BASKOUTOU aux Pommes

Ingrédients :

150 grammes de farine de blé

4 oeufs

Un verre d’huile

une pincée de cannelle

Un sachet et demi de levure chimique

Quelques gouttes extrait amandes amères

Une pincée de sel

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

150 grammes de sucre

Trois pommes

Préparation :

Laver et peler les pommes, ôter le cœur, les découper en lamelles.

Casser les œufs dans deux coupelles différentes en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs, les monter les en neige.

Verser le sucre sur les jaunes. Battre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse blanchâtre. Rajouter l’huile, la farine, la levure, l’extrait d’amandes amères,la pincée de cannelle, la fleur d'oranger, mélanger délicatement le tout.

Incorporer petit à petit les blancs en neige, en mélangeant délicatement.

Huiler et fariner le moule. Verser la moitié de la préparation.Poser les pommes en cercle.Verser l’autre moitié de la préparation pour couvrir les pommes. Égaliser la surface avec la spatule.

Mettre dans le four préchauffé (180°) , thermostat 6.

Vingt minutes après introduiser dans la pâte un couteau, la lame doit en sortir sèche. Sinon poursuivre la cuisson.

Laisser ensuite refroidir le gâteau.

Servir acompagné d’une boule de glace à la vanille ou de chocolat fondu.

Variantes : On peut parsemer la surface du gâteau avec des amandes en lamelles ou de la poudre d’amandes. Ou encore glacer au sucre la surface.

Confit pomme glacée au thé vert

Ingrédients :

4pommes golden jaunes, 1 citron jaune, 2 cuillerées à soupe de miel, une cuillerée à café de thé vert en vrac, une boule de glace à la vanille par personne. Quelques feuilles de menthe fraiche.

Préparation :

Prendre les pommes ,les laver, enlever le cœur de chacune contenant les pépins , découper les en petits cubes.

Dans une casserole déposer les morceaux de pomme, presser dessus le citron, saupoudrer de thé vert.

Laisser cuire lentement afin de faire fondre la composition. Rajouter le miel et poursuivre la cuisson environ deux ou trois minutes encore.

A l’aide du mixer réduire la préparation en purée.

Dans des coupelles disposer les boules de glace, verser dessus quelques cuillères de la composition encore tiède et décorer de trois feuilles de menthe, servir.

GÂTEAU façon tatin AUX FIGUES ET POMME

Ingrédients:

- un kilo de figues fraîches
- Quelques pommes
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de sucre

- un pincée de cannelle moulue

- Deux cuillères de miel

-Quelques feuilles de menthe

Laver les fruits et les découper en morceaux.

Mettre dans une casserole de l’eau, laisser bouillir, rajouter les morceaux de pomme, faire cuire pendant cinq minutes, rajouter les morceaux de figue et laisser cuire encore quinze minutes , laisser l’eau s’évaporer afin d’obtenir une compote.

Dans un saladier mettre la farine, le beurre, le sucre, mélanger afin d’avoir une sorte de pâte brisée.

Dans un moule beurré mettre la compote obtenue, saupoudrer de la poudre de cannelle.

Couvrir à l’aide la pâte brisée étalée.

Mettre à four moyen environ 20 minutes.

Servir dans un plat , verser le miel à la surface et décorer avec les feuilles de menthe.

Servir tiède.

GELEE DE POMMES A LA CANNELLE

Prendre 2 kg de pommes (jaunes ou rouges ) 1, 6kg de sucre Un sachet de vanille Une cuillerée d'amidon (maïzena) Un bâton de cannelle

Lavez les pommes, retirez le coeur sans les peler et découpez les en cubes. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de pommes, rajoutez dessus deux litres d'eau, et le bâton de cannelle ,couvrez, laissez cuire une quinzaine de minutes. Posez ensuite les fruits sur une mousseline propre, fermez la en aumônière, pressez fortement pour en extraire tout le jus au dessus d'un récipient, vous récolterez environ 1kg5. Prendre deux cuillerées de sucre, rajoutez l'amidon, mélangez, saupoudrez sur la surface du jus que vous aurez remis dans le faitout et mélanger délicatement à la cuillère de bois. Portez à ébullition en remuant environ trois minutes, rajoutez le reste du sucre, ramenez à ébullition encore trois minutes. A l'aide d'une écumoire, ramassez les dernières impuretés qui remontent à la surface. A l'aide d'une louche, remplissez les pots ou coupelles et refermez les. Laissez refroidir.