BIEN MANGER , MANGER SAIN

Plus on consomme de fruits et légumes ,mieux on se porte.
Choisissez les en fonction des saisons :
Les ananas un peu endécembre et de janvier à mi avril
Les artichauts de mi mars à mi juin et peu entre juillet et octobre
Les asperges, mi février mi mai
Les aubergine mi mai mi juin et peu entre juillet et septembre
Les brocolis mi mai et juin , peu entre juillet et septembre
Les carottes un peu octobre novembre et en décembre
Le cardon peu en octobre novembre et en décembre
Les cerises mi avril mi juin
Les chataignes décembre
Les choux de janvier à mi mai
Les courgettes mi mars mi juin
Les endives janvier à avril
Les épinards janvier à mi mars
La fraise mars avril
Les navets janvier mi avril
Les oranges janvier à mi avril
Les potirons janvier février
Les poires janvier mi mars
Les poireaux janvier mi mars
Les poivrons mi mai et juin
Les pommes janvier à avril
Les pommes de terre janvier à avril
Les tomates février, avril mai.
La meilleure cuisson :
• à la vapeur, championne du goût et de la teneur en vitamines et sels minéraux.
• Laver vos légumes sous un jet d’eau froide
• Ne les laisser jamais tremper dans l’eau
• Ne laisser pas les légumes en contact avec l’eau
Les vitamines pour ne pas avoir grises mine
• Les vitamines anti-oxydantes, ce sont les caroténoïdes, la vitamine C et la vitamine E. Ils contribuent à ralentir les effets du vieillissement (peau, œil, système nerveux) et préviennent les maladies cardio-vasculaires et les cancers. Le béta carotène joue un rôle supplémentaire : il pallie au manque de vitamine A.
• Les folates ou vitamines B9, ils luttent contre l’anémie et les femmes enceintes réduisent les risques de malformation s du fœtus. La déficience en folates est une des plus fréquentes dans les pays industrialisés
• La vitamine A et la vitamine D La vitamine A joue un rôle important sur la vision et la croissance. Quant à la vitamine D , elle permet l’absorption et la fixation du calcium.
On retrouve ces vitamines dans :
• Caroténoïdes : carottes, cresson, épinards, brocolis et fruits rouges
• Vitamine C : agrumes, fruits rouges, légumes, chou, poivron, épinards
• Vitamine E : dans huiles végétales : et graines d’oléagineux(soja, cacahuètes)
• Folates : légumes verts, haricots, lentilles, céréales et légumineuses
• Vitamine A : produits d’origine animale, beurre, lait
• Vitamine D : poisson gras, œufs, foie.

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA MODE DE CHEZ NOUS

La recette d'Annette ma cousine avec quelques variantes.

Ingrédients :

• 40 g de vermicelles de soja
• 1 grosse carotte
• 200 grammes de pousses de soja
• Du surimi, en vrac,ou du thon,ou des petits morceaux de poulet, oude la limande découpée en lamelles
  
• 18 galettes de riz de 15 cm de diamètre
• 36 feuilles de menthe
• 18 brins de coriandre
• poivre du moulin
• piment en poudre(paprika)
• Pour la sauce :
• 1,5 c. à soupe de sucre roux
• 5 c. à soupe de sauce soja
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4 c. à soupe d’huile de sésame
• • Faites tremper les vermicelles de soja 15 min dans de l'eau chaude, puis égouttez-les soigneusement et coupez-les sommairement au couteau ; pelez et râpez la carotte, lavez les pousses de soja à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un linge.
    
  • Préparez le thon, le poulet ou la limande ,ou le surimi.
    
  • Confectionnez les rouleaux de printemps l’un après l’autre : trempez rapidement une galette de riz dans un saladier d’eau chaude pour la ramollir puis posez-la sur un linge propre et humide. Au centre, déposez 2 feuilles de menthe, un brin de coriandre, un peu de vermicelle, de carotte râpée, quelques pousses de soja ainsi que la farce de surimi, thon ,limande ou poulet. Saupoudrez de poivre et d'une petite pincée de piment.
    

    Rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis roulez en partant du bas et en serrant. Enveloppez les rouleaux dans un film et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Préparez la sauce : dans un bol, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et/ou la sauce soja, ajoutez une pincée de piment et l’huile de sésame, émulsionnez.

    Servez les rouleaux de printemps frais avec la sauce en petits bols individuels.

    Le soja est relativement peu utilisé dans notre cuisine traditionnelle. Pourtant il dispose de nombreux bienfaits nutritionnels : il est très riche en protéines végétales, en potassium et en phosphore (qui favorise le fonctionnement de notre cerveau. Le calcium et le magnésium y sont également présents en quantité pour conserver en bon état notre corps. Ainsi, son utilisation dans nos plats s’avère fortement utile et cette recette est une excellente façon de l’y inclure.