca !).

LES SOUFGANIOTS OU BEIGNETS DE HANOUKA

Pour la fête des lumières des beignets sucrés

A la tunisienne : Pour une cinquantaine de beignets

• 750 grs de farine tamisée
• 1et ½ carré de levure fraîche ou 3 cuillères à soupe de levure instantanée
• 200 Gr de sucre
• 5 oeufs
• 6 cuillères à soupe d'huile
• Une écorce de citron entière’ et grattée
• De l’eau tiède
• ½ verre de sucre glace
• ¼ de cuillère à café de sel
• Un demi verre d’eau de fleurs d’oranger
• huile pour friture
• 1 pot de confiture : groseilles, fraises, framboises, miel

Mélanger un quart de verre d’eau et la levure, afin d’obtenir une pâte. Rajouter dessus une cuillerée de farine et une de sucre. Laisser reposer, couvrir , laisser gonfler. Prendre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, jeter dans le creux, le sucre, le sel, rajouter les œufs entiers, la levure pâte. Mélanger tous les ingrédients (eau, huile ,écorce de citron aussi) pour obtenir une pâte élastique Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2 cm d'épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes. Préparer un bain de friture de 180°. Mettre un petit bout de carotte pour éviter que l’huile ne noircisse. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, avec le couvercle de la poêle. Puis continuer 1minute de chaque côté.. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir .

LE MILLE FEUILLE, MILLE DELICES,MILLE CALORIES?

LE MILLE FEUILLE : Des origines légendaires ?

Pourquoi les juifs tunisiens aiment –ils autant cette pâtisserie ?

Depuis les pâtisseries Garza, Naouri, Bébert, à Tunis à nos jours avec Nani , bellity, nathan etc, le clou des meilleures pâtisseries demeure : Le mille feuilles.

Plein de crème sur quelques épaisseurs de pâte feuilletée, quoi de plus délicieux !

Nombreuses sont les légendes qui courent sur l’origine de ce dessert mythique. On l’attribue parfois, mais à tort aux Médicis. Ils l’auraient, dit-on, importé en France par l’intermédiaire de Marie de Médicis. Or, les recettes florentines ou vénitiennes de l’époque faisant état de pâte feuilletée en attribuent le mérite… aux Français.
D’autres traditions prétendent qu’un cuisinier du nom de Feuillet l’aurait inventé au XVIIe siècle… mais on ne trouve pas trace de ce pâtissier miracle. D’autres encore assurent qu’un apprenti mitron de Louis XIII l’aurait créé par inadvertance. Quand on sait la difficulté de réalisation du gâteau, difficile d’admettre cette dernière histoire…

Une naissance au cœur de l’Orient

Il semble en fait que l’origine du mille-feuille remonte bien plus haut dans le temps, et bien plus loin dans l’espace… En effet, les Byzantins, à l’époque romaine, appréciaient déjà un gâteau fait de multiples couches de pâte craquantes et garnies de miel.

Le long cheminement de la pâte feuilletée

Quelques siècles plus tard, les invasions arabes du IXe siècle apportent en France, dans tout le Sud-Ouest, des recettes ressemblant fort à celle du mille-feuille : par exemple le pastis gascon ou les feuilletés catalans appelés bunyétas, qui se rapprochent beaucoup des pastillas marocaines (avec des couches superposées d’une pâte très fine, proche des feuilles de brick tunisiennes)…et des baklawas, feuilletés aux amandes de tout l’orient…

En attendant de vous communiquer la recette la plus simple !

QUE FAIRE AVEC LES BLANCS D'OEUFS RESTANT

LES BLANCS D’ŒUFS ET LEUR UTILITE

Ne jette pas tes blancs d'oeuf ! Quelques bonnes idées d’utilisation.
Vous pouvez les garder 4 jours au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film plastique.
Leur conservation pourra même atteindre les 6 mois, dans une boîte en plastique hermétique placée au congélateur, en prenant soin de les battre légèrement avec un peu de sel. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, mieux vaut utiliser des œufs pondus depuis plusieurs jours que des œufs extra frais. Pourquoi ? Tout simplement car ils absorbent plus d'air et rendent les blancs en neige plus légers.

