CUISINE ET TRADITIONS JUDEOTUNISIENNES

La fête de Seoudat Ytro Par Kisse Rahamim, Victor Hayoun et Claude Nataf

2012-02-07T12:19:00.000-08:00

SEOUDAT ITRO
par Kisse Rahamim

Une fois par an, les juifs d'origine tunisienne célèbrent, le jeudi soir précédant la lecture de la parachat ltro, la Séoudat ltro, le festin de Itro. Il existe une allusion à cette cérémonie familliale dans la paracha quand Aaron et les anciens d'Israel viennent partager le repas de Itro (Exode 18.12).

Origines :

La tradition de cette fête est ancienne et profondément ancrée dans la communauté juive de Tunisie. Une des légendes raconte qu'une épidémie de diphtérie sévissait au 19ème siècle et causait de nombreuses victimes surtout chez les petits garçons. Cette maladie cessa brusquement ses ravages la semaine de la paracha Itro. Depuis, afin de commémorer ce miracle, on institua un grand festin le jeudi soir précédant la lecture de la parachat Itro. Certains pensent que ce repas a été institué en l'honneur des jeunes garçons qui ont pour la première fois l'occasion de lire les dix commandements.

Déroulement:

Le jeudi, dans la téfila de Chahrit et de Minha, on ne récite pas Tahanoun. Ce repas est un festin en miniature qui est servi dans des ustensiles de taille réduite que chaque famille possède et n'utilise qu'à cette occasion.Dans tous les repas familliaux tunisiens (le michté de Pourim, le repas de fin de jeune de Kippour...), on prépare un macoud (omellette frite d'oeufs et de poulet) et une poule farcie. A Séoudat Itro le poulet est lui aussi miniature et on cuisine donc des pigeons,un par garçon de la famille. Le soir, on dresse une table décorée et illuminée de petites bougies.
On commence par une étude de la Tora et du Zohar puis Bar Yokhay. Ensuite, on sert les mets dans des couverts miniature en verre ou en argile. Au dessert, on sert des douceurs et des petits gâteaux (yoyo, makroudes, manicotti, fruits et légumes en pâte d'amandes...). Les rabbins de Tunis ont tenté de lutter contre cet achat massif de pigeons qui était source d'une inflatoin temporaire, conseillant d'utiliser des coquelets.

TOU BICHVAT, FETE DES ARBRES

2012-02-07T12:14:00.000-08:00

LE 15 CHEVAT

NOUVEL AN DES ARBRES

Le 15 Chevat est le Nouvel An des arbres, en rapport à la dîme qu'il faut prélever sur leurs fruits.

Le nouvel an des arbres (TOU BICHVAT), est un jour ordinaire : il n'y a ni interdiction du travail, ni mention spéciale dans la prière. Néanmoins, afin de souligner le caractère particulier de ce jour, on ne dit pas Ta'hanoun le 15 Chevat ni à Min’ha le jour qui précède, et l'on ne fait pas d’oraison funèbre (hesped). De même pour l'interdiction des fruits des trois premières années (Orla), la date limite est le 15 Chevat : seuls les fruits qui ont « maturé » (stade après la floraison) après le 15 Chevat, la quatrième année après la plantation de l'arbre, sont permis à la consommation. . Le choix de cette date s'explique par le fait qu'à la mi־Chevat, la majeure partie des pluies de l'année est tombée, et une sève renouvelée monte dans les arbres : la terre renouvelle en quelque sorte sa fertilité !Et pour rappeler la signification de ce jour, on a l'habitude de consommer un choix de fruits. La terre renouvelle ses forces en cette époque de l'hiver finissant, pour donner à partir du printemps qui s'annonce, des fruits délicieux

Aussi le 15 Chevat est la « fête des arbres » Et en consommant les fruits des arbres (figues, dattes, raisins, olives, grenades), nous faisons une bénédiction spéciale afin d'exalter les qualités de la Terre promise aux ancêtres! La Torah précisément nous enseigne insistant sur les qualités exceptionnelles, que nous devons bénir D.ieu pour tout ce qu'il nous a donné.

La tradition veut que l'on mange 13 fruits différents. Les fruits nouveaux, des sucreries... Bonne fête à tous!

Comment accomoder un reste de frites

2012-02-07T11:48:00.000-08:00

Il vous reste des frites, vous ne savez qu'en faire, froides elles ne sont pas bonnes, vous avez des oeufs, ok.
Prendre 4 oeufs, de la poudre de coriandre verte, un oignon, une gousse d'ail, du sel, du poivre, de l'huile.
Mettre dans une jatte, mettre les frites, la poudre de coriandre, un oignon pelé et râper, l'ail écrasé, le sel le poivre et casser dessus les oeufs, mélanger le tout.
Dans une poêle ,un filet d'huile chauffée et verser deux louches de la préparation, remuer comme pour des oeufs brouillés ensuite faire cuire les deux faces .
Vous avez quatre petites omelettes, que vous pouvez accompagner de légumes ou salades(brocolis, endives, , chicorée..)

SOUPE A L OIGNON A MA FACON

2012-02-07T11:10:00.000-08:00

Ingrédients
Trois oignons
5 carreaux de sucre
Une cuillerée à soupe de farine
deux bonnes cuillères de marak of poudre de poulet ("maggy")
Sel, poivre
huile (olive ou tournesol)
un demi verre de vinaigre , xérès

Préparation:

- Peler et émincer les oignons, grossièrement

- Mettre dans la poêle l'huile ,laisser chauffer, mettre les oignons et à feu moyen ,sans cesser de remuer, les faire revenir environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils brunissent, , saler ensuite
- prendre les carreaux de sucre les mouiller, poser les sur les oignons et remuer le tout environ cinq minutes, la préparation se caramélise, saupoudrer le tout de farine, mouiller avec le vinaigre et remuer le tout, laisser cuire trois autres minutes.
-Mettre dans un bol les cuillerées de marak of, verser dessus l'eau et faire bouillir au micro ondes ou dans une casserole.
-Verser le bouillon obtenu sur la préparation d'oignons caramélisés et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux.
-Verser la préparation dans une soupière, poivrer et servir chaud.
Cette soupe peut être servie avec des croutons de pain chauds ou saupoudrée de chapelure.

TORTILLA A NOTRE FACON (omelette, tajine)

2012-01-29T12:29:00.000-08:00

Ingrédients
• 6 oeufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 1oignon
• Quelques brins de coriandre
• Deux brins de menthe fraiche
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 pincée de sel
Préparation
Prendre les pommes de terre, les nettoyer, les éplucher , les découper en fines tranches
Éplucher l’ail, le laver, découper grossièrement. Hacher finement les oignons après les avoir nettoyé, faites de même avec la coriandre.
Dans votre poêle, verser l’huile d’olive, poser l’ail le faire revenir, une fois dorés rajouter les lamelles de pommes de terre, laisser cuire en remuant lentement environ dix minutes. Rajouter l’oignon haché, et poursuivre la cuisson.
Prendre les œufs ,les casser dans un saladier, saler, poivrer et battre ceux-ci.
Prélever de la poêle les pommes de terre en laissant le jus et l’huile, les verser sur les œufs battus. Mélanger le tout. Rajouter les herbes finement ciselées, incorporer , remuer et verser dans une poêle ou la même avec un très léger filet d’huile. Avec une cuillère en bois mélanger, faire cuire en couvrant la poêle. Après consistance, ôter le couvercle, poser une assiette et retourner la poêle vigoureusement ; faites glisser la tortilla de l’assiette vers la poêle et poursuivre la cuisson.
Quand la tortilla est cuite, mettre hors du feu, servir dans une assiette décorée de rondelles de citron.
Manger la tortilla chaude.

LA FLEUR D'ORANGER POUR DES CREPES PARFUMEES

2012-01-29T11:43:00.000-08:00

ingrédients
• 200 grammes de farine d'amidon( maizena)
• 200 g de farine
• 5 oeufs
• 75 cl de lait demi-écrémé
• deux bonnes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée sel
Préparation
Dans un saladier mettre la farine ensuite la maïzena et mélanger les deux poudres.
Versez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance.par ailleurs battre les œufs entiers et les verser dessus.Ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Laisser de côté au repos environ une heure.
Prendre votre crêpière ou la poêle, graisser légèrement à l'aide d'une fourchette et d'un morceau de coton piqué dedans et passer dans l'huile.
Poser sur le feu et faire chauffer. Une fois la température désirée obtenue, à l'aide d'une louche, prendre la préparation , verser en répartissant sur toute la surface, laisser cuire quelques minutes et lorsque la pâte se décolle retournez la crêpe, laissez chauffer une minute.
Versez dans une assiette les crêpes une sur l'autre. Réserver au chaud. Vous pouvez servir avec du sucre en poudre, du chocolat en poudre ou nutella, du caramel, des amandes en poudre, des lamelles d'écorce d'oranges confites ,ou du miel.
Dégustez chaud.

Malsouka au poulet

2012-01-29T11:18:00.000-08:00

Ingrédients
• 12 feuilles de brick (malsouka)
• Une poitrine de poulet
• 400 g d'oignons
• Quelques brins de coriandre
• Quelques brins de persil plat
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• De l'huile d'olive
• sel, poivre
• 2cuillerée de miel
• Une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger
• Deux jaunes d’oeufs
Préparation

Hachez la chair du poulet avec deux couteaux.
Nettoyer les oignons, les laver, émincez les très finement
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et la coriandre.
Dans un faitout mettre l’huile, ajoutez le poulet haché, l’oignon et faites revenir, une fois la préparation dorée, rajoutez le persil, la coriandre, saupoudrer de cannelle, saler ,poivrer.
Arrosez de miel et d’eau de fleurs d’oranger et rajoutez de l’eau. Réduire le feu, laisser cuire lentement en remuant de temps à autre, surveiller la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire. Mélangez le tout.
Préchauffez votre four à 150°.
Prendre six feuilles de brick, les badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf, les poser sur le plat du four au préalablement garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Sur la surface des feuilles poser la préparation cuite et qui aura résorbé l’eau, l’étaler, retourner les bords des feuilles de bricks. Prendre ensuite les autres feuilles de bricks après les avoir badigeonné, les poser sur la préparation et rentrer les bords en dessous des premières feuilles pour constituer une sorte de pain.
Mettre au four et laisser cuire environ 15 minutes.
Quand la surface de la malsouka est dorée, vous sortez du four le moule et disposer la préparation dans plat de service. On peut saupoudrer de cannelle. Servir chaud comme entrée ou comme plat de résistance accompagné de salade d’endives aux noix ou scarole etc…

COMMENT ACCOMMODER UN RESTE DE PÂTES

2012-01-29T11:09:00.000-08:00

C’est dimanche soir, on a bien mangé le midi et on ne sait que faire pour le soir.
Il vous reste des spaghettis cuits.
Il vous faut par exemple

• des olives vertes
• des champignons de paris
• des cornichons
• des câpres
• des piments rouges (si l’on aime ce qui est fort piquant)
• des miettes de thon
• de l’huile d’olives
• de l’ail en poudre
• du sel
• une cuillerée de basilic en poudre
Découper les champignons en lamelles, les olives et les cornichons aussi . De même découper en tous petits morceaux, les piments rouges.
Dans une poêle , verser un filet d’huile d’olive, les champignons, l’ail en poudre, le sel et laisser revenir. Rajouter les pâtes, les piments, les olives, les cornichons et le basilic, saler et faire sauter en remuant avec deux cuillères en bois en retournant les pâtes afin que tout se mélange. Faire bien revenir, arrêter le feu, répartir le thon sec en miettes sur la surface et un filet d’huile d’olive crue.
Déguster.

