ME REVOILA REVENUE DES NABEULIADES PASSIONNANTES EMOUVANTES SURPRENANTES

lE VOYAGE PR2VU POUR LES NABEULIADES DU 31 MAI AU 7 JUIN 2009 FUT UN VOYAGE DE REVE, MAGIQUE, SOUVENIRS,RENCONTRES, RETROUVAILLES, EMOTIONS, tout était au rendez vous.


120 participants venus de France, des Etats Unis, d'Israël, d'Italie, de Suède, Belgique, Luxembourg, tous originaires de nabeul, tous amis d'enfance, trois générations qui se retrouvèrent sur le sol de leur naissance avec leurs amis tunisiens de nabeul sur place. Joie de vivre, échanges d'anecdotes , souvenirs, rires "chikhates" en permanence , toutes les minutes, tous les jours, tous les soirs. UNe semaine d'enfer. On en rêve encore.Le programme fut chargé:
- Retrouvailles
-Pélerinage atour du mausolée de rebbi Yacoub slama
-Conférence sur le judaisme en tunisie et l'onomastique par Dr Victor Hayoun
-Réception à la municipalité de nabeul
-Soirée gala à Sidi Slimène offerte par l'association de la sauvegarde de la ville de Nabeul
-Excursion, tunis visite de la grande synagogue,déjeuner chez Mamie Lilly à la goulette, promenade dans sidi bou saïd, glaces au saf saf à la marsa etc...
-Déjeuner et souvenirs à la maison d'Alice et mardochée Haddad à nabeul
-Halte à l'espace sidi Azouz, visite de Nabeul
-Excursion à Kélibia et déjeuner sur les rochers
-visite du marché aux chameaux de Nabeul et des souks
-soirée gala oriental tous les soirs chanteurs de charme
-kiddouch, prières à l'hôtel à l'unisson
-chabbat tranquille à l'hôtel, dafinas, glibettes et pois chiche maaod de rigueur
-boukha et adham hout à profusion
-beignets et sohlob, le matin ainsi que lablabi et miel
Nourriture cacher sous la HAUTE surveillance du rabbinat de Tunisie.
-Soirée gala, danseuse, chanteurs ,anniversaires fêtés en grande pompe
SECURITE ,SERENITE,HOSPITALITE,SOLIDARITE furent ressentis par tous et tout le long de la semaine.
Merci au Président de la République Tunisienne Monsieur Zine El Abidine Ben Ali pour le climat qui règne en Tunisie pour l'esprit de tolérance, de solidarité de sérénité insuflé, pour la Tunisie de l'Ere nouvelle, hospitalière et ouverte à tous ceux qui la visitent.Merci aux membres du gouvernement tunisien, Merci aux autorités locales du Cap Bon.
Merci à l'assocaiton NEAPOLIS FRANCE d'avoir initié et organisé ce voyage inénarrable.

A l'unanimité les participants aux NABEULIADES repartirent comblés et heureux. Ils firent tous la promesse de revenir , d'en parler à gorges déployées, de raconter , de faire venir leurs enfants, amis ,voisins.
Certains souhaitent déjà revenir pour l'été, d'autres pour les fêtes de fin d'années et les autres pour les NABEULIADES +1 fin mai prochain b.a.
Les premiers inscrits seront les premiers à partir.
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POUR YOM KIPPOUR

N'oublions pas : derniers préparatifs, Après avoir fini de faire les confitures de grenades et de coings, Il nous reste à préparer le "boulou", ces fameux pains sucrés aux amandes, les coings aux clous de girofle, la baranya du soir de sortie de yom kippour avec la poule farcie, le bouillon avec les nouilles. Tout ça dans la tradition tunisienne!
Pour la veille à préparer le couscous au poule, avec petites boulettes sans pommes de terre , le rôti de poulet pour le midi, les foies grillés que tout le monde doit goûter.
Penser à la citronnade avec de l'eau de fleurs d'oranger pour la sortie du Yom Kippour, ne pas oublier d'acheter la boutargue qui sera dégustée avec une goutte de boukha bokobza.
Préparer les taleths, les kippots (kippas), enlever les téfilines, les mettre de côté pour cette fête.
Préparer un repas froid pour les petits(ils ne jeunent pas!).
J'espère n'avoir rien oublié.
Si, vous souhaitez un Bon Yom Kippour, une excellente fête à tous.
HAG SAMEAH LE KOULAM
KETIVA OU HATIMA TOVA

