Artichauts farcis

Ingrédients:
Une douzaine d’artichauts violette ou bretons (tazinè)
une botte de persil
4oeufs
une poignée de riz blanc,
Un gros oignon
au choix: De la viande hachée grossièrement(200G)
une poitrine de poulet
250 g de poisson haché merlan
une petite boite de thon
Du sel, du poivre, du curcuma, une1/2 cuillère à café de boutons de rose

Préparation
Faire bouillir deux oeufs afin de les durcir, les écaler ,les découper en tous petits morceaux blanc et jaune confondus.
Nettoyer les artichauts pour ne récupérer que les fonds dans une coupelle contenant du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Laver le persil, en prendre la moitié, le ciseler.
Hacher votre viande, poisson, poulet, thon.
Laver l'oignon , le découper, le hacher très finement.
Dans un saladier mélanger la chair choisie, le persil haché, l'oignon haché, la poignée de riz, les oeufs découpés. Saler , poivrer, rajouter le curcuma et la poudre de rose. Bien mélanger , rajouter les oeufs que vous casserez dessus. Bien mélanger encore . Égoutter les artichauts, à l'aide d'une cuillère les farcir en bombant la surface.
Prendre un moule ou une plaque pour le four, Verser de l'huile et poser les artichauts un à un.
Laisser cuire à four moyen environ un bon quart d'heure.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une bonne sauce tomate, bien relevée, ou alors au lieu de les faire cuire au four les faire cuire dans celle ci.

FOIES DE VOLAILLE VARIANTES

INGREDIENTS
une dizaine de foies de volaille (4personnes)
Un oignon
une gousse d'ail
quelques olives vertes dénoyautées
deux petits citrons confits
une poignée de câpres
quelques feuilles de persil
4 petits piments rouges (bakloutis) macérés
huile d'olives
une pincée de poivre
une pincée de curcuma

Laver et dénerver les foies. Dans une sauteuse mettre l'huile d'olives, l'oignon nettoyé, lavé, coupé en lamelles, l'ail nettoyé et coupé en lamelles. poser dessus les foies et laisser revenir à feu doux en remuant de temps à autre. Saupoudrer de poivre, curcuma, rajouter le persil lavé et ciselé finement. Bien remuer, ensuite mouiller avec un bon verre d'eau, verser les olives découpées, les piments le citron confit en petits morceaux, les câpres, laisser cuire doucement.
Quand la sauce est réduite éteindre et mettre de côté.

Servir chaud accompagné d'un riz rond parfumé au coriandre .

POULET MIEL OIGNONS FIGUES

Ingrédients:
un wok
Un poulet
quelques figues petites et noires
De l'huile
une branche de céleri
4beaux oignons
quelques branches de persil
5 clous de girofle
Dusel
Du poivre
une pincée de curcuma
Une pincée de poudre de menthe séchée
une cuillère de miel
Laver le poulet, le découper,
Dans un wok mettre de l'huile et les oignons préalablement nettoyés et découpés en lamelles.
Poser dessus le poulet en morceaux, le sel, le poivre. Laisser brunir et revenir en remuant de temps à autre.
Quand le poulet prend une bonne couleur , saupoudrer dessus le persil découpé, la menthe, mouiller légèrement, laisser cuire.
Dans un verre mettre le miel, rajouter de l'eau, faire fondre et rajouter le tout à la surface du poulet. Continuer la cuisson.Dix minutes.
Prendre le céleri découpé en toutes petites rondelles le parsemer à la surface du wok, avec une pincée de curcuma et les clous de girofle. Poser autour du poulet les figues entières, mouiller encore légèrement et laisser réduire à petit feu.
Nous avons ensuit un poulet couleur brune, et une sorte de gelée d'oignons et légumes caramélisés.
Léger et délicieux ce plat automnal peut être préparé pendant souccot et être accompagné d'un riz blanc.

