FARFALE A LA BOLOGNAISE

INGREDIENTS: Une livre de pâtes farfale deux oignons De l'ail trois feuilles de laurier Une demi livre de viande hachée (plus ou moins selon les goûts) un coulis de tomates (en brique) une petite boite de concentré de tomates un sucre Du sel, du poivre, du curcuma, du paprika une cuillerée d'harissa ( si vous aimez épicé) une cuillère de feuilles de basilic séché Des olives vertes dénoyautées PRÉPARATION Prendre un faitout mettre de l'eau, une cuillère d'huile, du sel ou un carré de bouillon Laisser bouillir et jeter les pâtes farfalé, suivre le temps de cuisson, couvrir d'un verre d'eau froide. Arrêter la cuisson et égoutter. Par ailleurs mettez dans votre casserole, l'oignon nettoyé ,lavé, mixé, de l'huile, faites revenir, rajouter l'ail écrasé, la viande hachée et réduire le feu pour laisser réduire, sans cesser de remuer. une fois le tout bien revenu, rajouter les épices et herbes et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson, mouiller largement, rajouter la tomate concentrée , baisser le feu et laisser cuire lentement la sauce. rajouter quelques instants avant que ce ne soit cuit, les olives découpées finement en rondelles. Quand celle ci fait des cloques à la surface, et se présente comme une sauce bien épaisse, arrêtez la cuisson. Servir dans des assiettes les pâtes farfale, et mettez sur chaque plat une quantité de sauce. On peut agrémenter par des oeufs durs râpés sur la surface.

spaghettis sautées ail basilic huile d'olive

Ingrédients
Une livre de pâtes
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
Une poignée d'olives vertes sans noyau
une poignée de câpres
deux cuillerées d'ail moulu
une cuillère de basilic en poudre

Préparation

Dans le wok, verser une cuillère d'huile d'olive, et les pâtes (cuites auparavant dans de l'eau bouillante salée et égouttées), rajouter du sel, du poivre,l'ail en poudre, le basilic , remuer, mélanger plusieurs fois; et laisser cuire, faire sauter les pâtes.
une fois bien revenus , arrêter la cuisson, dresser sur un plat, rajouter à la surface les olives découpées, les câpres, verser un filet d'huile d'olive crue sur le dessus, et décorer comme on veut, piments rouges, verts, etc..

Déguster chaud, ce plat succulent.

ENTREE TOMATES FARCIES AUX PATES PAPILLON

6belles tomates rouges rondes
1 livre de pâtes forme papillon (farfalle)
Deux branches de feuilles de basilic frais
Deux poignées de pignons de pin grillés
Deux gousses d'ail
Quelques filets d'anchois salés
quelques olives noires
Un oeuf dur
Deux cuillères d'huile d'olives
Un citron
Sel Poivre.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, laisser refroidir.
Dans un bol mixer, mettre le basilic, les pignons, l'ail pelé,l'oeuf, l'huile,le citron pressé, obtention de pâte lisse.
Prendre les tomates découper le haut , réserver, retirer délicatement la pulpe avec une cuillère à café, saupoudre l'intérieur de sel, poser à l'envers sur un papier absorbant , laisser reposer.
Mettre les pâtes papillon dans un saladier ,rajouter la crème lisse mixée, mélanger.
Prendre les tomates les remplir de pâtes, décorer avec les filets d'anchois, les olives noires et du basilic.

Servir ce hors d'œuvre délicieux et frais.

MAKOUD DE BETTES POIVRONS PIMENTE

Ingrédients: 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 1 piment 400 grammes de bettes 500 grammes de tomates 2 oignons 1 gousse d'ail 8 oeufs 1 poignée de feuilles fraiches de basilic 1 pincée de curcuma 1 pincée de sel 1 pincée de poivre De l'huile d'olive Faites cuire les poivrons et le piment sous le gril du four ou sur un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Enfermer les légumes grillées dans un sac plastique. Au bout de dix minutes, tiédies, ils se pèleront facilement. Laver les et découper les poivrons en lanières fines. Mettre le piment de côté. Rincer et faire blondir les feuilles de bettes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter les ensuite et les hacher Prendre les tomates les tremper dans de l'eau bouillante afin de pouvoir les peler rapidement. Les peler, les concasser en petits cubes. Faites de même avec les oignons, peler les, émincer les finement. Dans une poêle mettez de l'huile d'olive à chauffer. Poser dedans les tomates concassées, l'oignon émincé, , l'ail nettoyé et pressé, ainsi que le piment en petites lanières, laisser revenir lentement en mélangeant le tout. Assaisonnez à l'aide du sel et du poivre. Préchauffer le four thermostat 7. Dans une jatte mettre les œufs, les battre en omelette . Rajouter la sauce des tomates, le poivron en lanières, les bettes hachées, le basilic ciselé et mélanger le tout. Dans un moule en fer mettre quelques cuillerées d'huile, , poser sur le feu. Dés que l'huile chauffe, verser dessus l'omelette aux légumes, elle commence à mijoter, éteindre, prendre délicatement le moule et l'enfourner. Laisser cuire au four environ 35 minutes . La surface sortira dorée. Laisser refroidir. Ce "Makoud " , découpé en losange comme les parts de pizza. est une entrée gaie, aux délicates saveurs ensoleillées qui se savoure chaude ou froide.

PATES AU BASILIC ET A L'AIL

Ingrédients:
Une livre de spaghettis à l'italienne
une gousse d'ail
une cuillère de basilic en poudre ou une poignée de feuilles de basilic frais
une cuillerée de "marak of"
de l'huile d'olive
Une pincée de sel
Un piment vert, un piment rouge

Dans une marmite mettre de l'eau, une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une pincée de marak of. Faire bouillir, jeter les spaghettis, remuer, laisser le temps de cuisson indiqué. Verser une casserole d'eau froide, couvrir, éteindre le feu .
Égoutter les pâtes, réserver les.
Par ailleurs éplucher l'ail, l'écraser, nettoyer le basilic et découper le finement (ou prenez la cuillerée de poudre), Prendre les piments les découper finement en rondelles en laissant,la partie contenant les graines ,de côté.
Dans une poêle mettre un filet d'huile, l'ail, les piments, le sel, le basilic, faire revenir le tout, prendre les pâtes égouttées les poser dessus et faire sauter le tout en remuant.
Une fois revenus, verser les pâtes dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge et régalez vous.
Pour ceux qui n'aiment le côté piquant des piments , ils peuvent remplacer ces légumes par une pincée de poivre ou un poivron.

TRUCS ET ASTUCES

Trucs et astuces

Pour avoir toujours à disposition du basilic, de l’ail hachés :
Il suffit tout simplement de hacher le basilic frais, rajouter dessus de l'huile d'olive et le mettre dans des compartiments a glaçon, ensuite au congélateur. Faites pareil pour l'ail et quand on en a besoin on démoule tout simplement un "glaçon" de basilic ou d’ ail (idéal pour les tomates en entrée).

Parfum cannelle :
Dans un bocal en verre bien hermétique, disposer des bâtons de cannelle et recouvrer de sucre en poudre ou cristallisé.
Laisse reposer quelques temps en secouant régulièrement le bocal. Idéal pour gâteaux ou yaourts ! Valable aussi avec des gousses de vanille pour faire du sucre vanillé économique