BONNES FETES

à tous nos frères et amis de confession musulmane AID MABROUK, SININE DEYME Kol âm ou entom bi khaïr

à tous nos frères et amis de confession juive, CHANA TOVA OU METOUKA, bonne année, douce comme le miel sereine comme le lait.

NOUVEL AN JUIF - CHANA TOVA

BONNE ANNÉE

Que votre année soit douce comme le miel et que vous soyez inscrits dans le livre de la vie.

RECETTES POUR ROCH HACHANA

Beignets pour une année douce :Potiron et Epinards

Pour le beignet de potiron :
1/4 de potiron,
un oeuf,
De la farine
le miel
du sucre
un demi citron
De l’huile
Nettoyer le potiron, le découper en tranches d’environ un demi-centimètre.
Blanchir les tranches dans de l’eau bouillante. Retirer et poser dans un plat.
Cassez l'oeuf , le battre à la fourchette . Mettre chaque morceau de potiron dans la farine,
Trempez les dans l'oeuf , mettre ensuite dans l’huile chaude dans la poêle à feu moyen, laissez cuire de chaque coté , réserver dans une assiette garnie de papier absorbant.
Par ailleurs vous préparez un miel avec le sucre, le jus du demi citron, de l’eau et rajouter du miel après cuisson.
Passer les tranches de potiron dans le miel . Dresser les dans le plat de service. Vous pouvez agrémenter avec des graines de sésame.

Même recette pour les épinards, les pocher feuille par feuille et faire frire, ensuite dans le miel.

Que votre année soit aussi douce que le miel!

LES JOURS SUPREMES

Samedi 19 septembre 2009 Mois de tichri 5770.

Roch Hachana (Tête de l’année) ou le Nouvel An.

A ROCH ACHANA, D… a achevé la création du premier homme :Adam.

Les sepharadimes lisent tous les matins les « sélihots » à la veille de Roch Hachana.

Un mois avant Roch Hachana, pendant le mois de Eloul, la sonnerie du Choffar fait partie du rite. Tradition remontant à Moïse sur le sommet du mont Sinaï, quand il reçut pour la deuxième fois les tables de la Loi.

La Mitsva du jour de Roch Hachana est celle du Choffar (corne de bélier) qui utilisée pour commémorer le sacrifice d’Isaac et la substitution du bélier à la place d’Isaac., il faut écouter la sonnerie toute la journée, les sons évoquant les appels vers D…IL proclame le couronnement de D… comme Roi de l’Univers. Le premier soir de Roch Hachana, chacun souhaite à l’autre

« LECHANA TOVA TIKATEVOU VETIHATEMOU »( soit inscrit et scellé pour une bonne année).

Le premier jour de Roch Hachana, après la prière de Minha, on se rend auprès d’un cours d’eau où il y a des poisons et l’on récite la prière de’ « tachli’h », par laquelle nous jetons au loin nos pêchers.

LE SEDER DE ROCH HACHANA OU FEUILLE DE MIEL (ouarkete lachèle)

La coutume de manger des douceurs à Roch hachana date de plus de 1500 ans. Elle exprime l’espoir que la douceur pénètre dans notre vie. Aussi trouve t’on sur toutes les tables une coupe de miel.

Il est de coutume chez les sépharades , avant le repas de prendre certains aliments et de réciter une prière’.

On trempe la pomme dans du miel, on mange du poireau, des épinards, des fèves, de la courge, des graines de sésame, des dattes, de la grenade, tout en récitant pour chaque aliment une prière. Ensuite on mange du poisson et une tête .

La coutume de servir une tête de poisson , association avec l’idée de productivité, d’abondance de multiplication. La tête est servie avec l’espoir que la grandeur et la primauté soient le lot de l’homme dans l’année qui vient. Et l’on récite « Puisse l’année qui vient nous aider à nous placer en tête et non en queue. »

Les prières concernent tous les fruits et légumes :