YOM HAKIPPOURIM

JOUR DES EXPIATIONS, JOUR DU GRAND PARDON, YOM KIPPOUR
Le 10 Tichri, dix jours après Roch Hachana, on célèbre le jour du grand pardon, jour le plus solennel de l'année juive.
C'est d'abord un jour de jeûne, de recueillement et de prières commençant la veille au soir et se termine le lendemain à la nuit tombée (environ 26 heures).
Tous les juifs, au sein des communautés, doivent se consacrer exclusivement à la prière afin de se présenter devant Dieu, libéré de toute contingence matérielle, pour recevoir son pardon.
Le Chofar annonce la fin du jeune, le son particulier pénètre dans les coeurs et il est présage d'une année pleine d'espoirs et favorable.
La rupture du jeûne s'achève sur un repas de fête, ou faste et réjouissance sont de rigueur.

La tradition de la Kappara:
Après l'époque talmudique, à Babylone est né un rituel, celui de la Kappara(venant du mot Kapper, pardonner, effacer, expier).Une référence a été faite dans les écrits de Gué'onim du IXème siècle et elle fut répandue au Xème siècle.
Deux jours avant la fête ,il était de coutume que l'on acheta un poulet pour les garçons et les hommes, un par tête et une poule pour les membres de la famille de sexe féminin. En tunisie on les choisissait blancs symbolisant la pureté et le pardon. On faisait tourner trois fois chaque galinacée sur la tête de chaque membre de la famille qui répétait "Ceci est ma substitution,ceci est mon rachat, c'est mon sacrifice expiatoire. Que ce coq, poule, aille à la mort et que je sois destiné à une vie bonne, longue, heureuse et paisible". On touche du doigt la tête de l'animal et on le remet au chokhet , celui qui a mission de l'immoler , elle est sacrifiée rituellement. Cette coutume est accompagnée de la lecture des morceaux coisis du livre des psaumes et du livre de Job. La volaille est ensuite donnée à un pauvre.
En tunisie, la tradition se perdait petit à petit et les familles sacrifiaient uniquement pour l'aîné des garçons ,un coq.


La veille du jeûne:
La "séouda hamafseket" est le repas que l'on prend en famille avant le jeune, on doit bien manger et boire et se préparer au jeûne.
C'est comme un soir de chabbat, on commence le repas en faisant les bénédictions sur le vin et le pain.
Le repas est composé de poulet qui est symbôle de l'expiation
En tunisie, la coutume veut que l'on mange un couscous léger au poulet (ou un consommé).
Dans certaines ville, on termine le repas par une infusion de thym "zaatar".

Le kol Nidré:
La prière la plus importante du yom kippour , que l'on entend dés le soir de kippour est le Kol Nidré. Particulièrement émouvante, , c'est la première prière de l'office. La musique est triste, la solennité de sa mélodie, l'émotion qu'elle provoque est intense.
En parallè-le à la lithurgie, on sort les rouleaux de la Loi de l'arche Sainte ou se réunit le Beth Din.

Le Repas de fête:
La table est dressée par la maîtresse de maison avant qu'elle ne se rende à la synagogue pour écouter les dernières prières, assister aux bénédictions, entendre le son du Choffar.
Dés l'annonce du choffar tous les fidèles se congratulent et chez les tunes on entend"kmara am akhor kheyr min hédhè", "hag sameah" 'bonne fête".
Ensuite chacun rentre chez soit au passage on prend le pain commandé la veille, car on ne peut rien transporter sur soi, ni argent, ni clefs..
Pour le repas ,la prière qui précède est la "havdalla".
Une poule farcie (préparée la veille) est au centre de la table, les confitures de grenades, coings, figues, les pâtisseries, le boulou, la boutargue, la boukha, la citronnade maison autour. On goûte à tout , une rasade de boukha, de café ou de citronnade et on attaque le repas de fête. Avec la poule farcie, les tagliateles et le bouillonetc... et la traditionnelle "Baranyiè", confit d'aubergines au poulet.