1. Un blanc d'oeuf ajouté à des oeufs brouillés les fera prendre plus rapidement.
2. Un blanc d'oeuf battu en neige ferme et incorporé à de la crème fouettée augmentera son volume; vous en décorerez une coupe de fruits ou un dessert.
3. Un blanc d'oeuf battu transformera une compote de fruits en mousse.
4. Des blancs d'oeufs sont indispensables pour rendre un consommé parfaitement clair.
5. Un blanc d'oeuf supplémentaire dans une mousse de fruits, une omelette ou un soufflé de légumes donnera plus de légèreté.
6. Toute pâte à frire additionnée d'un ou deux blancs d'oeufs battus en neige sera légère et économique
7. Enduire de blanc d'oeuf le bord d'une tarte pour lui donner plus de brillant.
8. préparer une quiche ou une tarte à fruits à jus badigeonner le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne détrempera pas la pâte à la cuisson.
9. A l’aide de 3 restes de blancs d'oeufs, préparer une grande meringue
10. Dessaler un bouillon, jeter un blanc d’œuf dans celui-ci, il récupèrera tout le sel supplémentaire
11. Nettoyer des chaussures en vernis avec un blanc d’œuf, elles luiront sans difficulté
12. Lorsqu'on les plonge dans un mélange de blancs d'œuf et de sucre glace, les pétales de fleurs cristallisent. On obtient ainsi de superbes éléments de décoration qui fondent sous la dent.
13. Et que dire du blanc d'œuf auto-nettoyant ? Nettoyez votre bain de friture en plongeant du blanc d'œuf dans l'huile encore chaude. Une fois qu'il remonte à la surface accompagné de toutes les impuretés, retirez-le à l'aide d'une écumoire.
14. Cette recette te permet d'utiliser les blancs d'œuf souvent non utilisés dans les recettes de cuisine (mayo et compagnie) : battre 1 blanc d'œuf en neige et l'appliquer 20 minutes sur un visage nettoyé puis rincer à l'eau tiède - une petite astuce pour combattre les rides sans se ruiner !
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ALIMENTS ET MEDICAMENTS, le saviez vous?attention aux incompatibilités!

Aliments et médicaments : des mélanges à proscrire

C’est désormais bien connu : lorsqu’ils sont associés à certains aliments, de nombreux médicaments peuvent voir leur activité altérée. L’occasion pour l’Agence française de Sécurité sanitaire des Produits de Santé, l’AFSSAPS, d’insister sur l’importance de toujours lire la notice pour éviter les interactions.

• Prendre de l'aspirine ou des anti inflammatoires avec des agrumes comme le citron, le pamplemousse provoque de l' acidité eusophagique.
• La réglisse se trouve dans différents aliments, le thé, les desserts, des bonbons etc... savez vous que le fait d'en manger beaucoup augmente la tension artérielle d'ou des problèmes cardiovasculaires.
  

• Ne pas absorber de caféine en même temps que la prise d'antibiotiques pour infection urinaire, par exemple, car l'absorption de thés, sodas, cafés en même temps donne des effets secondaires , tremblements, stress, insomnie.

• Le jus de pamplemousse est susceptible d’augmenter de façon importante l’absorption par l’organisme de deux classes de médicaments :

• pris en même temps que la simvastatine – un anticholestérol – il peut multiplier par 15 l’absorption de ce médicament et provoquer des atteintes musculaires graves ;

• en cas d’absorption en même temps que des immunosuppresseurs – préconisés pour protéger du rejet de greffe - il peut aussi endommager les reins.

• Eviter de prendre un jus de pamplemousse dans les deux heures précédant la prise de ces médicaments, et d’en limiter la consommation à moins d’un quart de litre par jour. A noter en revanche, que les jus de pomme et d’orange ne provoquent pas d’interactions connues.

