Pendant notre séjour à Nabeul, notre ami et premier restaurateur de renom Jacky Messina (la falaise, le Pirate, l'Olivier rouge...) nous a concocté un excellent repas aux mimosas et surtout le plat qui nous a fait baver "les petits rougets, min bahrou!". Après avoir nettoyé les rougets, écaillé, lavé, il les a saupoudré de sel et passé dans la chapelure. Ensuite, dans une poêle il a mis de l'huile à chauffer et les a fait frire, juste comme il faut: dorés à point. Pas de farine mais uniquement de la chapelure, ce fut un régal.
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