BOUTARGUE,POUTARGUE, ADDAME HOUT,OEUFS DE POISSONS, CAVIAR TUNISIEN

Les œufs de mulet (de thon aussi mais moins connus), lavés, séchées, salés, enrobés d'une couche de cire(paraffine)selon une méthode qui remonte aux phéniciens sont considérés comme le nouveau caviar. Putôt chère la Boutargue est encore méconnue par les français. On l'appelle poutargue dans le sud de la France.
Une fois séchée la boutargue ressemble à une saucisse aplatie, de couleur plutôt dorée ou brune, recouverte de paraffine ou sous vide.
Elle a un goût puissamment iodé qui fond dans la bouche en laissant un goût de poisson très subtil. La première bouchée peut dérouter mais rapidement on y prend goût.
Pour la manger on doit ôter la cire qui se détache facilement.Avec un couteau on la tranche finement pour l' apéro. C'est un régal réservé aux amateurs qui la déguste avec un verre de boukha (alcool de vie de figues).
On en trouve à présent partout venant de Mauritanie ou de grèce, dans les magasins d'alimentation orientaux ou cacher, dans les épiceries fines.
Chaque table digne de ce nom en Tunisie, chez les juifs, les soirs de chabbat, de fêtes était ornée de lamelles d'or (fines tranches d'addame hout). Délicieuse avec du pain italien, une rasade de citron vert. A Marseille et en Sardaigne on râpe de la poutargue sur des pâtes arrosées d'huile d'olive.

Cette spécialité a incontestablement l’accent du Sud. L’Italie, l’Espagne, Le Liban, Israël, l’Egypte, en consomment depuis des siècles. Les Grecs l’utilisaient jadis pour la fabrication de l’authentique Tarama. Plusieurs pays se disputent l’origine de ce produit et on peut penser qu’en France elle fut importée en Provence par les phéniciens lorsqu’ils fondèrent Marseille au XIé siècle av JC. C’est à Martigues (à proximité de Marseille), joli petit port provençal bordé de canaux qu’elle est devenue une spécialité incontournable.

La boutargue est une source de calcium, de vitamines A, D et B, de magnésium, sélénium, phosphore , iode et fluor. De plus, issue d’un poisson gras, elle est riche en oméga-3. D’une manière générale, des études nutritionnelles ont montré que ces acides gras poly-insaturés fluidifient le sang, neutralisent les radicaux libres et ont un effet très positif sur la vitalité.

A noter que les oméga-3 sont sensibles à la chaleur.

C’est pour cette raison que la boutargue qui a subit un séchage (et non une cuisson) est un source naturelle de bienfaits

Le nom est-il d’origine arabe ou provençal ?

Les lexicologues s’accordent en tous cas pour faire du bassin méditerranéen, toutes rives confondues, le lieu de naissance et de consommation privilégié de ce met délicat. Un ouvrage sur les pêcheurs côtiers publiés à la fin du siècle dernier, raconte comment les habitants de Martigues, accompagnaient leur café au lait matinal de belles tartines de boutargue.

Dans les années cinquante, la totalité des boutargues consommées à Tunis provenaient de la lagune située en bordure de la route menant à La Goulette. Les problèmes sanitaires (malaria), puis l'espace nécessaire à la construction d'un centre commercial et à l'extension de l'aéroport incitèrent les autorités à réduire considérablement la surface de ce "lac". L'effet induit fut la quasi-disparition des mulets péchés près de Tunis... Et donc la boutargue tunisoise, c'est vraiment du passé. (Actuellement, les mulets péchés dans les eaux tunisiennes le sont dans la région de Bizerte).

La boutargue de thon , très salée, est recouverte d'une peau épaisse, peut se déguster une fois nettoyée macérée dans de l'huile d'olive et du citron.
Koskas et Memmi et Claudio Attal restent les grands fournisseurs tunisiens à Paris.
Les prix oscillent entre 70 et 120 euros le kg. Cher ou pas on ne peut s'en passer!!!

Mon beau père (qu'il repose en paix, amen) était, pendant les années 50/60, le roi de la boutargue: Gagou el Haouète, il travaillait au marché central de Tunis. c'était un grand spécialiste et nous n'avons pas oublié comment les planches de boutargue séchaient au soleil sur les terrasses de la "hafsia", et comment le petit canif à la main, au café Castro à la hara, il découpait avec élégance les tranches de boutargue qu'il faisait goûter à tout va aux consommateurs. Encore des souvenirs......

un peu de nostalgie, écoutons une vieille vieille chanson que chantait mon beau père

Mon beau père, le fabuleux poissonnier du marché central (gagou el haouet)qu'il repose en paix: Isaac, Gagou BELLAICHE aimait chanter après un petit verre de boukha, de l'Adham Houte (boutargue) et de la kémia. Il aimait chanter les chansons de cheikh el Afrit, Saliha, Khmaies Tarnène etc...
Une voix forte ,virile, mélodieuse.

DIAMANTA..........