Astuces et idées : on peut mettre des blancs de poulet et les faire revenir aussi à la place du thon, éventuellement un reste de saumon fumé. Utiliser un reste de lentilles à la place des champignons,. Du citron confit pour ceux qui aiment, râper des œufs durs sur la surface ….

FARFALE A LA BOLOGNAISE

2012-01-09T09:14:00.000-08:00

INGREDIENTS: Une livre de pâtes farfale deux oignons De l'ail trois feuilles de laurier Une demi livre de viande hachée (plus ou moins selon les goûts) un coulis de tomates (en brique) une petite boite de concentré de tomates un sucre Du sel, du poivre, du curcuma, du paprika une cuillerée d'harissa ( si vous aimez épicé) une cuillère de feuilles de basilic séché Des olives vertes dénoyautées PRÉPARATION Prendre un faitout mettre de l'eau, une cuillère d'huile, du sel ou un carré de bouillon Laisser bouillir et jeter les pâtes farfalé, suivre le temps de cuisson, couvrir d'un verre d'eau froide. Arrêter la cuisson et égoutter. Par ailleurs mettez dans votre casserole, l'oignon nettoyé ,lavé, mixé, de l'huile, faites revenir, rajouter l'ail écrasé, la viande hachée et réduire le feu pour laisser réduire, sans cesser de remuer. une fois le tout bien revenu, rajouter les épices et herbes et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson, mouiller largement, rajouter la tomate concentrée , baisser le feu et laisser cuire lentement la sauce. rajouter quelques instants avant que ce ne soit cuit, les olives découpées finement en rondelles. Quand celle ci fait des cloques à la surface, et se présente comme une sauce bien épaisse, arrêtez la cuisson. Servir dans des assiettes les pâtes farfale, et mettez sur chaque plat une quantité de sauce. On peut agrémenter par des oeufs durs râpés sur la surface.

CHORBA A LA VIANDE

2012-01-09T08:42:00.001-08:00

Il fait froid, le rhume est volatile, on a besoin de quelque chose de chaud pour retrouver la forme et se régaler. Alors une bonne chorba maison.

Ingrédients

UN gros oignon,

Une gousse d’ail

250 gr de viande de bœuf ou de veau(éventuellement du poisson ou du poulet)

Un demi bouquet de coriandre,

Deux branches de céleri (sans feuilles)

Trois branches de menthe fraiche

Trois belles tomates charnues et tendres

De l’huile

Poivre, sel, curcuma, paprika, poudre de coriandre(une pincée)

Une cuillerée d’harissa et/ou un piment rouge séché

Une bonne cuillère d’orge grillé (frik) par personne.

Préparation

Prendre de la viande boeuf, de veau, la découper en petits carrés minuscules.
Dans un faitout, verser de l’huile , mettre la viande découpée et la faire revenir, lentement.

Prendre l’oignon nettoyé, lavé et émincé, rajouter à la préparation ainsi qu’une gousse d’ail écrasé.

Prendre les tomates , lavées et moulinées les verser sur la préparation.

Bien faire dorer le tout, rajouter ensuite la coriandre, lavée et ciselée, le piment rouge sec et/ou la cuillère d’harissa selon que l’on aime plus ou moins piquant.

Verser un litre d’eau froide et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, laver le céleri tailler le en petits morceaux, les rajouter au bouillon et laisser cuire, bouillir après. Prendre les graines d’orge grillé »frik » et les rajouter lentement dans le bouillon, baisser le feu, laisser cuire.

Une fois la chorba cuite jeter dedans la menthe ciselée qui doit juste infuser.

Servir dans des bols spécifiques comme en Tunisie. On peut encore agrémenter le goût par une rasade de citron .

BSAL OU LOUBIA haricots aux oignons en sauce

2012-01-09T08:13:00.000-08:00

Ingrédients

Un kilo de viande (paleron) plus ou moins selon le nombre de convives

Trois beaux oignons,

Une gousse d’ail,

Un petit bâton de cannelle

Une cuillerée de cumin,

Du sel du poivre,

Une cuillerée de curcuma,

Une cuillerée de parpika,

Une cuillerée d’harissa,

Deux bonnes cuillères de concentré de tomates,

Des haricots blancs secs,

De l’huile

Préparation

La veille pour gagner du temps de cuisson, faire trempez la quantité de haricots souhaité, c'est-à-dire, une bonne poignée par personne.

Dans la cocotte minute, verser quelques cuillerées d’huile.

Mettre les oignons (préalablement nettoyés ,lavés et découpés en lamelles), les laisser rissoler sur le feu, rajouter la viande découpés en carrés égaux en fonction du nombre, faire revenir, ensuite, mouiller légèrement rajouter l’harissa ,le concentré de tomates, les épices, bien faire revenir le tout, en mouillant s’il le faut. Mettre dessus les haricots trempés, et rajouter de l’eau . Laisser cuire environ 45Mn.

On prépare aussi la même recette sans les oignons, on appelle cela « loubia bil kamoune).

Il est possible aussi comme pour la recette manger ce plat avec des graines de couscous

Loup mollet en croûte de sel

2012-01-09T07:14:00.000-08:00

Ce plat que l’on trouve en bordure de mer, à Tunis, Marseille, Bodrum etc..

La mixture fond dans la bouche tant le poisson est fait avec amour, nature.

Il faut juste le déguster une fois cuit et préparé avec un simple filet d’huile d’olive.

On ne doit jamais écailler le poisson, car le contact du sel le rendrait immangeable.

Juste suivre la cuisson dans le four afin qu’il soit juste à point.

Ingrédients :

Deux kilos de gros sel

Un poisson , loup de préférence(non écaillé)

Un citron

De l’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 240° (th. 8)

Laver le poisson, le vider, par une incision sur le ventre, nettoyer la tête.

Dans un moule rectangulaire, poser une couche de gros sel, déposer le poisson bien aplati et recouvrir le tout de gros sel.

Passer au four et laisser cuire environ une demi-heure voire 40 minutes

Avant de le sortir du four vérifier la cuisson, enfoncer un pique en bois (pique à brochette) jusqu’au cœur du poisson et ensuite mettez le pique sur votre lèvre si vous sentez la tiédeur c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson.

Avant de servir immédiatement après cuisson, casser la croute de sel, détacher toute la peau et présenter avec un demi citron, verser un filet d’huile d’olive

ENCORE UN TRUC pour garder l'avocat vert sans citron

2012-01-05T15:36:00.000-08:00

Pour que l’avocat(le fruit bien sur) reste vert découpé et dans votre assiette.

Un truc testé et utilisé par les restaurateurs astucieux.

Prenez l’avocat le couper en deux , prélevez le noyau, mettez le dans un grand verre d’eau.

Votre salade avec l’avocat restera aussi fraiche que lorsque vous l’avez préparée.(phénomène chimique ??)

spaghettis sautées ail basilic huile d'olive

2012-01-04T13:41:00.000-08:00

Ingrédients
Une livre de pâtes
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
Une poignée d'olives vertes sans noyau
une poignée de câpres
deux cuillerées d'ail moulu
une cuillère de basilic en poudre

Préparation

Dans le wok, verser une cuillère d'huile d'olive, et les pâtes (cuites auparavant dans de l'eau bouillante salée et égouttées), rajouter du sel, du poivre,l'ail en poudre, le basilic , remuer, mélanger plusieurs fois; et laisser cuire, faire sauter les pâtes.
une fois bien revenus , arrêter la cuisson, dresser sur un plat, rajouter à la surface les olives découpées, les câpres, verser un filet d'huile d'olive crue sur le dessus, et décorer comme on veut, piments rouges, verts, etc..

Déguster chaud, ce plat succulent.

TAJINE DE VEAU A L'ORANGE ET ARTICHAUTS

2012-01-03T14:08:00.000-08:00

Ingrédients:
650 grammes de viande de veau
8 fonds d'artichauts
3 oranges
3oignons
2 gousses d'ail
Une cuillerée à soupe de miel
Trois cuillerées à soupe d'huile,
Une cuillère à café de cannelle en poudre
Un poignée de persil haché
Une poignée d'amandes effilées
Du sel
Du poivre

Préparation:
Préparer la viande après l'avoir lavée, , la découper en cubes. Poivrer. Dans un faitout faire revenir la viande dans l'huile d'olives.
Peler les oranges , les découper en tranches .
Nettoyer les oignons et l'ail et les émincer. faire revenir ces légumes et rajouter la viande dessus, mélanger et poursuivre en rajoutant les épices.
Dans un Tajine qui va au four, mettre la viande, les oignons, rajouter les tranches d'orange à la surface, saupoudrer de persil. Mélanger le tout.
Dans le four chauffé à 180°, thermostat 5, mettre le tajine dans lequel vous avez rajouté les fonds d'artichauts, nappés de miel. Le couvrir et laisser cuire pendant pratiquement une heure trente.
Vous pouvez accompagner le plat par de la graine de couscous cuite , arrosée d'huile d'olives et saupoudrée de cannelle.

Le Curcuma détruit les cellules cancéreuses

2012-01-03T13:42:00.000-08:00

Le curcuma en poudre (Curcuma longa) limite la prolifération des cellules cancéreuses.

Ce pigment jaune issu des racines de la plante Curcuma originaire du sud de l'Asie est souvent utilisé comme épice. Il est antioxydant, anti-prolifération et anti-inflammatoire.

"Le curcuma a un fort potentiel anti cancéreux. Il bloque la formation de nouveaux vaisseaux sanguins qui se développent pour nourrir les tumeurs et provoquent ainsi leur mort", explique le Dr Luc Bodin, médecin spécialisé en cancérologie clinique. "Mais bloquant les vaisseaux sanguins, il peut aussi gêner l’action des traitements anticancéreux, c’est pourquoi il ne s’utilise qu’en dehors d’une chimiothérapie. "

Contre quels types de cancers prendre du curcuma? Tous les types de cancer (6).

En pratique : à prendre préventivement et pendant la phase d’entretien du cancer visé sous forme de gélules ou à saupoudrer directement sur la nourriture 3 à 4 fois par semaine en dehors des périodes de chimiothérapie.

Précautions d’emploi : déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes ayant des calculs biliaires. Demander conseil à un médecin avant d’entamer une cure.

(6) Anticancer and carcinogenic properties of curcumin: considerations for its clinical development as a cancer chemopreventive and chemotherapeutic agent. López-Lázaro M. Mol Nutr Food Res. 2008 Jun;52 Suppl 1:S103-27. Review.

