CONFITURE DE TOMATES ET PIMENTS

Un régal, c'est l'alliance originale sucré, salé, épicé.
C'est une confiture au goût authentique et délicat.
La texture est idéale et l'on retrouve intact le goût naturel des deux légumes.

Pour 4 pots:
Un kilo de tomates mûres,
4 piments rouges fins (ou oiseaux)
Ne pelez pas les tomates, couper les en quatre ensuite concasser les.
Découper les piments en fines rondelles.
Mettre dans un saladier les tomates, poser dessus les piments, ensuite verser 700grammes de sucre cristallisé.
Laisser le tout dans un endroit frais, laisser macérer 24 heures.
Le lendemain, prendre une casserole, verser le contenu du saladier , presser un citron dessus , poser sur le feu et porter à ébullition.
Tout en remuant, laisser cuire 20 minutes et vérifier que le sucre se gélifie.
Verser ensuite dans les pots, les fermer, les retourner pendant dix minutes ensuite, après refroidissement, les entreposer là où vous les rangez.

M'HAMMAS (PETITES PATES MAISON) AUX LEGUMES

UN POTAGE POUR L'HIVER.

Le M'HAMMAS qui ne se souvient pas de ces minuscules petites boulettes de pâte faites à la maison?, déclinaison du couscous, elles sont roulées afin d'avoir un aspect identique, parsemées de rondelles d'oignon, elles sont au préalablement salées et sont étendues sur un drap blanc en pleine cour afin de sécher au soleil.

Par la suite elles sont conservées dans des jarres ou des bocaux en verre.

Préparation du plat : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients:

200 grammes de m'hammas

200 grammes d'épinards

1 oignon rapé

100 grammes de pois chiche trempés

2 cuillerées à soupe de persil haché

1 cuillerée à soupe de céleri haché

4 cuillerées à soupe de tomate concentrée

1 cuillerée à café d'harissa maison

2 carottes pelées

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de felfel jeinè, piment rouge moulu ou paprika

1 pincée de curcuma

Aprés avoir haché les épinards, découpé en rondelles les carottes, il faut dans un faitout, mettre l'huile,l'oignon rapé, la tomate que l'on aura préalablement diluée dans de l'eau, les pois chiche, le persil, la cuillerée d'harissa, le sel, le poivre, le paprika et les légumes découpés.

Faire revenir le tout , mouiller , laisser mijoter un peu, ensuite rajouter la valeur d'un litre et demi d'eau jusqu'à ébullition, ajouter à ce moment les pâtes, remuer.

Laisser cuire environ un quart d'heure.

C'est fait c'est simple ,bon et légèrement piquant, juste de quoi faire passer un rhume.

Servir dans une soupière trés chaud. "Koul bil chfè".Bon appétit.