C’est l’hiver et il faut faire le plein de vitamines, pour cela, manger des fruits et des légumes.
Les légumes oui mais comment les manger ?
La meilleure façon de préserver les vitamines des légumes ce serait de les cuire à la vapeur.Voilà pourquoi !
Afin de garder leurs richesses nutritionnelles, il faut respecter certaines règles concernant l’épluchage, la coupe et la cuisson.
Respectons les critères suivants :
· Ne pas couper trop petits les légumes, on augmenterait la surface de contact avec l’oxygène pendant la cuisson et faire perdre trop de vitamine C.
· Il est également conseillé de ne pas ôter la peau des légumes qui les protège des phénomènes d’oxydation.
· Arroser les légumes au début de leur cuisson, d’un jus de citron afin de limiter les risques d’oxydation .
· Pour rendre plus digestes certains légumes comme l’oignon ou le chou fleur, on préconise de les « blanchir », c.a.d les cuire à la vapeur.
Pour conserver leur valeur nutritionnelle, éliminer en partie des composés soufrés et éviter de diminuer les sels minéraux, les cuire découpés à la vapeur, ils auront un meilleur goût et leurs vitamines conservées.
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