• Choux, brocolis, épinards, avocats, persil, laitues, abats : les aliments riches en vitamine K diminuent l’efficacité des anticoagulants oraux. Il est conseillé par conséquent, de ne pas manger plus d’une portion de ces légumes chaque jour. Risque de thrombose et risque vasculaire cérébral.

• l’alcool ne doit jamais être associé aux médicaments qui diminuent la vigilance : anxiolytiques, analgésiques, à base de codéine ou de tramadol, antitussif codéinés, neuroleptiques, certains antidépresseurs et antiallergiques commercialisés depuis longtemps. Gros risque de somnolence, perte de contrôle, réflexes réduits.

Prenons nos précautions évitons de prendre des médicaments sans en lire la posologie.

LIQUEUR D'ORANGE

Une liqueur maison, différente de la boukha .
ingrédients:
3 oranges
75 cl d'eau de vie
1 gousse de vanille
250 grammes de sucre

Mettre le sucre dans une casserole, avec dix centilitres d'eau, porter à ébullition , laisser lègèrement fondre. Arrêter la cuisson laisser refroidir complètement.

Laver et brosser les oranges, les essuyer, les mettre dans un bocal à large ouverture. Fender la gousse de vanille, la vider sur les oranges.
Mélanger l'eau de vie et le sirop de sucre, verser le tout dans le bocal. fermer hermétiquement. Mettre de côté.
Laisser macérer pendant deux mois. exposé au soleil la macération est meilleure.
Deux mois après à l'aide d'un tissu de mousseline, faites passer le liquide dans une bouteille et poser un bouchon hermétique.

Boire avec modération . Cette liqueur parfume les salades de fruits,les glaces et certaines préparations.

BOUILLON DE POULET

Bouillon market djej , chorbète lchène asfour

Il fait froid, maussade, on a envie de rester au chaud, mais quand on rentre après une journée de labeur, un bon bouillon chaud est le bienvenu.

En Tunisie ce consommé était le repas de tous les malades, car on le dit léger et chaud, c’est aussi ce qu’on avale après un jeune (kippour..) ;

On le préparait avec une poule, mais à présent c’est plus rapide avec un poulet.

Prendre le poulet le débarrasser des plumes qui restent en le passant sur une flamme et ne les ôtant. Laver le poulet le découper. En général on ne met que le dos, les ailes et le cou (le reste du poulet se prépare rôti ).

Dans une marmite, mettre un peu d’huile, une pincée de sel, de poivre, une branche de céleri, une feuille de laurier, deux branches de coriandre(cosbor), le poulet, une pincée de curcuma et si possible, une cuillerée de marak of.

Recouvrir d’eau et laisser cuire lentement. Ecumer s’il le faut.

En général, on rajoute des vermicelles (lissene asfour ou cheveux d’ange).

Mangez chaud .

MAKOUD DE BETTES POIVRONS PIMENTE

Ingrédients: 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 1 piment 400 grammes de bettes 500 grammes de tomates 2 oignons 1 gousse d'ail 8 oeufs 1 poignée de feuilles fraiches de basilic 1 pincée de curcuma 1 pincée de sel 1 pincée de poivre De l'huile d'olive Faites cuire les poivrons et le piment sous le gril du four ou sur un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Enfermer les légumes grillées dans un sac plastique. Au bout de dix minutes, tiédies, ils se pèleront facilement. Laver les et découper les poivrons en lanières fines. Mettre le piment de côté. Rincer et faire blondir les feuilles de bettes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter les ensuite et les hacher Prendre les tomates les tremper dans de l'eau bouillante afin de pouvoir les peler rapidement. Les peler, les concasser en petits cubes. Faites de même avec les oignons, peler les, émincer les finement. Dans une poêle mettez de l'huile d'olive à chauffer. Poser dedans les tomates concassées, l'oignon émincé, , l'ail nettoyé et pressé, ainsi que le piment en petites lanières, laisser revenir lentement en mélangeant le tout. Assaisonnez à l'aide du sel et du poivre. Préchauffer le four thermostat 7. Dans une jatte mettre les œufs, les battre en omelette . Rajouter la sauce des tomates, le poivron en lanières, les bettes hachées, le basilic ciselé et mélanger le tout. Dans un moule en fer mettre quelques cuillerées d'huile, , poser sur le feu. Dés que l'huile chauffe, verser dessus l'omelette aux légumes, elle commence à mijoter, éteindre, prendre délicatement le moule et l'enfourner. Laisser cuire au four environ 35 minutes . La surface sortira dorée. Laisser refroidir. Ce "Makoud " , découpé en losange comme les parts de pizza. est une entrée gaie, aux délicates saveurs ensoleillées qui se savoure chaude ou froide.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

