TOMATES FARCIES AU RIZ ET THON

Tomates farcies que l'on peut manger chaudes ou froides selon les goûts et l'appétit.

• Huit tomates bien fermes type coeur de boeuf
• Un oignon
• une gousse d'ail
• 200 gr de riz long grain
• de l'huile d'olive
• une demi botte de persil
• une demi botte de menthe
• un citron
• une boite de thon à l'eau
• une cuillerée de marak of ou un cube de bouillon de volaille
• trois oeufs
• sel, poivre
• une branche de céleri
• une cuillerée de graines de coriandre
  

Prendre les tomates ,les laver, épépiner les découper le chapeau et les retourner afin de les laisser égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail finement coupés.
Ajouter le riz rincé auparavant, remuer le riz que vous faites revenir.
Arroser d'un bouillon composé d'eau et de marak of. Laisser frémir à feu doux , couvrir.
Vingt minutes après, vérifier que le bouillon a été totalement absorbé et mettre hors du feu.

Dans une jatte, mettre les oeufs, le persil ciselé, la menthe ciselée aussi , le sel, le poivre, battre le tout énergiquement. Mettre le riz cuit dans un saladier, verser dessus les oeufs battus et remuer, rajouter le thon égoutté, mélanger le tout.
Faire chauffer le four à 180°(thermostat 6).
Prendre les tomates les aligner dans le plat allant au four, répartir la farce obtenue dans chacune , ajouter à la surface le céleri trés finement ciselé, couvrir du chapeau.
Arroser d'huile et enfourner.
Laisser cuire environ quinze minutes.
Pour servir placer les tomates dans un grand plat, saupoudrer le chapeau de poivre et de coriandre moulue grossièrement, décorer avec quelques feuilles de menthe. Arroser d'un jus de citron et d'n filet d'huile d'olive.

BOUTARGUE,POUTARGUE, ADDAME HOUT,OEUFS DE POISSONS, CAVIAR TUNISIEN

Les œufs de mulet (de thon aussi mais moins connus), lavés, séchées, salés, enrobés d'une couche de cire(paraffine)selon une méthode qui remonte aux phéniciens sont considérés comme le nouveau caviar. Putôt chère la Boutargue est encore méconnue par les français. On l'appelle poutargue dans le sud de la France.
Une fois séchée la boutargue ressemble à une saucisse aplatie, de couleur plutôt dorée ou brune, recouverte de paraffine ou sous vide.
Elle a un goût puissamment iodé qui fond dans la bouche en laissant un goût de poisson très subtil. La première bouchée peut dérouter mais rapidement on y prend goût.
Pour la manger on doit ôter la cire qui se détache facilement.Avec un couteau on la tranche finement pour l' apéro. C'est un régal réservé aux amateurs qui la déguste avec un verre de boukha (alcool de vie de figues).
On en trouve à présent partout venant de Mauritanie ou de grèce, dans les magasins d'alimentation orientaux ou cacher, dans les épiceries fines.
Chaque table digne de ce nom en Tunisie, chez les juifs, les soirs de chabbat, de fêtes était ornée de lamelles d'or (fines tranches d'addame hout). Délicieuse avec du pain italien, une rasade de citron vert. A Marseille et en Sardaigne on râpe de la poutargue sur des pâtes arrosées d'huile d'olive.

Cette spécialité a incontestablement l’accent du Sud. L’Italie, l’Espagne, Le Liban, Israël, l’Egypte, en consomment depuis des siècles. Les Grecs l’utilisaient jadis pour la fabrication de l’authentique Tarama. Plusieurs pays se disputent l’origine de ce produit et on peut penser qu’en France elle fut importée en Provence par les phéniciens lorsqu’ils fondèrent Marseille au XIé siècle av JC. C’est à Martigues (à proximité de Marseille), joli petit port provençal bordé de canaux qu’elle est devenue une spécialité incontournable.

La boutargue est une source de calcium, de vitamines A, D et B, de magnésium, sélénium, phosphore , iode et fluor. De plus, issue d’un poisson gras, elle est riche en oméga-3. D’une manière générale, des études nutritionnelles ont montré que ces acides gras poly-insaturés fluidifient le sang, neutralisent les radicaux libres et ont un effet très positif sur la vitalité.

A noter que les oméga-3 sont sensibles à la chaleur.

C’est pour cette raison que la boutargue qui a subit un séchage (et non une cuisson) est un source naturelle de bienfaits

Le nom est-il d’origine arabe ou provençal ?

Les lexicologues s’accordent en tous cas pour faire du bassin méditerranéen, toutes rives confondues, le lieu de naissance et de consommation privilégié de ce met délicat. Un ouvrage sur les pêcheurs côtiers publiés à la fin du siècle dernier, raconte comment les habitants de Martigues, accompagnaient leur café au lait matinal de belles tartines de boutargue.