• une bénédiction sur les dattes (nom en hébreu "tamar"), on demande que nos péchés se terminent "tama". Les autres symbolismes sont aussi un rappel du loulav, de sa douceur, de la hauteur ou grandeur de son arbre, un rappel en cela du tsaddiq, le juste qui est décrit comme un palmier qui donne ses fruits (tsaddiq ka tamar yifra'h). Son coeur le distingue de tous les autres arbres..
• une bénédiction sur les haricots blancs, , on demande que nos méritent se multiplient (rabim),
• une bénédiction sur les poireaux (nom en hébreu proche de "retrancher"), on demande que nos ennemis soient retranchés,
• une bénédiction sur les blettes ou les épinards (nom en araméen proche de salqa, retrancher), on demande que nos ennemis soient retranchés,
• une bénédiction sur les courges (nom en hébreu "qra"), on demande que les mauvais décrets soient déchirés (qéra), (abondance, fécondité)
• une bénédiction sur les grenades, (vie, amour, fertilité et prospérité)
  elle contient 613 grains comme les 613 mitsvotes,
• une bénédiction sur la pomme, (représente les nouveaux fruits) pour sa douceur, et pour le symbole de la phrase du Cantique des Cantiques 8,5: "sous le pommier j'ai éveillé ton amour (ta'hate ha tapoua'h ôrartikha)";
• une bénédiction sur la tête d'agneau ou de mouton qui correspond au symbolisme de la tête de poisson.
• Une bénédiction sur la figue (la richesse)
• Une bénédiction sur les grains de sésame (la multiplication et immortalité)
• Une bénédiction sur ou les jujubes (roubia)(symbole de la limite et de la mesure dans l’espace et dans le temps)
  
  Après le « Motsi », on prend le repas de fête et on clôture avec « birkat hamazone »

Les fêtes sont passées et nous démarrons une nouvelle année : ROCH HACHANA,LE NOUVEL AN

Je vous souhaite

1 AN DE JOIES
12 MOIS DE BONHEUR
52 SEMAINES DE PROSPÉRITÉ
365 JOURS DE BONNE SANTÉ
8760 HEURES D'AMITIÉ
525600 SECONDES DE PAIX ET SÉRÉNITÉ

LES BEIGNETS TRADITIONNELS DE ROCH HACHANA

Beignets de potiron(kraa asfar)

Ingrédients : 1 bonne livre de potiron - farine - 1 oeuf - miel ou sirop de sucre.

Préparation :

Bien nettoyer le potiron. Couper des tranches de 3 mm d'épaisseur et les sécher au torchon. Ou les râper.Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les tranches de potiron pour les déshydrater. Les poser sur du papier absorbant.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre a la fourchette avec 1 cuillère. a soupe d'eau et 1 goutte d'huile végétale.

2 façons de les préparer :

. Mettre les tranches dans l’œuf battu et comme pour une omelette mettre dans la poële ;

. Fariner chaque tranche de potiron, les passer dans l'oeuf battu, et les faire frire en beignets.

Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le miel ou sirop de sucre jusqu'a ébullition et y tremper chaque beignet. Ou déguster les tels que en omelette.

Beignets d’épinards (ftira salk)

Ingrédients : Aujourd'hui on trouve de grandes tranches d'épinards en sacs prêtes a consommer, elles doivent rester entières avec leurs queues. Farine et oeuf comme pour le potiron.
Préparation : Faire frire autant de feuilles d'épinards que vous désirez en procédant comme pour le potiron. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire bouillir le miel ou sirop de sucre, faire plonger les feuilles une par une et les poser dans le plat de service.

Ou découper les feuilles d’épinards en petits lamelles, les mélanger à l’œuf et en faire une omelette que l’on consomme telle que.

Beignets d’ail (ftira toum)

Ingrédients : une grosse gousse d’ail ; un œuf, de la farine , de l’huile.

Préparation : Ecraser très finement l’ail après l’avoir nettoyé. Battre l’œuf et la farine, y mettre l’ail et faire cuire sous forme de petite omelette que l’on peut manger soit telle que soit trempée dans le miel.

IL y a une tradition en Turquie que les juifs préparent pour Roch Hachana qui est fort appétissante :

TRAVADOS - Turquie Petits chaussons aux noix et au miel

Ingrédients pour la pâte: 500 g de farine - 1 verre d'huile - 1/2 verre d'eau – 1bonne pincée de cannelle - 1 paquet de levure chimique
Ingrédients pour la farce : 1 verre de noix pilées - 1 zeste de citron râpé – 1cuillère à soupe de sucre - 1 bonne pincée de cannelle
Ingrédients pour le sirop : 2 verres de sucre - 2 verres d'eau - 3 cuillerée à soupe de miel - le jus d'un demi citron

Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, l'huile, l'eau, la cannelle et la levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. D'un autre côté, préparer la farce en mélangeant les noix pilées, le zeste de citron, le sucre et la cannelle. Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d'une petite noix. Aplatir la pâte au rouleau et former des cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'environ 6 cm de diamètre. Déposer au milieu du rond de pâte une cuillerée de farce, refermer en deux le disque de pâte de façon à obtenir un chausson de 4 cm de long. Disposer les chaussons sur une plaque farinée. Faire cuire 30 mn à four moyen (th6) préalablement chauffé.
Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 mn.
Plonger les chaussons dans le sirop et continuer la cuisson 5 mn à feu moyen.
Les disposer dans un plat creux, verser par-dessus le restant du sirop.