Avoir de beaux cheveux en un clin d’oeil

2012-01-03T13:22:00.000-08:00

Des cheveux + brillants

Prendre un demi citron presser son jus et le passer mèche par mèche sur les cheveux lavés essorés, sur les longueurs. Laisser poser une dizaine de minutes, rincer à l’eau froide. le ph acide du fruit agrume ferme les écailles et donne une meilleure réflexion de la lumière.
Ce n’est pas un soin mais juste un coup d’éclat pour une soirée.

Chasser le calcaire
Quelques gouttes de vinaigre de cidre dans un saladier rempli d’eau, en dernier rinçage. Adieu le calcaire, et brille la couleur !

Des cheveux plus costauds

Masser doucement efficacement pendant le shampoing, les zones , riches en sébum, plus irritables et fragile : au dessus du front, au sommet de la tête, derrière la nuque, au dessus des oreilles. Le cheveu massé ainsi est mieux irrigué et plus fort, encore plus beau.

Nourrir le cheveu

Prendre un demi avocat pas trop mûr, un demi verre de lait d’amande, le jus d’un demi citron, une cuillerée d’huile d’olive, mélanger, passer au mixer le tout. Poser la mixture sur les cheveux avant le shampoing, laisser reposer une dizaine de minutes, laver les ensuite comme à l’accoutumée. Cette préparation a pour but de renforcer les cheveux colorés et abîmés.

Faire un brushing serviette

Rouler chaque mèche de cheveu sec sur épingles, en les roulant autour du doigt .Prendre une serviette éponge , la mettre au micro ondes 30 secondes, ensuite enrouler dedans la tête. La laisser pendant le maquillage +- 10minutes. Les cheveux sont plus lisses ..

Dompter les frisottis

Pour lisser les cheveux, on remplace le shampoing par l’après shampoing. Il lave parfaitement, n’a pas le côté volumateur qui rend le cheveu hirsute.

Des cheveux + volumineux

Un rinçage à l’eau gazeuse sans sel – type Perrier – sur cheveux lavés a un effet radical. D’un coup, la crinière, séchée à la serviette, est boostée, plus élastique, plus gonflée.

Fleurs d'endives et salade de poivrons jaunes

2012-01-02T14:30:00.000-08:00

Ingrédients

Trois belles endives

Une gousse d’ail

Un citron

Du sel

Du poivre

Une courgette
1 courgette,
100 g d'olives noires dénoyautées,
Deux gros poivrons jaunes

Préparation:

Prendre les endives couper la tête, le bas des feuilles, effeuiller les une à une. Les nettoyer. Réserver les petites feuilles et le cœur pour la décoration du plat.

Nettoyer la courgette, gratter ou peler la. Ensuite découper la courgette en lamelles.

Prendre les poivrons jaunes, les mettre au four pour les griller. Les déposer dans un sac plastique.

Peler ensuite les poivrons, les laver et les hacher en menus morceaux. Les saler, les poivrer, et arrosez les du jus d’un demi citron.

Mettre la gousse d’ail au gril, extraire la pâte d’ail cuite, la mélanger aux poivrons.

Prendre les feuilles les plus grandes d’endives et mettre dans chacune une cuillerée de poivrons, une lamelle de courgette et une olive noire. Dresser sur un plat de service en ayant pris le soin de découper les feuilles restantes et le cœur des endives en les ciselant finement afin de les utiliser pour décorer le plat.

Ce plat peut être servi soit pour accompagner un apéritif ou comme entrée.

Pour l'hiver: le plain de vitamines

2012-01-02T14:28:00.000-08:00

Côté végétaux:
il faut miser sur les oranges, les kiwis, les poivrons, les goyaves, le cassis, le chou-fleur ou le brocoli, tous très riches en vitamine C… Mais n’oubliez pas certaines viandes ! La dinde et le porc, par exemple, sont bourrés de sélénium, un antioxydant qui permet de réduire les effets nocifs de la fatigue. Le colin, le saumon, le cabillaud, les moules ou le crabe (ainsi que l’ensemble des produits de la mer) regorgent de vitamines E et B qui participent au bon fonctionnement du système nerveux. Les légumineuses (lentilles, haricots secs…), les fruits oléagineux, la levure de bière ou le chocolat sont également riches en magnésium, un micronutriment connu pour ses vertus antistress.
Des yoghourts anti fatigue
Côté laitages: pensez à varier les plaisirs. Ajoutez à vos yaourts classiques des produits au bifidus ou au L-Casei. Vous pouvez également opter de temps en temps pour du kéfir (vous en trouverez dans les magasins diététiques). Les souches de bactéries qu’ils contiennent stimuleraient l’immunité… Certains travaux tendent même à démontrer que ces bactéries auraient une action bénéfique dans le traitement du syndrome de fatigue chronique (maladie méconnue touchant 15 000 personnes en France et caractérisée par une asthénie importante, des troubles psychiques comme la dépression, voire des douleurs musculaires…).
Où trouver du fer ?
Le manque de fer est souvent impliqué dans la survenue de fatigue, surtout chez les femmes ! 11,5 % des Françaises seraient anémiées, et la ménopause, bien qu’elle s’accompagne de la disparition des règles (le fer transite dans le sang), ne nous mettrait pas à l’abri. Optez pour certains aliments… en veillant à bien différencier fer non héminique (peu ou mal absorbé par l’organisme), et fer héminique (que le corps assimile facilement). On trouve ce dernier dans le boudin noir, le foie de veau, les rognons de porcs, le pâté de campagne, le faux-filets de bœuf ou les crevettes roses… Attention, le fer que contiennent les céréales chocolatées, les huîtres ou le cacao non sucré relève de la première catégorie ! A noter : contrairement aux idées reçues, les épinards contiennent peu de ce minéral.
Miel, propolis, gelée royale… à volonté !
Célèbre dès l’Antiquité pour ses vertus tonifiantes, le miel est désormais reconnu pour ses propriétés stimulantes. Mais le pollen stimulerait également et pourrait avoir une action euphorisante. Quant à la gelée royale, elle augmenterait les défenses et limiterait le stress (dans les ruches, c’est la nourriture des reines… qui vivent en moyenne 3 à 4 fois plus longtemps que les autres abeilles !).
A noter : sauf si vous avez du diabète (lire notre article "Le miel, interdit aux diabétiques ?"), vous pouvez consommer ces produits seuls, ensembles, en cure ou toute l’année…
Sucres lents = forme !
, concentrez-vous sur les sucres lents. Achetez des pains dotés de mie foncée, des pâtes et du riz complets… Contrairement aux produits traditionnels raffinés et bourrés de saccharose – c’est-à-dire de sucre blanc –, ils apportent des glucides longs à assimiler, donc riches en énergie durable, et concourent à nous maintenir en forme.
Conseil : mettez-les au menu le soir. Non seulement ils doivent représenter 40 % de nos apports caloriques quotidiens, mais une digestion lente favorise l’endormissement.
Les boissons à éviter pour bien dormir
On ne cite plus le thé et le café. Tous deux sont riches en caféine, un stimulant forcément mauvais pour le sommeil… Bien sûr, il faut éviter leur abus et leur consommation après 17 heures si l’on veut être sûr de dormir à poings fermés. Mais mieux vaut également limiter la consommation d’alcool qui, comme le tabac, contribuerait à dégrader les vitamines
Comment gérer son sommeil
Votre fatigue est liée à des troubles du sommeil ? Prenez l’habitude de vous détendre avant de vous mettre au lit en instaurant un rituel (lecture, musique douce…). Tâchez aussi de vous coucher et de vous lever à heure fixe. Au besoin, faites une courte sieste dans la journée, plutôt qu’une grasse matinée. Pensez également aux plantes. Les tisanes d’aubépine, de valériane, de passiflore, de tilleul facilitent le sommeil. Enfin, n’écoutez que vous. Certes, nous baissons tous de régime en hiver et avons, en moyenne, besoin de huit à dix heures par nuit, mais chacun(e) possède son propre rythme.

Tarte Tatin à la manière de catherine

2012-01-01T12:00:00.000-08:00

Ingrédients

Acheter un rouleau de pâte brisée

Choisir un kilo de belles pommes

Une demi livre (250 gr) de sucre en poudre

Du beurre : 100gr

De la cannelle en poudre (deux cuillerées)

Préparation

Laver les pommes, les peler et les vider, couper les en quartiers réguliers

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Dans un moule (que l’on peut utiliser aussi sur le feu) verser le sucre

Rajouter dessus le beurre en petits morceaux.

Poser le moule sur le feu et laisser cuire à feu doux, tranquillement en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Prendre les quartiers de pomme et les poser sur le caramel en les retournant pour les cuire.

Quand les pommes sont cuites, tendres et caramélisées légèrement, saupoudrer dessus une cuillerée à soupe de cannelle.

A cette étape retirer le moule du feu. Laisser reposer un moment afin que tout refroidisse.

Prendre délicatement le rouleau de pâte, le poser alors sur les pommes caramélisées, découper l’excédent et à l’aide du manche d’une cuillère introduire les bords, rentrer les bords de la pâte entre le moule et les pommes.

Ouvrir le four, mettre le moule à l’intérieur et faire cuire environ une demi-heure.

Un fois la pâte dorée, arrêter la cuisson. Sortez le moule du four.

Laisser refroidir en ayant préalablement posé une assiette sur la surface du moule.

Une dizaine de minutes après, retourner le moule sur l’assiette, démouler. Saupoudrez à nouveau de cannelle.

Vérifier qu’il y a assez de caramel sur les quartiers de pomme sinon en rajouter un filet.

Doit-on respecter les dates limites de consommation

2012-01-01T11:55:00.000-08:00

Par mégarde, il arrive qu'un produit oublié dans le réfrigérateur ou dans un placard passe la Date Limite de Consommation. Peut-on tout de même manger certains produits périmés ? Revue en détails de tout ce qu'il est possible de faire pour à la fois préserver votre santé et éviter le gaspillage.

La date de péremption, c'est quoi ?

Aujourd'hui, presque tous les produits alimentaires (à l'exception du vin, sel, sucre, fruits et légumes...) présentent sur leur étiquetage une date de péremption. Il en existe deux sortes : la date de limite de consommation (DLC), et la date limite d'utilisation optimale (DLUO).
. La DLC se reconnaît par la mention : « à consommer jusqu'au... » suivie du jour et du mois que l'on retrouve essentiellement sur les produits frais périssables. Une fois la date dépassée, le produit en question peut présenter un danger pour la santé.
. La DLUO en revanche est une date indicative avec pour mention « à consommer de préférence avant le... » suivie du jour et mois, ou du mois et année ou même de l'année. Dépassée, l'aliment peut avoir perdu tout ou une partie de ses qualités gustatives et nutritionnelles, sans pour autant constituer un risque pour le consommateur.
Sachez-le : ce sont les producteurs qui établissent cette date sous leur responsabilité, en la validant par des tests de vieillissement sur chaque produit.

