Pour le mouled et nos frères tunisiens: LA ASSIDA DE ZGOUGOU, à ma manière

Ingrédients

Un kilo de pignons de pin d’alep

750 grammes de farine tamisée

500 grammes de sucre en poudre

Des fruits secs selon les goûts

Eau de géranium

Préparation

Laver avec soin dans une passoire les pignons de pin. Passer, afin de réduire en purée, dans un mixer, ou réduire dans un pilon. les malaxer dans deux litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jeter tous les résidus. Verser la pâte dans une casserole, rajouter la farine, l’eau de géranium, la mélanger, passer le tout pour éliminer les grumeaux si nécessaire et poser sur un feu doux. Remuer sans cesse à l’aide d’une spatule en bois et dès que l’assida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.

Retirer du feu , répartir dans des coupelles ou bols, mettre de côté.

Préparer , par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et napper l’assida avec cette crème. Ensuite, à votre convenance, garnir de pistaches décortiquées et pignons doux grillés, laissés tels quels ou râpés, noisettes grillées, épluchées et hachées, noix décortiquées et coupées en deux ou en quatre, chocolat en poudre, sucre poudre etc…. Servir .

Bonne fête du MOULED et bon appétit...

LE FAMEUX "FADD" de pessah

Plat emblématique de Pessah, ce tajine à la fressure est plus prisé dans certaines villes de Tunisie.
1kg et demi e fressure: foie ;cœur, poumon, rate
500gr d'oignons
6 gousses d'ail
1/2 botte de persil
une petite boite de coulis de tomates
une cuillerée de felfel jeinè (paprika)
une cuillerée de cumin
une cuillerée de curcuma
un petit morceau de cannelle
de l'huile
une pincée de sel, une pincée de poivre
une cuillerée d'harissa maison selon les goûts

Saler et faire griller le foie en tranches et le cœur.
Faire bouillir le poumon mou , le saler,
saler la rate et la laver,
l'œsophage, le laver, le saler, le découper dans la longueur ensuite en demi rondelles,

Prendre un faitout ,mettre de l'huile, rajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé , faire revenir, rajouter le foie , le coeur, la rate, le poumon le tout découpé en petits morceaux. Adjoindre le coulis de tomates et les épices, faire revenir à nouveau, saler , poivrer, mouiller pour couvrir, laisser cuire lentement . Mettre ensuite le persil et le cumin, couvrir et poursuivre la cuisson.

Servir chaud, accompagné de préférence de riz"klaîa".

une variante à ce plat:
si l'on n' aime pas trop les abats, ajouter au foie, de la viande de veau découpée en petits morceaux

BONNES FETES - Bonne fête d'Esther, BON POURIM, à tous les juifs tunisiens, Bon MOULED à tous les Musulmans tunisiens

Aujourd'hui en Tunisie et ailleurs les tunisiens de confession juive fêtent POURIM, en faisant la charité, la tsédaka, on festoie autour de la poule farcie, des briks aux pommes de terre, des makouds aux carottes, pommes de terre, poulet, du bouillon avec des nouilles . Des yo yos etc....חג פורים שמח
Que de souvenirs se mêlent et s'entremêlent.
Les musulmans de Tunisie fêtent le MOULED en faisant la célèbre Assida de farine ou surtout dans nos régions de Zgougou. La Assida de Zgougou quel délice!

BONNES FETES A TOUS