Dans les années cinquante, la totalité des boutargues consommées à Tunis provenaient de la lagune située en bordure de la route menant à La Goulette. Les problèmes sanitaires (malaria), puis l'espace nécessaire à la construction d'un centre commercial et à l'extension de l'aéroport incitèrent les autorités à réduire considérablement la surface de ce "lac". L'effet induit fut la quasi-disparition des mulets péchés près de Tunis... Et donc la boutargue tunisoise, c'est vraiment du passé. (Actuellement, les mulets péchés dans les eaux tunisiennes le sont dans la région de Bizerte).

La boutargue de thon , très salée, est recouverte d'une peau épaisse, peut se déguster une fois nettoyée macérée dans de l'huile d'olive et du citron.
Koskas et Memmi et Claudio Attal restent les grands fournisseurs tunisiens à Paris.
Les prix oscillent entre 70 et 120 euros le kg. Cher ou pas on ne peut s'en passer!!!

Mon beau père (qu'il repose en paix, amen) était, pendant les années 50/60, le roi de la boutargue: Gagou el Haouète, il travaillait au marché central de Tunis. c'était un grand spécialiste et nous n'avons pas oublié comment les planches de boutargue séchaient au soleil sur les terrasses de la "hafsia", et comment le petit canif à la main, au café Castro à la hara, il découpait avec élégance les tranches de boutargue qu'il faisait goûter à tout va aux consommateurs. Encore des souvenirs......

POURQUOI LE CHABBAT?

Le Judaïsme commence et finit avec Dieu.
Dans son essence, il constitue un mode de vie destiné à rapprocher l'homme de son créateur.Il se caractèrise par une éthique et un rituel. Ce sont celles relatives aux fêtes, à la cacherouth ou a des objets comme le talith, les téfiline et la mézouzah.
Celui qui renie Dieu rejette la base même du judaïsme, dont il s'exclut ainsi totalement.
Dieu est UN est Unique.
Il est absolument incortporel et ne possède ni corps niforme. Il est le créateur de toutes choses.Il est celui qui les a amenées à l'existence.
la foi requiert des actes sous forme d'une adhésion inébranlable à la Volonté divine. La foi en hébreu est désignée par "émouna".
L'institution rituelle qui domine toutes les autres est l'observance du Chabbat.
Le chabbat est destiné au repos.
Il est formulé dans le livre de l'exode:
Souviens toi du jour du chabbat pour le sanctifier ;
Durant six jours tu travailleras
et t'occuperas de toutes tes affaires ;
Souviens toi du jour du cahabbat pour le sanctifier.
Durant six jours tu travailleras
et t'occuperas de toutes tes affaires ;
Mais le septième jour est un chabbat
pour l'Eternel ton Dieu :
Tu n'y feras aucun travail
Car en six jours
L'Eternel a fit le ciel, la terre, la mer
Et tout ce qu'ils renferment
Et il s'est reposé le septième jour ;
C'est pourquoi Dieu a béni le jour du chabbat
Et l'a sanctifié.

La thora l'appelle "un Chabbat pour l'Eternel".
Le Chabbat est qualifié à la fois de saint et de béni. Pour le septième jour Dieu a ajouté cette notion de quiétude et d'harmonie.
Parmi les dix commandements , le Chabbat occupe la quatrième place après :
Croire en dieu
Attester de l'unité de Dieu et mise en garde contre l'idolatrie
Respect de Dieu et non invocation de son nom à la légère.
les trente neuf catégories de travaux interdits le Chabbat:

• Transporter
• Allumer
• Eteindre
• Finir
• Ecrire
• Effacer
• cuire
• Laver
• Tisser
• Déchirer
• Nouer
• Dénouer
• Former
• Labourer
• Planter
• Moissonner
• Mettre en gerbes
• Battre la récolte
• Vanner
• Trier
• Tamiser
• Moudre
• Pétrir
• carder
• Filer
• Teindre
• Coudre
• Ourdir
• Entrelacer
• Effilocher
• Construire
• Démolir
• Piéger
• Tondre
• Abattre
• Dépouiller
• Tanner
• Lisser
• Marquer

A chacun son interpétation.
En tunisie, on respectait certaines règles, ne pas allumer la lumière et le feu (nos voisins, venaient allumer pour nous...), on ne prenait pas de moyens de transports mais on en utilisait pas beaucoup, on se promenait car c'était un jour sans travail et l'on allait à la synagogue pour voir nos pères et parler avec les uns les autres. Ensuite, les familles se retrouvaient pour manger la "Tfina, dafina" de haricots, de bkaïla, de homs, de harissa bourghoul et... avec les oeufs cuits dans le sable et les kakis salés que vendait à nabeul Chamo3une. La boutargue et la boukha allaient bon train.
Bon Chabbat à tous

LA CHORBA

Nous avons tous le souvenir des bonnes odeurs du ramadan en Tunisie, de celles des succulentes pâtisseries, du bon pain chaud sitôt sorti du four et de la chorba.
Nous avons emprunté cette recette à nos voisins et amis. Chaude,excellente, arrosée d'un bon jus de citron, savourée l'hiver, elle rassasie et guérit le rhume le plus tenace.