Evitez la viande et le poisson « passés »

Consommer un produit frais comme une viande, un poisson, des plats préparés... dont la DLC est dépassée peut entraîner un risque réel. Au-delà, toutes sortes de bactéries (salmonellose, listériose, mycotoxines, botulisme...) peuvent se développer en quantité importante et entraîner une intoxication alimentaire.
« Il est préférable de ne pas dépasser la date limite, car sur ces produits, il reste difficile de savoir si certaines bactéries nocives se sont développées ou non. », Explique Marie Millet, nutritionniste.
Cependant, une marge de 24h maximum peut être accordée* si le produit a été conservé dans de bonnes conditions et si son allure est excellente (pas d'odeur, pas de couleur gris-vert sur la viande...). Les industriels, qui fixent la DLC, prennent souvent une marge de sécurité pour l'établir.
Pour les produits de la mer et la viande hachée en revanche, produits très fragiles, respectez-la impérativement.
* Il est préférable cependant pour les populations à risque comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants de respecter la date à une exception : le yaourt nature

Même s'il est soumis à une DLC, le yaourt nature « industriel » fait figure d'exception en étant un produit que l'on peut tout de même consommer sans risque jusqu'à une semaine voire 10 jours après la date limite de consommation. Le yaourt est en effet un produit acide qui reste stable en présence de germes pathogènes.
« Il reste consommable sans risque d'intoxication, si son aspect et son odeur sont normaux. En revanche, si l'opercule est bombé ou si vous découvrez des moisissures, jetez-le. », explique Marie Millet, nutritionniste.
Même chose pour les yaourts sucrés, aux fruits et les fromages blancs.
Attention cependant aux crèmes desserts ou aux préparations avec des oeufs comme les flans ou mousse au chocolat. Plus sensibles aux bactéries, il est conseillé de respecter la DLC.

Les fromages, jusqu'à 2 semaines

Les fromages en général, et plus particulièrement ceux à pâte cuite comme le gruyère ou à pâte molle comme le camembert, peuvent être consommés jusqu'à 15 jours après cette date, s'ils ont été bien conservés et qu'ils ne présentent pas de moisissure, ni ne dégagent d'odeur anormale*.
En revanche, pour les spécialités fromagères (fromage à tartiner par exemple), respectez les dates limites.
En ce qui concerne la crème fraîche, tout dépend si la crème est pasteurisée ou stérilisée (UHT). La première, au rayon frais, présente une DLC de 30 jours et il est déconseillé de la dépasser ; la stérilisée bénéficie d'une DLUO de 3 mois et il est possible de rogner 2 ou 3 jours de plus pour l'utiliser en cuisine.
* Il est préférable cependant pour les populations à risque comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants de respecter la date limite de consommation.

Les oeufs, jusqu'à 4 semaines

En grande surface, les œufs vendus sous la mention « frais » peuvent se consommer jusqu’à 28 jours après la ponte. « L'oeuf est un produit qui respire, stérile à la base. S'il n'y a pas eu de contamination par fêlure, l'oeuf peut être consommé bien au-delà de sa date de fraîcheur», explique Marie Millet, nutritionniste.
La date limite peut être dépassée jusqu'à 4 semaines maximum, seulement si la coquille est intacte et s'il a été conservé dans de bonnes conditions (à 4°C et surtout en ne les lavant pas !). Les oeufs peuvent en effet véhiculer une bactérie, la salmonellose, qui provoque fièvre, diarrhées, douleurs abdominales et vomissements.
Si l'oeuf est « vieux », mieux vaut le consommer en l'utilisant dans des préparations cuites (gâteaux...), ou dur plutôt qu'à la coque. Par contre, à éviter pour une mayonnaise qui demande une extrême fraîcheur.
Attention : si vous voyez une fêlure sur la coquille, jetez-le.

Oui aux céréales et conserves périmées !

« La date de mes céréales préférées est dépassée, alors hop poubelle ! Dommage, je n'avais même pas ouvert le paquet.», déclare Jocelyne.
Et bien, elle pourrait les garder et les consommer encore quelques jours, voire quelques semaines, si elle le voulait. Les céréales comme de nombreux produits secs (riz, pâtes, café, chocolat, biscuits, épices, purées déshydratées, mais aussi conserves...) avec une DLUO dépassée mais conservés dans de bonnes conditions (bien au sec sans humidité) sont consommables sans risque pour la santé.
Ces produits sont stables sur le plan microbiologique et peuvent être conservés à température ambiante.
Le risque encouru une fois la date dépassée ? Que les produits aient moins de goût, moins de vitamines, une texture moins appréciable en étant plus secs ou plus mous...
Sachez-le : les boîtes de conserves peuvent se conserver plusieurs années, à condition de les garder parfaitement intactes, non déformées. Ne pas les garder si elle sont gonflées ou rouillées.

Et pour les surgelés ?

Ils ont une DLUO d'environ 1 à 2 ans. Mais ces dates limites sont bien souvent inférieures aux durées de conservation possible. Dans de bonnes conditions, ils peuvent être conservés plus longtemps, jusqu'à plusieurs années.
Pour fixer la date limite : les fabricants prennent en compte les possibles micro-variations de température au cours de la vie commerciale du produit, du camion réfrigéré au congélateur du consommateur.
Donc, soyons cohérent : si vous achetez un paquet de cônes glacées en plein été que vous le laissez « croupir » dans votre chariot puis dans le coffre de votre voiture, il sera préférable de le consommer dans des limites de temps très raisonnables.
Pensez-y : le respect de la chaîne du froid et le déplacement avec un sac isotherme restent les meilleurs moyens d'éviter le développement de bactéries.
Attention : la durée de conservation des aliments congelés par vos soins est bien inférieure (entre 4 mois et 1 an maximum) à celle des aliments surgelés. La congélation ne tue pas les bactéries, elle ne fait qu'en arrêter la prolifération.

Direct à la poubelle !

Même si la DLC ou DLUO n'est pas dépassée, il suffit qu'ils aient été mal conservés pour que certains produits soient altérés. Jetez impérativement :
. un yaourt si son opercule est bombé. C'est le signe d'un accroissement du nombre de bactéries.
. les viandes, charcuterie, poissons qui sentent mauvais à l'ouverture, qui présentent un changement de couleur (gris vert pour la viande par exemple), de texture (gluant), ou dont l'emballage plastique a gonflé.
. les oeufs dont le blanc n'est pas transparent et le jaune non ferme.
. un aliment moisi, même partiellement. La moisissure envoie en profondeur des substances chimiques et certaines sont très toxiques.
. les conserves rouillées, endommagées et bombées qui présentent un risque d'intoxication important.

Attention : la DLC ne s'applique plus une fois le produit ouvert. L'aliment doit être conservé au frais et être consommé rapidement : 2 jours pour une conserve ouverte, 2 jours pour une viande cuite, 3 jours pour le lait UHT..

POMMES A LA CANNELLE en gratin

2011-12-29T12:56:00.000-08:00

Haut du formulaire

Ingrédients

8 Pommes Golden
125 g de Sucre en Poudre
1 cuillerée de cannelle en poudre
4 Oeufs
25 cl de Lait
1 pincée de Sel

Bas du formulaire

Préparation de la recette

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Beurrez le moule ou huiler le.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.
Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.
Posez les dans le moule les unes sur les autres
Prendre les œufs, le sucre, le lait , le sel et la cannelle, les mélanger, battre le tout.
Versez le tout sur les pommes
Faites cuire 40 minutes au four.

Servir tiède.

crottes de chocolat délice

2011-12-27T14:22:00.000-08:00

Ingrédients:
100 grammes de chocolat noir
80 grammes de beurre
100 grammes de sucre semoule
3 oeufs entiers
20 grammes de farine.
une cuillerée d'eau de fleur d'oranger
2 cuillerées de lait
Préparation:
Prendre une casserole, mettre le chocolat en carreaux cassés, le lait , la fleur d'oranger. Poser sur un feu doux remuer avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Rajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement mixé à la préparation.
Prendre fouet et rajouter hors du feu les oeufs un après l'autre un en passant le fouet sans s'arrêter, poser sur le feu continuer à battre à l'aide du fouet.
Mettre la farine et poursuivre avec le fouet quelques instants. hors du feu , poser la casserole.
Prenez des petits moules en papier ou plastique , verser la préparation à l'aide d'une cuillère (une pour chaque moule), poser sur une plaque et passer au four 170 degrés pendant dix minutes environ, passer à 200° ensuite pendant sept minutes.
Sortir du four , laisser refroidir.
Il est possible de rajouter à la surface de la préparation dans les moules, une pincée de cannelle , de la poudre d'amandes, ou du sucre.

PETITES BOUCHÉES AU CHOCOLAT

2011-12-25T12:55:00.000-08:00

Ingrédients :

Trois tablettes de chocolat noir

150 gr de sucre poudre

250 gr de noix de coco, amandes ou noisettes.

Quelques noix décortiquées

Une cuillère d’eau de fleurs d’oranger

Deux cuillerées de miel

Une cuillère d’écorce d’orange râpée

Préparation

Faites un bain marie, mettre vos tablettes de chocolat à 70% de cacao à fondre .

Prenez vos moules (petits) en silicone ou en papier gaufré, les poser sur un plateau.

Remplissez chacun d’un tiers de chocolat fondu. Mettre de côté le reste du chocolat fondu.

Laisser refroidir , ensuite poser le plateau au congélateur.

Prenez la noix de coco râpé, ou des amandes moulues, ou alors des noisettes pilées, rajouter du sucre en poudre, rajouter une bonne cuillère d’écorce d’oranges râpée, une cuillère d’eau de fleurs d’oranger, deux bonnes cuillères de miel, mélanger le tout pour en faire une pâte molle.
Prenez le plateau contenant les moules du congélateur et mettre à l'intérieur de chacun, au dessus du chocolat une noisette de cette pâte. Ensuite prenez le chocolat mis de côté et verser dans chaque moule une cuillerée .Garnir la surface d’un cerneau de noix .

Remettre le tout au congélateur. Sortez les bouchées une dizaine de minutes avant de les servir.

Vous pouvez varier la recette en ne mettant que du chocolat fondu, du sucre et des fruits secs concassés. Utiliser aussi éventuellement du chocolat au lait.

Ce que veut dire la Vie :

2011-12-25T12:51:00.000-08:00

Puisqu’il faut se reconstruire, j’essaie de voir la vie telle qu’elle devrait être pour optimiser tout.
La vie c’est regarder devant soi, garder sa jeunesse, celle du cœur, de son comportement et l’aimer.

J'aime la vie parce que j'aime les parents qui me l'ont donnée. J'aime la vie parce que j'aime ressentir les choses, par tous mes sens, par la pensée, par le vécu, J'aime regarder la vie, les gens vivre chacun son rythme. Avec des petits bonheurs, d’ immenses sourires, d'un tout petit rien faire un ruisseau de joie, une rivière où jouer, un fleuve de jouissance, un océan d'amour.

J'ai besoin d'optimisme. Besoin d'air, d'espoir, de lumière, de croire. J’aime me réveiller tôt sentir l’air frais, marcher, manger un beignet dégoulinant de miel, boire un café avec de la fleur d’oranger.
Vivre c’est parcourir un parchemin où il est possible de lire toute l'histoire des années passées, des moments mémorables difficiles et bons à revivre parfois.

A présent j’arrive à L'automne de la vie , j’ai un regard sur le printemps et l'été et aussi quelques projets en hiver...

