CAMOUNE DU CHABBAT,KEMOUNIYE

Ingrédients :

Une livre de viande de bœuf

250 gr de tripes (feuillet ou caillettes)

Une tranche de foie

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de paprika

Une cuillère à café de curcuma

Une bonne cuillère d’harissa pour les amateurs

Une cuillère de cumin moulu fraichement

Un petit bâton de cannelle

Une cuillère de concentré de tomates

Une pincée de poivre

Une pincée de sel

De l’huile

Saler la tanche de foie ,la faire griller, la mettre de côté.

Découper la viande et les tripes en morceaux.

Dans une cocotte mettre de l’huile, la tranche de foie découpée en morceaux, les morceaux de viande et de tripes. Mettre sur le feu et faire revenir lentement, rajouter l’ail, nettoyé et écrasé, le paprika, le curcuma , le sel, le poivre, la cannelle. Un minuscule filet d’eau et laisser revenir tout en cessant pas de remuer. Diluer le concentré de tomates ainsi que l’harissa et les rajouter, poursuivre en remuant pour ne pas que la sauce colle.

Verser de l’eau fermer la cocotte et laisser cuire. Arrêter la cuisson, ouvrir la cocotte, (éteindre le feu et ouvrir la soupape avant).

Rajouter le cumin moulu et laisser réduire la sauce.

Ce plat à la consistance d’un ragoût, il est parfumé, épicé.

A Nabeul ce plat remplace l’akoud, on le sert en apéritif, sinon avec de la graine de couscous, principalement le vendredi soir ou les soirs de fêtes.

A pâques on remplace la semoule par du riz.

DES TRUCS DE GRAND MERE,EFFICACES!

Quelques judicieux conseils à noter:

Pour les maux de ventre:
*verser une cuillerée d'eau de fleurs d'oranger dans un verre d'eau sucrée, boire, le rôt soulage!
*Mais si le mal persiste et que la douleur devient plus importante alors prenez un peu de cumin, le mettre dans un demi litre d'eau bouillante. Une fois bien macéré, filtrer et boire tiède lentement verre par verre toutes les dix minutes.

Pour les migraines:
Se coucher et maintenir une compresse de vinaigre de vin sur son front est la méthode la plus la plus simple et aussi la plus connue.

Pour ce satané cholestérol:
La pectine contenue dans les pommes est connue pour l'élimination des sels biliaires intervenant dans la fabrication de cholestérol par l'organisme lui même.
On dit qu'en mangeant deux pommes par jour, on pouvait faire chuter son taux de mauvais cholestérol et améliorer le rapport bon/mauvais cholestérol. Consommer les pommes après les avoir lavées mais en gardant la peau et à des moments éloignés des repas (après midi au goûter par ex).

CAMOUNIA DE FEVES FRAICHES

Spécialité régionale, cette recette est cuisinée souvent à pessah et dans le nord de la Tunisie.

Prendre un kilo de fèves vertes. Un gousse d'ail frais , que l'on aura nettoyée, épluchée et découpée en petits morceaux, gousses et queues. Deux bonnes cuillerées de concentré de tomates, un cuillerée de cumin, une pincée de curcuma, du sel ,du poivre, une cuillerée d'harissa maison.

Dans une casserole faire revenir l'huile, la tomate,l'harissa, le sel, le poivre, l'ail, le curcuma mettre les fèves et mouiller avec environ un litre d'eau, laisser mijoter à feu moyen, les fèves cuisent et le bouillon réduit, saupoudrer le cumin, poursuivre légèrement la cuisson et éteindre le feu.

Cette préparation est servie en apéritif, en entrée, et l'on mange les fèves dans ce jus en les écossant. On peut casser des galettes dans le jus et les manger avec. On peut aussi préparer du riz blanc que l'on servira accompagné des fèves dans leur jus.

FEVES AU CUMIN

Ce rituel des fèves au cumin remonte à la nuit des temps. Les fèves servies sont symbole d'hospitalité.Elles représentent le plat du pauvre et afin que l'on se souvienne à chaque fois que des déshérités ne mangent que ça, il est bon de préparer cette petite entrée à chaque bonne occasion, chaque fête.
Prendre 250 gr de fèves sèches, plutôt grosses, et "dhéwébé" (qui fondent vite), les mettre dans un saladier les recouvrir d'eau et les laisser tremper au moins 24 heures.

Une fois les fèves gonflées, les laver , trier(il se peut que de petits morceaux de terre ou pierre restent entre les fèves).
Dans une casserole les fèves et trois cuillerées à soupe d'huile.Couvrir d'eau et faire cuire lentement afin qu'elles puissent rester tendres.
A mi-cuisson saler les fèves.

égoutter les fèves, les servir dans des plats individuels saupoudrés de sel et de cumin en poudre.Pour les manger ôter la peau de chaque fève.
On peut aussi rajouter de l'harissa délayée.
Pour que les fèves gonflent plus vite et éviter de les faire trempent longtemps, on rajoute à l'eau une cuillerée de bicarbonate de soude. cette solution a un désavantage celui de noircir les fèves, alors on rajoute pour contrer un filet de citron dans l'eau.

BATATA BIL KAMOUN

VIANDE AU CUMIN ET AUX POMMES DE TERRE

Cette recette est celle d'un ragout réalisé plus souvent en hiver , consistant , il se mange avec du pain pour sa sauce épaisse et parfumée .

Ingrédients:

Viande de boeuf

Une bonne cuillère de cumin moulu,

Des pommes de terre entières pelées

une gousse d'ail

Deux bonnes cuillères de concentré de tomates

Du poivre, Du sel, Du curcuma (une bonne pincée de chaque)

Un petit bâton de cannelle

Deux bonnes pincées de paprika (felfel jeïnè), piment rouge moulu

Une cuillerée d'harissa maison

Un verre d'huile d'olives ou de tournesol

Choisir une viande de boeuf, tendre comme la "meftoula", le paleron.

Après avoir salé, lavé la viande, on la découpe en morceaux de taille égale.

Mettre dans une cocotte, de l'huile d'olives de préférence, couper de l'ail en petits morceaux et le répartir rajouter le concentré de tomates, le sel , le poivre, l'harissa, le curcuma , paprika, faire revenir, rajouter de suite les morceaux de viande, continuer à faire revenir en remunant à la cuillère de bois. Mouiller et faire revenir encore, ensuite rajouter deux grandes tasses d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire la viande. Après le sifflement de la cocotte, réduire à feu moyen, laisser cuire.

Arrêter la cuisson, ouvrir la cocotte, rajouter les pommes de terre pelées coupées en quatre dans le sens de la longueur, saupoudrer dessus le cumin, vérifier qu'il y a assez de sauce pour couvrir les pommes de terre, laisser cuire à découvert, afin que les pommes de terre s'imprègnent du goût du cumin et de la sauce. réduire le tout. Quand la sauce est compacte qu'elle est à la hauteur des pommes de terre et de la viande, c'est prêt.

Présenter le plat en mettent la viande en cercle et les pommes de terre autour, arroser de la sauce. Préparer le pain pour saucer.

Ce plat complet, légumes ,viande est copieux et le parfum du cumin enchante les papilles.