CONFITURE DE FIGUES

C'est la saison. On peut déguster les figues en dessert, le matin au petit déjeuner comme en Tunisie avec les beignets à l'huile, séchées ou alors en confiture.

Prendre deux kilos de figues fraiches.
2 kg de sucre,
Une cuillerée d'amidon,
Une cuillerée d'eau de rose

Peler les figues et coupez-les en deux.
Pesez les pour avoir environ 1Kg6.
A l'aide d'une fourchette, écrasez les.
Dans un faitout, posez les, rajoutez 20cl d'eau, la cuillerée d'eau de rose, couvrez et laissez cuire environ dix minutes.
Remuez à l'aide de la cuillère en bois.

Mélanger la cuillerée d'amidon à deux cuillerées de sucre, saupoudrez sur les fruits qui cuisent, bien mélanger, portez à ébullition pendant trois minutes sans cesser de remuer.
Rajouter la totalité du sucre qui reste, mélanger encore, ramenez à ébullition, maintenir de gros bouillons trois minutes.
Laisser dorer légèrement, ôtez du feu. Remplissez les pots ou les coupelles, couvrir .

GELEE DE POMMES A LA CANNELLE

Prendre 2 kg de pommes (jaunes ou rouges ) 1, 6kg de sucre Un sachet de vanille Une cuillerée d'amidon (maïzena) Un bâton de cannelle

Lavez les pommes, retirez le coeur sans les peler et découpez les en cubes. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de pommes, rajoutez dessus deux litres d'eau, et le bâton de cannelle ,couvrez, laissez cuire une quinzaine de minutes. Posez ensuite les fruits sur une mousseline propre, fermez la en aumônière, pressez fortement pour en extraire tout le jus au dessus d'un récipient, vous récolterez environ 1kg5. Prendre deux cuillerées de sucre, rajoutez l'amidon, mélangez, saupoudrez sur la surface du jus que vous aurez remis dans le faitout et mélanger délicatement à la cuillère de bois. Portez à ébullition en remuant environ trois minutes, rajoutez le reste du sucre, ramenez à ébullition encore trois minutes. A l'aide d'une écumoire, ramassez les dernières impuretés qui remontent à la surface. A l'aide d'une louche, remplissez les pots ou coupelles et refermez les. Laissez refroidir.