L'AIL ET SES BIENFAITS

2011-12-25T12:42:00.000-08:00

L’ail ,antibiotique naturel, est une panacée reconnue depuis l‘antiquité. Sa renommée a défié les temps, l'évolution de la médecine. Elle est à la fois curative et préventive. En effet, riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc. L'ail contient aussi de l'allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries. Il est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B 1 et C, des acides gras essentiels (Vitamine F) et des douzaines de composés antioxydants...

L'ail est : antibactérien, antiviral, antifongique, antiparasitaire, anti-tumoral, antioxydant, anti-inflammatoire, antiseptique, hypoglycémiant, vermifuge, diurétique,

Des chercheurs ont récemment prouvé que l'ail contient de l'ajoène qui, tout comme l'aspirine, empêche la coagulation du sang et, de ce fait, apporte une meilleure fluidité et protège le système contre les risques cardiovasculaires. Il diminue la tension artérielle et le taux de cholestérol.
Des études cliniques effectuées dans 15 pays ont démontré que l'ail pourrait freiner l'obstruction artérielle et même faire régresser ce processus, propriétés attribuables à la présence d'antioxydants capables de neutraliser les agents responsables de la destruction artérielle. On lui attribue la capacité de réduire les plaques d'athéromes et à prévenir la formation de nouvelles lésions.

L'iode et la silice contenus dans l'ail ont la propriété de dilater les capillaires, ce qui facilite la respiration et diminue les troubles respiratoires.

L'ail est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète car à cause de ses propriétés hypoglycémiques : il réduit le taux de sucre dans le sang lorsqu'il est consommé de façon régulière.

L'ail apporte des effets sur le taux de cholestérol sérique, propriété contenue dans l'allicine.
L'allicine est formé d’un acide aminée convertie par une enzyme lorsque l'ail est coupé mastiqué et ingéré.
L'allicine se retrouve uniquement dans l'ail cru fraichement coupé et broyé.

Ail et Cancer : C'est dans le domaine du cancer que l'ail semble remporter ses plus grandes victoires. Selon plusieurs revues médicales (American Chinese Medecine, Science, Journal of Urology), l'ail peut réduire les tumeurs même malignes.
L'ail augmente le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système, notamment dans certains types de cancer comme celui du sein, de l'estomac, du côlon et de la peau. l'ail diminue la progression de champignons parasites et aide à détruire les cellules cancérigènes.

JOYEUSES FETES DE HANOUKA

2011-12-25T12:25:00.000-08:00

Depuis quelques jours, nos maisons sont illuminées par les lumières de HANOUKA

Que chacune d’elles illumine votre vie et votre espérance,

Que dans chaque foyer règne Joie et Bonheur, la Paix et l’Amour.

LE CITRON :UN PRODUIT MIRACULEUX

2011-12-25T12:17:00.000-08:00

Le citron est 10.000 fois plus puissant que la chimiothérapie !!

Cet article n’est pas le mien, mais je voudrais vous faire part de cette découverte extraordinaire de l’Institut de Sciences de la Santé de Baltimore :

Le citron (citrus) est un produit miraculeux pour tuer les cellules cancéreuses.
Il est 10.000 fois plus puissant que la chimiothérapie.
Pourquoi ne sommes-nous pas au courant de cela?
Parce qu’il existe des laboratoires intéressés par la fabrication d’une version synthétique qui leur rapportera d’énormes bénéfices.
Vous pouvez désormais aider un ami qui en a besoin en lui faisant savoir que le jus de citron lui est bénéfique pour prévenir la maladie.
Son goût est agréable et il ne produit pas les horribles effets de la chimiothérapie.
Si vous en avez la possibilité, plantez un citronnier dans votre patio ou votre jardin.
Combien de personnes meurent pendant que ce secret est jalousement gardé pour ne pas porter atteinte aux bénéfices multimillionnaires de grandes corporations ?
Comme vous le savez, le citronnier est bas, n’occupe pas beaucoup d’espace et est connu pour ses variétés de citrons et de limes.
Vous pouvez consommer le fruit de manières différentes: vous pouvez manger la pulpe, la presser en jus, élaborer des boissons, sorbets, pâtisseries, …
On lui attribue plusieurs vertus mais la plus intéressante est l’effet qu’elle produit sur les kystes et les tumeurs.
Cette plante est un remède prouvé contre les cancers de tous types. Certains affirment qu’elle est de grande utilité dans toutes les variantes de cancer.
On la considère aussi comme un agent anti microbien à large spectre contre les infections bactériennes et les champignons, efficace contre les parasites internes et les vers, elle régule la tension artérielle trop haute et est antidépressive, combat la tension et les désordres nerveux.
La source de cette information est fascinante: elle provient d’un des plus grands fabricants de médicaments au monde, qui affirme qu’après plus de 20 essais effectués en laboratoire depuis 1970, les extraits ont révélé que:
Il détruit les cellules malignes dans 12 types de cancer, y compris celui du côlon, du sein, de la prostate, du poumon et du pancréas…
Les composés de cet arbre ont démontré agir 10.000 fois mieux que le produit Adriamycin, une drogue chimiothérapeute normalement utilisée dans le monde, en ralentissant la croissance des cellules du cancer.
Et ce qui est encore plus étonnant: ce type de thérapie avec l’extrait de citron détruit non seulement les cellules malignes du cancer et n’affecte pas les cellules saines.

Source : Institut de Sciences de la Santé, L.L.C. 819 N. Causez Street, Baltimore, MD 1201

Bar au Fenouil et citron

2011-12-25T11:16:00.000-08:00

Ingrédients Deux poissons entiers bars, loup (taille selon le nombre de convives) De l’huile d’olive Trois citrons Deux beaux fenouils Poivre, sel ,curcuma Préparation Vider les deux poissons, et écailler les, faire trois entailles les côtés de chaque côté des poissons. Mettre à l’intérieur des poissons une cuillerée d’huile d’olives une pincée de citron, étalés sur toute la surface interne. Saler et poivrer, saupoudrer de curcuma. Préchauffer le four à 210°(th 6). Dans un grand moule ovale en général, verser 4 cuillères d’huile d’olive, Placer les poissons. Nettoyer et Laver les bulbes de fenouils, les couper en quatre sur la longueur. Les laisser macérer dans un bol avec deux cuillères d’huile d’olive et un citron pressé. Farcir le ventre des poissons des morceaux de fenouil. Couvrir les poissons du liquide huile citron dans lequel les bulbes ont macéré. Rajouter un demi-verre d’eau, mettre au four et laisser cuire environ une demi-heure. Arroser de temps à autre de jus de citron, ou en prélevant le jus du plat et recouvrant les poissons de ce liquide. Dresser ensuite le plat de présentation en décorant avec les pluches de fenouil, des rondelles fines de citron.
En dehors du fenouil qui aura cuit avec les poissons Comme accompagnement on peut faire cuire des tagliatelles, des courgettes en rondelles grillées , des pommes de terre cuites sous papillotes.
Servir chaud.

Lasagnes saumons - patates

2011-12-20T15:06:00.000-08:00

Lasagnes saumons - patates

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre
Une livre de saumon frais
8à 10 tranches de saumon fumé
25 cl de crème fraîche liquide et/ou deux œufs frais
Un demi bouquet d'aneth
Une cuillerée à café de poudre de roses
De l’huile
Du sel, du poivre

Préparation

Prendre les pommes de terre les laver, ôter la peau. Les laver, les découper en rondelles.

Dans une casserole mettre une bonne quantité d’eau , verser les pommes de terre découpées et faire bouillir.

Découpez le saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières. Ciselez le bouquet d’aneth .

Pendant ce temps, préparer votre four, mettez le thermostat sur 6.

Huilez le moule destiné à la préparation.

Dans le fond du moule mettre une couche de tranches de pommes de terre, recouvrir de lanières de saumon et morceaux de saumon frais. Saupoudrez de sel, poivre ,poudre de roses, un peu d’aneth ciselé.

A nouveau refaire la même opération pour une deuxième couche, ensuite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Versez la crème liquide et/ou les deux œufs frais battus, sur la surface du moule.

Mettre au four. Laisser cuire environ 15 à 25 minutes.

Servir ce plat chaud à la sortie du four.

Comme variante à ce plat, On peut garnir aussi la préparation en rajoutant des olives dénoyautées et découpées sur la surface, arroser avec un vin blanc léger.

Poulet mariné laurier sauce

2011-12-18T14:35:00.000-08:00

Ingrédients :

4 blancs de poulet
8 feuilles de laurier sauce

5 cuillerées d'huile d'olive
Un citron
Une bonne cuillerée de vinaigre blanc
300 g de pâtes fraîches (tagliatèles)

Une cuillerée de marak ofDeux œufs (que l’on aura cuits durs)

Du sel Du poivre

Préparation

Laver et ciseler les feuilles de laurier.
Dans un saladier, verser l'huile d'olive, ajouter les feuilles de laurier ciselées, assaisonner.

Bien mélanger, ajouter les blancs de poulet , laisser mariner 20 à 30 minutes. pendant une demi heure.

Tailler en julienne le citron en zeste, blanchir 1 minute. Presser le citron et récupérer son jus.
Verser dans une poêle, et chauffer une cuillerée à soupe d’huile, y déposer les blancs de poulet, les faire juste dorer à feu vif. Baisser le feu, et poursuivre la cuisson minutes en les arrosant régulièrement, rajouter la cuillere de vinaigre, et continuer la cuisson. ensuite prélever le poulet, le réserver.

Dégraisser la poêle de cuisson, en versant le jus de citron, une cuillerée de marak of, la julienne de zestes de citron.Vérifier l'assaisonnement . Laisser mijoter jusqu'à réduction et obtention d'une sauce onctueuse. Maintenir au chaud.
Dans une marmite, jeter les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Après cuisson, les égoutter, les faire sauter légèrement dans le contenu de la poêle.
Servir chaud et pour chaque grande assiette, déposer un blanc de poulet, un nid de pâtes et trois rondelles d’ œufs durs .
Décorer avec quelques feuilles de basilic et/ou persil.
Bon appétit

Viande rouge : bonne ou mauvaise pour la santé ?

2011-12-17T15:08:00.000-08:00

Par Virginie Plaut - Validé par Marie-Christine Boutron-Ruault, médecin et directeur de recherche à l’Inserm et Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille

Pour les uns, la viande rouge serait le secret d’une bonne santé. Pour les autres, elle serait source de dangers. Cancer, cholestérol, diabète, surpoids…
Medisite a mené l'enquête.

La viande rouge est-elle cancérigène ?

