BROCHETTES DE POULET ET RIZ

Pour les brochettes

• Prendre 800 gr de blanc de poulet
• 1 citron
• 1 cuillerée de curcuma
• Du sel, du poivre

Pour le riz

• 500 gr de riz long blanc
• '400 gr de coulis de tomates ou 500 gr de tomates fraiches (mettre dans l'eau bouillante, les peler, les passer au mixer pour les réduire en coulis)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillerées d'huile.

Brochettes Coupez le blanc de poulet en lanières dans la longueur . Rincez le citron. Râpez la moitié du zeste dans un saladier. Coupez en deux le citron, le presser dans le saladier. Mettre dessus le curcuma, le poivre, le sel, bien mélanger afin que le poulet s'imprègne de la sauce. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Riz Dans un faitout, mettre le coulis de tomates et la même quantité d'eau, poser sur le feu et laisser lentement frémir. Pelez l'oignon et l'ail, hacher les menu. Dans une cocotte, mettre de l'huile, poser sur le feu, rajouter l'oignon et l'ail et à feu doux faire blondir. Hors du feu, verser dessus le coulis cuit. Prendre ensuite le riz et rajouter au mélange s oignons blondis, coulis, remuer avec spatule en bois, toujours à feu doux, saler et laisser cuire environ 20 mn jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains de riz se détachent les uns des autres. En parallèle, enfiler les lanières de poulet macérées, sur des brochettes de bois. Le four chauffé sur gril, poser les brochettes sur un plateau , fermer ,laisser cuire, retourner quand les brochettes sont dorées et arroser avec le reste de la marinade. Servir les brochettes chaudes, dans un grand plat à côté du riz rose. On peut préparer la marinade et laisser macérer le poulet la veille. Pour parfumer le poulet et faire une variante, on peut utiliser des branches de romarin, en guise de brochettes (on aura effeuillé auparavant les branches). Cela sent bon et le poulet est cuit aux herbes.

PLEIN AIR ET BARBECUE

Autrefois tout était grillé sur le canoun . Les poivrons, les viandes, les légumes, le repas mijotait dessus.
A présent les plaisirs passent par le beau temps et quand il s'y prête on utilise à l'extérieur le barbecue.

Brochettes d'agneau et merguez grillés:
Coupez en cubes un kg d'épaule d'agneau.Faites les mariner pendant une demi heure ou plus (en les préparant à l'avance)dans un saladier contenant de l'ail pilé, deux poignées thym, basilic ou autres herbes , de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un filet de citron.
Sur des brochettes, enfiler les morceaux macérés , alterner avec des tomates séchées (dans le commerce, chez les tunisiens ou italiens), des rondelles d'oignons.
Poser sur le gril du barbecue , retourner. Servir avec d'autres légumes grillés.

Pommes de terre au laurier
Laver six belles pommes de terre , les fendre, glisser à l'intérieur une feuille de laurier, poser chacune sur un carré de feuille d'aluminium, arroser d'huile, saler, emballer les. Les mettre sur le gril du barbecue, faire griller environ 30 mn. Server chaud.

Légumes grillés:
Couper en tranches les aubergines sur la longueur , ensuite faites de même avec des courgettes grattées préalablement.
Prendre les oignons les découper en deux dans la hauteur, ainsi que trois poivrons rouge, vert jaune (pour le plaisir des yeux!), de la même façon. Badigeonner tous les morceaux de légumes d'huile d'olive, saler, poivrer, poser sur le gril, saupoudrer d'origan sec , laisser griller environ 10 minutes. Présenter sur un plat, arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive.
On peut y ajouter sur la surface de l'ail écrasé finement.

Et pour le dessert: brochettes de nectarines:
Rincer et sécher les nectarines, les dénoyauter et les découper en quatre morceaux , prendre des brioches ou des tranches de "beskoutou", ur une brochette alterner les quartiers de nectarine aux tranches de brioche, arroser les d'eau de fleurs d'oranger ou de géranium rosa, saupoudrer dessus du sucre vanillé, faites les griller au barbecue un peu loin des braises environ cinq minutes, décorer de feuilles de menthe.
On peut servir les brochettes de nectarine accompagnées d'une boule de glace.