SOUPE A L OIGNON A MA FACON

Ingrédients
Trois oignons
5 carreaux de sucre
Une cuillerée à soupe de farine
deux bonnes cuillères de marak of poudre de poulet ("maggy")
Sel, poivre
huile (olive ou tournesol)
un demi verre de vinaigre , xérès

Préparation:

- Peler et émincer les oignons, grossièrement

- Mettre dans la poêle l'huile ,laisser chauffer, mettre les oignons et à feu moyen ,sans cesser de remuer, les faire revenir environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils brunissent, , saler ensuite
- prendre les carreaux de sucre les mouiller, poser les sur les oignons et remuer le tout environ cinq minutes, la préparation se caramélise, saupoudrer le tout de farine, mouiller avec le vinaigre et remuer le tout, laisser cuire trois autres minutes.
-Mettre dans un bol les cuillerées de marak of, verser dessus l'eau et faire bouillir au micro ondes ou dans une casserole.
-Verser le bouillon obtenu sur la préparation d'oignons caramélisés et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux.
-Verser la préparation dans une soupière, poivrer et servir chaud.
Cette soupe peut être servie avec des croutons de pain chauds ou saupoudrée de chapelure.

Poulet au bouillon et Nouill

Prendre deux poitrines de poulet et quelques cuisses
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 2 branches de persil
- 1 cuillère de marak of
- Quelques branches de Coriandre
- Deux tomates fraiches
- Sel, poivre, curcuma.

Prendre les légumes, les nettoyer, couper l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, couper le céleri, le persil et la coriandre.
Mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive et de sel, le temps que les oignons soient bien dorés.
Nettoyer les tomates, les peler et les concasser, les poser sur les oignons rajouter le curcuma, le poivre et le marak of délayé dans de l’eau chaude. Bien mélanger et mettre dessus le céleri, le persil, la coriandre et les morceaux de poulet. Laisser mijoter un petit moment. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes.
On peut ensuite rajouter les nouilles ou tagliatelles ou du vermicelle, soit dans le bouillon uniquement(que l’on aura retiré de la cocotte), soit avec les légumes et le poulet.
Servir chaud dans une soupière.

BOUILLON DE POULET

Bouillon market djej , chorbète lchène asfour

Il fait froid, maussade, on a envie de rester au chaud, mais quand on rentre après une journée de labeur, un bon bouillon chaud est le bienvenu.

En Tunisie ce consommé était le repas de tous les malades, car on le dit léger et chaud, c’est aussi ce qu’on avale après un jeune (kippour..) ;

On le préparait avec une poule, mais à présent c’est plus rapide avec un poulet.

Prendre le poulet le débarrasser des plumes qui restent en le passant sur une flamme et ne les ôtant. Laver le poulet le découper. En général on ne met que le dos, les ailes et le cou (le reste du poulet se prépare rôti ).

Dans une marmite, mettre un peu d’huile, une pincée de sel, de poivre, une branche de céleri, une feuille de laurier, deux branches de coriandre(cosbor), le poulet, une pincée de curcuma et si possible, une cuillerée de marak of.

Recouvrir d’eau et laisser cuire lentement. Ecumer s’il le faut.

En général, on rajoute des vermicelles (lissene asfour ou cheveux d’ange).

Mangez chaud .