CHAKCHOUKA KHORFIA -RATATOUILLE D'AUTOMNE

photo empruntée au blog alchime

Il pleut, c'est l'automne, les feuilles des arbres commencent à joncher le sol parisien. Il fait humide et grisonnant. On a pas trop envie de bouger, on a plus envie de manger un plat chaud, de s'enrouler sous une couette douce et de savourer une émission de télé ou lire un bon livre.

Alors quel plat faire rapidement, qui soit bon , chaud et pas cher, c'est le mois des impôts ,comme diraient nos bons amis français!.....

Ingrédients: Quatre tomates bien mures Deux bonnes poignées de fèves séches une gousse d'ail deux gros oignons ou s'il en reste une petite bottes d'oignons frais 6 oeufs quatre piments verts Deux bonnes cuillerées de concentré de tomates De l'huile Du paprika Sel, poivre Curcuma Une pincée de carvi en poudre Trois pommes de terre La veille ou auparavant laisser tremper les fèves Peler les pommes de terre, les découper en petits cubes, les mettre dans un saladier d''eau fraiche. Nettoyer les oignons et l'ail, les hacher. Découper en petites rondelles les piments. Débarrasser les tomates de leurs pépins les découper en tous petits cubes. Oter la peau des fèves, les séparer en deux parties. Prendre un faitout mettre de l'huile, les tomates découpées, l'oignon, l'ail; le sel, le curcuma, le poivre. Laisser gentiment revenir le tout en remuant. Mettre ensuite le concentré de tomates, mouiller suffisamment, laisser frémir, rajouter les fèves, laisser cuire lentement. A mi cuisson, rajouter les quartiers de pommes de terre, et poursuivre la cuisson. Quand la sauce est réduite les fèves et les pommes de terre cuites, saupoudrer de curcuma et de carvi, rajouter les rondelles de piments, terminer la cuisson en cassant des oeufs un à un à la surface, couvrir, laisser encore trois minutes et éteindre le feu.

Servir chaud. Ce plat chez nous se mange avec du bon pain italien, tabouna ou cha3ir. Mais l'on peut aussi, pour le mettre à la mode actuelle, l'accompagner de riz ou de bourghoul. En matière de l'égumes on peut ajouter des fleurettes de chou fleurs , néttoyés et bouillies préalablement.
On aime beaucoup cette chakchouka avec des merguez coupés en petits morceaux et cuits en même temps que les pommes de terre.

LA CHAKCHOUKA

CHAKCHOUKA ou ojja nablia

A présent, chakchouka représente un mélange hétérogène.
C’est pourtant le nom d’un plat excellent qui se décline en différents autres, la base reste la même, on y apporte certaines variantes en matière de légumes utilisés.

Pour cela il faut :

100 grammes de piments verts
une livre de tomates fraîches
une gousse d’ail
6oeufs
2cuillerées de concentré de tomates
une pincée de paprika(felfel jeina)
une pincée de sel
un petit verre d’huile

Dans une casserole assez large verser l’huile, mettre l’ail coupé en petits morceaux, les tomates concassées, poser à feu doux et faire revenir le tout lentement.
Quand les tomates sont bien cuites mouiller la sauce et rajouter le concentré de tomate, le sel, le paprika, laisser cuire lentement et rajouter le piment coupé en petits carrés, laisser mijoter quelques minutes, ensuite réduire le feu encore, casser les œufs à la surface, couvrir . Surveiller la cuisson, les œufs doivent former une nappe de ronds jaunes entourés de blancs compacts. C’est cuit. Servir chaque œuf, jaune et blanc, accompagné de tomates et piments.

Chakchouka aux merguez :
On peut y rajouter des merguez en même temps que les piments.

Chakchouka Khorfia (d’automne), on y ajoute des dés de pommes de terre et des féves séchées trempées d et décortiquées.

Chakchouka mtay el Rabiy ( de printemps)
On remplace les fèves séchées par des fèves vertes fraîches

Chakchouka aux légumes
On peut y mettre des choux fleurs, des petits pois, des artichauts, séparément selon les goûts.
Ce plat se mange chaud avec du pain, pour ce qui n’aiment pas manger piquant on peut remplacer les piments par des poivrons ou les deux mélangés .