Une étude internationale l’affirme : un gros consommateur, qui mange régulièrement plus de 160g par jour de viande rouge au sens large du terme, a 33% de risque en plus de contracter un cancer colorectal qu’une personne en consommant moins de 20g.
La cause ? Le fer et les conservateurs. Ces derniers favoriseraient l’apparition de composés nitrosés, cancérigènes, dans le système digestif. Le fer héminique serait, lui, à l’origine de réactions chimiques (dites de Fenton), productrices de radicaux libres (2) (3) (4). Les autorités sanitaires conseillent donc de ne pas dépasser 300 à 500g de viande rouge (boeuf, porc, agneau) par semaine. Il faut privilégier au maximum le poisson et la volaille qui, elle, a un effet neutre sur le risque.
Pourtant, ce constat ne doit pas tourner à la psychose. "Ca concerne vraiment les excès", modère Marie-Christine Boutron-Ruault. "On trouve de tels niveaux de consommation en Amérique du Nord ou en Australie. C’est plus rare chez nous."Le fer dans la viande rouge : la quantité et la qualité. Et si le secret de Popeye était en fait le bifteck ? Plus que les fameux épinards, la viande rouge, notamment le boeuf, est particulièrement riche en fer.
Tout comme pour les protéines, ce n’est pas seulement la quantité qui est intéressante, mais aussi la qualité.
"Le fer 'héminique', d’origine animale, est beaucoup mieux assimilé que celui de source végétale",assure le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille. Le taux d’absorption est d’environ 25%, contre 5% seulement pour le fer "non héminique".Or une déficience en fer n’est pas anodine :
elle peut notamment entraîner une diminution des capacités physiques et intellectuelles,
ainsi qu’une plus grande vulnérabilité aux infections.
La viande rouge est-elle à l’origine de maladies cardio-vasculaires ?

A plusieurs reprises, des chercheurs ont montré
une corrélation entre la consommation de viande rouge
et l'hyperchorestérolémie et le diabète de type 2
De là à en déduire que la viande rouge est la cause de maladies cardio-vasculaires, il n’y avait qu’un pas à franchir… Mais selon Jean-Michel Lecerf :C’est plus le problème du style alimentaire dans son ensemble,
parce que la viande rouge en elle-même n’explique pas de tels résultats." Le Dr Boutron-Ruault partage son avis. "C’est plutôt lié à notre mode de vie occidental :
trop d’acides gras saturés ou hydrogénés à cause des huiles de palme et de coprah des produits industriels, trop d’omégas 6 présents notamment dans l’huile d’arachide.
Cela va bien au-delà de la viande."

Viande rouge : du zinc en prime On en parle peu mais le zinc est l’un des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. "Croissance, développement du goût, processus antioxydant, consolidation de nombreuses protéines… Il joue un rôle indispensable", assure le Dr Lecerf.
Avec 8,6 mg par portion de 100g, le boeuf est l’une des sources naturelles les plus riches en zinc.
"Normalement, avec une alimentation équilibrée et suffisamment abondante, nous n’avons aucun problème pour couvrir nos besoins", tempère Marie-Christine Boutron-Ruault.

Viande rouge : quelle quantité par semaine, à quelle fréquence ?

Comme toujours en nutrition, tout est dans la nuance : un peu de viande rouge, mais pas trop. L’idéal est d'en consommer deux fois par semaine (des portions de 100 à 150g).
Le mode de cuisson a aussi son importance : évitez les sauces trop grasses
ainsi que les viandes trop cuites au barbecue ou au grill. Préférez-les bouillies, mijotées
ou à la poêle avec un fond d’huile d’olive.
Et surtout variez les plaisirs !

Viande rouge, le plein de vitamines B

B1, B2, B5, B6, B12… Toute la famille (ou presque) des vitamines B se trouve en grande quantité dans la viande de boucherie, avec une mention spéciale pour la vitamine B12 (dont 50% des apports journaliers recommandés sont couverts par 100g de boeuf). Elle contribue entre autres à la constitution des globules rouges.
Là encore, les carences sont relativement rares : "elles sont surtout observées dans certaines maladies, notamment les gastrites atrophiques", reconnaît le Dr Boutron-Ruaul

Viande rouge et prise de poids

Alors que le monde entier est sous le charme du fameux régime Dukan
et de ses protéines à volonté, une étude a montré récemment qu’à apport calorique égal manger 250g de viande par jour entraîne une prise de poids d’environ 2kg sur 5 ans.
"Là encore, on pense plutôt à un problème de style de vie général ", explique le Dr Lecerf.
"La viande en elle-même n’est pas très calorique.
Evidemment, ça dépend des morceaux et des viandes.
Un faux-filet, un tournedos ou une escalope de veau contiennent peu de lipides.

Viande rouge : source de bonnes protéines

Défense contre les maladies, construction des os, renouvellement des tissus musculaires…, les protéines sont indispensables.
Or la viande rouge (au sens large : boeuf, canard cheval, veau, mouton, abats, charcuterie…) en regorge : 20 à 25g de protéines pour une portion de 100g.
Cerise sur le gâteau, ces protéines sont d’excellente qualité. "Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, que le corps ne synthétise pas naturellement", explique Marie-Christine Boutron-Ruault, médecin et directeur de recherche à l’Inserm. Et elles sont particulièrement bien assimilées par l’organisme.

Viande rouge : faut il avoir peur de la contamination par des vers ou parasites ?

"Il y a effectivement un vrai risque de contamination par les helminthes (tænia, ascaris), avec certaines viandes consommées crues ou insuffisamment cuites", reconnaît le Dr Boutron-Ruault.
"Les risques sont très faibles lorsque la viande est cuite", rassure Jean-Michel Lecerf. "Cependant, il faut prendre certaines précautions, et notamment faire cuire suffisamment. Quant à la mode de la viande ou du poisson crus, il faut s’en méfier."
Les règles d’hygiène sont donc à suivre encore plus scrupuleusement : optez pour une viande hachée sous vos yeux, faites-la cuire tout de suite ou bien congelez-la. Et surtout pas de décongélation à l’air libre, préférez le micro-ondes.

LA CUISSON EN PAPILLOTES

2011-12-14T13:01:00.000-08:00

Cuire en milieu clos, sans matière grasse cuite, légèrement les viandes, les légumes, les poissons, les fruits afin d'en conserver les saveurs, les vitamines, les sucs.
C'est ultra facile et rapide.
Les cuisiniers français ont découvert cette méthode au XIX siècle , au démarrage avec du paier sous différentes formes , aujourd’hui cela a évolué vers le papier aluminium et les sachets transparents spécifiques à cette cuisson à l'étouffée.

Cette cuisine saine et savoureuse permet des présentations originales servies dès leurs sorties du four.
Avant de faire de la viande ou du poisson en papillotes, on peut le faire revenir très légèrement et les assaisonner puis les envelopper dans du papier aluminium ou sulfurisé ou dans les sacs spéciaux.
Les légumes sont blanchis (cuits à l'eau) avant d'être cuits en papillotes. Vous pouvez enduire le papier sulfurisé ou l'aluminium d'huile et y poser les aliments assaisonnés, épicés, garnis d'herbe, ensuite choisir la forme que vous voulez en prévoyant large afin de bien replier les papiers et laisser de l'air sur les aliments et bien fermer les bords.
La cuisson se fait au four, sur un gril ou alors dans de l'eau bouillante que vous réduisez pour laisser frémir et cuire.

La présentation se fait soit telle que dans leur papier et garni de persil coriandre, citron en rondelle, tomates, câpres et olives ou alors débarrassés du papier et présenté dans une assiette avec les légumes ou les viandes qui accompagnent .

CONFITURE GELEE DE ROSES

2011-12-14T12:15:00.000-08:00

Ingrédients

500 g de pétales de roses

500 g de sucre en poudre

2 citrons

Éventuellement une poignée de grains de sésame, quelques pignons

Dans un faitout mettez environ 450 g de pétales de rose que vous aurez auparavant débarrassé de la partie blanche et lavés, rajouter d'environ un demi litre d'eau et le jus exprimé par les deux citrons.

Couvrir et mettre à feu doux, dés ébullition réduire, ensuite éteindre le feu et laisser de côté la préparation qui doit macérer environ une heure.

Une fois refroidie, prendre un morceau de mousseline, gaze et filtrer la préparation en pressant les pétales pour extraire le jus ou les sucs.

Mettez le jus exprimé dans une casserole rajouter environ 500g de sucre, selon la quantité de sucs recueillis.

Portez à ébullition , ensuite réduisez le feu et laisser mijoter tout en remuant pendant environ une demi heure, en veillant à la coloration.

A mi cuisson rajouter les 100gr de pétales de roses que vous avez mis de côté. Poursuivre la cuisson.

Mettez ensuite la préparation chaude soit dans des pots soit dans des bols réservés à cet effet. Rajouter à la surface les grains de sésame, et/ou les pignons.

Cette gelée, ne s’étale pas comme les autres confiture sur du pain ou des biscottes ,on la déguste à la petite cuillère comme accompagnement avec du thé ou du café ou des biscuits secs

NIKITOUCHES pâtes aux oeufs faites à la main

2011-12-11T11:50:00.000-08:00

nikitouches maison - préparation pour Dafina du chabbat avec oeufs et dabahia

Ingrédients:
150 g de nikitouches
1 grande feuille de cèleri
Un poulet
Une poitrine de poulet
12 oeufs
Curcuma une cuillerée à café
Du sel
Du Poivre
Une gousse d'ail
Une cuillerée de marak of ( cube bouillon poulet)
Environ 200G de semoule fine
De l'huile

Préparation des pâtes
Casser dans une coupelle un oeuf entier, rajouter du sel, une pincée de curcuma
rajouter de la semoule au fur et à mesure en malaxant afin d'obtenir une pâte qui tient bien à la main.
Saupoudrer un plateau de semoule, Prendre la pâte en faire un serpentin rond entre les mains ; entre le pouce et l'index frotter la pâte et en extraire une petite bille d'un mm environ. C'est un tour de main à prendre...
Vous jetez au fur et à mesure sur le plateau les petites billes. Laisser à l'air afin qu'elles sèchent.
Les préparer la veille au moins du jour où vous voulez les cuisiner. Vous pouvez une fois sèches garder les nikitouches dans un flacon.

Préparation de la dabahia
Dans un récipient mettre trois oeufs entiers, les battre avec du sel et du poivre, la poitrine de poulet que l'on aura hachée, bien mélanger, verser dans un bol que l'on fera cuire au bain marie doucement dans une casserole d'eau bouillante. Cela donne une sorte d'omelette légère, de la forme du bol.

Préparation des oeufs
Prendre la quantité d'oeufs selon les convives. Mettre ceux ci dans la cocotte minute, saupoudrer de curcuma et un brin de cannelle, verser la quantité d'eau nécessaire et laisser cuire assez longtemps afin que les oeufs prennent la couler beige marron comme s'ils étaient cuits dans le sable. On peut aussi les cuire dans du sable que l'on aura mis dans un moule et passer au four.

Recette
Dans une cocotte mettre de l'huile, rajouter l'ail décortiqué, laver réduit en purée, le poulet découpé en morceaux, le sel le poivre, le curcuma, faire revenir sur feu vif, une fois colorée, rajouter de l'eau jusqu'aux anses et mettez le céleri coupé grossièrement ainsi que le marak of, laisser mijoter . Lorsque le bouillon est en ébullition jetez les pâtes, réduire le feu et laisser cuire lentement.
Quand c'est cuit, on transvase la "dabahia "du bol à la cocotte dans le bouillon et l'on continue la cuisson à feu doux pour que le tout s'imprègne.