SALADE DE RIZ

Ingrédients
Deux bons verres de riz long
Deux brocolis bien verts
Deux poignées d'olives noires sans noyaux
Deux poignées de pignons de pin grillés
Deux cuillères d'huile d'olives
Deux cuillerées de vinaigre de vin
Deux Branches de feuilles de menthe fraîche
Deux petits oignons
Deux pincées de sel et de poivre.

Découper en lamelles les légumes après les avoir nettoyés.
Mettre le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand il est cuit, l'égoutter et le passer à l'eau froide.
En parallèle faire cuire les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée.
Découper l'oignon en lamelles fines, détacher les feuilles de menthe, les ciseler et réserver quelques unes pour la décoration.
Émulsionner la sauce en mixant l'huile, le vinaigre, sel, poivre, (éventuellement une cuillerée à café de moutarde). Mettre dans un saladier le riz égoutté, les olives , les pignons,l'émincé d'oignons, rajouter les brocolis égouttés, mélanger une première fois, rajouter la sauce à l'huile d'olive, mélanger à nouveau. Décorer avec quelques olives et des feuilles de menthe.
Manger frais .

CHAKCHOUKA KHORFIA -RATATOUILLE D'AUTOMNE

photo empruntée au blog alchime

Il pleut, c'est l'automne, les feuilles des arbres commencent à joncher le sol parisien. Il fait humide et grisonnant. On a pas trop envie de bouger, on a plus envie de manger un plat chaud, de s'enrouler sous une couette douce et de savourer une émission de télé ou lire un bon livre.

Alors quel plat faire rapidement, qui soit bon , chaud et pas cher, c'est le mois des impôts ,comme diraient nos bons amis français!.....

Ingrédients: Quatre tomates bien mures Deux bonnes poignées de fèves séches une gousse d'ail deux gros oignons ou s'il en reste une petite bottes d'oignons frais 6 oeufs quatre piments verts Deux bonnes cuillerées de concentré de tomates De l'huile Du paprika Sel, poivre Curcuma Une pincée de carvi en poudre Trois pommes de terre La veille ou auparavant laisser tremper les fèves Peler les pommes de terre, les découper en petits cubes, les mettre dans un saladier d''eau fraiche. Nettoyer les oignons et l'ail, les hacher. Découper en petites rondelles les piments. Débarrasser les tomates de leurs pépins les découper en tous petits cubes. Oter la peau des fèves, les séparer en deux parties. Prendre un faitout mettre de l'huile, les tomates découpées, l'oignon, l'ail; le sel, le curcuma, le poivre. Laisser gentiment revenir le tout en remuant. Mettre ensuite le concentré de tomates, mouiller suffisamment, laisser frémir, rajouter les fèves, laisser cuire lentement. A mi cuisson, rajouter les quartiers de pommes de terre, et poursuivre la cuisson. Quand la sauce est réduite les fèves et les pommes de terre cuites, saupoudrer de curcuma et de carvi, rajouter les rondelles de piments, terminer la cuisson en cassant des oeufs un à un à la surface, couvrir, laisser encore trois minutes et éteindre le feu.

Servir chaud. Ce plat chez nous se mange avec du bon pain italien, tabouna ou cha3ir. Mais l'on peut aussi, pour le mettre à la mode actuelle, l'accompagner de riz ou de bourghoul. En matière de l'égumes on peut ajouter des fleurettes de chou fleurs , néttoyés et bouillies préalablement.
On aime beaucoup cette chakchouka avec des merguez coupés en petits morceaux et cuits en même temps que les pommes de terre.

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA MODE DE CHEZ NOUS

La recette d'Annette ma cousine avec quelques variantes.

Ingrédients :

• 40 g de vermicelles de soja
• 1 grosse carotte
• 200 grammes de pousses de soja
• Du surimi, en vrac,ou du thon,ou des petits morceaux de poulet, oude la limande découpée en lamelles
  
• 18 galettes de riz de 15 cm de diamètre
• 36 feuilles de menthe
• 18 brins de coriandre
• poivre du moulin
• piment en poudre(paprika)
• Pour la sauce :
• 1,5 c. à soupe de sucre roux
• 5 c. à soupe de sauce soja
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4 c. à soupe d’huile de sésame
• • Faites tremper les vermicelles de soja 15 min dans de l'eau chaude, puis égouttez-les soigneusement et coupez-les sommairement au couteau ; pelez et râpez la carotte, lavez les pousses de soja à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un linge.
    
