LA FLEUR D'ORANGER POUR DES CREPES PARFUMEES

ingrédients
• 200 grammes de farine d'amidon( maizena)
• 200 g de farine
• 5 oeufs
• 75 cl de lait demi-écrémé
• deux bonnes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée sel
Préparation
Dans un saladier mettre la farine ensuite la maïzena et mélanger les deux poudres.
Versez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance.par ailleurs battre les œufs entiers et les verser dessus.Ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Laisser de côté au repos environ une heure.
Prendre votre crêpière ou la poêle, graisser légèrement à l'aide d'une fourchette et d'un morceau de coton piqué dedans et passer dans l'huile.
Poser sur le feu et faire chauffer. Une fois la température désirée obtenue, à l'aide d'une louche, prendre la préparation , verser en répartissant sur toute la surface, laisser cuire quelques minutes et lorsque la pâte se décolle retournez la crêpe, laissez chauffer une minute.
Versez dans une assiette les crêpes une sur l'autre. Réserver au chaud. Vous pouvez servir avec du sucre en poudre, du chocolat en poudre ou nutella, du caramel, des amandes en poudre, des lamelles d'écorce d'oranges confites ,ou du miel.
Dégustez chaud.

crottes de chocolat délice

Ingrédients:
100 grammes de chocolat noir
80 grammes de beurre
100 grammes de sucre semoule
3 oeufs entiers
20 grammes de farine.
une cuillerée d'eau de fleur d'oranger
2 cuillerées de lait
Préparation:
Prendre une casserole, mettre le chocolat en carreaux cassés, le lait , la fleur d'oranger. Poser sur un feu doux remuer avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Rajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement mixé à la préparation.
Prendre fouet et rajouter hors du feu les oeufs un après l'autre un en passant le fouet sans s'arrêter, poser sur le feu continuer à battre à l'aide du fouet.
Mettre la farine et poursuivre avec le fouet quelques instants. hors du feu , poser la casserole.
Prenez des petits moules en papier ou plastique , verser la préparation à l'aide d'une cuillère (une pour chaque moule), poser sur une plaque et passer au four 170 degrés pendant dix minutes environ, passer à 200° ensuite pendant sept minutes.
Sortir du four , laisser refroidir.
Il est possible de rajouter à la surface de la préparation dans les moules, une pincée de cannelle , de la poudre d'amandes, ou du sucre.

LE SIROP D’ORGEAT (rouzatta) à ma façon

Liqueur à base d’amandes, cette boisson très prisée par les tunes , est fabriquée maison, artisanalement et à présent conditionnée en production.

A base d’amandes, très sucrée, elle a un parfum d’amandes amères et une texture particulière blanche. Le sirop d’orgeat se boit délayé dans un verre d’eau fraiche.

Ingrédients :

Une livre d’amandes sèches

+- 700 grammes de sucre (ou plus selon les goûts)

150 grammes d’amandes en poudre

Extrait d’amandes amères

Quelques cuillères d’eau de fleurs d’oranger

2 litres et demi d’eau

Préparation :

Prendre les amandes que l’on a moulues grossièrement et que l’on aura auparavant trempées une nuit et nettoyées de leur peau (ou les acheter déjà blanchies).

Les mettre dans un faitout avec la quantité d’eau, la poudre d’amandes et les 400g de sucre.

Faire bouillir doucement. Dès que cela bout, arrêter la cuisson.

On laisse reposer le mélange pendant une nuit.

Poser ensuite le faitout sur le feu et faire à nouveau bouillir lentement.

Une fois refroidi, A l’aide d’un tamis fin ou une grande passoire, laisser filtrer le mélange.

On rajoute environ 200 grammes de sucre et l’on remet à nouveau le mélange filtré sur le feu.

Encore sur le feu, on rajoute au sirop obtenu après ébullition, deux cuillerées d’eau de fleurs d’oranger et une dizaine de gouttes d’amandes amères.

Quand le sirop est froid, le verser dans des bouteilles en verre.

Ce sirop se conserve au réfrigérateur.
Servir frais dans des verres dans lesquels , vous mettez une quantité de sirop complétée par de l’eau fraiche.

Le rituel tunisien veut que l’on boive cette mixture en y trempant des biscuits maison que l’on appelle croquants.