ROCH HACHANA LE NOUVEL AN JUIF

ROCH HACHANA

Cette fête célébrant le début de l’année juive, a lieu le premier jour du mois de Tichri, jour anniversaire de la création de l’homme par Dieu. Le mois de Tichri est celui des fêtes d’automne. Dans les psaumes, Roch Hachana est appelé « kissé », car c’est le jour ou l’éternel monte sur le trône pour juger le monde.

Jour du souvenir »yom hazikaron », celui du sacrifice inaccompli d’Isaac. Chaque juif espère que Dieu se souviendra de lui comme il s’est souvenu en sauvant Isaac.

Jour du jugement, « yom hadin » jour au cours duquel les humains sont jugés par Dieu qui décidera de leur inscription ou non sur le livre de la vie.

Le livre de la vie. A Roch Hachana chacun salue l’autre en disant « lechana tova tikatevou », puissiez vous être inscrit dans le livre de la vie pour une année heureuse.
Durant 10 jours les hommes font « un retour à soi » »echouva ». Les sephardims se disent aussi « tizkon lechanim rabote »puissiez vous mériter de nombreuses années.

Les aschkénazes disent en déformant la phrase « khatima tova » par « chassimé tauffé » qui veut dire »puisse le seigneur apposer un bon sceau sur ton nom.

Roch Hachana inaugure une période d’introspection qui va durer 10 jours : "yamim noraïm", jours redoutables.

Le soir de Roch Hachana, le sedder est chargé de symbolique en rapport avec les attentes de l’année :

Pommes dans le miel, dattes, grenades, poisson, légumes verts, sésame..

La pomme

Pour une année douce à l’image de la saveur de la tranche de pomme trempée dans le miel. C’est le premier fruit dans l’histoire de la bible.

La tradition rapporte que la pomme a le goût, l’apparence et l’odeur, aussi demande t’on à Dieu d’avoir les trois dons moyens de la vie de tout être humain : des enfants respectueux(Eoulède salhine), une longue vie(omor twil) et la nourriture dont ils ont besoin (naâmète rabbi).

De la nourriture sucrée

Sur la table du sedder , nous mettons deux coupelles, une de miel, l’autre de sucre , des confitures de grenades, de coings, de figues, les pâtisseries : yoyos ,cigares au miel, makrouds, déblas.

Pour symboliser la pureté, on mettra du nougat blanc. Que des douceurs et des fruits nouveaux, rien de salé ou acide, rien de noir.

En Tunisie, outre tout cela on dispose aussi des « jujubes, « zarour », du caroube, des coings, les nouvelles dattes jaunes « bchyé ou bchir ». Toujours la tradition tunisienne que l’on prépare aussi trois beignets ou omelettes spéciales : une d’ai (toum), l’autre de potiron, citrouille, la dernière d’épinards, blettes(salk).

On consomme aussi des grains pour symboliser les mérites et la fertilité. La grenade afin de demander à Dieu de former un peuple aussi uni et solidaire que les grains de grenade le sont entre eux.

Les grains de sésame ont la même symbolique de multitude.

Habituellement on rajoute à l’intérieur de la coupelle de miel les grains de sésame que l’on déguste à la cuiller.

La tête

Une bénédiction est faîte sur une tête de mouton, car on mange la tête pour devenir « une tête » « rasse », appréciée assaisonnée d’harissa et cumin cuite au four.

Rituellement en Tunisie, tous les aliments qui rappellent le renouveau , la renaissance symbolisés par la couleur verte : fèves, épinards, haricots verts, courgettes, mloukhia (corète), menthe fraiche sont consommés ce soir là.

Les plats qui ornent la table sont pour la plupart des juifs tunisiens « la bkaïla », la Mloukhia pour les nabeuliens (les recettes sont données dans ce site).On voit aussi le couscous aux sept légumes, le poulet avec son bouillon et ses nouilles, le couscous sucré…

A Djerba il est de coutume de partager la dernière pastèque de la saison que l’on aura conservée pour l’occasion et l’on évoque « si vos péchés étaient rouges qu’ils deviennent aussi blanc que la neige ».

L’essentiel de la fête, son rituel se déroule à la synagogue ce jour de fête.

Les hommes se rendent donc à la synagogue et revêtent leurs châles de prières (taleth). Ils prient Dieu pour la paix et le bonheur du Monde entier.

Le choffar

Pendant l’office on entend un son inhabituel, particulièrement émouvant. C’est celui du choffar, corne de bélier, dans laquelle l’officiant souffle. Pendant ce moment, chacun fait des vœux .

CHANA TOVA

KHATIMA TOVA

KMARA AM AKHOR

Leï maredh had, léï nahi had, lé yechoui had Emine