  • Préparez le thon, le poulet ou la limande ,ou le surimi.
    
  • Confectionnez les rouleaux de printemps l’un après l’autre : trempez rapidement une galette de riz dans un saladier d’eau chaude pour la ramollir puis posez-la sur un linge propre et humide. Au centre, déposez 2 feuilles de menthe, un brin de coriandre, un peu de vermicelle, de carotte râpée, quelques pousses de soja ainsi que la farce de surimi, thon ,limande ou poulet. Saupoudrez de poivre et d'une petite pincée de piment.
    

    Rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis roulez en partant du bas et en serrant. Enveloppez les rouleaux dans un film et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Préparez la sauce : dans un bol, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et/ou la sauce soja, ajoutez une pincée de piment et l’huile de sésame, émulsionnez.

    Servez les rouleaux de printemps frais avec la sauce en petits bols individuels.

    Le soja est relativement peu utilisé dans notre cuisine traditionnelle. Pourtant il dispose de nombreux bienfaits nutritionnels : il est très riche en protéines végétales, en potassium et en phosphore (qui favorise le fonctionnement de notre cerveau. Le calcium et le magnésium y sont également présents en quantité pour conserver en bon état notre corps. Ainsi, son utilisation dans nos plats s’avère fortement utile et cette recette est une excellente façon de l’y inclure.

POULET AU MIEL MOUTARDE ET ROMARIN

Poulet miel et romarin -Quelques escalopes de poulet -3 cuillères à soupe de miel -3 cuillères à soupe de moutarde ( vous pouvez mélanger moutarde à l'ancienne et moutarde normale) - De l’'huile d’olive -1 bonne cuillère à soupe de jus de citron -1 cuillère a soupe de romarin frais finement haché -1 gousse d'ail pilée Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le miel ,le jus de citron ,l'huile, le romarin et l'ail Mettez y les escalopes de poulet et laissez mariner . Prendre de préférence un « wok » pour cuisiner ce plat. Ou alors une cocotte en fonte. Mettre un léger filet d’huile, chauffer, ensuite poser les escalopes marinées. Remuer, couvrir, laisser dorer. Poursuivre la cuisson afin d’obtenir des escalopes brunies et peu de jus. Il est possible de remplacer le romarin par de la menthe séchée ou de la marjolaine. On peut déguster ce plat avec un riz blanc ou des haricots verts croquants. Décorer le plat de rondelles de citron.

BROCHETTES DE POULET ET RIZ

Pour les brochettes

• Prendre 800 gr de blanc de poulet
• 1 citron
• 1 cuillerée de curcuma
• Du sel, du poivre

Pour le riz

• 500 gr de riz long blanc
• '400 gr de coulis de tomates ou 500 gr de tomates fraiches (mettre dans l'eau bouillante, les peler, les passer au mixer pour les réduire en coulis)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillerées d'huile.

Brochettes Coupez le blanc de poulet en lanières dans la longueur . Rincez le citron. Râpez la moitié du zeste dans un saladier. Coupez en deux le citron, le presser dans le saladier. Mettre dessus le curcuma, le poivre, le sel, bien mélanger afin que le poulet s'imprègne de la sauce. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Riz Dans un faitout, mettre le coulis de tomates et la même quantité d'eau, poser sur le feu et laisser lentement frémir. Pelez l'oignon et l'ail, hacher les menu. Dans une cocotte, mettre de l'huile, poser sur le feu, rajouter l'oignon et l'ail et à feu doux faire blondir. Hors du feu, verser dessus le coulis cuit. Prendre ensuite le riz et rajouter au mélange s oignons blondis, coulis, remuer avec spatule en bois, toujours à feu doux, saler et laisser cuire environ 20 mn jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains de riz se détachent les uns des autres. En parallèle, enfiler les lanières de poulet macérées, sur des brochettes de bois. Le four chauffé sur gril, poser les brochettes sur un plateau , fermer ,laisser cuire, retourner quand les brochettes sont dorées et arroser avec le reste de la marinade. Servir les brochettes chaudes, dans un grand plat à côté du riz rose. On peut préparer la marinade et laisser macérer le poulet la veille. Pour parfumer le poulet et faire une variante, on peut utiliser des branches de romarin, en guise de brochettes (on aura effeuillé auparavant les branches). Cela sent bon et le poulet est cuit aux herbes.