C'est un plat que l'on dit léger et savoureux. Que l'on mange plutôt le samedi midi(chabbat).
Certains de nos anciens aimaient déguster cette "Dafina" accompagné de semoule de couscous . On mettait dans une assiette la graine et l'on rajoute dessus le bouillon, un morceau de poulet , un oeuf et un morceau de "dabahia".

Artichauts farcis

2011-12-11T08:56:00.000-08:00

Ingrédients:
Une douzaine d’artichauts violette ou bretons (tazinè)
une botte de persil
4oeufs
une poignée de riz blanc,
Un gros oignon
au choix: De la viande hachée grossièrement(200G)
une poitrine de poulet
250 g de poisson haché merlan
une petite boite de thon
Du sel, du poivre, du curcuma, une1/2 cuillère à café de boutons de rose

Préparation
Faire bouillir deux oeufs afin de les durcir, les écaler ,les découper en tous petits morceaux blanc et jaune confondus.
Nettoyer les artichauts pour ne récupérer que les fonds dans une coupelle contenant du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Laver le persil, en prendre la moitié, le ciseler.
Hacher votre viande, poisson, poulet, thon.
Laver l'oignon , le découper, le hacher très finement.
Dans un saladier mélanger la chair choisie, le persil haché, l'oignon haché, la poignée de riz, les oeufs découpés. Saler , poivrer, rajouter le curcuma et la poudre de rose. Bien mélanger , rajouter les oeufs que vous casserez dessus. Bien mélanger encore . Égoutter les artichauts, à l'aide d'une cuillère les farcir en bombant la surface.
Prendre un moule ou une plaque pour le four, Verser de l'huile et poser les artichauts un à un.
Laisser cuire à four moyen environ un bon quart d'heure.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une bonne sauce tomate, bien relevée, ou alors au lieu de les faire cuire au four les faire cuire dans celle ci.

Lasagnes pommes de terre au saumon

2011-12-11T08:39:00.000-08:00

Ingrédients:
Une livre de pommes de terre
un bouquet d'aneth
quelques feuilles de coriandre
6 oeufs
Deux cuillerées de chapelure
6 tranches de saumon fumé
Deux tomates fraiches
Du poivre , du sel, du curcuma
Eventuellement pour ceux qui aiment : deux cuillerées de câpres et une cuillerée d'harissa
Quelques olives noires pour la décoration

Préparation:
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans un faitout et de l'eau froide
Quand elles sont cuites, les rincer, les éplucher et les couper en lamelles
Laver les oeufs , en mettre deux à durcir dans une casserole
Les rincer ensuite et les écaler . Les découper en rondelles
Prendre un moule rectangulaire, huiler la surface, poser une rangée de pommes de terre, parsemer de feuilles d'aneth et coriandre (lavée ciselées), du sel(selon goût, le saumon est salé) du poivre du curcuma, rajouter sur la surface quelques cuillères de tomates fraiches préalablement nettoyées et mixées, quelques cuillerées d’œufs crus mélangées comme pour une omelette ; poser dessus deux tranches de saumon fumée, recommencer l'opération deux fois encore pommes de terre,tomates, saumon etc..Ensuite sur la surface du pain lasagnes passer une cuillère d'oeuf battue, parsemer de
chapelure, poser dessus quelques câpres et décorer avec les olives.
Cette recette se déguste chaude ou froide selon que l'on en fait une entrée ou un plat de résistance.
Dans ce dernier cas, on l'accompagne d'une salade frisée ou d'endives.

LE SIROP D’ORGEAT (rouzatta) à ma façon

2011-12-08T17:01:00.000-08:00

Liqueur à base d’amandes, cette boisson très prisée par les tunes , est fabriquée maison, artisanalement et à présent conditionnée en production.

A base d’amandes, très sucrée, elle a un parfum d’amandes amères et une texture particulière blanche. Le sirop d’orgeat se boit délayé dans un verre d’eau fraiche.

Ingrédients :

Une livre d’amandes sèches

+- 700 grammes de sucre (ou plus selon les goûts)

150 grammes d’amandes en poudre

Extrait d’amandes amères

Quelques cuillères d’eau de fleurs d’oranger

2 litres et demi d’eau

Préparation :

Prendre les amandes que l’on a moulues grossièrement et que l’on aura auparavant trempées une nuit et nettoyées de leur peau (ou les acheter déjà blanchies).

Les mettre dans un faitout avec la quantité d’eau, la poudre d’amandes et les 400g de sucre.

Faire bouillir doucement. Dès que cela bout, arrêter la cuisson.

On laisse reposer le mélange pendant une nuit.

Poser ensuite le faitout sur le feu et faire à nouveau bouillir lentement.

Une fois refroidi, A l’aide d’un tamis fin ou une grande passoire, laisser filtrer le mélange.

On rajoute environ 200 grammes de sucre et l’on remet à nouveau le mélange filtré sur le feu.

Encore sur le feu, on rajoute au sirop obtenu après ébullition, deux cuillerées d’eau de fleurs d’oranger et une dizaine de gouttes d’amandes amères.

Quand le sirop est froid, le verser dans des bouteilles en verre.

Ce sirop se conserve au réfrigérateur.
Servir frais dans des verres dans lesquels , vous mettez une quantité de sirop complétée par de l’eau fraiche.

Le rituel tunisien veut que l’on boive cette mixture en y trempant des biscuits maison que l’on appelle croquants.

LA RAISON DE MON ABSENCE SUR CE BLOG ET DE MON SILENCE

2011-12-07T15:50:00.001-08:00

LE TEXTE QUI SUIT EXPLIQUE MON ABSENCE ET LA RAISON POUR LAQUELLE CE BLOG N'A PLUS ETE ALIMENTE.

Mon époux, Simon BELLAICHE , nous a quittés, après une maladie qui l'avait longuement handicapé, il repose en paix actuellement au cimetière de Pantin à Paris.

Je profite de ce message pour remercier tous ceux qui se sont manifesté à l'occasion de sa disparition par leur présence, leurs messages et appels et leur exprime toute ma reconnaissance.

Désirée HADDAD BELLAICHE (alias Tata Ichtir)

Boxe - Disparition de Simon BELLAICHE

2011-12-07T15:41:00.000-08:00

Adieu le «Prince de la Hafsia»

Un grand sportif de l'aube de l'Indépendance vient de nous quitter, laissant un immense chagrin au fond de chacun de ceux qui l'ont connu, sans pour autant nous faire oublier la carrière du boxeur de talent qu'il a été. L'ami sincère, le bon vivant serein, était d'une modestie désarmante. C'était toute une épopée qui a démarré au début de l'année 1956, à l'aube de l'Indépendance, aux côtés de ses compères, Sadok Omrane, feu Mohamed Ben Mohamed, Hattab Lahrizi, Habib Hafnaoui, Ahmed et son frère Lakhdar Lamine, Bouaziz, Ezzeddine Karoui, Félix Brami, Rezgui et Taher Guizani, Hamadi Ben Ali, Abdelmajid Ben Krid, Maâtoug Kheirallah, Mustapha Tarzan, Rubinot, Gianni Trapani, Fargeon, Nourreddine Dziri, Béchir Manoubi, Hédi Othmane, Hamadi Lahbib, Paul Cosentino, Moncef Zaïani, Habib Galhia, Hédi Djmel, Abdelwaheb Ayari et la liste est encore longue.

Il s'agit du regretté SimoN BELLAICHE, décédé le 13 juillet suite à une longue maladie (Parkinson) à l'âge de 70 ans.

Simon a débuté dans la boxe en 1956 à la salle de Joé Guez, à deux pas du local du journal La Presse à Tunis.

En 1959, il est médaillé aux Jeux panarabes à Beyrouth et devient parallèlement champion de Tunisie (poids coq). En 1960, il conserve son leadership dans la même catégorie. En 1961, il devient champion de Tunisie amateurs dans la catégorie des plumes.La même année, il décroche le titre de la coupe de l'Equipe de Paris offert au meilleur styliste. Au palmarès de Simon Belaïche, 102 combats, 97 victoires, 2 défaites et 3 matches nuls.

Lundi 28 juin 2010, l'ambassade de Tunisie en France a organisé, au siège de l'Unesco, une rencontre littéraire et sportive autour du livre hommage de Désirée Haddad Belaïche dédié à son mari, le boxeur tunisien Simon Belaïche, qui retrace fidèlement le «destin d'un champion, fier de représenter le drapeau tunisien, et qui a voué toute sa vie à son pays avec une reconnaissance incommensurable».

Devant un public de passionnés du noble art, Désirée Belaïche a passé en revue avec beaucoup d'émotion le parcours du champion hors normes, connu pour sa générosité et son sens du partage.

Dans ce même livre, sa fille unique Valérie a tenu à remercier son père, «le Prince de la Hafsia», pour lui avoir inculqué des valeurs comme la richesse de la différence, l'importance de la transmission de la mémoire ou encore le respect des racines ancestrales.

Le regretté Simon Belaïche, après une carrière bien entamée en Tunisie et en France en tant que boxeur, a marqué de son empreinte la boxe tunisienne avec son sublime style. Tahar Belhassen disait de lui : «Simon est un boxeur complet, il a de la classe, sur le ring, il est courageux, c'est un fonceur.â-àIl était toujours fier d'appartenir à son pays natal, la Tunisie».

Adieu l'ami Simon, que ton âme repose en paix!

Farouk Dahmani

15 Juillet 2011

FOIES DE VOLAILLE VARIANTES

2011-12-07T15:17:00.000-08:00

INGREDIENTS
une dizaine de foies de volaille (4personnes)
Un oignon
une gousse d'ail
quelques olives vertes dénoyautées
deux petits citrons confits
une poignée de câpres
quelques feuilles de persil
4 petits piments rouges (bakloutis) macérés
huile d'olives
une pincée de poivre
une pincée de curcuma

Laver et dénerver les foies. Dans une sauteuse mettre l'huile d'olives, l'oignon nettoyé, lavé, coupé en lamelles, l'ail nettoyé et coupé en lamelles. poser dessus les foies et laisser revenir à feu doux en remuant de temps à autre. Saupoudrer de poivre, curcuma, rajouter le persil lavé et ciselé finement. Bien remuer, ensuite mouiller avec un bon verre d'eau, verser les olives découpées, les piments le citron confit en petits morceaux, les câpres, laisser cuire doucement.
Quand la sauce est réduite éteindre et mettre de côté.

Servir chaud accompagné d'un riz rond parfumé au coriandre .

FARFALLE AU SAUMON SAUCE CITRON

2011-02-26T13:10:00.000-08:00

Ingrédients:
Une livre de pâtes farfalle (papillons)
Trois tranches de saumon fumé
Une cuillerée de feuilles de basilic ou en poudre
De l'huile d'olive
Un citron
Quelques gousses d'ail
quelques câpres
Sel, poivre

Mettra de l'eau à bouillir dans un marmite, jeter les pâtes dans l'eau bouillante salée . Laisser cuire "al dente".
Égouttez, gardez au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle mettez un filet d'huile rajoutez le saumon fumé découpé en petits carres, râpez dessus la peau d'un citron, l'ail écrasé, faire revenir le tout. Versez dessus les pâtes bien égouttées, mélanger et poursuivre en remuant, saupoudrer de basilic, vérifiez le sel, une pincée de poivre. Faire sauter le tout pour que le mélange prenne.
Servir chaud en rajoutant un filet d'huile d'olive et une rasade de jus de citron.

le décès de mon jeune neveu Olivier (le 10 décembre dernier) m' a éloignée de mon quotidien.