Ingrédients

• 500 grammes d’agneau, de bœuf, de veau, de poulet ou de poisson

• 120 grammes de pois chiches

° 50 grammes de lentilles

• 2 oignons

• 5 à 6 tomates

• 3 courgettes

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de coriandre fraîche (Kosbor)

• 100 grammes de vermicelles ou de chorba Frik, ou de riz, de bourghoul concassé.

• paprika, sel, poivre.

°1 cœur de céleri

°1/2 botte de persil

°1 cuillère de concentré de tomates

°1cuillerée à soupe de farine(ou de maïzena, ou fécule)

Préparation de la recette de la Chorba :

La veille de préparer la chorba n'oubliez pas de mettre les pois chiche et les lentilles à tremper dans un récipient plein d'eau.(éventuellement, mettre une cuillerée de bicarbonate de soude pour les faire gonfler).

Ensuite, laver les , égoutter et mettre dans une casserole recouverte d’eau et faites cuire lentement. Poser en attente dans une passoire.

Découpez la viande, le poulet, le poisson en cubes ou émiettez

Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les ou ouvrez une boite de tomates pelées
Coupez les courgettes en petits cubes. Ciselez le céleri en petits morceaux
Dans une poêle, faites revenir la viande dans l'huile d'olive.
Dans un grand faitout mettez de l'huile d'olive et les oignons. Faites les revenir.
Ensuite mettez les morceaux de viande revenus à la poêle dans le grand faitout avec les oignons.
Ajoutez doucement, les morceaux de tomates et de courgettes, le céleri.
Ajoutez une cuillerée de paprika, du sel, du poivre et beaucoup d'eau.

Délayez la cuillerée de farine dans le jus d’un demi citron, l la verser sur le bouillon et bien remuer. Couvrir laisser cuire assez longtemps à feu doux.
Après environ une heure de cuisson, ajoutez doucement les pois chiches. Saupoudrez de persil et coriandre, et poursuivre la cuisson en surveillant et remuant de temps à autre. Rajoutez le vermicelle, la chorba frik ou autre et continuer à faire cuire encore à souhait.

Servir chaud, accompagné d’une rondelle de citron..

LE POULET DE WIDED

Après une superbe et unique baignade avec Wided, quelques frites sur la plage et un excellent poulet roti à la Wided. Elle a choisi des hauts de cuisses de poulet, les a salées, poivrées, a découpé finement de l'ail et dans une sauteuse, les a fait revenir doucement. Imprégnés par tous les ingrédients, le poulet était doré à souhait . Elle a rajouté de la cannelle en poudre. En parallèle , elle a fait chauffer de l'eau salée, versé une cuillère d'huile dans l'eau bouillante, mis les spaghettis et les a laissé cuire "al denté." Ensuite, après avoir fait égoutté les pâtes,elle les a mélangées au jus et aux morceaux de poulet afin de faire pénétrer la sauce. Le mélange, parfumé à la cannelle, aillé a ravi notre palis et notre appétit. C'était succulent!

LES BEAUX ROUGETS DE JACKY

Pendant notre séjour à Nabeul, notre ami et premier restaurateur de renom Jacky Messina (la falaise, le Pirate, l'Olivier rouge...) nous a concocté un excellent repas aux mimosas et surtout le plat qui nous a fait baver "les petits rougets, min bahrou!". Après avoir nettoyé les rougets, écaillé, lavé, il les a saupoudré de sel et passé dans la chapelure. Ensuite, dans une poêle il a mis de l'huile à chauffer et les a fait frire, juste comme il faut: dorés à point. Pas de farine mais uniquement de la chapelure, ce fut un régal.

LE 14 AOUT 2008 A NABEUL ZIARA DE REBBI YACOUB SLAMA

PELERINAGE DE REBBI YACOUB SLAMA A NABEUL CET ETE

INCH ALLAH, BE EZRAT ACHEM, SI DIEU VEUT,

NOUS CELEBRERONS ENSEMBLE LE PELERINAGE DU VENERE RABBIN YACOUB SLAMA AU CIMETIERE DE NABEUL VERS 17 HEURES.

L'ASSOCIATION NEAPOLIS PARIS COMME A L'ACCOURUMEE ORGANISE, INVITE ET CELEBRE LA VISITE DU MAUSOLEE DU SAINT.

VOUS ETES TOUS INVITES A VENIR PARTAGER AVEC NOUS CE MOMENT DE LIESSE ET DE FERVEUR, A VOUS RECUEILLIR , A PRIER, A PARTAGER LES DOUCEURS DE CETTE FETE.

ET QUE L'ANNEE PROCHAINE NOUS SOYONS DES CENTAINES DE NABEULIENS REUNIS POUR LA PREMIERE FOIS DEPUIS DE NOMBREUSES ANNEES DANS LE BERCEAU DE NOTRE ENFANCE, AU SEIN DE NOTRE MERE PATRIE.

AMEN, EMINE