Farci d'escalopes de dinde

Ingrédients: 3 belles escalopes de dinde Un demi bouquet de persil 3 oignons moyens 3 tranches de pain de mie 2gousses d'ail une cuillère d'huile Sel poivre Curcuma Une cuillère d'harissa 2oeufs une douzaine d'artichauts ou de fonds d'artichauts surgelés Un citron une cuillerée de feuilles de menthe séchée Préparation: Nettoyer les artichauts, les laver, couper à hauteur du fond et enlever le foin, poser les dans une coupelle contenant de l'eau et du jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. OU décongeler les fonds, les passer sous le robinet et dans la coupelle d'eau et de jus de citron. Nettoyer les oignons, l'ail, le persil, les laver les passer au mixer et les réduire en purée. les verser dans un saladier. Mettre à tremper le pain de mie. L'essorer le rajouter à la farce. Mixer finement les morceaux d'escalopes de dinde, les joindre aux légumes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma, rajouter la cuillère d'harissa et la menthe, bien malaxer le tout. Casser les deux oeufs au dessus de la farce et bien mélanger. Prendre un plat au four, huiler le et entreposer les fonds d'artichauts. Prendre une cuillère et la remplir de la farce, déposer dans chaque fond une cuillerée bombée. Passer au four et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen. suggestions: on peut accompagner les fonds d'un riz, ou de pâtes blanches. On peut aussi creuser des pommes de terre ou des tomates et les garnir de la même farce. Comme variante, on peut faire cuire les artichauts farcis cuits dans une sauce tomates.

POULET CELERI ARTICHAUTS PANES, DJEJ BIL TKIK WE EL ADAM

Ingrédients: 8 escalopes de poulet Un beau pied de céleri Une tomate 3 beaux oignons 3 oeufs Un douzaine de branches de persil plat 4 gousses d'ail 8 artichauts frais "violette" 2 citrons Du cucuma Du poivre du sel Une cuillerée d'harissa Une poignée de câpres De l"huile d'olive 100grammes de poudre d'amandes Deux cuillerées de farine; Prendre le céleri, le laver copieusement, couper à hauteur des feuilles que vous gardez au réfrigérateur pour un bouillon ou une soupe de légumes. Découper en tronçon de 5 cm les feuilles les plus claires. Réserver. Prendre les artichauts, découper les feuilles à un cm environ de la tête, en forme de cercle. Ensuite à un économe vider les foin, nettoyer, mettre les fonds/têtes dans un saladier où l'on aura mis de l'eau citronnée. Verser la poudre d'amandes dans une petite assiette, rajouter la farine, mélanger; dans un bol casser les oeufs, battre . Prendre une poêle, la mettre sur le feu avec de l'huile et laisser chauffer. Entre temps saler les escalopes, les passer dans le mélange poudre farine, ensuite dans l'oeuf et faire frire de chaque côté. Faire la même chose en changeant l'huile avec les artichauts et les morceaux de céleri. Une fois les escalopes, les léumes panée, metter sur du papier absorbant . Dans un tajine 'faitout", verser de l'huile légèrement, mettre les oignon, découpés en lamelles ,à blondir, ainsi que l'ail écrasé, une fois de couleur blonde, rajouter la tomate en coulis, saler,poivrer, rajouter le curcuma, laisser cuire lentement avec un verre d'eau. Prendre les morceaux de céleri et les artichauts, les poser dans le tajine, couvrir d'eau, laisser mijoter. Quand l'eau est presque absorbé et que les légumes sont cuits, rajouter les escalopes panée, le persil ciselé à la surface, une rasade de citron, et poursuivre dix minutes la cuisson. Présenter dans un plat les oignons réduits, les escalopes, autour desquelles on met les artichauts et entre chaque légume, le cèleri, Garnir en cercle avec du riz blanc cuit à la vapeur.

CHAKCHOUKA PRINTANIERE

Ingrédients :

Une demi botte d’oignons frais

4 artichauts violette

Un kilo de fèves vertes (éventuellement surgelées)

2 pommes de terre nouvelles

De l’huile d’olives

2 gousses d’ail

Une bonne pincée de carvi

Une cuillère à café de coriandre moulu

Une pincée de sel

Une cuillerée d’harissa(éventuellement)

6 œufs

Préparation :

Ecosser les fèves et enlever leur peau. Découper les artichauts pour en récolter le fond comestible débarrassé de son foin (tremper les dans un bol d’eau additionné de citron pour ne pas qu’ils noircissent). Eplucher les pommes de terre. Nettoyer les oignons. Enlever les fanes de l’ail et émincer le.

Dans un faitout , verser de l’huile, les oignons découpés en fines lamelles, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre, l’harissa, le sel, faire revenir le tout en remuant. Rajouter ensuite les fèves, les artichauts en lamelles et les pommes de terre en petits dés, mélanger, verser de l’eau pour couvrir les légumes, laisser cuire lentement pendant environ vingt minutes.
Casser ensuite les six œufs sur la surface, espacés les uns des autres, couvrir, laisser cuire quatre minutes à peu près.

Dresser ensuite dans un plat large, en posant d’abord les légumes et en garnissant avec les œufs .

Variante, on peut faire cuire des merguez en même temps que l’oignon, ou parsemer la surface de miettes de thon.