2011-02-26T13:02:00.000-08:00

ME REVOILÀ !
je vais essayer de reprendre plus régulièrement mes recettes, les conseils, les trucs, nos traditions, nos coutumes, quelques extraits de notre mémoire.

LES ODEURS ET LES TRUCS

2010-12-02T07:29:00.000-08:00

Comment se défaire des odeurs de cuisson

Certains légumes ou produit alimentaires dégagent de fortes odeurs dans votre cuisine et appartement.

Les brocolis, les navets, le chou fleur en cuisant dans de l’eau envahissent les narines d’une odeur peu agréable, alors pour éviter cela, vous mettez des noix entières dans la même eau de cuisson.

Quand vous faites des fritures, l’odeur de »boui boui », désagréable qui se répand et s’imprègne dans vos vêtements peut être évitée en glissant quelques gouttes de vanille dans l’huile.

Certains fromages sentent fort, alors si ils sont à l’extérieur ou à l’intérieur du réfrigérateur, mettez dans une coupelle de l’eau à laquelle on rajoute un jus de citron ou des écorces de citron et quelques clous de girofle.
Quand on cuisine du poisson , pour amoindrit l’odeur, on peut rajouter à l’huile de cuisson quelques branches de persil, et/ou une tranche de gingembre frais

Pour éviter les odeurs et fumées qui sortent du four lorsque vous cuisinez, mettez dans un papier aluminium, quelques écorces de citron ou d’orange en même temps que vos plats.

Si l’odeur persiste rincez votre four avec un bol d’eau chaude contenant un jus de citron.

LE CHANDELIER DE LA FAMILLE

2010-12-02T07:24:00.000-08:00

La première bougie de la fête des lumières allumée . Le chandelier préparé pour cette fête contient la première mèche de coton et de l'huile d'olive pour commémorer le miracle de la fiole du temple et en souvenir de mes parents à qui il appartient (Alice et Mardochée HADDAD)z.l.

Première bougie de Hanoucca le Mercredi 1er décembre (25 kislev 5771).

2010-11-30T12:45:00.000-08:00

Dès le 25e jour du mois de Kislev et durant 8 jours, est célébrée Hanoucca, la Fête des Lumières, qui commémore la révolte des Maccabées

Tous les soirs et jusqu’au 9 décembre inclus, sera observé le rite de l’allumage des bougies de la Hanoukia, le chandelier dédié à cette fête, qui à la différence de la ménorah, comporte 9 branches au lieu de 7.

La fête de Hannouka, fête des lumières a pour origine la reconquête du temple de Jérusalem.Cette révolte, conduite par le prêtre Mattathias, son fils Juda et ses frères ; C’est un miracle religieux, celui de la lampe du Temple : consacré à Zeus par les païens, le Temple de Jérusalem a été profané. Lors de la reconquête de Jérusalem en l’an 164, une petite fiole d’huile a été retrouvée intacte dans les ruines du Temple. Il n’y avait que la quantité pour durer une journée. Or le chandelier demeura allumé pendant 8 jours .

La symbolique des bougies

Chaque bougie a une signification.

Première bougie : la Hanoukia
Deuxième bougie : la lumière
Troisième bougie : le miracle
Quatrième bougie : le Shabath
Cinquième bougie : l’héroïsme
Sixième bougie : la langue hébraïque
Septième bougie : la solidarité juive
Huitième bougie : la paix
La neuvième bougie, le Chammach, sert à allumer toutes les autres.

L’allumage des bougies de Hannoukia

On place la Hanoukya prés d’une fenêtre de la maison.

Le chammach est la bougie ou mèche centrale avec laquelle on allume les bougies tous les soirs.

Le premier soir de Hanoukya, le chef de famille allume la première mèche de la hanoukiya en commençant par la droite et ce, à l'aide du chamash, bougie supplémentaire ou neuvième bougie disposée différemment des autres et présente pour cette fonction (d'aide à l'allumage). La première bougie à allumer se positionnera à droite. Le deuxième jour, on allumera sa première voisine sur la gauche, en commençant par celle-ci. Puis le troisième soir, la troisième bougie sur la gauche, puis la deuxième, puis la dernière à droite. En suivant ce rite de l’allumage, en commençant toujours par la nouvelle bougie à allumer, 8 bougies seront allumées le dernier soir de Hanoucca.

Trois bénédictions seront récitées lors de l’allumage de la Hanoukya,

Les bougies doivent brûler pendant au moins une demi-heure, et toute la famille devra y participer.

Ce sont 36 bougies qui seront allumées pendant la semaine de Hanoucca, nombre équivalent à celui des mots de la bénédiction chantée lors de l'allumage.

Le repas de Hanoucca, les jouets, les cadeaux

Il n'y a pas de repas festif prescrit par la tradition ; cependant l'usage de faire des préparations frites en souvenir du miracle s'est largement répandu : on a coutume de manger des beignets après l'allumage, une fois au moins pendant ces huit jours. Néanmoins, l'allumage de la hanoukya est l'occasion de réunions familiales se terminant la plupart du temps autour d'un bon repas. La séouda (festin) de Hanoucca comporte volailles, légumes, fruits, graines, douceurs et jus de raisin. Hanoucca est souvent l'occasion de faire un buffet. Hanoucca est aussi la fête des enfants et un certain nombre de coutumes leur sont attachées. Certaines familles offrent un petit cadeau à chaque enfant chaque soir après l'allumage de la bougie du jour, d'autres choisissent le premier jour, le soir de chabbat ou/et le huitième jour, donc le dernier.

Selon que l’on soit sépharades ou ashkénazes les mets diffèrent. Les premiers consomment un beignet à la confiture, le « sufganiot », les seconds des galettes de pommes de terre, les latkes, pommes de terre râpées, mélangées à de la farine et à un oignon, et mises à frire par cuillerées dans l’huile chaude. On peut les servir avec de la compote de pommes, de la crème fraîche, et même du sucre en poudre.

Les tunisiens fêtent les filles le premier dimanche de hannouca et préparent des pâtisseries distribuées à l’occasion. Les fiancés offrent un présent (bijou) en général à leurs fiancées.

L’origine du jeu des toupies ou dreidel, n’est pas connue. Ces toupies portent sur chaque face une lettre hébraïque, initiales d’un mot qui signifie « cela fut un grand miracle ».

Le jeu consiste à mettre dans un « pot » une cagnotte, pièces de monnaie, bonbons, chocolats… suivant la lettre qui s’affiche sur le dessus de la toupie après l’avoir fait tourner, soit on passe son tour, soit on alimente la cagnotte d’un objet supplémentaire, soit on rafle la moitié de la mise, soit la totalité.

Des cadeaux sont distribués aux enfants, à l’origine des pièces de monnaie, et les adultes s’échangent également des cadeaux.

Dans certaines communautés, la coutume est de consommer des mets lactés et du fromage pendant les repas de fête, en souvenir du miracle qui eut lieu avec Judith, lorsqu'elle offrit au général ennemi des mets lactés pour l'endormir puis le tuer, ce qui provoqua la déroute des armées ennemies.

La coutume de consommer des beignets ou autres friandises frites, en souvenir du miracle de la fiole d'huile, est quant à elle très largement répandue dans toutes les communautés.

Les bénédictions

L'allumage ne doit commencer qu'après avoir complété toutes les bénédictions appropriées. Toutefois, si l'on a omis de réciter la première bénédiction, et que l'on a commencé l'allumage, il sera encore possible de la réciter tant que celui-ci n'est pas achevé.

En cas d'omission, la seconde bénédiction pourra être récitée après l'allumage, à la vue des lumières. S'il arrive que l'on ait omis de dire la troisième bénédiction lors de l'allumage du premier soir, il faudra attendre le soir suivant au moment de l'allumage pour la réciter. Si cet oubli s'est répété jusqu'au dernier soir, il sera encore possible de la réciter durant la dernière journée.

« Hanérot Hallalou »

Après l'allumage, on a coutume de réciter le passage « Hanérot Hallalou », pour indiquer que les lumières ont été allumées pour louer l'Éternel, et qu'elles ne doivent servir à aucun autre usage.

Chez les Sépharadim, on a coutume de réciter à la suite, le Psaume 30 (Mizmor Chir Hannoucat Habaït). Chez les Achkénazim, on a l'habitude de chanter l'hymne « Ma'oz Tsour ».

1. Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-he-nu Me-lech Ha-olam A-sher Ki-de-sha-nu Be-mitz-vo-tav Ve-tzi-va-nu Le-
had-lik Ner Cha-nu-kah.
«Béni sois-Tu, notre D.ieu, Roi de l’Univers qui nous as sanctifiés par Ses commandements et nous as ordonné d’allumer les lumières de ‘Hanouccah.

2. Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-he-nu Me-lech Ha-olam She-a-sa Ni-sim La-avo-te-nu Ba-ya-mim Ha-hem Bi-
z'man Ha-zeh
Béni sois-Tu, notre D.ieu, Roi de l’Univers qui as fait des miracles pour nos pères en ces jours-là, en ce temps-ci..

Hanoucca Saméah.

truc et astuce

2010-11-27T07:07:00.000-08:00

Pour éviter les odeurs dans réfrigérateur.

On peut

mettre ,une fois par semaine, une coupelle dans laquelle on aura pressé le jus d'un citron.

La déposer sur une étagère.

Prendre un chiffon tremper le dans un bol plein d'eau chaude dans laquelle on aura versé un verre de vinaigre blanc. Passer le chiffon sur toutes les parois du réfrigérateur , passer ensuite un chiffon trempé dans de l'eau pour rincer. Essuyer.

Pour éviter les odeurs tenaces , nettoyez bien régulièrement l' intérieur, les étagères, et les joints avec une eau et de la lessive, rincez à l'eau citronnée.

LA FETE DES LUMIERES

2010-11-25T06:47:00.000-08:00

Hanouka, fête des Lumières, commémore la reconquête du Temple par les Maccabées en l'an 164 avant J.C.
Le 15ème jour du mois de Kislev de l'année 164 avant J., Judah Maccabée et son petit groupe d'hommes reprirent le Temple et l'inaugurèrent. Le service du Temple avit été interrompu pendant trois ans, tandis que le culte païen avait été institué et imposé au peuple par la politique hellénisante d'Antioche Epiphane.
En reconsacrant le Temple,Les Asmonéens trouvèrent une petite fiole d'huile contenant assez d'huile pour allumer la Ménora(chandelier), un seul jour.
Par miracle, la Ménora resta allumée huit jours.
C'est pourquoi selon la tradition , nous allumons une bougie ou une mèche de coton deplus chaque jour de la fête de hanouka.
L'huile utilisée est de l'huile d'olive et ce à partir du 1er Décembre au soir cette année.
(Mon pauvre frère Serge, fradj z.l , allah yerhmou, aurait eu 73 ans ce jour là s'il n'avait pas quitté ce monde à l'âge de 48 ans). Sa lumière brillera au firmament!