Brochettes de thon pimentées

Ingrédients

- 500 grammes filet de thon rouge
-un quart de litre d’huile d’olive
-2 piments rouges

-1 citron

-1 poivron vert
- 3 bulbes de fenouil
- deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de thym frais

Sel, poivre, curcuma

Préparation

Laver le poisson, le découper en petits cubes d’environ deux centimètres.

Laver et découper en petits carrés le poivron, saler mettre de côté.

Découpez les piments après les avoir lavés ; couper les en deux dans le sens de la longueur pour ôter les graines, ciseler les en petites rondelles.
Mettre dans un saladier, les dés de thon, l’huile d’olives pour recouvrir, les piments. Laisser mariner environ une heure au frais en ayant pris le soin de saupoudrer les brochettes de thym.
Nettoyer les fenouils, extraire les bulbes, les laver, coupez les en deux, émincez les finement.
Faire mariner les fenouils émincés dans le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le thym. Assaisonnez et mettre au frais.
Prendre les brochettes en bois, enfilez les dés de thon (environ 5 morceaux) en espaçant chaque d’un morceau de poivron vert.
Dans une poêle, mettre de l’huile, dès qu’elle est chaude, poser les brochettes et les faire sauter trois minutes.
Réservez les brochettes, dresser les sur une grande assiette, verser à côté le fenouil découpé et assaisonné.

Vous pouvez décorer avec du citron découpé en rondelles.

LA MEKBOUBA (confit piments tomates)

La MEKBOUBA, ce qui siginifie en arabe littéralement, "celle qui est retournée sur sa face", comme la tarte tatin française!
C'est un plat que l'on consomme principalement pour le chabbat, il accompagne le rituel couscous. Les juifs tunisiens nomme ce plat salade car toute la kémia tout ce que l'on sert autour des plats principaux sont dits "salade".
C"est hyper simple et rapide à faire. On peut varier la recette en rajoutant du coriandre moulu, pour le parfum et la digestion.
Ingrédients:
Une demi livre de piments verts et rouges (s'il y a pour le plaisir des yeux!)
5à 6 belles tomates rouges
Une belle gousse d'ail
une cuillère de tomate concentrée
de l'huile d'olive
Du sel.

Dans une casserole mettre de l'huile rajouter les tomates, lavées découpées en quartiers et épépinées, rajouter une bonne quantité d'ail pilé, le sel , faire revenir lentement afin que les tomates fondent entièrement et forment une purée compacte, mouiller, rajouter la cuillère de concentré, laisser mijoter, rajouter
les lamelles de piments (ceux ci ont été lavés, découpés sur la longueur en quatre
ou six lamelles)sur la surface, rajouter de l'eau si nécessaire et laiser cuire.
Le piment reste croquant de préférence. Servir dans des raviers, avec l'apéritif
et la kémia.
Bon appétit.

RECETTE DU POISSON BILIADA

HOUT HRAÏMI OU POISSON MALIN

Les juifs tunisiens comme un bon nombre d'originaires de la Méditerranée sont superstitieux et ont certaines croyances.

Alors on arbore partout le poisson , en médaillon, en poterie pour la décoration, en plat, etc...

L'origine est paraît il chrétienne!

Alors préservons nous, éloignons le mauvais oeil et commençons notre rubrique " un jeudi, vers 5heures et le 10 du mois.... (rabbi yostor, allah yostor, léy ouariné, khas vé khalilé...)

Trêve de plaisanterie, le juif tunisien aime le chiffre 5 (rappel de la main de fatma, ce qui le miltiplie 10(2X5) , 55 etc.., jeudi est le cinquième jour ....

Pour cette recette, choisir un bon poisson, soit le rituel mulet, mais aussi du pagre, du mérou ou même du saumon, l'essentiel est que ce soit un bon poisson., frais à souhait!

ingrédients:

1/2 oignon

2 gousses d'ail

une bonne cuillerée à soupe de tomate concentrée

une pincée de sel

une pincée de poivre noir

une pincée de curcuma

une pincée de poivre rouge(felfel jéina)

un citron

une cuillerée (de taille selon les goûts)d'harissa maison

Un verre d'huile

Un verre d'eau environ

Préparation:

Découper l'oignon en tous petits dés, ou le raper.

Dans un faitout mettre l'huile et l'oignon à rissoler ; faire revenir à feu doux, mettre ensuite la sauce tomate, bien mélanger, rajouter dessus les tranches de poisson préalablement , néttoyées, lavées, salées; saupoudrer de poivre, et rajouter l'harissa délayée dans un peu d'eau, Remuer délicatement, presser le citron ou(selon les goûts) découper le en morceaux au dessus des tranches de poisson. Saupoudrer de curcuma et de poivre rouge.

Couvrer d'eau , laisser frémir et mijoter tout doucement afin que cela cuise sans que la chair du poisson ne se défasse.

Une fois que la sauce est bien liée et le poisson cuit, arrêter la cuisson et dresser le plat.

On peut éventuellement ajouter soit du cumin soit du Karvi en poudre.

Il est aussi possible de remplacer l'harissa par des piments à cuire dans la sauce.

Cette recette délicieuse est souvent consommée pour le shabbat. Mais elle devient aussi plat traditionnel avant l'akoud ou la bkaïla pour les fêtes et réceptions orientales.