MON MILLE FEUILLES D'AUTOMNE

Ingrédients:

Vous pouvez préparer vous-même une pâte feuilletée ou acheter dans les rayons frais de la pâte feuilletée en rouleau prête à cuire.

Il faut environ trois rouleaux. Idem pour la crème pâtissière
2 cuillerées de café instantané

Du sucre pour faire un fondant.

Préparation

Pour commencer allumer le four , le préchauffer à 180°.

Préparer votre crème pâtissière, la verser dans une coupelle, vous la laissez refroidir, ensuite vous la recouvrez d’un film .

Une fois refroidie, rangez la dans votre réfrigérateur. Déroulez la pâte feuilletée et découpez en en parties de 15X20 cm. Prendre deux parts de pâte, les poser sur un plateau en prenant la précaution d’avoir mis du papier sulfurisé en dessous. Piquez à l’aide d’une fourchette la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et posez dessus une plaque. Mettre le thermostat à 6.

Laissez cuire environ 20minutes, faire de même avec la dernière plaque de pâte. Après cuisson des pâtes, laissez refroidir le tout. Prendre ensuite une feuille de pâte cuite, la disposer sur une planche, étaler dessus une partie de la crème pâtissière, bien lisser avec une spatule, posez ensuite dessus la deuxième pâte cuite, étalez encore la crème pâtissière, bien lisser, ensuite posez la dernière pâte feuilletée cuite, et appuyer dessus pour bien faire adhérer les feuilles entre elles.

Dans une casserole au bain marie, mettre le fondant(déjà prêt) et remuer jusqu'à`a ce qu`il soit dissout sans grumeau. Ne pas trop chauffer, il perdrait son brillant. (pas plus de 35 degrés). Versez le fondant sur le dessus du mille feuilles, glissez à la spatule.

Dans un peu de fondant ,ajoutez les deux cuillerées de café que l’on a mélangé à un peu d’eau. Remplir une poche à douille et faire des lignes sur la surface du gâteau.

Bien répartir toute la crème. Pour rendre la pâtisserie présentable, découpez correctement les bords.

Mettre la préparation finie au réfrigérateur pendant une heure. Découpez les parts de mille feuilles et servir.

Suggestions:

On peut colorer le fondant sur la surface en rajoutant un colorant, du café etc… Décorer aussi avec des fruits secs, parfumer à l’eau de fleurs d’oranger…

LE MILLE FEUILLE, MILLE DELICES,MILLE CALORIES?

LE MILLE FEUILLE : Des origines légendaires ?

Pourquoi les juifs tunisiens aiment –ils autant cette pâtisserie ?

Depuis les pâtisseries Garza, Naouri, Bébert, à Tunis à nos jours avec Nani , bellity, nathan etc, le clou des meilleures pâtisseries demeure : Le mille feuilles.

Plein de crème sur quelques épaisseurs de pâte feuilletée, quoi de plus délicieux !

Nombreuses sont les légendes qui courent sur l’origine de ce dessert mythique. On l’attribue parfois, mais à tort aux Médicis. Ils l’auraient, dit-on, importé en France par l’intermédiaire de Marie de Médicis. Or, les recettes florentines ou vénitiennes de l’époque faisant état de pâte feuilletée en attribuent le mérite… aux Français.
D’autres traditions prétendent qu’un cuisinier du nom de Feuillet l’aurait inventé au XVIIe siècle… mais on ne trouve pas trace de ce pâtissier miracle. D’autres encore assurent qu’un apprenti mitron de Louis XIII l’aurait créé par inadvertance. Quand on sait la difficulté de réalisation du gâteau, difficile d’admettre cette dernière histoire…

Une naissance au cœur de l’Orient

Il semble en fait que l’origine du mille-feuille remonte bien plus haut dans le temps, et bien plus loin dans l’espace… En effet, les Byzantins, à l’époque romaine, appréciaient déjà un gâteau fait de multiples couches de pâte craquantes et garnies de miel.

Le long cheminement de la pâte feuilletée

Quelques siècles plus tard, les invasions arabes du IXe siècle apportent en France, dans tout le Sud-Ouest, des recettes ressemblant fort à celle du mille-feuille : par exemple le pastis gascon ou les feuilletés catalans appelés bunyétas, qui se rapprochent beaucoup des pastillas marocaines (avec des couches superposées d’une pâte très fine, proche des feuilles de brick tunisiennes)…et des baklawas, feuilletés aux amandes de tout l’orient…

En attendant de vous communiquer la recette la plus simple !

TARTE AUX CITRONS VERT ET JAUNE

C'est la saison des agrumes, les citrons sont juteux, lisses, bons à point. Alors profitons de leur fraicheur pour composer une tarte avec.
Ingrédients:
Un fond de tarte feuilletée achetée déjà prête dans le commerce,
1/4 de litre de lait frais
4 œufs
3 citrons jaunes
4 citrons verts
300 Grammes de sucre semoule
30 grammes de maïzena (amidon)

Faire chauffer votre four th 8.
Dans un moule à tarte, poser sur du papier sulfurisé le fonds de tarte, le piquer à la fourchette, baisser le four thermostat 6 et enfourner. Laisser cuire 15 minutes, sortez laisser refroidir.

Mettre le lait à bouilli ; pendant ce temps fouetter vivement les quatre jaunes d'œuf avec 200 grammes de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Rajouter la maïzena aux œufs battus.
Verser le lait bouillant sur les œufs. Exprimer le jus d'un citron vert et d'un jaune, verser le dans la casserole contenant les œufs battus et le lait, fouetter le tout. Ensuite poser sur le feu, laisser cuire lentement sans cesser de battre le mélange.
Transvaser le tout dans un saladier et laisser refroidir.
Découper en fines rondelles les citrons.Mettez les dans une casserole dans de l'eau additionnée de cent grammes de sucre et les faire blanchir pendant 8 minutes.
Reprendre le fonds de tarte cuit et refroidi, napper le de la crème pâtissière , poser ensuite les rondelles de citrons en cercle de deux couleurs (vert et jaune).
Cette tarte se consomme fraîche.
Il est possible aussi de varier la recette et la décoration. battre les blancs d'œufs, avec une pincée de sel, en neige ferme, adjoindre deux bonnes cuillères de sucre, une fois les blancs bien fermes et crémeux, napper la surface de la tarte au dessus des rondelles de citron en utilisant une poche douille pour former des sortes de choux. Chauffer le four et passer la tarte environ 10 minutes afin de saisir la meringue .