conserve d'olives et recette à base d'olives

Olives vertes ! Contrairement aux noires, cueillies bien mûres, les olives vertes sont récoltées avant maturité. Tandis que les noires sont conservées dans de l’huile, les vertes baignent, elles, dans le saumure. Résultat : une olive verte contient 3 fois moins de graisses qu’une noire (0,6 g contre 1,5 g), et affiche 6 calories (soit 118 kcal/100 g) contre 15 calories pour une noire (soit 294 kcal/100 g).

Olives vertes en saumure

Faire tremper les olives vertes fraîches dans de l'eau froide pendant 12 jours en renouvelant l'eau chaque jour ( le plus simple est de laisser le récipient dans un évier sous le robinet et de faire couler l'eau chaque jour ). Le 13 ème jour faire bouillir de l'eau ( 2 litres/kg d'olives ) salée (100g/litre) avec une branche de thym, une feuille de laurier, une moitié de bulbe de fenouil coupée en 4. Retirez du feu, plongez les olives dans cette eau chaude et laissez macérer 10 jours. Retirez alors les olives de la saumure avec une écumoire, remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm des bords.
Refaites une saumure avec les mêmes ingrédients, mêmes proportions. Laissez la refroidir, couvrez en les olives dans les bocaux. Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois minimum avant de consommer.

et quand elles sont bonnes à manger ,on les rajoute à un plat:

VEAU SAUTE AUX OLIVES

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en rondelles
• 200 g de champignons de paris en conserve
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille (marak of)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Saupoudrez les morceaux de viande de farine, enlevez l'excédent en les tapotant et faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Une fois les morceaux bien dorés, réservez-les dans une assiette.

Rajoutez dans la poêle l'oignon émincé et la carotte découpée en rondelles. Faites-les suer et rajoutez les morceaux de veau avec leur jus. Poivrez(ne pas mettre de sel, les olives sont déjà salées). Mouillez à hauteur avec de l'eau et rajoutez la poudre de bouillon, la tomate et les champignons rincés et lavés. Laissez mijoter 30 minutes et rajoutez les olives rincées. Laissez cuire 1 heure à feu doux et servez

On peut servir ce plat avec du riz, du bourghoul ou des pommes de terre à l’eau