TOMATES FARCIES AU RIZ ET THON

Tomates farcies que l'on peut manger chaudes ou froides selon les goûts et l'appétit.

• Huit tomates bien fermes type coeur de boeuf
• Un oignon
• une gousse d'ail
• 200 gr de riz long grain
• de l'huile d'olive
• une demi botte de persil
• une demi botte de menthe
• un citron
• une boite de thon à l'eau
• une cuillerée de marak of ou un cube de bouillon de volaille
• trois oeufs
• sel, poivre
• une branche de céleri
• une cuillerée de graines de coriandre
  

Prendre les tomates ,les laver, épépiner les découper le chapeau et les retourner afin de les laisser égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail finement coupés.
Ajouter le riz rincé auparavant, remuer le riz que vous faites revenir.
Arroser d'un bouillon composé d'eau et de marak of. Laisser frémir à feu doux , couvrir.
Vingt minutes après, vérifier que le bouillon a été totalement absorbé et mettre hors du feu.

Dans une jatte, mettre les oeufs, le persil ciselé, la menthe ciselée aussi , le sel, le poivre, battre le tout énergiquement. Mettre le riz cuit dans un saladier, verser dessus les oeufs battus et remuer, rajouter le thon égoutté, mélanger le tout.
Faire chauffer le four à 180°(thermostat 6).
Prendre les tomates les aligner dans le plat allant au four, répartir la farce obtenue dans chacune , ajouter à la surface le céleri trés finement ciselé, couvrir du chapeau.
Arroser d'huile et enfourner.
Laisser cuire environ quinze minutes.
Pour servir placer les tomates dans un grand plat, saupoudrer le chapeau de poivre et de coriandre moulue grossièrement, décorer avec quelques feuilles de menthe. Arroser d'un jus de citron et d'n filet d'huile d'olive.

COURONNE DE RIZ AU THON

Ingrédients: 200 gr de riz long Une boite de 250 gr de thon au naturel Un petit oignon Trois gousses d'ail Un cube ou une cuillerée de bouillon volaille (marak of) deux bonnes cuillères de mayonnaise le jus d'un demi citron une cuillerée d'harissa diluée dans de l'eau et une cuillerée d'huile d'olives du poivre du sel quelques olives noires, quelques feuilles de cresson ou de la salade

Faire cuire à l'eau le riz jusqu'à absorption de son eau. Egouttez la boite de thon, émiettez le à la fourchette, ajoutez dessus le jus de citron, l'harissa. Pelez l'oignon, le hâcher au robot trés finement, épluchez l'ail, l'écrasez au presse ail. Prendre une cuillère en bois ou un fouet, incorporez l'ail, l'oignon à la mayonnaise et battre énergiquement. lorsque le riz est cuit le versez dans une jatte, laissez le refroidir, ensuite ajoutez dessus la mayonnaise et le thon et mélangez le tout. Dans un moule à savarin (palestinien mettre la préparation en tassant bien le riz. Laissez le moule au réfrigérateur environ trois heures. Prendre un grand plat rond, démoulez dessus le moule. Décorez avec les demi rondelles de citron et les olives noires. Mettre au centre de la couronne, les feuilles de salade et présentez ce plat en entrée fraiche pour l'été. Comme variante on peut y rajouter du maïs, des cornichons, des feuilles de coriandre ciselées.