Les poivrons ROUGE JAUNE VERT

Rouges , jaunes ou verts, ce sont des légumes que l'on peut présenter comme kémia ou comme entrée ou pour accompagner un plat froid. Le poivron comme nous le savons est excellent pour la PEAU et la VISION, car il contient du carotène. Sa valeur énergétique : 20kcal pour 100 grammes. Il faut le choisir bien ferme, brillant et bien rouge ou bien vert., sans aucune trace ni point.
Mouillez le mettez le au four pendant environ 10 mn. La peau s'en ira trés facilement . Coupez le en lamelles. Mettez les dans un ravier, écrasez une gousse d'ail et parsemez dessus, saler, arrosez d'un long filet d'huile d'olive et d'un jus de citron. On peut y rajouter de la poudre de coriandre.

Par ailleurs on peut mixer des poivrons en lamelles, des piments grillés(peau retirée) en lamelle et aubergines grillées, nettoyées et coupés en cubes. Rajouter beaucoup d'ail écrasé, de la poudre de coriandre, du vinaigre deux bonnes cuillerées et de l'huile d'olives, bien mélanger et servir pour accompagner poisson ou viande grillée.
Mélanger poivrons, piments, faire griller, ôter la peau, griller de l'ail éplucher. Néttoyer le tout, écraser au pilon tous ces légumes rajouter, sel, coriandre,et arroser abondamment d'huile d'olives: c'est la slata méchouia, mettre dans un plat de service décorer de moitiés d'oeuf dur, de capres et d'olives, servir en entrée. Certains font aussi griller des tomates, ôtent la peau et les écrasent au mélange , ce dans le but d'adoucir le côté piquant de la slata.

Il y a une dernière recette de poivrons farcis mais comme c'est une spécialité nabeulienne du mois de mai, nous attendrons avant de la communiquer.

Conserve de poivrons grillés

Pour déguster le poivron notamment le rouge, pendant quelques temps on peut, pendant la haute saison le faire griller et le conserver dans des bocaux au réfrigérateur.

2 kgs de poivrons rouges, gros de préférence.

Quelques piments rouges, pour ceux qui l’aiment un peu épicé.

Une tête d’ail,ou des lamelles d'ail sec

Deux ou trois citrons selon leur taille,

De l’huile d’olive,

Du sel

Mettre le four à chauffer ou le grill.

Mettre à griller les poivrons, les piments et l’ail sur les deux côtés.

Au fur et à mesure qu’ils sont grillés les enfermer soit dans un sac plastique soit dans du papier de journal.

Ce procédé vous permettra de les peler facilement. Une fois pelés, supprimer le pédoncule et les graines.

Découper les poivrons et les piments en filets ou en plus grosses lanières dans le sens de la longueur).

Dans un saladier mettre le jus exprimé des citrons, l’ail bien écrasé, le sel, l’huile d’olive, bien mélanger la sauce.

Dans un large bocal, mettre des rangées de poivrons et piments découpés, de la sauce en couches, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poivrons.

Couvrir d’huile, vérifier le sel. Fermer le bocal. Laisser conserver pendant environ dix jours.

Vous pouvez ensuite consommer la préparation et la garder au réfrigérateur jusqu’à épuisement.

On peut selon les goûts rajouter des graines de carwia ou de besbes (anis étoilé).

BARBECUE ET SARDINES GRILLEES

C'est la saison chaude, on préfère manger au grand air, crudités, salades et grillades.
Pour les sardines grillées, repas du pauvre dans le temps, on les savoure au barbecue, bien assaisonnées.
Ingrédients:
Un Kilo de sardines fraichement pêchées
de l'huile d'olive
Quelques brins de persil découpé
un oignon
deux gousses d'ail
trois cuillerées de cumin moulu
deux cuillères d'harissa selon les goûts
du sel
un citron
Préparation:
étêter les sardines, les vider, les débarrasser de leur arête centrale, les nettoyer, les laver soigneusement et les sécher en les essuyant.
Assaisonner les sardines en frottant les gousses d'ail et en en éparpillant à l'intérieur, saupoudrer de sel , de cumin, verser un peu d'harissa. Arroser d'un filet d'huile et de citron.
Laisser macérer une bonne heure, on peut saupoudrer du thym pour parfumer la cuisson.
Poser sur un grill déjà chauffé au barbecue, les sardines, les faire griller, retourner dès que la première face est cuite.
Faire griller la seconde face, Poser dans un grand plat les sardines côte à côte.
Saupoudrer de persil haché, arroser d'un filet de citron, décorer l'assiette à l'aide de quartiers de citron et d'oignon en dés.