RECETTE DES MERGUEZ DE CHEZ NOUS

Une merguez (qui vient de l'arabe mirqāz مرقاز) est une petite saucisse rouge épicée (besbes , harissa et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et/ou de mouton, originaire de l'Algérie.

Préparée à la maison par les juifs de Tunisie, elle est parfumée avec de la menthe séchée, farcie dans des boyaux épais (de bœuf) le plus souvent. Consommée grillée, ou frite avec la chakchouka, la mloukhia pour les juifs de tunis, ou la ojja à Nabeul, elle est souvent confectionnée pour Ticha Bé Av (Nhar Aguine), pour accompagner la sauce des « hlalems » en rondelles épaisses.

La merguez peut aussi se trouver sous forme séchée, notamment chez les musulmans de Tunisie, où elle porte alors le nom de mirqāz mselli. Elle accompagne traditionnellement le couscous préparé à l'occasion du nouvel an de l'Hégire, agrémenté également d'oeufs durs, de fèves et de qaddid (viande séchée).

Très connue en France et de par le monde la merguez agrémente dans les restaurants les couscous et se vend la plupart du temps comme les hot dogs en sandwich.

Nous préparions à la maison les merguez de cette façon :

Ingrédients :

1 kilogramme de viande de mouton et/ou de boeuf, dans la poitrine, collier ou épaule

Des boyaux de mouton ou bœuf (ou les nouvelles en plastique alimentaire bon à la consommation, comme pour les osbanes)
2 cuillères de Besbes (graines de fenouil moulu)

1 cuillèree de Paprika(felfel jeinè)

1 gousse d’ail écrasée ou deux selon la taille

2 cuillères d’harissa

Deux bonnes cuillerées de menthe séchée

Une cuillerée de curcuma(corcom)

Un verre (petit) d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de sel fin et de poivre moulu

Préparation :
Laver , saler la viande rituellement, la découper en dés.

Hacher les morceaux de viande.

Prendre une jatte en bois , mettre la viande hachée.

Rajouter l’huile, le sel, le poivre, l’harissa, bien malaxer le tout.

Retourner le hachis, mettre dessus le paprika, l’ail, la menthe séchée, le curcuma et mélanger à nouveau. Goûter la farce pour voir si les ingrédients suffisent, (poser une cuillerée sur la langue, c’est la spécialité des bonnes ménagères)

Malaxer à nouveau afin de faire pénétrer tous les ingrédients de manière uniforme.

Poser la jatte dans un endroit frais (à défaut réfrigérateur).

Laisser au frais environ deux heures ou la veille de farcir les boyaux.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.

A l’aide d’un entonnoir glisser le bord du boyau et avec le pouce droit pousser le mélange de manière régulière. Si des bulles d’air se forment dans les merguez, faire sortir l’air en piquant le boyau avec une aiguille.

Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant en les pliant tous les dix ou quinze cm, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 séparations.

En Tunisie on les suspendait ensuite sur des cordes à l’air libre. On peut les suspendre dans la cuisine à l’air ambiant quelques heures afin que le liquide entourant les boyaux sèche avant de les mettre au réfrigérateur.